Punasilmä: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Epätavallisen silmien väristä kalaa viedään Venäjälle Uudesta-Seelannista, jossa sitä pyydetään huhtikuusta elokuuhun. Tänä aikana punasilmän rasvapitoisuus on suurempi ja lihasta tulee maukkaampaa. Kalakaupat saavat tuotteen todennäköisemmin pakastettuna tai kuumasavustettuna.

Punasilmä: millainen kala, miltä se näyttää ja missä se elää?

Punasilmäisten kalojen perheenjäseniä ei viljellä keinotekoisesti kalastuksessa. Punasilmät elävät merissä, valtamerissä ja kuuluvat pelagisiin kalalajeihin.

Vähäkalorinen liha, jossa on runsaasti helposti sulavaa proteiinia, sisältyy terveellisten elintarvikkeiden luetteloon.

Laji

Tunnetuista 14 punasilmälajista kolme yleisintä on:

1. Intialainen. Pieni, enintään 10 cm pitkä kala elää Intian, Ceylonin, Indonesian ja Filippiinien rannikolla. Suosii hiekkapohjaa, ei laskeudu alle 15 metrin syvyyteen.
2. Etelässä. Lajin suuria (60 cm) edustajia pyydetään teollisesti Australian, Afrikan, Uuden-Seelannin ja Chilen rannikolla 50-100 metrin syvyydessä.
3. Vaaleanpunainen. Shoals 200-500 metrin syvyyteen. Tätä lajia kalastetaan Yhdysvalloissa, Itä-Aasian valtioissa ja Australiassa.

Sand redshank suosii suolavettä makean veden sijaan, elää Sri Lankan, Indonesian saariston, Filippiinien saarten ja Intian joissa.

Miltä se näyttää?

Sivusuunnassa litteä, karanmuotoinen ruumis on peitetty kiinteästi kiinnittyneillä hopeanhohtoisilla suomuilla, joissa on vaaleanpunaisia sävyjä. Selkä on tummempi, kyljet ja vatsa ovat vaaleammat. Punasilmäkalan erottaa sen eteenpäin työntyvistä leuoista, kärkihampaista, suuresta selkäevästä ja halkaistusta pyrstöstä.

Sukukypsien yksilöiden keskimääräinen ruumiinpituus on 50-60 cm ja enimmäispaino 2 kg. Punasilmäisten kalojen tyypillinen piirre ovat suuret punaiset silmät, joiden koon voi selittää syvemmissä vesissä eläminen.

Missä he asuvat?

Punasilmä esiintyy kaikilla valtamerillä paitsi arktisella alueella. Kalastus on tärkeää Afrikan maissa, Intiassa, Uudessa-Seelannissa, Australiassa, Chilessä, Japanissa, Indonesiassa ja Filippiineillä.

Punasilmää louhitaan Intian valtamerellä, Atlantin itärannikolla, Karibianmerellä ja eteläisellä Tyynellämerellä.

Punasilmäiset muodostavat laumoja rannikoilla, joilla on runsaasti ravintoa tarjoavaa vesikasvillisuutta. Esiintyy 50-500 metrin syvyydessä, lukuun ottamatta intialaista lajia, joka ei laskeudu 10-15 metrin syvyyteen. Pyydä kalaa trooleilla, koukulla.

Mitä se syö?

Punasilmäisen ruokavalioon kuuluu:

• eläinplankton, jossa suuremman osan vievät melakalat, euphausiidit;
• mustekalaa;
• katkarapuja;
• nilviäiset;
• poikaset, pienet pelagiset kalat.

Valkuaisravinnon lisäksi ahvenet syövät mielellään levää.

Miltä se maistuu

Herkän vaaleanpunainen liha maistuu samankaltaiselta kuin silakka, monni tai makrilli, mutta punasilmän lihassäikeet ovat tiiviimpiä ja hajoavat kuumentamisen jälkeen.

Keitetyt fileet menettävät mehukkuutensa. Tämä epämiellyttävyys voidaan helposti korjata marinadilla tai kastikkeella.

Ainesosat ja kalorit

Tuotteen 100 g:n kokonaispaino on 22 g, 4 g ja 0 g, ja energiasisältö on 126 kcal.

Kalan kemiallinen koostumus sisältää:

1. Vitamiinit - A, C, PP, riboflaviini, tiamiini.
2. Makroravintoaineet - kupari, jodi, kromi, fluori, mangaani, rauta, sinkki.
3. Makroravintoaineet - fosfori, magnesium, natrium, rikki, kalsium, kalium, kalium, kloori.
4. 12 välttämätöntä ja 8 korvattavaa aminohappoa, mukaan lukien arginiini, metioniini, leusiini, alaniini ja tryptofaani.
5. Tyydyttyneet rasvahapot - palmitiinihappo, steariinihappo, myristiinihappo, maapähkinärasvahappo.
6. Tyydyttymättömät omega-3-, 6- ja 9-hapot.

Vitamiinit ja kivennäisaineet 100 grammassa tuotetta:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Hivenaineet:

• Koboltti - 0,02 mg;
• Kromi - 0,06 mg;
• Jodi - 0,05 mg;
• Fluori - 0,43 mg;
• Kupari - 0,08 mg;
• Molybdeeni - 4 mg;
• Sinkki - 0,7 mg;
• Mangaani - 0,05 mg;
• Rauta - 0,3 mg.

Makroravintoaineet:

• Fosfori - 200 mg;
• Rikki - 160 mg;
• Kalium - 350 mg;
• Magnesium - 45 mg;
• Natrium - 150 mg;
• Kloori - 165 mg;
• Kalsiumia - 50 mg.

Red-eye sisältää merkittäviä määriä nikotiinihappoa, riboflaviinia, kobolttia, kromia, jodia, fosforia ja kaliumia.

Punasilmäkalat: terveysominaisuudet

Punasilmäkalan yleiset hyödylliset ominaisuudet:

1. Tukee näöntarkkuutta, ihon terveyttä, hermostoa, ruoansulatuskanavaa ja kilpirauhasta.
2. Parantaa aineenvaihduntaa.
3. Parantaa immuunipuolustusta.
4. Täyttää kehon välittömästi energialla, parantaa suorituskykyä ja kestävyyttä.
5. Auttaa toipumaan sairaudesta, vammasta ja leikkauksesta.
6. Vahvistaa nivelsiteitä, niveliä, mineralisoi luita, hammaskiillettä.
7. Vähentää verenpainetaudin, sydänsairauksien, ateroskleroosin ja verisuonitapaturmien riskiä.
8. Parantaa aivojen verenkiertoa, nopeuttaa ajattelua, lisää kognitiivisia kykyjä.
9. Osallistuu nukleiinihappojen ja hermoimpulssien tuotantoon.
10. Vakauttaa psyko-emotionaalista tilaa, taistelee masennusta vastaan, pääsee eroon masennuksesta, peloista, ahdistuksesta.
11. Säätelee elektrolyytti-, vesi- ja happotasapainoa.
12. Vahvistetaan unen kesto.

Runsaan mineraalikoostumuksensa, helposti imeytyvän proteiinin ja tyydyttymättömien rasvahappojensa ansiosta punasilmä on hyödyllinen naisille, miehille, lapsille ja vanhemmalle sukupolvelle. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat punasilmän sisällyttämistä raskaana olevien naisten, urheilijoiden, diabeetikoiden ja niiden, jotka haluavat päästä eroon ylipainosta, ruokavalioon. Punasilmäliha alentaa veren kolesterolitasoja ja syöpäriskiä.

Naisille

Naisten säännöllinen punasilmäjuomien käyttö stimuloi oman kollageenin tuotantoa. Tuloksena on pitkittynyt nuorekkuus, paksummat hiukset ja tiheämmät kynsilaatat. Parantaa ihon kuntoa.

Kalan sisältämä omega-3 tukee lantion elinten toimintaa. Vähentää kuukautiskipuja, PMS-oireiden voimakkuutta ja vaihdevuosioireita. 400 g kalaa viikoittaisessa ruokalistassa - rintasyövän ehkäisy.

Miehille

Tilastot osoittavat, että miehillä esiintyy useammin sydän- ja verisuonitauteja, sydänkohtauksia ja aivohalvauksia. Punasilmäisyys alentaa korkeaa verenpainetta, suojaa verisuonia kolesteroliplakkien tukkeutumiselta ja ylläpitää siten sydänlihaksen terveyttä.

Kala vahvistaa myös lihaskudosta, ehkäisee eturauhasen tulehdusta, kasvainten kasvua ja parantaa seksielämää. Miehet, jotka sisällyttävät kalaa ruokavalioonsa, normalisoivat verenkiertoa sukupuolielimiin ja parantavat potenssia.

Raskauden aikana

Punakala tyydyttää lapsen ravinteiden tarpeen kasvua ja asianmukaista kehitystä varten. Tuleva äiti tarvitsee kalaa säilyttääkseen terveytensä.

Punasilmäliha auttaa muodostamaan sikiön luuston, hermoston, vaikuttaa lihaskudoksen, kuuloelinten, näön ja aivojen asianmukaiseen kehitykseen sekä ehkäisee aineenvaihduntahäiriöitä.

Kalan rasvahapot ehkäisevät raskaana olevien naisten turvotusta, korkeaa verenpainetta ja veritulppia. Keitetyn tai haudutetun merikalan käyttö 150 g:n määrällä 2-3 kertaa viikossa vähentää kuivuuden, ennenaikaisten synnytysten ja synnytyksen jälkeisen masennuksen todennäköisyyttä.

Kun imetät

Annos punasimppua imetyksen aikana:

1. Tarjoaa nopeaa energiaa, uudistaa vaurioituneita soluja.
2. Ehkäisee painonnousua sen alhaisen energiasisällön ansiosta.
3. Parantaa kognitiivisia kykyjä, vähentää ahdistusta ja vähentää stressin vaikutuksia.
4. Vähentää vauvan hengitystiesairauksien riskiä.
5. Poistaa imettävän äidin unettomuuden.

Punasilmä keitetyssä, haudutetussa ja paistetussa muodossa on hyödyllinen krooniseen väsymykseen, raudanpuuteanemian kehittymiseen.
Imetyksen aikana lastenlääkärit kehottavat olemaan polttamatta tuotetta, joka vähentää maidontuotantoa ja aiheuttaa vauvassa allergioita.

Voinko antaa sitä lapsille?

Kalaproteiini on lapsen kasvun kannalta välttämätön rakennusaine. sisällyttämällä merikalaa ruokavalioon kahdesti viikossa lapsilla:

1. Looginen ajattelu kehittyy, muisti paranee ja huomio keskittyy.
2. Mineralisoitunut luukudos, hammaskiille.
3. Parantaa immuunijärjestelmän tilaa.
4. Aineenvaihdunnan reaktiot kiihtyvät.

Kalan syöminen vähentää lihavuuden, sydän- ja verisuonitautien, astman ja allergioiden riskiä.

Voinko syödä sitä laihduttaessani?

Punasimppu on keskirasvaista ruokaa. Kala voidaan luottavaisesti sisällyttää tuotteiden luetteloon oikean ravitsemuksen ja laihtumisen kannalta.

Niille, jotka eivät halua lihoa tai päästä eroon liikalihavuudesta, ei suositella kuivatun, savustetun, marinoidun ja paistetun kalan syöntiä, sillä sen energia-arvo on korkea. Nämä ruoanlaittomenetelmät häiritsevät vatsaa, maksaa ja munuaisia. Vähäkalorisella ruokavaliolla ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tuotteen keittämistä, hauduttamista tai paistamista foliossa uunissa.

Vitamiini-mineraalikompleksi, tuotteen sisältämät rasvahapot tukevat normaalia aineenvaihduntaa, immuunijärjestelmää, ehkäisevät:

• fyysinen ja hermostollinen uupumus;
• lihassyiden hajoaminen;
• sydämen ja kilpirauhasen toimintahäiriöt;
• stressi;
• masennus, väsymys.

Kalaproteiini kyllästyttää elimistöä täydellisesti ja tyydyttää nälän, kun taas proteiini leptiini, jonka synteesiä Omega-3 stimuloi, hillitsee aivojen aluetta, joka antaa signaalin ruoan saannista.

Haitat ja vasta-aiheet

Kaloille ei ole ilmeisiä haittoja. Punasimppu ei ole niiden lajien luettelossa, joissa on paljon elohopeaa, lyijyä ja kadmiumia. Tuotetta voidaan syödä kahdesti viikossa.

Runsaasti suolaa sisältävät kalaruoat ovat terveydelle haitallisia. Natriumkloridi aiheuttaa nesteen kertymistä elimistöön, heikentää munuaisten toimintaa ja nostaa verenpainetta.

Lääkärit eivät suosittele savustettua punasilmää, joka on täynnä syöpää aiheuttavia aineita.

• joilla on diabetes mellitus;
• munuais- ja ruoansulatuskanavan sairaudet;
• ihmiset, joilla on heikko immuunijärjestelmä;
• ne, jotka ovat alttiita kasvaimille.

Kylmäsavustus alhaisissa lämpötiloissa ei tapa loisia. Lisää helmintti-infektioiden todennäköisyyttä.

Pidättäydy syömästä punasilmäistä ruokaa missään muodossa, jos sinulla on ruoka-aineallergioita tai jos et siedä mereneläviä.

Miten valita ja säilyttää

Kun valitset pakattua tuoretta pakastettua kalaa, tarkista pakkauksen tiiviys. Seuraava vaihe on jäälasitteen arviointi. Jos jääkuori on paksu, ostos on hylättävä, koska tuote on pakastettu uudelleen ja sen ravintoarvo on vähentynyt.

Punasilmäisyys hylätään:

• sumeat, upoksissa olevat silmät;
• tuntematonta alkuperää olevia läiskiä, mekaanisia vaurioita;
• kellertävä iho.

Tärkeää! Enintään 1 kg painavien ja alle 40 cm pitkien kalojen liha on miedointa.

Tuoreet ruhot voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Kun tuote on sulatettu jääkaappihyllyllä, se säilyttää kuluttajaominaisuutensa jopa kolme päivää nollalämpötilassa ja 24 tuntia t - 5-6 °C:ssa.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Punasilmää ostetaan kala- ja elintarvikekaupoista tai tilataan verkkokaupoista.

Tuoreen pakastetun kalan keskihinta on 150-220 p., kuumasavustetun 470 p. 1 kg:lta.

Miten kokata punasilmäistä kalaa: reseptit

Tee maukasta, tuoksuvaa kalakeittoa läpinäkyvällä liemellä ja tee täytettä. Punasilmä keitetään, höyrytetään, marinoidaan, paistetaan uunissa.

Liha on erityisen herkullista savustettuna ja tarjoiltuna smetanan ja tomaattikastikkeen tai majoneesin kanssa.

Jauhettua kalaa käytetään lihapullia, rullia, nyyttejä, täytettyjä kulebyaka, täytettyjä pannukakkuja.

Uunissa

Leivontaan tarvitaan kaksi punasilmäistä:

• 2 rkl kasviöljyä;
• mausteet - basilika, kurkuma, paprika, rosmariini;
• puolen sitruunan mehu;
• valkosipulinkynsi;
• suolaa, yrttejä.

Miten valmistella:

1. Yhdistä öljy, sitruunamehu ja mausteet.
2. Hienonna persilja, tilli ja valkosipuli ja sekoita ne keskenään.
3. Hiero marinadi puhdistettuihin ja pestyihin ruhoihin, joko ilman päätä tai ilman, ja laita valkosipuli ja yrtit vatsaan.
4. Laita puolivalmis liha jääkaappiin 40-60 minuutiksi.
5. Kuumenna uuni 190 asteeseen.
6. Kääri kalat kirjekuoressa folioon ja aseta ne leivinpellille.
7. Kypsennä puoli tuntia.

Mausta se lisäämällä marinadiin sinappia ja hunajaa.

Tarjoile paistettu kala riisin tai vihannesten kanssa, kun olet poistanut vihreät kasvikset vatsasta.

Pannulla

Uudesta-Seelannista Venäjälle tuodun eteläisen punasilmän herkkä maku paljastuu erityisen kirkkaana grillauksen jälkeen.

Ainekset 5 annosta varten:

• 1 kg kalaa;
• 0,5 rkl kasviöljyä;
• 50 g jauhoja;
• pippuri, suola.

Miten paistetaan:

1. Sulata punasilmä, poista suomut, pää, pyrstö (hyödyllistä keittoa varten), sisälmykset, poista suolet, pese.
2. Kuivaa kalakakku paperipyyhkeillä ja leikkaa se osiin.
3. Suolaa ja pippuroi valmis kala.
4. Laita paistinpannu liedelle, kaada öljyä ja käynnistä liesi.
5. Kun öljy kuumenee, päällystä kalapalat jauhoissa.
6. Paista palat kovalla lämmöllä rapeiksi.
7. Paista punasilmä loppuun miedolla lämmöllä.

Tarjoile perunamuusin, paistettujen perunoiden, murennetun riisin ja muhennetun kaalin kanssa.

Kuinka polttaa

Opas punasimpun savustamiseen:

1. Murskaa kalan vatsa, poista sisäelimet, kidukset ja huuhtele. Anna tuotteen valua muutaman minuutin ajan.
2. Hiero ruho joka puolelta suolalla, laita se astiaan ja laita se jääkaappiin aamuun asti. Pienelle kalalle noin 3 tl mausteita.
3. Suolaamisen jälkeen kala upotetaan kylmällä vedellä täytettyyn astiaan neljännestunniksi, jotta savustuksen jälkeen ei jää valkoisia tahroja.
4. Kuivumisen jälkeen sido punasilmä langalla ja ripusta se kuivumaan parvekkeelle tai pesualtaan päälle.
5. Täytä savustamo 4 tikulla leppä- ja pyökkipuuta. Peitä vuoka foliolla.
6. Aseta kala lankahyllylle ja sulje kansi. Täytä ansa vedellä. Aseta savustin liedelle.
7. Kytke poltin päälle. Savustetaan punasilmä 45 minuuttia 55-60 °C:ssa.
8. Avaa kansi 20 minuutin kuluttua siitä, kun olet sammuttanut lämmön.

Kun olet valmis, laita savukala pergamentilla vuorattuun astiaan ja laita se jääkaappiin. Seuraavana päivänä gourmet-annos on valmis syötäväksi.

Marinoitu kala resepti

Marinoidun punasilmälihan erottaa sen kirpeästä mausta ja mehevästä lihasta.

Menetelmä:

1. Pilko kilo puhdistettua ja perattua punasilmää ja laita se kulhoon. Mausta suolalla (1 rkl), lisää sokeri.
2. Pilko pari keskikokoista sipulia puolikkaiksi renkaiksi.
3. Laita kala ja sipuli vuorotellen tiiviisiin kerroksiin lasipurkkiin tai kattilaan.
4. Yhdistä puoli kupillista öljyä ja 60 ml etikkaa.
5. Kaada kastike punasilmän päälle ja laita astia jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Ravista purkin sisältöä kahdesti päivässä, jotta marinadi peittyy tasaisesti.

Kalakeitto (kalakeitto)

Maukkaan kalakeiton valmistamiseen tarvitaan 2,5 litraa vettä:

• 1 kg fileetä;
• 5 perunan mukulaa;
• kaksi sipulia;
• yksi porkkana;
• laakerinlehti, mustapippuri;
• 1,5 tl suolaa, tilliä.

Valmistustapa:

1. Leikkaa punasilmä paloiksi ja pudota kattilaan, jossa on kylmää vettä. Lisää yksi pesty, mutta kuorimaton sipuli, joka antaa korvalle erityisen maun ja värin.
2. Laita liesi liedelle. Käännä poltin keskilämmölle. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta vielä 40 minuuttia.
3. Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit. Paista vihannekset pannulla kasviöljyssä.
4. Leikkaa kuoritut mukulat viipaleiksi.
5. Poista kala ja sipuli pannulta.
6. Lisää perunat ja paistetut vihannekset kiehuvaan liemeen. Keitä 10 minuuttia.
7. Lisää kalafileet, suola, mausteet ja hienonnettu tilli kattilaan. Poista keitto liedeltä 5 minuutin kuluttua.

Tarjoile leivän tai krutonkien kanssa.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Kalan ystäviä kiinnostaa, missä määrin kala on luinen, miten se puhdistetaan ja valmistetaan ja miten se on tavallisen kuluttajan saatavilla.

Onko punasilmä luinen vai ei?

Merikalassa on vähän luita, joten se sopii vauvanruokaan, kastikkeessa haudutettavaksi ja foliossa paistettavaksi. Muutamat luut poistetaan pinseteillä, kun ruho leikataan fileiksi tai kypsennyksen jälkeen.

Voiko kalaa kuivattaa tai kypsentää?

Vaikka punasilmä on saatavana vain tuoreena, sulatettu versio soveltuu myös kuivaukseen.

1 kg:n painoiset ruhot perataan, kidukset poistetaan ja selkärangat viilletään. Kaada suolaa astian tai altaan pohjalle. Hiero kala joka puolelta samalla mausteella, laita se astiaan, peitä se, paina se ja säilytä jääkaapissa. Suolausprosessin aikana muodostuu kalamössöä, joka peittää ruhot.

Kolmen päivän kuluttua kala pestään ja annetaan liota vedessä 2 tuntia. Kun neste on valunut pois, ripusta ruhot vajaan, parvekkeelle tai tuuletettuun huoneeseen. Anna kuivua vähintään viikon ajan.

Kuinka puhdistaa

Helpottaa puhdistusta kiinteästi istuvat pienet asteikot, sulatettu kala kyllästetty kiehuvalla vedellä, lasketaan kulhoon vedellä huoneenlämpöisessä vedessä, poista asteikot veitsellä tai erikoislaitteella.

Seuraava vaihe on kalojen suolistaminen. Punasilmä revitään auki veitsellä vatsaan, sisäelimet poistetaan varoen vahingoittamasta sappirakkoa. Toimenpiteen jälkeen ruho huuhdellaan juoksevan veden alla ja kuivataan paperipyyhkeillä tai ritilällä.

Jos haluat nauttia punasilmästä ja välttää ruokamyrkytyksen, noudata valintaa, säilytystä ja ruoanvalmistustekniikkaa koskevia sääntöjä. Jos nämä edellytykset täyttyvät, kala ei ainoastaan monipuolista päivittäistä ruokavaliota, vaan se myös vahvistaa immuunijärjestelmääsi ja suojaa kausiluonteisilta infektioilta.

Kuva punasilmäisyydestä

Previous

Next