Gorgonzola: mitä se on, miltä se maistuu, miksi se on hyvää, miten se valmistetaan?

Gorgonzola on italialainen juusto, joka on rakenteeltaan kirjava ja kuvioitu. Sitä pidetään herkkuna. Siinä on hieman mausteinen maku, joka tekee siitä eräänlaisen sinihomejuuston. Juusto on saanut nimensä juustomassaan itäneestä sinivihreästä homekasvustosta.

Mitä gorgonzola on?

Alkuperätarina

Tiedetään, että tämä juusto ilmestyi alun perin yhdeksännen vuosisadan lopulla Milanon porttien läheisyyteen. Etunimi oli Stracchino. Se oli tehty lehmänmaidosta. Sana stracca tarkoittaa italiaksi "väsynyt". Asukkailla oli tapana kutsua lehmiä "väsyneiksi", kun he johdattivat lehmät laitumelta lepäämään. Lehmänmaito oli erinomaista pehmeiden juustojen valmistukseen.

Toisen version mukaan lajikkeen uskottiin olevan peräisin Valsassinan kaupungista, joka oli tuolloin kuuluisa juustonvalmistuksestaan.

On kuitenkin olemassa legenda, joka jättää varjoonsa molemmat mielipiteet juuston alkuperästä. Siinä kerrotaan, kuinka nuori mies, joka oli rakastunut unelmiensa tyttöön, lopetti illalla juuston valmistamisen ja lähti treffeille. Korjatakseen virheensä hän sekoitti aamulla illalla jäljelle jääneen juustomassan tuoreeseen maitoon. Jonkin ajan kuluttua juustossa oli sinisiä raitoja. Mutta tuotteen maku oli hämmästyttävä ja valloitti jopa lahjakkaimmat herkkusuut.

On olemassa toinenkin legenda, joka kertoo ovelasta ja epärehellisestä talonpojasta, joka päätti rikastua kylänsä ohikulkevilla kauppiailla. Hän valmisti juustoa, joten hän tarjosi heille palan tuotettaan, joka oli jo pitkään ollut tunkkainen ja homeen peitossa. Juustomestari toivoi, että kaukaa tulleet kauppiaat eivät palauttaisi huonoa tavaraa. Mutta hän erehtyi, sillä parin viikon kuluttua he palasivat ja pyysivät vain myymään toisen erän samaa tuotetta. Siitä lähtien gorgonzolan valmistusresepti on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Mutta kuten kävi ilmi, on olemassa toinenkin versio siitä, miten gorgonzola-juusto on syntynyt. Se on valmistettu Lombardiassa, Pohjois-Italiassa. Isäntä sai tarpeekseen juopuneista vieraistaan. Hän päätti tarjoilla heille stracchino-juustoa, jotta he lähtisivät mahdollisimman pian. Tämä ajatus ei kuitenkaan onnistunut, sillä vieraat pitivät tuotteesta - se sopi täydellisesti aiemmin tarjoillun viinin kanssa.

Hieman myöhemmin Gorgonzolan tuotanto alkoi lisääntyä tuntuvasti, ja sen tuotanto laajeni. Novara oli Gorgonzolan uusi pääkaupunki, joka oli kuuluisa suotuisasta maantieteellisestä sijainnistaan, luonnollisesta vesirunsaudestaan, monista laitumista ja suuresta karjamäärästään. Siitä juuston nimi.

Tuotantotekniikka

Vuosisatojen ajan gorgonzola-juuston valmistusresepti on muuttunut useita kertoja, ja siihen on lisätty jotain uutta ja parannettua. Tärkein ainesosa on lehmänmaito ja pieni osa vuohenmaitoa. Ilta- ja aamumaito kerätään, sekoitetaan kerman kanssa ja pastöroidaan. Sitten seos kaadetaan lieriömäiseen astiaan, jonka pohjalle on asennettu luonnonkangas. Juustopäät käännetään aika ajoin, jotta hera valuu nopeammin pois. Kahden viikon kuluttua ne poistetaan astioista ja hierotaan suolalla. Pistele juustopäät erityisellä pitkällä neulalla ja aseta sisään homeen itiöt. Homeen kasvun nopeuttamiseksi juustomassaan tehdään muutama metalliputki, joiden kautta happi pääsee esteettä sisään. Lopputuloksena valmiissa tuotteessa on samansuuntaisia smaragdinvihreitä raitoja.

Tyypit

Italiassa on vain kahta erilaista gorgonzola-juustoa:

1. Gorgonzola Dolce tai Gremificato on nuori juusto, joka on koostumukseltaan tahnamaista ja jossa on sinisiä homejuovia. Sitä keitetään noin kaksi kuukautta. Sen maku on makea, ja siinä on hienovaraisia pähkinäisiä vivahteita. Sen rakenne on pehmeä.
2. Gorgonzola Piccante. Tämän juustotyypin kypsyminen kestää noin neljä kuukautta. Vahvempi rakenne, enemmän homeitiöitä. Sen maku on voimakas ja mausteinen.

Gorgonzolan päämaku on makea ja kermainen, ja siinä on homeesta johtuvaa terävyyttä. Tämä tuoksu luo suuhun tärkkelyksen tuntua. Miedon sienimaisen maun vivahde on läsnä.

Miltä gorgonzola tuoksuu

Tämän juustotyypin pääasiallinen aromi on hapan, samanlainen kuin hapankermajuustolla. Aromi eroaa kuitenkin huomattavasti sen mausta. Eräs gorgonzolalaji, Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA, haisee raa'alta itäneeltä homeelta ja sienikellarin kosteudelta. Tunkeutuu hieman auringonkukansiementen makuun, sen kevyesti paahteiseen kuoreen ja hienoiseen vivahteeseen sulan maidon makua.

Miten gorgonzola eroaa dor-blue- ja roquefort-juustoista?

Juustonvalmistajat pyrkivät aina tekemään erilaisista juustoista keskenään erilaisia. Esimerkiksi gorgonzola, roquefort ja dor-blue.

dor blulta.

Juustot erotetaan toisistaan:

Alkuperän historia
Yhtä suosittu on saksalainen sinihomejuustotyyppi Dor Blue. Rakastajat antavat korkeat arvosanat tämäntyyppiselle tuotteelle. Jotkut ovat valmiita maksamaan liikaa nauttiakseen viipaleen tätä juustoherkkua. Resepti on kuitenkin edelleen hyvin varjeltu salaisuus.

Juuston maku, tuoksu, rakenne ja koostumus
Dor-sinihomejuusto on väriltään valkoista marmoria, jossa on tummanvihreitä homesuonia. Se kypsyy yhdeksänkymmenen päivän kuluessa. Maku on hieman mausteinen ja siinä on oljen mausteinen jälkimaku. Sillä on ominaistuoksu ja kermainen, tiivis koostumus, joka muistuttaa enemmän voita. Se eroaa gorgonzolasta rakenteensa tiheyden vuoksi.

Se eroaa roquefort-juustosta.

Erottautuvat juustojensa perusteella:

Alkuperähistoria.
Roquefort on yksi Ranskan maukkaimmista sinihomejuustoista. Sen alkuperästä on olemassa legenda, joka eroaa hieman gorgonzolan alkuperästä. Kaikki alkoi ranskalaisesta Roquefortin kaupungista, jossa on reheviä vuoristoreliefejä ja monia luolia. Yhdessä niistä oli paimen, joka päätti syödä leipää ja juustoa. Mutta hänen huomionsa harhautui ohi kulkeneeseen kauniiseen tyttöön. Poika pudotti lounaansa ja seurasi häntä. Hän palasi kuukauden kuluttua. Hän näki jälkeensä jättämiensä ruokien (leipä ja juusto) päällä sinistä hometta itämässä. Paimen oli kuitenkin liian nälkäinen ajattelemaan puuttuvaa ruokaa. Kun hän alkoi syödä juustoa, mausteiden tuoksu ja suolainen maku lumosivat hänet. Näin tuotteesta tuli Roquefort. Sitä valmistetaan lampaanmaidosta ainoastaan Ruerghin maakunnassa.

Maku, tuoksu, koostumus.
Roquefort-juustolla on kypsennettäessä valkoinen, kostea kuori. Sen sisäliha on kermanvärinen ja harmaa, ja siinä on sinihomeen reikiä. Se kypsyy kalkkikiviluolissa. Juustomassaa ei siis voi leikata yksinkertaisella veitsellä, vaan ainoastaan yksilöllisellä laitteella, joka on keksitty erityisesti tämäntyyppistä juustoa varten. Tätä laitetta kutsutaan kivitalttaavaksi leikkuriksi.

Koostumus ja kalorit

Gorgonzola sisältää lehmän täysmaitoa ja homeen itiöitä. Tämäntyyppisen juuston kaloriarvo on - 350 kcal 100 grammassa (18 grammaa eläinproteiinia ja 27 grammaa sulavaa rasvaa). Gorgonzola-juusto oli 1900-luvulle asti vain paikallisen yleisön tiedossa. Paljon myöhemmin, teollisuuden kehittyessä, tuotteesta tuli suosittu englantilaisten, saksalaisten ja ranskalaisten keskuudessa. Jossa esiintyi yksittäisiä gorgonzola-tyyppejä: dolce ja picante.

Se sisältää:

• A-vitamiinia;
• PP-vitamiini;
• B-vitamiinit;
• kalsiumia;
• fosfori;
• kaliumia;
• antioksidantteja.

Gorgonzola-juuston edut

Oikein tehty juusto maistuu hyvältä. Se sisältää ravintoaineita, jotka ovat hyväksi ihmiskeholle. Gorgonzola-juusto sisältää proteiineja, rasvoja ja vitamiineja. Ja siinä oleva home toimii antioksidanttina. Juustonvalmistusprosessin aikana maitoproteiinit hajotetaan vapaiksi aminohapoiksi, jotka imeytyvät elimistöön ja edistävät omien proteiinien synteesiä.

Juuston sisältämät peptidit stimuloivat immuunijärjestelmää, normalisoivat verenpainetta ja säätelevät ruoansulatuskanavan ravitsemusprosesseja. Tuotteen sisältämä kalsium imeytyy hyvin elimistöön. Iäkkäille tuote on hyödyllinen, koska se ehkäisee osteoporoosin kehittymistä.

Edut, joita henkilö saa tämän tuotteen kohtuullisella kulutuksella, ovat suuria. Koostumuksessa olevat hyödylliset aineet:

• vähentää veren kolesterolitasoa;
• vahvistaa ja kehittää luustoa, antaa terveyttä kynsille, hiuksille ja hampaille;
• vaikuttavat myönteisesti hermostoon;
• parantaa muistia ja keskittymistä;
• auttaa unihäiriöihin;
• suojaavat ihoa ultraviolettisäteiltä;
• auttaa anemian ja anemian kanssa;
• lievittää väsymystä.

Gorgonzola voidaan lisätä laktoosi-intoleranssin omaavien ihmisten ruokavalioon. Rasvahappojen läsnäolo juustossa auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta ja lisää ruokahalua.

Juustotuotteen tärkein ainesosa on penisilliini. Se pitää koko ihmiskehon terveenä ja torjuu tehokkaasti virus- ja tartuntatauteja.

Tutkijat ovat osoittaneet, että juustoa valmistavat ihmiset ovat terveitä, sitkeitä ja elävät pitkään.

Haitat ja vasta-aiheet

Ravintoarvon ja hyötyjen lisäksi gorgonzolajuustolla on myös vasta-aiheita. Korkean rasvapitoisuutensa ja suuren kalorimääränsä vuoksi tämä tuote ei sovi tällaisille ihmisille:

• ylipainoiset;
• penisilliiniallergikot;
• vähärasvaista ruokavaliota noudattavat ihmiset;
• ihmiset, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia (haavaumat, gastriitti).

Gorgonzolaa ei suositella syötäväksi alle 5-vuotiaille lapsille, raskaana oleville naisille eikä imettäville äideille. Tämän juuston syöminen antibioottien käytön aikana on kielletty. Homeilla on samankaltaisia ominaisuuksia kuin näillä lääkkeillä, jotka voivat aiheuttaa dysbioosia ja allergioita.

Miten valita ja säilyttää se oikein

Jotta et tee väärää valintaa, sinun on kiinnitettävä huomiota sen ominaisuuksiin: tyyppi, maku, valmistuspäivä ja säilyvyysaika. Gorgonzola on italialainen juusto. Se on hyvin samankaltainen kuin gorgonzola, kuten dor-blue ja dana-blue. Ne eroavat kuitenkin toisistaan muotin värin suhteen. Nuoren juuston kypsyttämiseen riittää kahdesta neljään kuukautta, ja kypsimmän juuston katsotaan kypsyneen noin vuoden ajan.

Ulkonäöltään kannattaa valita valkoinen tai hieman kellertävä väri. Juuston halkeamissa pitäisi olla vihertävän sinistä hometta. Gorgonzola on hyvin mieto lajike, ja siinä on selvästi mausteinen ja pähkinäinen maku. Maku on kirpein kypsänä.

Gorgonzolan valinnassa todelliset asiantuntijat suosivat kypsempää gorgonzolaa. Mitä kauemmin kypsyminen kestää, sitä mausteisempi maku. Tällä juustoluomuksella ei ole loputonta kypsymisaikaa, joten osta vain sen verran, kuin se kulutetaan välittömästi muutaman päivän kuluessa. Tuote säilytetään jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

Gorgonzola kannattaa ottaa pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen sen syömistä. Silloin se saa oikean koostumuksen ja paljastaa makunsa.

Miten ja minkä kanssa syöt gorgonzolaa?

Tämä juustotyyppi sopii monenlaisiin ruokiin, sekä yksinkertaisiin että monimutkaisiin. Sen pehmeys antaa sille ihanan maun ja tuo esiin makuvivahteita. Sitä käytetään usein voileivissä, koska se on tahnamaista. Makeaa ja suolaista gorgonzolaa käytetään eri ruokien resepteissä. Makeuden kannalta juusto on helpompi valmistaa, koska sen koostumus on kermainen ja se sulaa helposti suussa. Sopii erinomaisesti kuivattujen hedelmien, kitkerien ruokien (retiisikaali, rucola) ja makeiden ruokien, kuten kurpitsan, päärynöiden, omenoiden ja viinirypäleiden kanssa. Täydennä sen makuja jälkiruokia leipoessasi. Sitä lisätään juustokakkuun täytteenä.

Sopii yhteen italialaisen polentan, erilaisten sienien ja fonduen kanssa. Näihin resepteihin lisätään mielellään paahdettuja krutonkeja. Gorgonzolaa käytetään ruoanlaitossa erillisenä ruokalajina, yhdistettynä erilaisiin koviin ja pehmeisiin juustoihin. Italialaiset nauttivat sinihomejuustoa tuoreen leivän ja keksien kanssa. Se rikastuttaa grillatun lihan makua ihanasti. Tarjoiltuna se näyttää kauniilta lautasella.

Mikä viini sopii gorgonzolan kanssa?

Gorgonzolan ja viinin tilaaminen on melko yleistä ravintoloiden erikoisuuksissa. Nämä kaksi tuotetta täydentävät toisiaan täydellisesti. Koska juustoja ja viinejä on kuitenkin monenlaisia, niiden yhdistäminen ei ole kovin helppoa. Kun yhdistät viiniä ja juustoa, valitse lajikkeita, jotka täydentävät viinin makua, mutta eivät paina sitä liikaa.

Gorgonzola hallitsee monipuolisella ja täyteläisellä maullaan. Tätä juustoa suositellaan tarjoiltavaksi erilaisten viinien kanssa. Nämä voivat olla jälkiruokaviinejä (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), väkevöityjä viinejä tai täyteläisiä, kuivia valkoviinejä.

Toisin kuin punaviiniä, valkoviiniä voidaan yhdistää useiden sinihomejuustojen kanssa. Se korostaa kovempien, murtovesilajikkeiden suolaista makua. Pehmeämmät juustot tarjoillaan punaviinin kanssa.

Sopii erinomaisesti gorgonzolan ja Marsala-, Picolit- tai Passito-viinien kanssa. Nämä jalot viinit valmistetaan hienoimmista rypäleistä. Ne sopivat täydellisesti yhteen italialaisen juuston makujen kanssa.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Gorgonzolaa tuotetaan suuria määriä. Koska sen säilyvyys on rajallinen, sitä myydään pieninä, pakattuina annoksina.

Italiassa sinihomejuuston hinta on noin 6-9 euroa (250 g) ja 25-36 euroa (1 kg). Gorgonzolaa ei ole virallisesti mahdollista ostaa kotimaisista kaupoista, mutta Venäjän asukkaat voivat kuitenkin ostaa tuotetta 300-500 ruplan hintaan 200 grammalta Internetin kautta.

Miten kokki gorgonzola kotona

Juuston valmistaminen kotona on paljon parempaa ja vaarattomampaa kuin sen ostaminen eri sivustoilla. Koska kyseessä on maitoa sisältävä tuote, sen toimituksen pitäisi olla mahdollisimman nopea, mitä eri elintarvikekauppojen edustajat eivät aina ota huomioon.

Kotiäidille ei ole vaikeaa valmistaa juustotuotetta kotona. Gorgonzolaa varten käytetään seuraavia ainesosia:

• 7,5 litraa maitoa (sen on oltava pastöroitua);
• 70 g valkoista jogurttia ilman hedelmäaromeja;
• 0,5 g teelusikallista mesofiilistä hapantaikinaa;
• 0,5 tl erityistä sinihomejuustobakteeria Penicillium Rogueforti;
• puoli ruokalusikallista nestemäistä juoksutetta;
• suolaa maun mukaan;
• puoli teelusikallista kalsiumkloridia.

Valmistelu:

1. Kaada kaksi litraa maitoa kattilaan, lisää bakteerit ja anna seistä puoli tuntia. Tänä aikana bakteerit akklimatisoituvat. Lisää sitten loput maidosta. Laita kattila isoon kattilaan, jossa on kuumaa vettä, ja kuumenna maito vesihauteessa, kunnes se on 32 °C. Sekoita jatkuvasti ja varmista, että lämpötila vastaa reseptissä annettua lämpötilaa.
2. Kun maito on saavuttanut oikean lämpötilan, lisää mesofiilinen käynnistin ja ripottele se kevyesti maidon päälle. Odota, että jauhe kostuu kahden minuutin ajan, ja sekoita se sitten joukkoon. Jätä tunnin ajaksi. Lämpötilan on oltava tässä vaiheessa 32 °C. Lisää sitten juoksute ja anna seistä 30 minuuttia samassa lämpötilassa.
3. Kun juustomassa on muodostunut, tee kaksi ja puoli senttimetriä leveät pysty- ja vaakasuuntaiset leikkaukset. Leikkausten pitäisi muodostaa ruutupiirroksen muotoinen leikkaus. Ota lusikka ja revi varovasti pitkät suikaleet, jotka on tehty. Sekoita rahkaa hitaasti viiden minuutin ajan. Anna levätä 15 minuuttia ja muista sekoittaa kevyesti 5 minuutin välein.
4. Kun massa on levännyt, poistetaan noin 1,5-2 litraa muodostunutta heraa ja sekoitetaan uudelleen 5 minuutin ajan. Viimeisen kerran anna sen levätä ja sekoita yhtä kauan. Näiden toimenpiteiden ansiosta juusto säilyttää murenevuutensa, juustomassan ulkoinen osa vahvistuu ja home voi kehittyä uudelleen.
5. Jotta hera valuu paremmin, siivilään kaadetaan kiehuvaa vettä ja se voidellaan voilla. Hera siivilöidään ja sekoitetaan varovasti. Jotta sinihome kehittyisi hyvin juustomassaan, sitä ei saa koskaan puristaa ulos, jotta sisäiset ontelot säilyvät.
6. Hygienisoi juustomuotti ja kaksi salaojamattoa (tai bambumattoa). Aseta matto neliskanttisesta vanerinpalasta tehdyn jäykän levyn päälle. Siirrä juustomassa muottiin ja tiivistä reunoilta, jotta juuston pinta kiinteytyy. Mutta samaan aikaan sisäisen massan pitäisi murentua ja tuntua vapaalta.
7. Kun rahka on valmista, pidä sitä lämpimässä paikassa 5 tuntia ja pidä lämpötila 32 °C:ssa. Käännä juustoa useita kertoja tunnin aikana ja kerran loppuajan aikana. Tämä antaa juuston jähmettyä.
8. Tuotteen suolaamiseen kannattaa käyttää juustosuolaa, noin 2-2,5 % massasta. Kuivasuolaukseen käytetään 0,96 g suolaa. Tämä levitetään tasaisesti juuston päälle ja hierotaan sitten käsin sen sivuille. Hetken kuluttua suola liukenee ja imeytyy juustoon. Aamulla käännä juusto ympäri ja levitä suola uudelleen samalla menetelmällä. Jatka näin vielä kaksi päivää.
9. Tänä aikana juusto valmistellaan kypsytystä varten. Anna kypsyä 7-10 päivää, varmistaen, että lämpötila on 11-12 °C ja kosteus 95 %. Jos kuori on hyvin kuiva, lisää kosteutta, ja jos tilanne on päinvastainen, vähennä sitä. Ota pitkät puikot, jotka on desinfioitu etukäteen, ja lävistä juusto niillä 2-2,5 cm:n reiät. Anna juuston kypsyä lopullisesti. Juusto voidaan tarjoilla 90 päivän kuluttua.

Reseptit gorgonzola-juustoa varten

Pizza päärynän kanssa

Valmistella pizza päärynöitä tarvitset:

• 250 g konferenssipäärynöitä;
• 250 g gorgonzola-juustoa;
• 200 g mozzarellajuustoa;
• 0,15 l oliiviöljyä;
• 300 g vehnäjauhoja;
• 50 g rucolaa;
• 200 ml vettä;
• 2 rkl mausteita;
• 1 rkl kuivahiivaa.

Lisää hiiva ja suola seulottuihin jauhoihin. Kaada vettä hitaasti sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Lisää oliiviöljyä, jotta taikinasta tulee joustava. Kääri taikina tasaiseksi, kääri kelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia. Silppua mozzarellajuusto keskikokoisiksi viipaleiksi, gorgonzola isommiksi paloiksi ja päärynä ohuiksi viipaleiksi. Ota taikina kylmästä, kauli se ohueksi pergamenttipaperille ja aseta se levylle, lisää päälle mozzarellaa, sitten päärynää ja ripottele juustoa päälle. Kuumenna vuoka 180 °C:seen ja paista 20 minuuttia. Kun pizzat ovat valmiita, ota ne uunista ruskistumisen jälkeen, koristele rucolan oksilla ja valele kevyesti öljyllä.

Sinisimpukat

Simpukoiden resepti sisältää:

• puoli kiloa simpukoita;
• 0,15 l kermaa (33 %);
• 10 g valkosipulia;
• 50 ml oliiviöljyä;
• 20 g sipulia;
• 0,1 g timjamia
• 50 g gorgonzola-juustoa.

Kuumenna pannu liedellä, kaada sinisimpukat sisään, peitä ja odota 3 minuuttia. Tämä riittää merenelävien avautumiseen. Paista puolet sipulista, kokonaiset valkosipulinkynnet ja timjami kuumennetulla pannulla kasviöljyssä. Lisää kerma ja juusto, suola ja hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Sinun pitäisi saada tasainen koostumus. Kaada sitten simpukat kastikkeeseen, kiehauta ja sammuta. Lautanen on valmis!

Pasta juustolla

Kaada vettä kattilaan (1 litra 100 g pastaa kohti) ja kiehauta. Maista ja mausta suolalla, lisää sitten pasta ja sekoita. Kypsennä 7-8 minuuttia. Varo keittämästä pastaa liian kypsäksi, sen on oltava al dente (pastan on oltava kypsennettyä, mutta vielä kiinteää, ei keitettyä). Kun nuudelit ovat kypsiä, kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää yksi valkosipulinkynsi ja kuullota viisi minuuttia. Ota valkosipuli pois öljystä ja lisää kerma (100 g), raasta gorgonzola-juustoa (100 g), lisää parmesaaniraaste (50 g). Hauduta 2 minuuttia ja ota sitten pois liedeltä. Kaada kypsennetty pasta kastikkeeseen, peitä ja anna levätä muutaman minuutin ajan. Ripottele päälle lisää parmesaaniraastetta (30 g) ja tarjoile.

Juustokeitto

Juustokeittoa varten tarvitset:

• 500 ml vettä;
• 100 g tuoreita sieniä (champignoneita);
• 100 g gorgonzola-juustoa;
• 100 ml kermaa (20 % rasvaa);
• yksi päärynä;
• 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja.

Kuori sienet, pese ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Lisää voita kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, laita sienet joukkoon ja paista niitä viisi minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ripottele päälle hieman jauhoja ja jatka paistamista pari minuuttia.

Lisää vesi, suola ja mausta suolalla ja pippurilla, kiehauta ja lisää juustoraaste. Kiehauta massaa, hauduta viisi minuuttia ja ota pois liedeltä. Tarjoile lautaselle ja koristele keitolla ja ohuiksi viipaloiduilla päärynöillä.

Jäätelö

Gorgonzola-jäätelö on suosittu jälkiruoka Etelä-Italiassa. Siinä yhdistyvät täydellisesti kermaisen jäätelön suolainen maku ja ripaus juustoa.

Tätä jälkiruokaa varten tarvitset:

• 100 g gorgonzola-juustoa;
• 100 g mascarponejuustoa;
• 250 ml maitoa;
• 250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 30 %;
• 3 munankeltuaista;
• 30 ml kukkahunajaa;
• 30 g saksanpähkinöitä.

Aloita sekoittamalla maito, munankeltuaiset ja kerma tehosekoittimessa. Vatkaa massaa 10 minuuttia ja laita se sitten kylmään veteen jääpalojen kanssa jäähtymään. Sekoita juustot erikseen, laita vesihauteeseen ja sulata. Lisää sitten hunaja, sekoita hyvin ja kaada jäähtyneeseen seokseen. Laita kaikki jäätelömuotoihin ja jätä ne viideksi tunniksi pakastimeen. Ripottele hienonnetut pähkinät valmiin jäätelön päälle ennen tarjoilua.

Mitä voit korvata gorgonzola-juustolla reseptissä?

Joskus törmää resepteihin, joissa on sinihomejuustoa, mutta ei löydä sitä. Reseptiä ei tarvitse hylätä. Juusto voidaan korvata muilla lajikkeilla, joilla on samanlaiset ominaisuudet ja rakenne. Nämä voivat olla kalliita lajikkeita: Viola, Dorblu tai tunnettuja, edullisia jalostettuja tuotteita nimeltä "Druzhba" ja "President". Näillä juustoilla valmistetut ruoat eroavat toisistaan vain vähän, mutta ne antavat yhtä miellyttävän maun ja ovat sopusoinnussa muiden tuotteiden kanssa.

Mielenkiintoisia faktoja juustosta

Sinihomejuustot ovat tunnetuimpia. Hieno piirros ja herkkä rakenne ovat aina erottaneet tämän tuotteen muista lajikkeista. Mutta on olemassa tosiasioita, jotka kertovat tarinan:

1. Yksi maailman vanhimmista sinihomejuustoista on gorgonzola. Sen nimi kuultiin ensimmäisen kerran 1800-luvulla. Tuotteen rakenne ja resepti on säilytetty huolellisesti tähän päivään asti. Gorgonzola-juustoa arvostetaan paitsi sen iän myös sen valmistustekniikan vuoksi.
2. Penicillium vaikuttaa homeen sinivihreään väriin. Tämä luo koristeellisen kuvion, herkän rakenteen ja erottuvan tuoksun.
3. Itse Penicillium-hometta esiintyi ensimmäisen kerran vanhentuneessa leivässä. Se otettiin myöhemmin käyttöön juustoteollisuudessa, siirrettiin juustomassaan ja tarkkailtiin sen liikkumista juustomassan sisällä kypsymisen aikana.
4. Gorgonzola-juustoa pidetään yhtenä terveellisimmistä lajikkeista. Se sisältää erilaisia vitamiineja, hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvoja.
5. Jerome K:n kuuluisassa tarinassa "Kolme veneessä, koiraa lukuun ottamatta" mainitaan gorgonzola-juusto. Kirjoittaja kuvailee tuotteen maukkaita ominaisuuksia ja vertaa sitä tappavaan voimaan, joka voi kaataa jopa hevosen.
6. Juuston ystäviä kutsutaan tourofiileiksi. Kreikasta se tarkoittaa "juustoa". Gorgonzola löytyy nykyään useimpien maiden keittiöistä. Tämän lajikkeen kotimaa on kuitenkin edelleen Italia ja Ranska.

Gorgonzola-juuston kuva

Previous

Next