Kuinka kauan hiivataikina säilyy jääkaapissa?

Harvoin kotiäiti tekee tarpeeksi hiivataikinaa leipoakseen juuri oikean määrän herkullisia ja maukkaita tuotteita. Varmistaakseen, että taikinaa riittää, monet ihmiset lisäävät mieluummin ainesosien määrää - loppujen lopuksi taikinaa jää ylijäämää. Kukaan ei uskalla heittää sitä pois, varsinkin kun leipää (johon kuuluu myös hiivataikina) ei perinteisesti ole tarkoitus heittää pois. Herääkin kysymys, miten sen voi säilöä ja leipoa jotain maukasta myöhemmin, kun tuore leipä loppuu tai kotiäiti saa uuden idean.

Kaikki tietävät, että hiivataikinasta voi tulla hapanta, jos sitä ei käytetä ajoissa, ja silloin siitä ei voi tehdä muuta kuin happamia kakkuja. Lähes kaikki ajattelevat ensimmäiseksi jääkaappia, jonka avulla voit säilyttää paljon ruokaa pitkään tuoreena. Mutta taikina ei ole niin yksinkertaista.

Kylmässä ilmassa käymisprosessi hidastuu huomattavasti, mutta se ei pysähdy, joten sitä ei voi pitää siellä pitkään. Pakastin voi olla avuksi, mutta myös tällä säilytysmenetelmällä on aikaraja. On epätodennäköistä, että ruoka pilaantuu pakastimessa, mutta se menettää varmasti suurimman osan ominaisuuksistaan tietyn ajan kuluttua. Jotta voisit siis tietää tarkalleen, mikä säilytysmenetelmä kannattaa valita, sinun on tutustuttava tarkemmin sekä itse tuotteeseen että vaihtoehtoihin, joilla se voidaan säilyttää siihen asti, kunnes haluat valmistaa jotain seuraavan kerran.

Mikä on hiivataikina

Jo nimestä käy ilmi, että hiivaa sisältävää taikinaa kutsutaan hiivataikinaksi. Se eroaa muista taikinatyypeistä runsautensa ja elastisuutensa vuoksi. Se tekee taikinasta sileää ja kuohkeaa. Hiivataikina on perusta erilaisten tuotteiden ja ruokien valmistukselle - yksinkertaisesta leivästä sämpylöihin, muffineihin ja kakkuihin. Jopa oikea pizzapohja valmistetaan tällaisesta taikinasta.

Sitä kutsutaan myös happamaksi taikinaksi, koska käymisprosessi tapahtuu kypsytysprosessin aikana, mikä käynnistää hiivan elintärkeän toiminnan makeassa ympäristössä. Kyse on siitä, että jauhot sisältävät riittävästi hiilihydraatteja, jotta ne voivat tarjota ravintoa tämäntyyppisille yksisoluisille sienille, kun ne joutuvat kosketuksiin veden kanssa. Elämän prosessissa muodostuu hiilidioksidia, joka nostaa, löysentää ja pehmentää taikinaa. Paistamisen ja leivonnan aikana korkeat lämpötilat saavat kaasun nousemaan nopeammin ja vapautumaan enemmän, minkä vuoksi hiivataikinat ovat niin pehmeitä ja kuohkeita.

Hiivataikinaa on erilaisia. Niitä on kahta päätyyppiä:

1. Leipätaikina. Sitä käytetään leivän ja leipomotuotteiden valmistukseen.
2. Leivonnaiset. Sitä käytetään sämpylöiden, kakkujen, muffinssien ja piirakoiden valmistukseen.

Leipätaikina koostuu yleensä vain vedestä, hiivasta ja jauhoista. Lisäksi lisätään hieman suolaa, jotta se maistuisi hyvältä. Joskus jotkut kokit ja kotiäidit lisäävät leipätaikinaan hieman sokeria. Tämä tekee mausta mielenkiintoisemman, ja hiivan käymisprosessi etenee hieman nopeammin.

Edellä lueteltujen ainesosien lisäksi leipätaikinassa on oltava jonkinlainen aromi. Näitä ovat munat, maito, kerma, sokeri, smetana ja voi. Hyvän muffinssitaikinan tekeminen on huomattavasti vaikeampaa ja vaatii tiettyä taitoa ja kokemusta. Syynä on se, että muffinit hidastavat käymisprosessia. Tämän seurauksena taikina ei välttämättä nouse. Minkä tahansa hiivataikinan valmistuksessa on noudatettava tiukasti reseptiä, mittasuhteita ja valmistustekniikkaa, varsinkin muffinitaikinan valmistuksessa.

Hyvän lopputuloksen saamiseksi on ymmärrettävä, että hiivan määrää on lisättävä hiutaleisen taikinan lisäämisen yhteydessä. Myös ilman ja ainesosien oikealla lämpötilalla on tärkeä merkitys. Kylmät tuotteet hidastavat huomattavasti hiivan elintärkeää toimintaa. Korkea lämpötila pysäyttää sen kokonaan. Suositeltava lämpötila on 25-30 celsiusastetta. Taikina on myös vaivaamisen jälkeen jätettävä lämpimään paikkaan.

Miten tehdä hiivataikina

Hiivataikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: hapatettuna ja hapattamattomana. Aloitusmenetelmä on pidempi ja monimutkaisempi. Ensin valmistetaan nestemäinen taikina, joka sisältää joko kaikki ainesosat tai osan niistä ja hiivan. Käytetään puolet jauhojen määrästä. Kun muhennos on kovettunut tarpeeksi ja noussut hyvin, kaadetaan loput ainekset ja jauhot joukkoon. Taikina vaivataan hyvin ja sen annetaan käydä. Paistamattomassa menetelmässä kaikki tuotteet sekoitetaan yhdessä astiassa kerralla, ja taikina saa myös aikaa kohota hyvin.

Hapantaikinamenetelmää käytetään yleensä silloin, kun seoksessa on paljon muffinsseja. Okra auttaa hiivaa ensin aktivoitumaan täysin nestemäisessä mousse-juustossa, ja sitten lisätään jauhot, jotta se saa oikean koostumuksen. Kuivausprosessi hidastaa hiivan toimintaa huomattavasti. Tällaista taikinaa on hyvin vaikea nostaa, ja käyttämällä hapantaikinaa voidaan välttää nämä ongelmat.

Höyrytöntä menetelmää käytetään silloin, kun on valmistettava tavallinen hiivataikina, jossa ei ole lainkaan tai on hyvin vähän makuaineita, kuten esimerkiksi kasviöljyä ja maitoa.

On erittäin tärkeää, että lämpötilan säätöä ei unohdeta. Tämä koskee myös huonetta ja tuotteita. Ota kananmunat siksi pois jääkaapista etukäteen, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi. Nestemäisiä ainesosia kuumennetaan hieman liedellä tai mikroaaltouunissa. Tärkeintä on, ettei hiivaa ylikuumenneta, muuten se kuolee. Suositeltava lämpötila on enintään 38 astetta. Ainekset tuntuvat miellyttävän lämpimiltä. Jauhot kannattaa valmistaa etukäteen, jos niitä säilytetään viileämmässä huoneessa.

Asiantuntijat kehottavat myös antamaan hiivan kohota ensin erikseen. Näin taikina kohoaa nopeammin ja siitä tulee kuohkeampaa. Kaada hiiva astiaan, lisää hieman sokeria ja kaada lämmin neste, maito tai vesi, reseptistä riippuen. Kun pintaan muodostuu paksu vaahtomuotoinen korkki, se voidaan yhdistää muiden ainesosien kanssa. Hiivan määrä on laskettava reseptin ja valmistajan pakkauksessa olevien suositusten perusteella.

Taikina hapantaikinaa

Jos käytät hapantaikinamenetelmää, sekoita lämmin maito tai vesi ja muut ainekset sekä hiiva ja sekoita ne keskenään. Kaada seokseen hieman jauhoja, yleensä puolet reseptissä vaaditusta määrästä. Jotkut kokit suosittelevat laittamaan vähemmän jauhoja ja lisäämään lisää jauhoja hapantaikinan vanhetessa. Jätä hapantaikina lämpimään paikkaan 45-60 minuutiksi. Tavallisesti se kasvaa 1,5-2 kertaa alkuperäisen kokonsa verran. Täysin haihdutettu hapatettu muhennos alkaa upota. Sitten lisätään loput hapatetusta seoksesta, jauhot ja suola. Suola lisätään aina viimeisenä. Se myös hidastaa eliöiden elinkaarta. Mutta ilman sitä ei ole lainkaan makua. Taikina on vaivattava hyvin tasaiseksi. Taikinan pitäisi lakata tarttumasta käsiin ja pudota astian reunoilta. Jauhoja ei saa lisätä enempää. Tämän jälkeen taikinan tulee seistä 1,5-2 tuntia. Sitten se vaivataan. Näin ylimääräinen hiilidioksidi vapautuu ja taikina rikastuu hapella. Taikina voidaan muotoilla. Kun taikina on muodostunut, sen on pysyttävä pystyssä.

Taikina ilman hapantaikinaa.

Kuorimattomassa taikinamenetelmässä myös nestemäiset ainesosat on ensin lämmitettävä, minkä jälkeen lisätään hiiva, suola ja jauhot. Taikina vaivataan uudelleen tasaiseksi. Taikinan annetaan olla lämpimässä paikassa 1,5-2 tuntia. Paistamattoman taikinan on kypsyttävä kaksi kertaa, ennen kuin se alkaa kohota. Taikina vaivataan ja annetaan kohota toisen kerran.

Tärkeää! Älä anna taikinan käydä liikaa. Se maistuu epämiellyttävän happamalta, alkaa haista voimakkaasti hiivalle ja on huonolaatuista.

Suuret tuottajat lisäävät hiivataikinaan taikina-aineen. Tämä auttaa leivonnaisia pitämään muotonsa paremmin ja säilyttämään tuoreutensa pidempään.

Kuinka kauan hiivataikina voidaan säilyttää jääkaapissa?

Jos taikinaa jää keittämisen jälkeen yli, se on heti varastoitava. Sen ei saa antaa nousta. Jääkaapissa käymisprosessi ei pysähdy, vaan hidastuu vain hieman, ja siksi kohonnut taikina viipyy liikaa ja alkaa hapantua. Tuote pilaantuu. Sitä voidaan käyttää vain leivonnaisten tai kakkujen valmistukseen ja niiden paistamiseen pannulla. Säilytysajat jääkaapissa ja pakastimessa vaihtelevat huomattavasti. Jääkaappi on paras paikka säilyttää taikina, jos aiot valmistaa sen päivän kuluessa, kun taas pakastinta voi käyttää silloin, kun et ole valmistamassa taikinaa lähitulevaisuudessa.

Pakastinlokerossa

Jääkaapissa taikina säilyy siis enintään päivän. Jos mallin avulla voit laskea lämpötilaa 1-2 asteeseen, tuote voi kestää jopa kaksi päivää.

Ensinnäkään ei ole suositeltavaa varastoida suuria määriä taikinaa, koska se ei ehdi jäähtyä kokonaan, vaan käymisprosessi etenee lähes samalla nopeudella kuin huoneessa. On parempi jakaa taikina pienempiin paloihin ja laittaa ne eri pusseihin tai astioihin. Jos et aio käyttää kaikkea taikinaa, on parempi laittaa pieni osa siitä jääkaappiin ja pakastaa loput.

Toiseksi taikina on laitettava jääkaappiin heti tuotteiden muotoilun jälkeen. Jo kohonnut tuote jatkaa käymistään ja alkaa muutamassa tunnissa pudota. Taikina ei enää nouse ja myös maku heikkenee.

Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa paksussa pussissa, astiassa tai kulhossa. Pinta kannattaa rasvata etukäteen. Jätä pussiin riittävästi tilaa, jotta taikina pääsee kasvamaan, ja sulje pussi tiiviisti. Jos tilaa ei jää, taikina saattaa repeytyä pussissa ja liukua jääkaapin hyllylle. Voit myös laittaa sen kulhoon, jolloin astia on peitettävä kelmulla, jonka yläosassa on pieniä reikiä. Muista myös jättää taikinalle tilaa kohota.

Kun aika koittaa, ota taikina pois, siirrä se astiaan ja jätä se huoneeseen lämpenemään ja kohoamaan.

Pakastimessa

Pakastimessa hiivataikina säilyy 3 kuukautta menettämättä ominaisuuksiaan. Silloin se yksinkertaisesti menettää makunsa. Pakastettaessa käymisprosessi ei myöskään pysähdy, mutta se hidastuu huomattavasti. Taikina ei nouse, mutta jos sitä säilytetään pitkään, siitä voi tulla epämiellyttävä jälkimaku. Jos tuotetta varastoidaan suuria määriä, aika on huomattavasti pidempi. Huomaa kuitenkin, että sulatettua taikinaa ei voi pakastaa uudelleen. Jos et aio käyttää koko tuotetta kerralla, jaa se pieniin annoksiin, pyöritä se palloksi, sivele pinta öljyllä, laita se pussiin tai astiaan ja säilytä sitä pakastimessa. Ota se sitten pois tarpeen mukaan.

Pakastamisella on muitakin etuja kuin pitkäaikainen varastointi. Pakastaminen ei käytännössä muuta makua, mutta jotkut kotiäidit sanovat, että sulattamisen jälkeen taikinasta tulee parempaa, joustavampaa ja maukkaampaa.

Siitä on kuitenkin suuri haittapuoli. Et voi ottaa sitä pakastimesta ja aloittaa heti ruoanlaittoa. Sulatusprosessi on suoritettava vaiheittain.

Hiivataikinan sulattamista koskevat säännöt

1. Sulata taikina hitaasti ja anna sen kypsyä ja kohota hyvin. Tämä voidaan tehdä myös mikroaaltouunin erityisellä toiminnolla, mutta tulos ei ole yhtä hyvä.
2. Pakastimesta otettu taikina on ensin siirrettävä jääkaappiin. Kun se on täysin sulanut, voit antaa sen lämmetä ja kohota huoneessa.
3. Pakastetaikina voidaan sulattaa myös heti huoneenlämmössä. Muodostuva kondenssivesi luovuttaa kuitenkin liikaa kosteutta. Tällöin on parempi laittaa tuote pinnalle, joka imeytyy hyvin.

On syytä muistaa, että sulatettua taikinaa ei saa pakastaa toista kertaa. Sitä olisi käytettävä koko ajan.

Kuinka kauan hiivataikina voidaan säilyttää huoneenlämmössä?

Valmista, täysin kypsää hiivataikinaa pidetään sisätiloissa enintään 2 tuntia. Tämän jälkeen se alkaa hapantua. Tuotteeseen kehittyy maitohappobakteereja, jotka pilaavat sen maun ja rakenteen huomattavasti.