Poutassouille-kala: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä ruoanlaittoon

Suolaisen veden kala on kuluttajien suosiossa sen edullisen hinnan ja vähäkalorisen lihan korkean ravinnepitoisuuden vuoksi. Putassou on hyödyllinen kaikille ikäryhmille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tuotteen sisällyttämistä laihdutusvalikoimaan.

Blowfish: Mikä se on, miltä se näyttää ja missä se elää?

Turskasukuun kuuluva valkoturska (lat. Micromesistius) on viidennellä sijalla teollisen mittakaavan saaliiden määrässä mitattuna. Valkoturskan koko ja paino riippuvat sen elinympäristöstä. Kaupallisesti pyydettyjen kalojen keskimääräinen ruumiinpituus on 35 cm ja paino 0,4 kg. Eteläisen lajin suurin virallisesti todettu yksilö oli 0,9 metriä pitkä.

Mustakitaturska on pelaginen kala, joka elää vesipatsaassa. Turskakalojen jäsenet ruokailevat mieluiten syvänmeren syvyyksissä, jopa 800 metrin syvyydessä.

Miltä se näyttää?

Suuri pää, ulkoneva alaleuka ja pullistuneet silmät tekevät tästä kalasta pelottavan näköisen. Valkoturskan runko on matala ja pitkänomainen.

Harmaalla, sinertävällä tai vihertävällä värisävyllä varustetulla selällä on kolme evää, jotka ovat suurella etäisyydellä toisistaan. Peräeviä on kaksi, joista ensimmäinen on pitkä ja toinen lyhyt. Häntä on suora ilman lovea. Sivujen väritys hopea, vatsa valkoinen.

Missä se asuu

Turskat elävät Atlantin valtameren koillis- ja lounaisosissa sekä Tyynenmeren lounais- ja kaakkoisosissa. Venäjällä mustakitaturska elää Barentsinmerellä, ja se liikkuu mieluiten yli 500 metrin syvyydessä.

Mitä se syö

Turskakalat käyttävät ravinnokseen planktisia äyriäisiä, turskan poikasia, silliä ja sardellia.

Merinisäkkäät (valaat, delfiinit) saalistavat sinivalasta. Se on innokkaasti syödään koljaa, turskaa.

Lisääntymisprosessi

Valkoturska ei tee pitkiä kutuvaelluksia. Se kutee lähellä levinneisyysalueensa eteläisiä rajoja ja suosii matalien vesien rantoja, joiden syvyys on 200-300 metriä.

Kutu tapahtuu vedessä, jonka suolapitoisuus on 35 ppm ja lämpötila +8 celsiusastetta. Naaraat jakavat lukuisia pelagisia mätimunia, jotka merivirtaukset levittävät ne kauas kutupaikasta. Toukat, valkoturskan poikaset, syövät yksinomaan eläinplanktonia.

Tämän lajin lisääntymisen erityispiirteenä on, että poikaset eivät saa sukupuolieroja heti, vaan vasta kasvaessaan. Jos aluksi kaikki jälkeläiset ovat uroksia, sukupuolten välinen suhde tasoittuu, kun kalat ovat sukukypsiä ja kasvavat 26-35 cm:n pituisiksi.

Elämänsä loppuun mennessä puolen metrin pituiset yksilöt muuttuvat naaraiksi.

Lajikkeet

Putassou-suvussa on kaksi lajia - pohjoinen ja eteläinen.

1. Pohjanvalkoturska, jolla on tumma selkä, hopeanväriset kyljet ja valkoinen vatsa ja joka on peitetty sykloidisilla suomuilla, elää Pohjois-Atlantilla ja kasvaa enintään 47 cm:n pituiseksi.
2. Eteläinen laji elää Tyynenmeren eteläosissa. Kalan keskikoko on 40-50 cm, suurin 90 cm ja paino 1,35 kg. Eteläisen mustakitaturskan selkä on tumma, kyljet siniset ja vatsa valkoinen. Rungossa on sivulinja.

Koostumus ja kalorit

Mustakitaturskan liha sisältää merkittäviä määriä proteiineja, kobalamiinia, koliinia, nikotiinihappoa, kalsiferolia, kromia, seleeniä, jodia, fosforia ja kaliumia. Merikala sisältää tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä Omega-3, 9-rasvahappoja.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus 100 grammassa putassun syötävää osaa:

Vitamiinit:

• Kobalamiini - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Kalsiferoli - 0,001 mg.
• Koliini - 65 mg.
• Pyridoksiini - 0,2 mg.
• Riboflaviini - 0,1 mg.
• Pantoteenihappo - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folaatti - 0,01 mg.
• Tiamiini - 0,04 mg.
• Tokoferoli - 0,4 mg.
• Askorbiinihappo - 1,4 mg.
• Fylloquinone - 0,001 mg.

Hivenaineet:

• Koboltti - 0,03 mg.
• Kromi - 0,06 mg.
• Jodi - 0,1 mg.
• Seleeni - 0,03 mg.
• Fluori - 0,7 mg.
• Kupari - 0,15 mg.
• Sinkki - 1,0 mg.
• Molybdeeni - 0,004 mg.
• Mangaani - 0,1 mg.
• Rauta - 0,7 mg.

Makroravintoaineet:

• Fosfori - 210 mg.
• Rikki - 190 mg.
• Kalium - 335 mg.
• Magnesium - 40 mg.
• Kloori - 165 mg.
• Natrium - 65 mg.
• Kalsiumia - 40 mg.

100 g:n GI-arvolla 18,5 g, 0,9 g ja 0 g. Kaloriarvo on 82 kcal.

Mikä on sinisen valkoturskan ydin ihmiskeholle?

Antioksidantit, vitamiinit, aminohapot, tyydyttymättömät rasvat, mikro- ja makroelementit määrittävät kalan hyödylliset ominaisuudet, joita säännöllisesti nautittuna:

1. Vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää elimistön vastustuskykyä kylmätulehduksia vastaan.
2. Stimuloi verenkiertoa ja aivojen harmaan aineen ravitsemusta.
3. Ajattelu nopeutuu, muisti ja keskittymiskyky paranevat.
4. Poistaa kolesteroliplakkeja muodostavia matalan tiheyden lipoproteiineja, ehkäisee ateroskleroosia.
5. Ruoansulatus, fosfolipidien aineenvaihdunta maksassa normalisoituu.
6. Hemostaasi säilyy, hemoglobiini lisääntyy, veren viskositeetti pienenee.
7. Mineralisoi luita, hammaskiillettä, vähentää osteoporoosin ja hampaiden reikiintymisen riskiä.
8. Hapettumis-pelkistymisreaktiot, energia- ja rasva-aineenvaihdunta normalisoituvat.
9. Happo-emäs- ja hormonitasapaino normalisoituu.
10. Lyhentää kuntoutusjaksoa leikkauksen, vakavan sairauden tai vamman jälkeen.
11. Vähentää korkeaa verenpainetta.
12. Parantaa ihon, hiusten ja kynsien kuntoa.
13. Mieliala, sävy, suorituskyky ja fyysinen kestävyys lisääntyvät.
14. Ylläpitää sydämen ja verisuonten toimintaa ja ehkäisee verisuonitapaturmia.
15. Silmien terveys, hämäräadaptaatio ja värinäkö säilyvät.
16. Vaurioituneet solut paranevat nopeammin, haavat, hiertymät ja palovammat paranevat.
17. Veren glukoosipitoisuuksia säädellään.
18. Trombojen muodostuminen estyy.

Valkoturskan liha ehkäisee suolistosyöpää ja rintasyöpää. Tuote on hyödyllinen kroonisessa väsymyksessä, alttiina masennukselle, psoriaasille, lupus erythematosukselle, nivelsairauksille, kilpirauhasen toimintahäiriöille.

Voivatko raskaana olevat ja imettävät naiset syödä sitä?

Mustakitaturskan liha sisältää kemiallisia elementtejä, jotka ovat välttämättömiä sikiön asianmukaisen muodostumisen kannalta ilman patologiaa, terveyden, hyvinvoinnin ja mielialan ylläpitämiseksi raskauden ja imetyksen aikana.

Kalan hyödyt raskaana oleville naisille:

1. Korvattavat ja välttämättömät aminohapot - lapsen kudosten ja sisäelinten rakennusaine.
2. Kalsium, magnesium, fosfori ja D-vitamiini ovat välttämättömiä luun muodostumiselle, hammasluun muodostumiselle ja sikiön lihasten supistumiselle.
3. Rauta ehkäisee anemian kehittymistä.
4. Omega-3-rasvahapot kehittävät aivoja ja verkkokalvoa ja ehkäisevät neurologisia ongelmia.
5. Tokoferoli on vastuussa ihon kimmoisuudesta ja minimoi venytysjälkien muodostumista.

Imetyksen aikana A- ja E-vitamiinit osallistuvat rintamaidon tuotantoon. Kalan sisältämä kalsium ja jodi korvaavat näiden elementtien puutteen imetyksen aikana. Tyydyttymättömät rasvahapot vähentävät synnytyksen jälkeisen masennuksen, kroonisen väsymyksen ja mielialan vaihteluiden riskiä.

Kala antaa nopeasti energiaa, tukee vakaata painoa, normalisoi aineenvaihdunnan reaktioita, tukee terveyttä, ihon, hiusten ja kynsien nuorekkuutta raskaana olevilla ja imettävillä naisilla.

Voinko antaa putassua lapselleni?

Lastenlääkärit suosittelevat, että lapsen tutustumista mustakitaturskan kanssa lykätään kolmeen ikävuoteen asti kalan luisen luonteen ja helmintitartunnan vuoksi.

Korkealaatuinen, lämpökäsitelty kala tukee sydämen, verisuonten ja kilpirauhasen terveyttä.

Kala osallistuu tuki- ja liikuntaelimistön ja hermoston muodostumiseen. Suojaa kausiluonteisilta vilustumisilta ja parantaa immuunivastetta. Tuotteen sisältämä kalaöljy aktivoi aivojen toimintaa. Auttaa omaksumaan paremmin koulun opetussuunnitelman, lisää tallennetun tiedon määrää, keskittymistä ja nopeuttaa ajattelua.

Onko mustakitaturskasta hyötyä laihduttamisessa?

Vähärasvainen ja vähäkalorinen proteiinituote, jota käytetään ylipainon karistamiseen keitettynä ja paistettuna. Nämä kypsennysmenetelmät säilyttävät ravintoaineet paremmin ja aiheuttavat vähemmän haittaa elimistölle kuin paistaminen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia kalan laihtuminen

• kyllästyttää nopeasti, on hyvin sulavaa;
• alentaa veren kolesterolitasoa;
• ravitsee kehoa aminohapoilla, vitamiineilla ja kivennäisaineilla;
• nopeuttaa aineenvaihduntaa.

Valkoturskan avulla on helppo laihtua, sillä sen alhaisen energiasisällön ansiosta sinun ei tarvitse valvoa annoskokoa eikä rajoitukset aiheuta epämukavaa oloa.

Haitat ja vasta-aiheet

Putassou on suljettu pois sellaisten ihmisten ruokavaliosta, joilla on kalaproteiiniallergia, yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteelle, painonpuutos.

Kalojen aiheuttamat vahingot keholle, kun suositeltu 200 gramman annos ylitetään. Ylensyönti voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia, vatsan turvotusta, pahoinvointia ja vatsakramppeja.

Riittämätön kypsennys voi johtaa helmintitartuntoihin.

Miten valita ja säilyttää

Merkkejä laadukkaasta kalasta:

• Kirkkaat, pullistuneet silmät;
• Elastinen runko;
• Punaiset kidukset, jotka ovat tiukasti kiinni päässä;
• Ei mekaanisia vaurioita tai tuntematonta alkuperää olevia tahroja;
• heikko kalan aromi.

Kannattaa välttää pakastettua kalaa, joka on epäluonnollisen muotoista, jossa on aukkoja, kellertävää lihaa ja joka haisee mädältä ja vastenmieliseltä.

Mustakitaturska kannattaa ostaa kalakaupoista tai ruokakaupoista. Näissä myyntipisteissä tuote varastoidaan erityislaitteissa, ja sillä on todistus, joka vahvistaa sen laadun.

Tuoreen kalan gastronomiset ominaisuudet säilyvät pakastinta lähinnä olevassa hyllyssä enintään vuorokauden ajan. Jos tarvitaan pidempää säilytystä, valkoturska perataan, pestään, kuivataan ja laitetaan pakastimeen, jossa se ei pilaannu kuuteen kuukauteen.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa?

Kalaa voi ostaa erikoisliikkeistä ja ruokakaupoista, kalamessuilta ja verkkokaupoista. Keskimääräinen hinta 1 kg:lle tuoretta pakastettua ruhoa on 150 p.

Miten kokki kala putassou maukas: reseptit

Turskakalan edustajia haudutetaan, paistetaan pannulla, haudutetaan pienessä vesimäärässä, höyrytetään, kuivataan. Voit paistaa mustakitaturskan hihassa, foliossa, keittää keittoa, tehdä täytettä, täytettä kyljyksille tai täytettä piirakoille. Keitetyn kalan paloja voi lisätä salaatteihin ja välipaloihin.

Uunissa

Uunissa paistettu salaatti säilyttää terveellisyytensä ja makunsa. Sitruuna- ja viinihappo tekevät ruoasta murean ja mehukkaan.

Tuotesarja:

• 3 poutassoun ruhoa;
• Lasillinen valkoviiniä;
• yhden sitruunan mehu;
• 3 neilikkaa valkosipuli;
• nippu yrttejä;
• 20 ml kasviöljyä;
• suolaa, pippuria.

Miten valmistella:

1. Sulata kala, suolista se ja leikkaa pää pois. Poista vatsan sisällä oleva musta kalvo. Pese mustakitaturska ja kuivaa paperipyyhkeillä.
2. Pilko valkosipuli haluamallasi tavalla, sekoita suolan ja pippurin kanssa.
3. Tee vino viilto ruhon kylkeen. Työnnä valkosipuliseos niihin.
4. Aseta kala paistovuokaan.
5. Sekoita sitruunamehu, viini, oliiviöljy ja hienonnetut yrtit kulhossa. Kaada marinadi kalan päälle.
6. Laita 10 minuutin kuluttua muoto sisältöineen 180 °C:een lämmitettyyn uuniin. Paista puoli tuntia.

Tarjoile riisin, perunamuusin ja grillattujen vihannesten kanssa.

Pannulla

Paistettu salaatti maistuu yhtä hyvältä kuin muukin turska.

Ainesosat:

• 0,5 kg kalaa;
• kaksi sipulia;
• 80 g jauhoja;
• 10 g suolaa;
• pippuri, vihreä adjika maun mukaan;
• paistoöljy.

Valmistustapa:

1. Kuori ja pese kala ja leikkaa se annoksiksi.
2. Kaada jauhot kulhoon. Maista ja mausta suolalla, pippurilla ja ajikalla.
3. Aseta kalapalat panerointiin mausteiden kanssa ja sekoita, kunnes ne ovat tasaisesti jauhojen peitossa.
4. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Laita kala siihen ja paista, kunnes se on kypsää molemmin puolin.
5. Kun kala on paistumassa, leikkaa sipulin puolikkaat puoliksi ja sulkia kumpikin puolikas.
6. Aseta poutassou pannulta lautaselle yhtenä kerroksena. Kuullota suolattua sipulia öljyssä, kunnes se on kullanruskeaa. Aseta se kalan päälle.

Vaikka kalassa ei ole rasvakerrosta, se on erittäin mureaa ja tuoksuvaa sipulivuoteen alla.

Monitoimikeittimessä

Valmistaa mehevää kalaa vihannespedillä, valmistaa:

• 1 kg perattua valkoturskaa;
• 100 g sipulit, tomaatit, porkkanat;
• 1 rkl vettä
• suolaa, pippuria.

Miten valmistautua:

1. Leikkaa ruhoista päät ja evät pois, huuhtele. Kuivaa lautasliinoilla.
2. Kuori vihannekset. Leikkaa porkkanat juliennesuikaleiksi ja sipuli puolikkaiksi renkaiksi. Jaa vihannekset monitoimikeittimen pannun pohjalle.
3. Pilko tomaatit tehosekoittimella.
4. Aseta valmiit kalanruhot vihannesten päälle. Aseta tomaatit päälle ja täytä vedellä.
5. Kypsennä paistotilassa puoli tuntia.

Tarjoile kala erillisenä ruokalajina tai riisin, keitettyjen perunoiden, tuoreiden, haudutettujen vihannesten kanssa.

Pitääkö mustakitaturska kuoria ennen paistamista?

Vinkkejä mustakitaturskan puhdistamiseen:

• Sulata kala jääkaapin hyllyllä tai pöydällä;
• Leikkaa hännät ja evät pois keittiösaksilla;
• leikkaa pää irti;
• litistä vatsa, poista sisälmykset;
• poista musta kalvo sormilla;
• Huuhtele ruho ja taputtele kuivaksi.

Tee fileointia varten viilto selkärankaa pitkin. Poista nahka selästä vatsaan suuntautuvin liikkein. Leikkaa liha selkärangasta ja kylkiluista.

Kalan leikkele resepti

Jauhelihaa varten tarvitset:

• 1 kg mustakitaturskaa;
• 3 rkl smetanaa;
• yksi muna;
• 200 g leipää;
• yksi suuri sipuli;
• suolaa, pippuria.

Kyljyksiä paistettaessa:

• 100 g korppujauhoja;
• auringonkukkaöljy.

Kypsennysalgoritmi:

1. Leikkaa kala fileiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi.
3. Liota leipää maidossa.
4. Laita kala ja sipuli lihamyllyn läpi.
5. Lisää smetana, muna ja leipäpalat.
6. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi.
7. Laita paistinpannu, jossa on öljyä, tuleen.
8. Muotoile kosteilla käsillä soikeita leikkeleitä. Pyörittele ne korppujauhoissa.
9. Paista lihapullia 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Tämän reseptin lihapullat ovat maukkaita ja mehukkaita ja niissä on rapea kultainen kuori.

Vinkki! Voit korvata smetanan 100 grammalla pekonia.

Kalakeiton valmistaminen

Aromikas poutassou-keitto yrttien kera on budjettiystävällinen, maukas ja maukas ruokalaji, joka ei paina vatsaa ja pitää vartalon kurissa.

Ainesosat:

• 0,7 kg kalafileitä;
• yksi sipuli, yksi porkkana;
• 4 mukulaa perunat;
• kuivatut, tuoreet yrtit persilja, tilli;
• suolaa;
• pippuri herne, maa, korianteri;
• 2 laakerinlehteä;
• ruokaöljy.

Keittovaiheet:

1. Sulata, pese ja kuivaa fileet. Leikkaa poutassou suupaloiksi. Laita kala kattilaan, kaada kaksi litraa kylmää vettä keittimen päälle.
2. Kuori vihannekset.
3. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, peruna suikaleiksi ja raasta porkkana.
4. Kun vesi alkaa kiehua, kuori vaahto pois ja vähennä lämpöä.
5. Mausta suolalla, pippurilla, korianterilla ja perunoilla. Keitä 20 minuuttia.
6. Paista sipulit ja porkkanat kalaliemeen.
7. Samanaikaisesti paistettujen vihannesten kanssa lisätään kuivattuja yrttejä, pari laakerinlehteä.
8. Sammuta liesi 3 minuutin kuluttua. Anna hautua 10-15 minuuttia.

Tarjoile tuoksuva kalakeitto kuumana tai kylmänä ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Kuivaussäännöt

Kuivaa 1 kg putassou-juustoa valmistamalla litra vettä, 80 g karkeaa suolaa, 40 g rakeista sokeria, laakerinlehti, mustapippuria herneisiin.

Miten valmistella:

1. Kiehauta rantakukka suolakurkkua varten. Kiehauta vettä, lisää mausteet ja mausteita.
2. Kaada suolaliuos kalan päälle, kun se on jäähtynyt.
3. Huuhtele tuote 3 päivän kuluttua ja kuivaa se liinalla.
4. Vuoraa leivinpelti foliolla ja leivinpaperilla. Aseta kalanruhot yhteen riviin. Kuivaa uunissa luukku raollaan 7-9 tuntia 40 asteessa. Vaihda paperi 2 kertaa tänä aikana.

Toinen kovettumismenetelmä on parvekkeella, katoksessa tai tuuletetussa huoneessa.

Aseta kalan narun tai langan alle valuma-astia, jotta rasva jää talteen. Kuivaa valkoturskaa vähintään 5 päivää.

Jos kala suolataan kuivana, se on liotettava ennen kuivaamista.

Voiko kaviaaria syödä valkoturskan kanssa?

Turskanmätiä voi syödä. Tuote sisältää merkittäviä määriä B-vitamiineja, tokoferolia, nikotiinihappoa, fosforia, mangaania, kuparia ja molybdeeniä.

Kaviaari parantaa vastustuskykyä, säätelee hermostoa ja nopeuttaa aineenvaihduntaa.

Arvokas ja ravinteikas tuote suolataan kuten mikä tahansa muu valkoinen kaviaari.

Suolauksen resepti

Suolaamiseen 250 g kaviaaria poutassou tarvitsevat 1 rkl suolaa, 10 ml kasviöljyä, neljännes teelusikallinen etikkaa.

Valmistelu:

1. Irrota kananmunat kalvoista mätkimällä niitä varovasti käsin. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja sekoita nopeasti haarukalla. Poista pinnalla kelluvat kalvot.
2. Laita kaviaari siivilään ja huuhtele, kunnes samea vesi on kirkasta.
3. Mausta suolalla ja odota varttitunti. Kun valkoinen vaahto on muodostunut, lisää etikka ja kasviöljy ja sekoita.
4. Laita kaviaari lasipurkkiin, sulje tiiviisti kannella ja lähetä jääkaappiin.
5. Herkku on valmis syötäväksi päivässä.

Kaviaari poutassou-mäti tarjoillaan mustan leivän ja vihreiden kanssa.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Tuotteen gastronomiset ominaisuudet kiinnostavat kalan ystäviä ja terveellisen ruokavalion kannattajia.

Miltä valkoturska maistuu?

Mustakitaturskan makua on verrattu seuraaviin ominaisuuksiin kummeliturska, navaga. Turskan liha on valkoista, tiivistä ja mureaa, ja siinä on neutraali merikalan maku.

Rasvainen vai ei?

Putassou on luokiteltu laihdutuskalaksi, jota ravitsemusasiantuntijat suosittelevat laihdutukseen. Tuotteen 100 grammassa on rasvaa vain 0,9 grammaa.

Onko kalassa paljon luita?

Luut ovat kotiruoanlaitossa käytettävän kalan suurin haittapuoli. On suositeltavaa poistaa lukuisat luut pinseteillä ennen kypsennystä.

Voinko antaa kalaa kissalle tai koiralle?

Salaattia voidaan lisätä lemmikkieläinten ruokavalioon enintään kerran tai kaksi kertaa viikossa. Tuote, jota kutsutaan yleisesti monniksi, sisältää runsaasti magnesiumia, kaliumia, kalsiumia ja fosforia. Näiden kivennäisaineiden ylitarjonta aiheuttaa munuaisten vajaatoimintaa, sydämen toimintahäiriöitä ja jopa halvaantumista.

Varoitus. Jos eläimillä on sydän- tai keskushermosto-ongelmia tai munuaiskiviä, tuotetta on vältettävä.

Edullista, vähäkalorista mutta ravitsevaa kalaa kannattaa monipuolistaa ruokalistaa ainakin kerran viikossa. Salaatti säästää perheen budjetin, vahingoittamatta hahmoa kyllästää kehoa hyödyllisillä elementeillä, tukee hyvää terveyttä ja pidentää nuoruutta.

Valokuvassa valkoturska

Previous

Next