Merilohi: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Kunjakala on Aasian endeeminen nieriän alalaji, joka on aktiivinen saalistaja ja ruokavaliollaan lihaa syövä saaliseläin. Herkullisesti kypsennetty kala ei ainoastaan tarjoa gastronomista nautintoa, vaan myös tyydyttää kehoa nopeasti sulavilla proteiineilla, vitamiineilla, kivennäisaineilla ja terveellisillä omega-3-rasvahapoilla.

Grouper: millainen kala, miltä se näyttää ja missä se elää?

Tieteellisen taksonomian mukaan sahramiturska kuuluu lohikalojen heimoon, Salmoides-sukuun. Kaupallisesti arvokkaat kalat ovat 0,3-0,6 metriä pitkiä ja vähintään 500 grammaa painavia. Magadanin läheltä pyydetyn suurimman yksilön enimmäispituus on 1,5 metriä.

Kundzha mukautuu nopeasti ympäristöolosuhteisiin ja sitä on helppo muuttaa. Sitä ei kuitenkaan kasvateta keinotekoisesti. Ongelmana on, että painonnousu ja lisääntyminen edellyttävät kahdenlaisia vesistöjä - makean ja suolaisen veden.

Miltä se näyttää?

Koholohen kansanomaiset nimet - naku- tai kirjava valkolohi - johtuvat sen ulkonäön erityispiirteistä. Kalan pitkänomainen, vartalonmyötäinen ruumis on sileiden, hyvin hienojen suomujen peitossa.

Suuressa päässä on suuri suu, jossa on sirpinmuotoinen yläleuka, joka ulottuu silmien takareunojen yli. Selkä on tumma, kyljet ovat hopeanruskeat ja niissä on suuria valkoisia täpliä, ja vatsa on valkoinen.

Missä se asuu?

Kalaa tavataan yleisesti Japanin Hokkaidon ja Honshun saarilla, lounaisella Beringinmerellä, pohjoisella Japaninmerellä (Sahalinin, Kuriilien, Shantarin ja Komandorin saaret) ja koko Oikotskinmeren rannikolla Kamtshatkassa. Pienempiä laumoja esiintyy Amurjoella ja Pietari Suuren lahdella.

Hokkaidon saarella Shikotsu-järvessä elää yksi ainoa laji.

Mitä se syö

Kalat ovat kundzhan ruokavalion kärjessä. Lohet syövät muikkuja, smelttejä, oman lajinsa poikasia, gobioita ja makean veden katkarapuja. Nuoret eläimet syövät hyönteisiä, mizidejä ja toukkia.

Lisääntymisprosessi

Hopealohi saavuttaa sukukypsyyden 2-3 elinvuoden jälkeen. Vaeltava nieriä kutee jokiin ja järviin kesäkuusta syyskuuhun alueellisista sääolosuhteista riippuen.

Kalat valitsevat kutemaan jokien ala- ja keskiosissa olevat tulva-alueen sivujoet ja sorapohjaiset lahdet. Naaraat tekevät hännällään maahan koloja, joista ne hautovat munia. Kun urokset ovat hedelmöittäneet munan, vanhemmat peittävät munat kivillä.

Kutuaikana naaraat hautovat koosta ja painosta riippuen 700-6700 suurta vaaleankeltaista munaa, joiden halkaisija on 5 mm.

Toukat kuoriutuvat maalis-huhtikuussa. Nuoret kalat pysyvät joissa vähintään 2, useammin 3-4 vuotta. Poikaset pysyttelevät parvissa matalissa vesissä ensimmäisen vuoden ajan ja siirtyvät talveksi jokien syvempiin osiin. Ensimmäiseen talvehtimisjaksoon mennessä ne kasvavat 10 cm:n pituisiksi. Sukukypsät kalat lähtevät makean veden vesistöistä keväällä.

Vaelluskalojen keskimääräinen elinikä on 14 vuotta.

Miten se eroaa char

Kunge eroaa arktisesta char Sen sijaan nieriän levinneisyysalue on kapeampi. Nieriää ei esiinny ainoastaan Tyynessä valtameressä. Sitä tavataan koko napapiirin alueella, ja se kutee Norjassa, Islannissa sekä Siperian, Kanadan ja Alaskan joissa.

Ulkonäöltään nieriä muistuttaa kirjolohta. Sen kyljissä ei ole valkoisia täpliä kuten siperialaisen kuljan, vaan tummat. Kutuaikana ne muuttuvat punaisiksi. Toinen tuntomerkki on kidusten lukumäärä. Charilla on niitä enemmän.

Miten kalastaa nieriää: milloin, missä ja millä?

Varovainen ja nopea nieriä kiinnostaa harrastajakalastajia. Nielaistessaan syötin kala tekee terävän nykäyksen, joka voi repiä pyydyksen tai repiä siiman.

Milloin kalastaa

Vaellussiikaa kalastetaan keväällä kelluntavavalla, kesällä rannalta, veneestä spinning-vavalla ja surffivavalla. Talvella kala pyydetään jään alta lyhyellä vavalla, jossa on luotisiima.

Aktiiviset puremat tapahtuvat puoli tuntia ennen aamunkoittoa ja illalla kello 8:sta iltahämärään. Kuollut kausi on heti jäätauon jälkeen.

Missä kalastaa

Kesällä kala saalistaa veden ylemmissä kerroksissa matalissa syvyyksissä. Se piiloutuu rantojen alle huuhtoutuneiden rantojen lähelle. Saalista tavoitellessaan menee mataliin vesiin ja jokiin. Talvella lohet ryhmittyvät koloihin.

Mitä kalastaa

Kun kalastetaan spinningillä rannalta käsin, käytetään keskiluokan vavaa, jonka pituus on 2,1-4 m, veneestä käsin - 1,8-2,1 m. Syötti on varustettu kertoimella tai vinssittömällä kelalla, jonka siiman halkaisija on 0,25 mm. Syötti - 5-grammaiset syötit, joissa on punainen höyhenpeite, kirkkaat spinnerit, keskikokoiset wobblerit.

Kelluntakalastus kootaan otteluvavasta, jossa ei ole kelaa, tai 4-6 metrin teleskooppivavasta, jossa on kela. Valitse kaloille näkymätön ja tynnyrimäinen kelluke. Nielun painon on vastattava syötin painoa, jotta se pysyy paikallaan. 60-70 cm:n etäisyydelle uppoajasta kiinnitetään lyijy, jonka halkaisija on hieman siimaa ohuempi. Tähän kiinnitetään mormyshka, johon istutetaan pekonia, lihaa tai suolilihaa.

Talvella luoti uistelu suoritetaan puuttua, koottu lyhyt onki, kela, jossa on linja, jonka rikkoutumislujuus on vähintään 6 kg, kaksinkertainen koukku, suuret mormysit, joissa on syötti mäti tai kalanpaloja.

Koostumus ja kalorit

Merilohen liha sisältää runsaasti B-vitamiineja, erityisesti kobalamiinia, pyridoksiinia, pantoteenihappoa ja nikotiinihappoa. Pienempinä pitoisuuksina ovat A-, E- ja K-vitamiinit sekä kivennäisaineet, kuten fosfori, seleeni, kalium, magnesium, sinkki, kupari ja mangaani.

Lohen liha sisältää korkealaatuista proteiinia, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Rasvaa edustavat tyydyttymättömät rasvahapot, jotka parantavat kolesterolia ja rasva-aineenvaihduntaa.

100 gramman syötävän osan energiasisältö on 150-170 kcal. GI - 18, 4, 0 g.

Mihin kunjan lihaa käytetään?

Maitohorsma vahvistaa kehoa kokonaisuutena, tukee immuunivastetta, pidentää nuoruutta, ehkäisee seniilistä dementiaa.

Kunjan muut hyödylliset vaikutukset:

1. Säätelee verenpainetta, vesi-, happo- ja elektrolyyttitasapainoa.
2. Vähentää verisuonitapaturmien riskiä.
3. Osallistuu hematopoieesiin, hermoston estämiseen, herättämiseen, hormonien synteesiin.
4. Sitoo ja eliminoi vapaita radikaaleja.
5. Edistää sokerien ja aminohappojen imeytymistä suolistossa.
6. Ehkäisee tromboosia, anoreksiaa, anemiaa ja ruoansulatusongelmia.
7. Parantaa ruokahalua.
8. Torjuu unettomuutta.
9. Tukee kilpirauhasen, lisämunuaisten, limakalvojen ja ihon terveyttä.
10. Mineralisoi luukudosta, hammaskiillettä ja vahvistaa kynsiä.
11. Stimuloi aivotoimintaa, nopeuttaa ajattelua, parantaa kognitiivisia kykyjä.
12. Ehkäisee Alzheimerin ja Parkinsonin tautia.

Lisäksi kunji-liha, jos sitä nautitaan säännöllisesti, ehkäisee syöpää, nopeuttaa vaurioituneiden solukalvojen uudistumista ja poistaa myrkyllisiä aineita kehosta.

Haitat ja vasta-aiheet

Älä sisällytä ruokavalioon henkilöitä, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteelle, taipumus allergisiin reaktioihin. Myös epäsuotuisan ekologisen tilanteen omaavilta alueilta pyydetyt kalat ovat haitallisia. Tällaisesta tuotteesta tulee sieni- ja bakteeritautien lähde.

Suolatusta, savustetusta paistetusta kalasta on kieltäydyttävä haimatulehduksen, gastriitin, mahahaavan, pyelonefriitin, verenpainetaudin, verenpainetaudin ja turvotustaipumuksen pahenemisen yhteydessä.

Miten valita ja tallentaa

Kun ostat kundzhia, hävitä ruhot:

• ruskeat kidukset, jotka eivät istu tiiviisti pään ympärille;
• Pistävä kalan haju;
• Tylsä, pehmeä iho;
• mekaaniset vauriot, kolhut, sieniperäiset läiskät;
• sameat silmät;
• ilman mukana olevaa todistusta.

Laadukkaalla tuotteella on raikas, luonnollinen tuoksu, hieman kuperat, kirkkaat silmät sekä tiivis, kiiltävä ja kiinteä liha.

Lohi voidaan säilyttää tiiviisti kelmuun käärittynä pakastehyllyllä lähimpänä pakastinta kaksi vuorokautta ja pakastimessa 2-3 kuukautta. Vakuumipakkauksessa kotipakastimessa kuluttajaominaisuudet säilyvät 3-4 kuukautta.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Venäjän Euroopan puoleisessa osassa kunjaa on vaikea löytää kaupoista, koska sen pyynti on vähäistä. Kaloja voi ostaa edullisesti internetin markkinapaikoilta. Jäähdytettyä kalaa myydään 350 p:llä ja tuorepakastettua kalaa 300-330 p:llä 1 kg:lta.

Miten keittää kunju kalaa hyvin: Reseptit

Seesamikala paistetaan, savustetaan, paistetaan uunissa, keitetään pienessä vesimäärässä, höyrytetään ja kypsennetään hiilillä kotona. Suolatusta kalasta voi valmistaa herkullisia voileipiä ja juhlapäivän aterioita, ja sitä käytetään myös salaateissa. Kunjan mehevä ja pehmeä maku ja luiden puuttuminen antavat mahdollisuuden kulinaarisiin kokeiluihin.

Uunissa

Kala voidaan paistaa uunissa joko folion kanssa tai ilman.

Ensimmäisessä ruoanlaittomenetelmässä tarvitset joukon tuotteita:

• yksi kala;
• 50 ml kasviöljyä;
• yksi sipuli;
• suolaa, pippuria;
• pari oksaa persilja, tilli.

Miten leipoa:

1. Sulata seesami jääkaapin hyllyllä. Leikkaa pää ja häntä pois. Leikkaa evät pois keittiösaksilla. Levitä vatsa peräaukosta päähän ja poista sisälmykset. Huuhtele ja taputtele kuivaksi pehmopaperilla.
2. Käännä uuni 180 asteeseen.
3. Sekoita mausteet ja hiero kalaan. Laita se öljyllä voidellulle pellille.
4. Viipaloi sipuli renkaiksi, pilko yrtit. Aseta vatsaan.
5. Kypsennä kunjaa uunissa puoli tuntia.

Kun haluat paistaa tuotteen foliossa, valmista seuraavat ainekset:

• kalan ruho;
• 1 kpl isoa porkkanaa, 1 sipuli;
• 1 rkl auringonkukkaöljyä;
• suolaa, pippuria, laakerinlehti.

Keittovaiheet:

1. Puhdista ja suolista kala. Poista pää, pyrstö ja evät.
2. Vuoraa leivinpelti alumiinifoliolla ja voitele se öljyllä. Hiero ruho suolalla ja pippurilla ja aseta se folion päälle.
3. Laita hienonnettu sipuli ja porkkana puolikkaiksi renkaiksi. Lisää laakerinlehti, suola ja pippuri.
4. Laita kasvissekoitus vatsaan.
5. Kääri kunja tiiviisti folioon tai peitä toisella lakanalla, purista huolellisesti ja taita reunat ylös, jotta kalan mehu ei valu ulos.
6. Laita uunipelti sisältöineen 30 minuutiksi 180 °C:een lämmitettyyn uuniin.

Tarjoa muhennettuja porkkanoita sipulin ja smetanan kanssa, murennettua riisiä, parsakaalia, vihreitä papuja, risottoa paistetun kalan kanssa.

Pannulla

Kalan paistamiseen tarvitset auringonkukkaöljyä, panerointijauhoja, suolaa ja pippuria.

Miten paistetaan:

1. Leikkaa seesamikala fileiksi, joissa on nahka. Tee vinoleikkaukset kumpaankin puolikkaaseen. Leikkaa annospaloiksi.
2. Kuumenna paistinpannu öljyllä.
3. Suolaa ja pippuroi kalapalat.
4. Puolen tunnin kuluttua, kun mausteet ovat imeytyneet, päällystä fileet vehnäjauhoilla ja lähetä pannulle.
5. Paista kumpikin puoli keskilämmöllä rapeaksi.

Tarjoile paistettua kalaa riisin, kaurahiutaleiden, tattarin, perunoiden missä tahansa muodossa tai kasvismuhennoksen kanssa.

Grillissä

Grillaa vähintään 3 cm paksut pihvit hiiligrillissä, jotta ne pysyvät mehevinä.

Ainesosat:

• 1 kg pihvejä;
• 1 oranssi;
• suola, kalamaustepakkaus;
• 1 rkl kasviöljyä.

Valmistuksen algoritmi:

1. Pese ja kuivaa pihvit.
2. Hiero jokaista palaa suolalla ja mausteilla.
3. Purista appelsiinista mehu ja sekoita se öljyyn. Kaada seos kalan päälle.
4. Levitä marinadi tasaisesti sekoittaen. Laita astia, jossa pihvit ovat, viileään paikkaan 30-60 minuutiksi.
5. Laita kala ritilälle. Paista hiilloksessa, käännellen välillä, kunnes ne ovat kypsiä.

Tarjoile vihreiden ja sitruunaviipaleiden kanssa.

Miten seesami suolataan oikein

Älä suolaa tuoretta kalaa, jotta vältät helmintitartuntojen riskin. Jäähdytä tuotetta vähintään kaksi päivää -20 asteessa.

2 kilon kunjan suolaamiseen tarvitaan:

• litra omenamehua;
• 120 g karkeaksi jauhettua vuorisuolaa;
• 60 g raakasokeria;
• 1 tl mustapippuria, vaaleanpunaista pippuria ja maustepippuria.

Miten suolaa:

1. Sulata kala jääkaapissa. Veteen tai mikroaaltouuniin sulatettavaksi laitettu kirjolohi ei suolaa, koska sen rakenne on muuttunut.
2. Perkaa kala, leikkaa pää ja pyrstö pois. Tee viilto selkärankaa pitkin ja leikkaa fileiksi. Leikataan pieniksi 20 unssin paloiksi. Laita kulhoon, peitä se ja ota kylmään.
3. Tee suolaliuos liuottamalla suola ja sokeri omenamehuun. Lisää mausteet ja laita jääkaappiin.
4. Kun suolavesi on samaa lämpötilaa kuin kunja, kaada se kalanpalojen päälle ja palauta kulho sisältöineen kylmään paikkaan.
5. Valuta suolavesi tunnin kuluttua. Suolattu kunja on valmis.

Syö kala mieluiten samana päivänä. Säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää.

Kunjan kalakeiton resepti

Valmistele 1 kg:n kotitekoista kundja-keittoa varten joukko ainesosia:

• 1 kpl. porkkana, sellerijuurisipuli nauris;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2-3 perunan mukulaa;
• persilja, tilli;
• suolaa;
• pari laakerinlehteä;
• 10 hernettä mustapippuria, 2 hernettä maustepippuria;
• 1 neilikka;
• 0,5 tl. korianteri.

Miten keitetään:

1. Kaada 2 litraa vettä kattilaan ja laita se liesi päälle. Laita kaikki mausteet ja mausteet kattilaan.
2. Leikkaa porkkanat ympyröiksi, pilko sellerinjuuri suuriksi paloiksi (voit korvata sen persiljanjuurella).
3. Pese sipuli, mutta älä kuori sitä. Leikkaa molempiin päihin ristikkäiset viillot.
4. Lado vihannekset kattilaan ja hauduta varttitunnin ajan.
5. Poista laakerinlehdet, kypsennetty sipuli, juuriselleri ja porkkanat.
6. Lisää kalan pää, pyrstö ja leikkeleet. Poista kalan osat 20 minuutin kiehumisen jälkeen ja siivilöi liemi.
7. Lisää karkeasti pilkotut perunat, hienonnettu valkosipuli ja kunjaviipaleet.
8. Kypsennä 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä.

Anna seistä 10 minuuttia ja tarjoile tuoreiden yrttien kanssa.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Suurin osa kuluttajien esittämistä kysymyksistä liittyy hiilloksen gastronomisiin ominaisuuksiin.

Miltä kundzha maistuu?

Nieriän liha on mehukasta, mureaa, valkoista tai vaaleanpunaista. Sen maku ei ole huonompi kuin lohen tai taimenen.

Rasvainen vai ei?

100 gramman laihdutustuote sisältää vain 4 grammaa rasvaa, joten kala sopii laihdutusruokavalioihin.

Onko kalassa paljon luita?

Muiden lohikalojen tavoin kalan luuranko koostuu selkärangasta ja kylkiluista, jotka voidaan helposti irrottaa, kun kala fileoidaan. Pieniä luita ei ole.

Kunja ja kumja: sama asia?

Molemmat lajit kuuluvat lohien heimoon, mutta Coho-lohi kuuluu Holzha-sukuun ja merilohi Lohi-sukuun. Edellistä lajia tavataan Aasian rannikolla. Koholohi kulkeutuu Euroopan jokiin, on sopeutunut Amerikkaan ja Islantiin ja on enemmän sidoksissa makeaan veteen.

Ero värityksessä on merkittävä. Ruskeissa kyljissä on joitakin vaaleita täpliä, kun taas siperianhirsillä on tummia tai punaisia täpliä, joissa on vaalea halo.

Siperian särkikala on vain vähän tunnettu suurelle kuluttajayhteisölle. Kaukoidän kalastajat tuntevat sen paremmin. Vain kahdessa maassa - Venäjällä ja Japanissa - lohikaloja on pyydetty kaupallisesti. Vaikka tutkijat sanovat, että kunja ei ole yhtä maukas kuin nieriänliha, sen liha on yhtä ravitsevaa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kunjan syömistä lihavuuden ja painonnousun ehkäisemiseksi.

Kunjan kuva

Previous

Next