Surströmming (hapan kala): miltä se tuoksuu ja miten sitä syödään oikein?

Maailmassa on melkoinen määrä elintarvikkeita ja tuotteita, jotka aiheuttavat inhoa tai ristiriitaisia tunteita. Tähän kuuluu myös surströmming. Herkku on mätää kalaa. Ruotsalaiset syövät sitä, ja sitä pidetään fermentoituna kalana gourmet-ateriana.

Surströmming: mitä se on, miltä se maistuu ja tuoksuu?

Alkuperätarina

Mätää kalaa, joka saa monet ihmiset kouristelemaan, on ollut olemassa jo pitkään. Legendan mukaan Ruotsin kuningas Kustaa Vegasin tilasi saksalaisten kanssa käydyn sodan aikana tuotteen, joka säilyi pitkään. Sen valmistuksessa oli käytettävä mahdollisimman vähän suolaa. Syynä oli se, että maassa oli tuolloin elintarvikepula, eikä sitä voitu käyttää liikaa.

Mikä tahansa tuote, joka oli keitetty ilman vähimmäismäärää suolaa, alkoi käydä ja pilaantua. Näin oli myös silakan kohdalla. Mutta sota-aikana ihmisillä ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin alkaa syödä tällaista ruokaa.

Näin kypsennetty kala ei maistunut mädältä, vaan happamalta. Se muistutti enemmänkin tuotetta, joka oli jo hapantunut. Uutinen uudesta, epätavallisesta ruokalajista levisi nopeasti koko maahan. Jopa köyhillä oli nyt varaa valmistaa tällaista silliä. Suola oli tuohon aikaan kallista, ja surströmmingin keittämiseen tarvittava määrä oli minimaalinen.

Tämä kalan säilöntämenetelmä oli todellinen hengenpelastaja. Sodan päättymisen jälkeen ruokalaji ei ole menettänyt suosiotaan, ja nykyään sitä tarjotaan matkailijoille ja vierailijoille.

Miten valmistaa herkku

Jotta tuote ei muuttuisi mädäksi vaan pikemminkin happamaksi, valmistusprosessissa noudatetaan useita sääntöjä:

1. Kalastus silakka Silakka pyydetään huhtikuussa. Silakka on pieni kala valmistusta varten.
2. Tuote puhdistetaan huolellisesti sisälmyksistä, evistä ja mädistä.
3. Kala laitetaan puutynnyreihin. Eri astia ei riitä, koska käymisprosessi ei etene niin kuin pitäisi.
4. Kala kaadetaan erityiseen suolaliuokseen. Se sisältää sokeria ja muutamia mausteita. Suolaveden tarkkaa reseptiä ei paljasteta, ja se on salaisuus.
5. Parin päivän kuluttua silakka siirretään muihin tynnyreihin ja kaadetaan heikkoon suolaliuokseen. Peittausprosessi kestää kaksi kuukautta, jonka aikana tuotteesta tulee mureaa ja pehmeää, mutta ei murenevaa.

Tuotteen valmistumisen toteamiseksi tynnyriin tehdään napautus. Jos ääni on vaimea ja kova ja kuplia nousee pintaan, silakka on valmis syötäväksi. Sitten se pannaan tölkkeihin ja suljetaan.

Miltä se tuoksuu?

Surströmming haisee mädille munille. Se on erittäin pistävä ja epämiellyttävä. Monia ihmisiä inhottaa jo pelkkä tuoksu. Se on se, joka useimmiten estää monia jännitystä etsiviä kokeilemasta tuotetta.

Mädäntyneen kalan tölkit on kielletty monissa varustamoissa, koska ne voivat räjähtää kuljetuksen aikana. Niitä ei myöskään tarjoilla joissakin ravintoloissa, koska ne haisevat kamalalle.

Miltä se maistuu

Monet kuvaavat surströmmingin makua varsin hyväksi ja jopa miellyttäväksi, sillä se on sekä täyteläinen että hienovarainen, mausteinen ja suolainen.

Mädän sillien hyödyt ja haitat

Näyttää siltä, että mädästä tuotteesta ei ole mitään hyötyä, vaan siitä voi olla vain haittaa. Mutta se ei ole aivan totta.

Onko siitä mitään hyötyä?

Oikein nautittuna Surströmmingistä voi olla hyötyä elimistölle. Osa hyödyllisistä aineista, kuten kalsium ja magnesium, fosfori ja rauta, säilyy haudutetussa silakassa. Näillä hivenaineilla on suotuisia vaikutuksia elimistöön, ja ne auttavat vahvistamaan luita, hiuksia ja kynsiä.

Mitä haittaa voi aiheutua

Mädän silakan nauttiminen voi joissakin tapauksissa aiheuttaa korjaamatonta terveyshaittaa. Silakan syöminen suurina määrinä on ehdottomasti kielletty.

Ensinnäkin se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Tämä näkyy kipuna, turvotuksena ja ilmavaivoina. Myös huonolaatuisten, huonosti säilöttyjen elintarvikkeiden käyttö voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Jos oireita ilmenee, soita välittömästi ambulanssi ja huuhtele vatsa.

Miten syödä surmilkkiä oikein

Ennen kuin voit syödä mädän kalan palan, sinun on osattava avata purkki kunnolla. Kyse on vain siitä, että tuote huokuu kamalaa ja ällöttävää hajua.

Se on avattava ulkona. Kala tuulettuu, eikä haju ole enää niin kamala. Voit tehdä tämän myös laittamalla purkin kylmään veteen. Tämä estää öljyn roiskumisen ja ällöttävän hajun leviämisen.

Kuori silakka ennen sen syömistä ja huuhtele se huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä.

Mitä yhdistää sen kanssa

Surströmmingiä voi syödä lähes minkä tahansa ruoan kanssa. Se sopii hyvin mustan leivän ja perunoiden kanssa. Sen nauttiminen maidon ja fermentoitujen maitotuotteiden, hedelmien ja tomaattien kanssa on kuitenkin ehdottomasti kielletty. Tämä johtaa vakaviin ruoansulatusvaivoihin.

Ruotsalaiset syövät sitä oluen tai snapsin kanssa. Syö tuote käsin tai voileipänä voin tai juuston kanssa.

Mitä makuvirheitä tehdään

Monet mausteiden syöjät eivät maista ruokaa kunnolla. Yleisimmät maistelun aikana tehdyt virheet ovat seuraavat:

1. Purkin avaaminen väärin. Sitä ei saa avata tavanomaisella tavalla, kuten kaikkia säilykkeitä. Syynä on se, että purkin sisältö roiskuu ulos ja roiskuu ympäriinsä, jos paine muuttuu. Tämän seurauksena on mahdotonta päästä nopeasti eroon pahoinvoivasta hajusta. Ennen kuin avaat sen, upota se kylmään veteen ja tee reikä, jolloin paine normalisoituu.
2. Syö suoraan purkista. Älä syö tuotetta suoraan purkista. Kalat on huuhdeltava kylmällä vedellä. Monet suosittelevat sen käärimistä pitaleipään tai laittamista mustan leivän päälle. Sitä voidaan syödä myös perunoiden kanssa. Silloin haju ja maku eivät ole niin ällöttäviä.

Surströmming on mielenkiintoinen ruokalaji, josta monet herkuttelijat pitävät. Se on syötävä oikein. Tämä on ainoa tapa saada todellinen maku tuotteesta.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Tätä herkkua voi ostaa vain Ruotsista. Suosituin tällaisiin säilykkeisiin erikoistunut yritys on Oskars. He käyttävät Itämerestä pyydettyä silakkaa. Valmiista tuotteesta huokuu lievä mädäntymisen tuoksu. Purkki maksaa noin 2 300 ruplaa.

Koska surströmming on melko erityinen tuote, sitä ei ole tarkoitettu laajamittaiseen jakeluun. Venäjällä surströmmingiä voi ostaa vain Ruotsista peräisin oleviin tuotteisiin erikoistuneista verkkokaupoista. On myös mahdollista törmätä norjalaisvalmisteiseen tuotteeseen. Kyseessä ei ole väärennös, vaan ainoastaan samankaltaisen reseptin mukaan valmistettu analoginen tuote. Yhden purkin hinta vaihtelee 2 500 ja 3 500 ruplan välillä.

Miten kokata surtremes kotona

Aina ei ole mahdollista ostaa mädäntynyttä kalaa, joka on valmistettu erityisen reseptin mukaan. Sen valmistaminen kotona ei kuitenkaan ole vaikeaa. Sitä varten tarvitset:

• 1 kg pientä silliä tai silakka;
• 250 g suolaa
• 50 grammaa sokeria;
• 2 litraa vettä.

Poista kalasta kaikki sisuskalut, pää ja evät. Kala on laitettava kalaliemeen. Se on erityinen liuos, joka on valmistettu vedestä, suolasta ja sokerista. Laita kala tiiviisti suljettavaan lasipurkkiin ja kaada sitten suolavesi. Laita purkki jääkaappiin ja jätä se kahdeksi viikoksi. Ota kala pois 14 päivän kuluttua. Jos liha irtoaa helposti luusta, se on valmis säilöntään. Rullaa se kuin yksinkertainen säilyke. Kypsennettyä tuotetta voi maistaa parin kuukauden kuluttua.

Samanlaisia ruokia

Maailmassa on useita ruokalajeja, jotka muistuttavat jonkin verran surströmmingiä. Niitä kaikkia pidetään herkkuina.

Rakfisk

Suosikkiruoka Norjassa. Se on valmistettu punaisesta kalasta. Ne perataan, laitetaan puutynnyreihin kerroksittain ja kaadetaan runsaasti suolaa.

Tuloksena on hapankaali, josta huokuu pistävä ja epämiellyttävä haju. Se maistuu riittävän hyvältä, murealta ja mausteiselta. Sitä syödään lusikoittain tai muihin tuotteisiin sekoitettuna.

Haukarl

Haukarl valmistetaan grönlantilaisesta polaarihaista. Se elää hyvin kylmissä vesissä suurissa syvyyksissä. Tämän vuoksi sen keho altistuu jatkuvasti erittäin alhaisille lämpötiloille. On todettu, että hai pystyy selviytymään jopa pakkasessa. Estääkseen jääkiteiden muodostumisen kudoksiin elimistö kerää suuria määriä trimetyyliaminoksidia ja ureaa. Kaikki saalistajat pitävät kalaa syömättömänä. Sen liha voi olla tappavaa (vakava myrkytys). Mutta skandinaavit löysivät sotien jälkeisen nälänhädän aikana keinon käyttää tätä tuotetta.

Hai perataan ja kaikki ylimääräinen leikataan pois. He laittavat hiekkaa ruhon onteloon ja hautaavat sen sitten rannikolle. 10-12 viikon kuluttua se kaivetaan esiin, erotetaan pieniksi paloiksi ja kuivataan ripustettuna 4 kuukauden ajan. Sen jälkeen, kun kuoret on poistettu, se voidaan syödä. Liha haisee hieman ammoniakille, mutta on erittäin maukasta ja mureaa.

Sulatettu omul

Ruoka on saavuttanut suosiota myös Euroopan maissa, mutta se on keksitty pohjoisessa. Se on suosittu jakuuttien keskuudessa. Se valmistetaan samalla tavalla kuin surströmming. Käytetään vain omulia. Suolaa lisätään pieniä määriä, ja tuote kasataan kerroksittain tammitynnyreihin.

Säiliö jätetään sitten kellariin tai haudataan maahan. Se kaivetaan esiin ja avataan keväällä. Sillä on myös epämiellyttävän pistävä tuoksu mutta herkkä koostumus.

Lutefisk

Kypsennetään pitkälti samalla tavalla kuin napapiirin hai. Ruoka on suosittua Skandinaviassa, Suomessa ja Ruotsissa. Aikaisemmin ruoanlaittoon käytettiin turskaa, mutta nykyään käytetään merihaukea. Kalan haju on ällöttävä, mutta liha on varsin mureaa ja pehmeää.

Surströmming on ruotsalainen herkku, joka haisee kamalalta. Se on kuitenkin erittäin suosittu eksoottisen luonnon ystävien keskuudessa. Sinun on osattava avata purkki ja syödä kala kunnolla. Silloin tällaisen ruokalajin syöminen on miellyttävämpää.

Surstremmingin kuva

Previous

Next