Kala: kuvaus, hyödylliset ominaisuudet ja reseptit ruoanlaittoon

Lääkärit suosittelevat pohjoisten leveysasteiden asukkaiden ruokavaliota maksan, nivelten ja kilpirauhasen sairauksissa. Seiti eroaa lähisukulaisestaan, turskasta, epätavallisen maun ja fileen harmaan värin vuoksi.

Kala: Millaisia kaloja ne ovat, miltä ne näyttävät ja missä ne elävät?

Turskakalojen heimoon kuuluvat saidat ovat nopeita ja vahvoja kaloja, jotka vaeltavat kausittain ja pitkien matkojen päähän ja elävät jopa 250 metrin syvyydessä.

Suurin saaliiksi saatu kala painoi 32 kg ja sen ruumiinpituus oli 1,3 m. Markkinoille toimitettavien kalojen koko on 0,7-1 m ja keskipaino 17 kg.

Miltä se näyttää?

Seidin vartalon korkeus on neljäsosa sen pituudesta. Kalan selkä on oliivinvärinen. Kylkien kellertävänvalkoinen väri muuttuu vatsan kohdalla tasaisesti valkoiseksi tai hopeanharmaaksi.

Lajin erityispiirteet:

• etuleuan yli ulottuva, ulkoneva alaleuka;
• lyhyt leuan antenni;
• 3 selkäevää;
• vaalea kaistale (hieman kaareva tai suora), joka kulkee keskellä vartaloa.

Kalan kartionmuotoinen pää, kuono ja huulet mukaan luettuina, on musta; kaksi peräevää ovat valko-punaiset.

Missä se asuu?

Saeedoja esiintyy runsaasti Pohjois-Atlantilla, Islannissa, Norjassa ja Newfoundlandin saaren edustalla. Kala elää Biskajanlahdella, Pohjanmerellä Kuolan niemimaan edustalla, ja sitä tavataan satunnaisesti myös Itämerellä.

Turskasukuun kuuluvat kalat elävät sekä avomerellä että rannikkovyöhykkeellä, ja ne suosivat kalliopohjia. Asuinpaikat riippuvat iästä. Nuoret kalat ruokailevat lähempänä rantaa, kun taas sukukypsät yksilöt pysyttelevät syvemmissä vesissä. Keväällä saukot muuttavat pohjoiseen ja uivat syksyllä levinneisyysalueen etelärajoille.

Mitä se syö?

Nuoret seitit syövät eläinplanktonia, pieniä äyriäisiä ja munia.

Aikuisten kalojen ruokavalioon kuuluu:

• villakuore;
• smelt;
• silakka;
• turskanpoikanen
• vesikuoriaiset;
• krilliä;
• katkarapu.

Ruokaa etsiessään petolintuparvet jahtaavat pienempien kalojen parvia, ympäröivät ne ja pitävät paljon meteliä aiheuttaakseen paniikkia. Sitten ne nielevät saaliinsa ahnaasti kokonaisena.

Kutu

Sukukypsien naaraiden kutu tapahtuu alkutalvesta keskikesään 200 metrin syvyydessä. Ne tarvitsevat kutuun sopivat olosuhteet: 35 prosentin suolapitoisuuden ja yli 10 asteen lämpötilan.

Munat munitaan pehmeälle alustalle, ja lähellä kiertelevät urokset hedelmöittävät ne välittömästi, minkä jälkeen virrat kuljettavat ne huomattavan kauas.

Yksi metrin pituinen naaras voi hautoa jopa 4 miljoonaa munaa. Poikasten kuoriutuminen kestää kaksi viikkoa. Planktonin ruokavalio korvautuu nopeasti munilla, äyriäisillä ja sitten pienillä kaloilla.

Miten se eroaa koljasta ja turskasta?

Seidin vartalo on pitkulaisempi kuin särkikalan. turskaliha ei ole valkoista vaan harmaata, ja sillä on ominainen haju. Seitillä on myös pidempi ensimmäinen peräevä, pyrstön keskellä on lovi ja leuan antenni on lyhyempi tai puuttuu kokonaan.

Seitin erityispiirteet kolja - Pienempi (50-70 cm), paksummat ja paksummat suomut, mustat raidat pitkin vartaloa, kaksi suurta tummaa pilkkua sivuilla, hieman kovera pyrstö.

Jos verrataan kemiallista koostumusta, koljassa on enemmän vitamiineja, turskassa enemmän kivennäisaineita ja seitissä enemmän kivennäisaineita.

Kaikki kolme lajia kuuluvat turskasukuun. Turska-, seiti- ja koljakaviarilla korvataan usein turska-, seiti- ja koljakaviaari, koska tuotteen maku on lähes identtinen. Seitin ja koljan ostajakysyntä on vähäisempää kuin turskan, koska jälkimmäinen on suuren yleisön keskuudessa tunnetumpi.

Miten kalastaa seitiä: milloin, missä ja mitä?

Norjan Pohjanmerellä on suurin osuus kaupallisista saaliista. Kala on jatkuvasti neljäntenä saaliiden määrässä silakan, koljan ja turskan jälkeen. Joillakin alueilla, joilla esiintyy eteläistä populaatiota, kalastusta on rajoitettu määrän jatkuvan vähenemisen vuoksi.

Vapaa-ajankalastajat pyytävät seitiä luotilangalla veneistä tai veneistä, spinningillä takamaastossa tai pohjakalastusvälineillä.

Milloin pyydetään

Kalanpyynti on mahdollista ympäri vuoden, mutta talvella on turha kalastaa lähellä rantaa, sillä saalistajat vetäytyvät kylmänä vuodenaikana syvempiin vesiin. Kalat nousevat maihin maaliskuusta lokakuuhun. Syötinpyynti on suurimmillaan elokuussa. Marraskuussa alkaa seuraava kausivaellus etelään.

Paras aika kalastaa on kaksi tuntia ennen laskuveden tuloa. Sen laskemiseksi on tarpeen ostaa vuorovesi- ja vuorovesikartta tietyllä alueella. Seipi on aktiivisimmillaan yöllä ja aamunkoitteessa. Laskuveden aikaan kala liikkuu veden mukana pois rannasta.

Missä kalastaa

Venäjällä virkistyskalastus on yleistä Pohjanmerellä, Vienanmerellä, Oikotskinmerellä ja Itämerellä. Seidin suosii riuttoja ja kivikkorantoja hiekkapohjia, joissa syvyys on jopa laskuveden aikana useita metrejä. Tällaisissa paikoissa puremien tiheys ei riipu vuorokaudenajasta.

Saadakseen pokaalin he eivät valitse pehmeää, vaan kivistä rantaa. Täällä sinun ei tarvitse tehdä pitkiä heittoja. Riittää 3-5 metriä.

Mitä kalastaa

Kun kalastetaan veneestä käsin luotilankamenetelmällä käyttäen 2,3-2,5 m:n pituista tehokasta spinning-vapaa, jonka koe on enintään 300 grammaa. Kelat valitaan suurella siimavarastolla, luotettavalla jarrujärjestelmällä, suojauksella suolalta.

Rannalta kalastettaessa tärkein väline on halkaisijaltaan 0,4 mm:n siima, jossa on 50 gramman paino, ja pari lyijyä, joiden päässä on koukut.

Työskentelen seitin syötillä:

• Tuore kalaleike - makrilli, beluga, sampi;
• mustekalan paloja, simpukoita;
• Saksalaiset kilohailisyötit, jotka muistuttavat kilohailia liikkeiltään;
• valkoiset tai moniväriset höyhenet (samodurat);
• Pielker, jolla on t-paita;
• vaaleat, oranssit, sitruunanväriset, valovaikutteiset wobblerit;
• kartiomainen metalliputken osa, joka on täytetty lyijyllä ja jonka sivut on litistetty.

Nämä syötit ovat tehokkaita 18-20 metrin syvyydessä.

Koostumus ja kalorit

Seitin koostumuksessa on paljon aminohappoja, koliinia, pyridoksiinia, nikotiinihappoa, fosforia, kaliumia, seleeniä ja fluoria. 100 gramman kala-annos kattaa elimistön päivittäisen kobalamiinin, jodin ja kromin tarpeen.

Sisältö 100 g:ssa seitin syötävää osaa vitamiineja, kivennäisaineita:

Vitamiinit:

• Kobalamiini - 0,03 mg;
• Nikotiinihappo - 3,3 mg;
• Koliini - 75,8 mg;
• Pyridoksiini - 0,3 mg;
• Riboflaviini - 0,2 mg;
• Kalsiferoli - 0,001 mg;
• Pantoteenihappo - 0,4 mg;
• Tiamiini - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tokoferoli - 0,2 mg;
• Folaatti - 0,003 mg.

Makroravintoaineet:

• Fosfori - 300 mg;
• Kalium - 340 mg;
• Kloori - 165 mg;
• Magnesium - 25 mg;
• Natrium - 70 mg;
• Kalsium - 15 mg.

Hivenaineet:

• Koboltti - 0,02 mg;
• Kromi - 0,06 mg;
• Jodi - 0,15 mg;
• Seleeni - 0,04 mg;
• Fluori - 0,7 mg;
• Kupari - 0,1 mg;
• Sinkki - 0,85 mg;
• Molybdeeni - 0,004 mg;
• Rauta - 0,85 mg;
• Mangaani - 0,05 mg; Mangaani - 0,05 mg.

GI 100 grammaa tuotetta - 19, 0,5 ja 0 grammaa. Kaloriarvo on 81 kcal.

Miten seitinlihasta on hyötyä?

Kala on hyödyllistä kaikille ikäryhmille, myös raskaana oleville, imettäville ja laihduttajille. Arvokas proteiinituote, jolla on rikas kemiallinen koostumus ja joka sisältyy ruokavalioon säännöllisesti:

1. Nopeuttaa fosfolipidien aineenvaihduntaa maksassa.
2. Osallistuu hematopoieesiin, tukee veren normaalia homokysteiinipitoisuutta.
3. Parantaa immuunipuolustusta, suojaa kausiluonteisilta infektioilta.
4. Ehkäisee anemiaa, leukopeniaa, rasvaista hypotoosia.
5. Tukee ihon nuorekkuutta, näön terävyyttä.
6. Vahvistaa sydänlihasta.
7. Vakauttaa kilpirauhasen toimintaa.
8. Torjuu unettomuutta.
9. Neutraloi myrkyllisiä aineita.
10. Tukee vesi-suolatasapainoa, lisämunuaiskuoren toimintaa ja hormonitasapainoa.
11. Aktivoi aivotoimintaa, parantaa muistia, ajattelua ja keskittymistä.
12. Tarjoaa helposti sulavaa proteiinia.
13. Parantaa ruoansulatusta, aktivoi haimaa.
14. Sitoo, poistaa vapaita radikaaleja, korjaa vaurioituneita soluja.
15. Stimuloi testosteronin synteesiä, lisää miesten hedelmöityskykyä ja parantaa siemennesteen laatua.
16. Vähentää sikiön poikkeavuuksien riskiä raskaana olevilla naisilla.
17. Normalisoi verenpainetta.
18. Ehkäisee neurooseja ja masennusta.
19. Nopeuttaa aineenvaihdunnan reaktioita.
20. Tekee luukudosta tiheämpää, vahvistaa hammaskiillettä ja kynsilaattoja.
21. Lyhentää kuntoutusjaksoa sairauden, leikkauksen tai vamman jälkeen.

Paastonaikaista saidenlihaa voidaan sisällyttää haimatulehduksesta, gastriitista ja mahahaavasta kärsivien ruokavalioon.

Onko kalasäilykkeet terveellisiä

Vaaleanpunaisen elintarvikevärin avulla seitistä valmistetaan lohisäilykkeitä, jotka ovat halvempia kuin luonnonlohi, mutta sisältävät muuttumattomia mikro- ja makroravintoaineita, D-vitamiineja, B-ryhmän vitamiineja. Valitettavasti muut vitamiinit tuhoutuvat.

Tuoreiden tai pakastettujen tuotteiden kalori- ja proteiinipitoisuus pysyy samalla tasolla.

Kalasäilykkeiden pehmennetyt luut - biologisesti saatavilla olevan kalsiumin ja fosforin lähde, joka vahvistaa luukudosta ja hammaskiillettä. Kaikissa muissa lämpökäsittelymenetelmissä selkäranka ja kylkiluut jätetään pois.

Kalasäilykkeet vahingoittuvat, jos viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut, säilytysolosuhteita ei noudateta tai jos pakkaus on epämuodostunut tai paisunut.

Avoimessa purkissa olevaa kalaa ei saa varastoida. Hapen kanssa kosketuksiin joutuessaan metalli hapettuu ja reagoi kemiallisesti sisällön kanssa.

Kalasäilykkeisiin lisätään runsaasti suolaa niiden säilyvyysajan pidentämiseksi. Tästä syystä ihmisten, joilla on taipumusta turvotukseen, verenpainetautiin, munuais-, maksa- ja ruoansulatuskanavan ongelmiin, tulisi pidättäytyä kalasäilykkeiden nauttimisesta.

Seepiansiemen kaviaarin hyödyt ja haitat

Pieni, miellyttävän makuinen seitikaviaari viittaa valkoiseen lajiin, vaikka se on väriltään kellertävää. Tuote sisältää 100 gramman tilavuudessa lähes yli päivittäisen tokoferoli- ja A-vitamiinimäärän sekä runsaasti fosforia.

Kaviaarin sisältämät antioksidantit tukevat sydänlihaksen toimintaa, sukurauhasten toimintaa sekä ihon terveyttä ja nuorekkuutta. Ehkäisee solukalvojen vaurioita, neurologisia häiriöitä, anemiaa, anoreksiaa.

Kalan kaviaaria:

• säätelee happo-emästasapainoa, energia-aineenvaihduntaa;
• osallistuu hematopoieesiin;
• lisää hemoglobiinitasoja;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• mineralisoi luita ja hammaskiillettä.

Kaviaari, jossa on runsaasti natriumkloridia, on vasta-aiheista virtsakivitautien, pyelonefriitin, diabeteksen, verenpainetaudin ja allergioiden yhteydessä.

Haitat ja vasta-aiheet

Lääkärit suosittelevat, että kalaa ei syödä allergisia reaktioita proteiinille, yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteelle.

Se on vähäisemmässä määrin kuin syvänmeren lajit, mutta silti seitin lihaan kertyy haitallisia aineita - elohopeaa, kadmiumia ja muita raskasmetalleja.

Miten valita ja säilyttää

Kun ostat kalaa vähittäismyymälöistä, vältä kalaa.

• säästäytynyt, tylsät suomut;
• pahanhajuinen;
• tummat kidukset, suu auki;
• sameat, upoksissa olevat, verestävät silmät;
• löysä liha, pehmeä vatsa;
• vanhentunut säilyvyysaika;
• ilman todistusta.

Laadukkaassa kalassa ei ole mekaanisia vaurioita, kolhuja, läikkiä tai suomuttomia ihoalueita. Sillä on läpinäkyvät silmät, kalan tuoksu, kiinteä vartalo, ohut jääkuorrutus ja vaaleanpunaiset kidukset, jotka asettuvat tiukasti pään päälle. Jos jäätä on runsaasti, seiti on pakastettu ja sulatettu useammin kuin kerran.

Tuote säilyttää kuluttajaominaisuutensa huoneenlämmössä enintään neljä tuntia, jääkaapissa jäätyynyllä 3 päivää ja pakastimessa jopa 9 kuukautta.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Merilohta voi ostaa ketjujen supermarketeista, kalamarkkinoilta ja verkkokaupoista. 1 kg:n hinta tuoreista pakastetuista kalanruhoista ilman päätä - 220-300 p., pihveistä - 200-250 p. Pakastettuja luonnonkalafileitä myydään 450-500 p. / 1 kg.

Miten kokata seitiä: Reseptit

Kala myydään kaupoissa tuoreena, pakastettuna ja jäähdytettynä, kotiäidit hauduttavat, paistavat, keittävät, paistavat. Voileivät, joissa on paloja savustettua tai suolattua lohta, voivat koristella juhlapöytää. Siitä voidaan valmistaa kevyttä kalakeittoa ja paistettuja leikkeleitä.

Turskan kirkkaan maun löytää uudelleen, kun sitä keitetään vihannesten ja valkoviinin kanssa tai paistetaan laakerinlehdissä. Jälkimmäisessä tapauksessa mausteiden ja maustekastikkeiden maku tulee elävästi esiin.

Uunissa

Jotta voit paistaa 0,5 kg kalaa herkullisesti uunissa, tarvitset:

• yksi sipuli, porkkanat;
• kumpikin 50 ml smetanaa, kasviöljyä;
• 100 g kovaa juustoa;
• yrtit tilli;
• 1 tl sinappia;
• paprika, mustapippuri, suola.

Miten leipoa:

1. Puhdista ja suolista kala. Katkaise pää ja evät, pese juoksevan veden alla ja kuivaa. Leikkaa ruho osiin.
2. Laita kala kulhoon. Hiero jokaista palaa joka puolelta pippurilla, paprikalla ja suolalla.
3. Yhdistä sinappi ja smetana erillisessä kulhossa ja sekoita tasaiseksi.
4. Pese ja kuori vihannekset. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkana raastimella, jossa on pitkä olki.
5. Paista sipuli ja porkkana kuumennetulla pannulla kasviöljyssä.
6. Laita uuni päälle. Aseta uunin lämpötila 200 asteeseen.
7. Marinoidut kalat päällystetään smetanalla ja sinapilla.
8. Hienonna tilli. Raasta juusto.
9. Voitele leivinmuotti hienostuneella öljyllä. Järjestä kalapalat. Ripottele päälle yrttejä ja juustoa.
10. Paista uunissa puoli tuntia.

Tarjoile ruokalaji perunamuusin, tuoreen vihannessalaatin voikastikkeella, maissisäilykkeiden tai vihreiden herneiden kanssa.

Pannulla

Kaurahiutaleilla päällystetty paistettu kala pysyy sisältä mehukkaana ja päältä ruskeana.

400 grammaan pannulla paistettua kirjolohta tarvitaan kupillinen kaurahiutaleita ja ripaus suolaa. jauhettua mustapippuriapaprika, suola.

Menetelmä:

1. Kuori ja kuori kala ja leikkaa se paloiksi.
2. Murskaa hiutaleet kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa. Lisää panerointiin suola ja mausteet ja sekoita ne keskenään.
3. Kuumenna paistinpannu öljyllä. Paista kala kaurahiutaleissa keskilämmöllä.

Paistetun kalan maku hienostuu, jos sitä pirskotellaan sulatetulla voilla, joka on sulatettu kattilassa hienonnetun persiljan kanssa.

Aterian yhteydessä tarjoillaan riisiä, tattaria, palkokasveja, perunoita ja haudutettuja vihanneksia.

Monitoimikeittimessä

Monikeittimessä keitetty kala vihannesten kanssa - ruokavaliota, joka on hyödyllinen terveydelle, hahmon säilyttämiselle.

Valmistele tuotesarja:

• neljä palaa seitiä;
• Yksi suuri, kypsä tomaatti;
• 150 г kurpitsa;
• 5 siementä vihreää sipulia, pari oksaa tilliä;
• mausteet, suola;
• 0,5 sitruuna;
• sulatettua juustoa.

Miten valmistautua:

1. Marinoi kala. Hiero sitä suolalla, mausteilla ja sitruunamehulla.
2. Valmistele 40 cm pitkä pala alumiinifoliota. Aseta kalanpaloja keskelle.
3. Kuori kurpitsa ja leikkaa sen kuori pois. Raasta hedelmäliha raastimella ja laita se lihan päälle.
4. Leikkaa tomaatti renkaiksi ja aseta kurpitsan päälle.
5. Sulje kalakala ja vihannekset folioon ja lähetä monitoimikeittimeen.
6. Aseta toimintatilaksi paistaminen ja aseta ajastin 20 minuutiksi.
7. Jätä kala uuniin jäähtymään.
8. Poista ja aseta lautaselle. Ripottele päälle juustoraastetta, hienonnettua sipulia ja tilliä.

Koristele keitetyillä perunoilla, tuoreilla tai paistetuilla vihanneksilla.

Kalan leikkele resepti

Tarvitset mehukkaita ja maukkaita kirjolohipihvejä varten:

• 600 g kalafileetä;
• 70 g pekonia;
• 150 g korppujauhoja ja jauhoja;
• 2 neilikkaa valkosipuli;
• 50 ml paistoöljyä;
• 1 tl pippuriseosta;
• yksi muna
• suolaa;
• vihreää sipulia.

Keittovaiheet:

1. Laita filee, pekoni ja leipä lihamyllyn läpi.
2. Pilko sipuli ja valkosipuli. Lisää jauhelihaan.
3. Suolaa ja pippuroi se, vatkaa joukkoon muna. Vaivaa kalaseos huolellisesti ja laita se kylmään paikkaan.
4. Muotoile varttitunnin kuluttua leikkeleet vedellä kostutetuilla käsilläsi. Tee 8-9 kalapihviä.
5. Kuumenna pannu öljyllä. Vähennä lämpöä ja paista leikkeleitä 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Kaada kattilaan vettä tai kermaa ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Tarjoile leikkeleet riisin, perunoiden, yrttien, tuoreiden vihannesten tai vihannessalaatin kanssa.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Kalan ystävät etsivät yhä useammin vastauksia sen gastronomisia ominaisuuksia koskeviin kysymyksiin.

Miltä seiti maistuu?

Herkkusuut arvostavat seitiä sen ainutlaatuisen, vivahteikkaan maun ja voimakkaan kalaisen aromin vuoksi. Harmaanvärinen, tiivis, mutta ei karkea eikä kuiva liha säilyttää muotonsa hyvin lämpökäsittelyn jälkeen.

Rasvainen vai ei?

Saydah, jonka öljypitoisuus on 0,5 %, luokitellaan rasvattomaksi tai vähärasvaiseksi, samoin kuin turska, kolja, kummeliturska, minttu ja sahramiturska. Rasvaiset kalat ovat kaloja, joiden rasvapitoisuus on yli 8 %.

Onko kalassa paljon luita?

Coalfishissa on vähän luita. Kypsennyksen jälkeen ne irtoavat helposti selkärangan mukana, jolloin jäljelle jää sileä, tiivis filee.

Edustajat turskan - arvokas ravitsemuksellinen ravintoaine tuote, joka kuuluu ruokavalioon niille, jotka haluavat laihtua, siirtyä oikeaan ravitsemukseen ja kaikille niille, jotka haluavat pidentää nuoruutta ja ylläpitää terveyttä.

Kalan kuva

Previous

Next