Roquefort (sinihomejuusto): koostumus, hyödyt ja haitat, reseptit

Roquefort-juustoa pidetään ansaitusti juustojen kuninkaana. Ranskassa sitä kutsutaan kuninkaiden ja paavien ruokalajiksi. Ruokailijat ympäri maailmaa arvostavat sen hämmästyttävän pähkinäistä makua.

Roquefort: millainen juusto se on, miltä se maistuu ja miltä se tuoksuu?

Roquefort on yksi Ranskassa tuotetuista sinisistä homejuustoista. Sitä valmistetaan eteläisessä Rougefortin maakunnassa, Roquefortin kylän lähellä. Se on kylä, josta Roquefort sai nimensä. Malto on hieman kosteaa ja murenevaa, ja siinä on sinivihreästä harmaaseen vaihtelevia Penicillium roqueforti -sienihomeen juovia. Sitä pidetään jalona sen ihmiskehoon kohdistuvien myönteisten vaikutusten vuoksi. Käsintehty tuote on tunnettu siitä, että homeen jakautuminen sisällä on epätasaista.

Juustopäässä ei ole kuorta. Se kypsyy erityisessä säiliössä, jossa se sitten myydään. Tämä estää tuotteen kuivumisen ja estää myös liiallisen homeen kehittymisen tietyssä vaiheessa. Tyypillisesti Roquefort-juustopala on lieriön muotoinen, halkaisijaltaan 19-20 senttimetriä, ja se painaa hieman yli 2,5 kilogrammaa. Aidon juuston pakkauksessa on merkintä "Suojattu alkuperänimitys Roquefort".

Alkuperän historia

Roquefort-juuston alkuperästä on mielenkiintoinen legenda ranskalaisten keskuudessa.

Rouerguesien kertomusten mukaan eräs nuori mies, joka laidunsi lampaita Roquefortin lähellä sijaitsevilla kukkuloilla, päätti kerran käydä syömässä yhdessä luolassa. Hänen ruokansa oli yksinkertaista. Vain leipää, juustoa ja vettä. Ennen kuin hän oli edes aloittanut ateriansa, hän huomasi ohi kulkevan tytön ja ryntäsi tämän perään. Viikkojen ajan hän jahtasi kaunista muukalaista, mutta ei saanut häntä kiinni. Kun hän palasi tyhjin käsin, hän löysi sinertävän homeen, joka ulottui leivästä juustoon. Mutta hänen nälkänsä oli niin kova, että hän otti riskin maistaa pientä palaa. Nuoren miehen hämmästykseksi sen herkkä ja suolainen maku oli niin ihmeellinen, että hän toi tähteet takaisin kylään maistettavaksi. Paikalliset alkoivat myös viedä juustoa ja leipää luoliin, joita alueella oli paljon. Legendan mukaan Roquefort syntyi näin.

Nykyaikaiset tutkijat ovat sitä mieltä, että homejuuston, jonka itiöitä voi syödä, ilmestyminen oli täysi sattuma.

Vaikka sinihomejuustoa pidetään muihin maitotuotteisiin verrattuna myöhäisempänä, se mainitaan ensimmäisen kerran vuonna 79 jKr. kuolleen antiikin roomalaisen moniottelijan Plinius Vanhemman kirjoituksissa.

Vuonna 1411. Vuonna 1411 Kaarle VI myönsi Roquefortin asukkaille erityisellä rescriptillä yksinoikeuden valmistaa samannimistä juustoa.

Nykyään Roquefort-juustoa kypsytetään EU:n suojelusääntöjen mukaisesti yksinomaan Roquefortin kylän ympärillä Ranskassa sijaitsevissa luolissa. Sen tuotantoon osallistuu seitsemän yritystä. Suurin on Societe des Caves de Roquefort. Yhtiö tuottaa noin 60 prosenttia kokonaistuotannosta ja omistaa useita luolia. He järjestävät kierroksia paikallisiin juustoloihin.

Tuotantotekniikka

Klassisen reseptin mukaan pohjana käytetään lampaanmaitoa. XX vuosisadan alussa sitä yritettiin korvata lehmänmaidolla. Mutta se pilasi tuotteen lopullisen maun. Tämän vuoksi valmistajat eivät ole tehneet uusia kokeiluja, vaan ovat palanneet tuttuun tuotantotapaan.

Aidon Roquefort-juuston valmistamiseksi maito otetaan ainoastaan Laconia- lampaista, joita laidunnetaan paikallisissa laaksoissa. Standardin mukaan lypsetyn maidon on saavuttava jalostajalle kahden päivän kuluessa. Jos tämä aika on kulunut, hyvää juustoa ei voida enää valmistaa.

Maito kuumennetaan noin +30 °C:een, jotta se hyytyy. Maitoentsyymit, kaasuttimet ja Penicillium roqueforti -sienen itiöt lisätään. Valmis juustomassa sekoitetaan, leikataan, kaadetaan muotteihin painamatta ja suolataan kuivalla suolalla.

Juusto "pistetään" ennen kypsytystä. Massa on lävistetty erityisillä puikoilla. Näin ilma pääsee sisään, jotta home voi kehittyä. Tämä toimenpide suoritetaan viimeistään kaksi päivää ennen kypsymisprosessin alkamista.

Jatkoprosessi tapahtuu maantieteellisesti rajoitetussa tilassa: Combaloun laakson luolissa, jotka ovat vain 2 km pitkiä ja 300 m leveitä. Ilman lämpötila ja kosteus, jotka pysyvät muuttumattomina luonnollisissa onkaloissa, mahdollistavat laadukkaan tuotteen valmistamisen.

Kypsytys tapahtuu luonnollisessa kellarissa puu- tai muovisäiliöissä kahden viikon ajan. Tuleva juusto kääritään sitten erityiseen foliopakkaukseen. Tämä auttaa säätelemään Penicillium roqueforti -itiöiden kehitystä. Kypsyminen kestää vähintään 60-90 päivää. Jos et selviä siitä, tuotteen maku menee pilalle.

Nykyaikaisten tekniikoiden ansiosta kypsymisprosessi on hitaampi, mikä takaa, että markkinoilla on runsaasti tätä maukasta tuotetta ympäri vuoden.

Miltä se maistuu

Roquefort-juuston suosio johtuu sen poikkeuksellisen monikerroksisesta mausta, jota erityisesti herkkusuut ympäri maailmaa arvostavat. Aluksi se saattaa vaikuttaa hieman makealta ja voisävyiseltä, mutta sitten pähkinäinen maku alkaa tulla esiin. Sen jälkeen sinihomeen terävät suonet paljastuvat täydellä voimallaan.

Miltä se tuoksuu

Mielipiteet siitä, miltä aito Roquefort-juusto tuoksuu, vaihtelevat radikaalisti. Joidenkin mielestä siinä on lampaanmaidon luonnollinen aromi, jossa on ripaus kalkkikiveä. Jotkut havaitsevat sen tuoksussa hasselpähkinän vivahteen. Ja jotkut pitävät tätä ranskalaista herkkua yhtenä maailman haisevimmista juustoista, jossa on vain mädäntynyt haju. Yksi asia on varma: tuoksu on erehtymätön.

Mikä erottaa Roquefortin muista juustoista?

Tällaisia sinisiä lajikkeita valmistetaan eri maissa. EU:n lainsäädännössä Roquefort-nimitys on kuitenkin vahvistettu ainoastaan Roquefort-sur-Soulsonin kunnassa valmistetulle tuotteelle.

Tässä juustossa ei ole kuorta, ja se on koostumukseltaan voinen ja kermainen, ja siinä on vihreänsinisen homeen täyttämiä silmäkuoppia. Jotta Penicillium roqueforti -sienen rakenne ei vahingoittuisi, eliittiravintoloissa käytetään tuotteen leikkaamiseen erityistä roqueforti-viipalointilaitetta.

Vuodelta dor blue

Dor blu on Roquefortin tavoin sinihomejuustoa. Mutta ne, jotka ovat kokeilleet niitä kerran, eivät koskaan sekoita näitä kahta tuotetta keskenään. Vaikka saksalainen tuote on muista juustoista nuorin, se on jo löytänyt ihailijansa. Sitä valmistaa kuuluisa saksalainen yritys "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue on edullisempi kuin ranskalainen edeltäjänsä.

Tämän juuston makupaletti vaihtelee yrttisestä hedelmäiseen. Lajikkeesta riippuen sen koostumus voi olla erilainen. Esimerkiksi A la Creme on tahnamaista, Classic kypsytetään tavalliseen tapaan puolikovaksi ja Grand noir on ainoa sininen lajike, jonka rasvapitoisuus on 60 prosenttia.

Niille, jotka uskaltavat kokeilla homejuustoa ensimmäistä kertaa, asiantuntijat suosittelevat aloittamaan Dor Blue -juustolla.

Gorgonzolasta

Tämä italialainen tuote valmistetaan lehmänmaidosta penicillium glaucum -sienen avulla. Juusto eroaa Roquefort-juustosta valkoisemman värinsä ja pehmeän kellertävän sävynsä vuoksi. Home on epätasaisesti järjestäytynyt ja siinä on tyypillisiä sieniraitoja. Nuori dolce on koostumukseltaan tahnamaista. Se on hyvin makea. Kypsempi piccante on selvästi tiheämpi.

Tämän juuston aromi on toisaalta karkeampi kuin Roquefortin, mutta toisaalta ei yhtä voimakas.

Koostumus ja kalorit

Roquefort-juusto ei sisällä käytännössä lainkaan laktoosia. Kaloriarvo on suhteellisen korkea: noin 335 kcal 100 grammassa eli noin 1/5 aikuisen päivittäisestä kalorimäärästä. Tuotteen rikas kemiallinen koostumus tekee siitä kuitenkin arvokkaan aterian.

Sata grammaa syötävää osaa sisältää:

Vitamiinit:

• A (retinoli) - 278 µg;
• B1 (tiamiini) - 0,03 mg;
• B2 (riboflaviini) - 0,4 mg;
• B3 (nikotiinihappo) - 5,7 mg;
• B5 (kalsiumpantotenaatti) - 1,16 mg;
• B6 (pyridoksiini) - 0,15 mg;
• B7 (koentsyymi R) - 4,2 µg;
• B9 (foolihappo) - 39 µg;
• B12 (kobalamiini) - 0,62 µg;
• C (askorbiinihappo) - 0,6 mg;
• D (viosteroli, ergosteroli) - 0,89 µg;
• E (tokoferoli) - 0,4 mg.

Makroravintoaineet:

• Kalium, K - 110 mg;
• kalsiumia, Ca - 740 mg;
• magnesium, Mg - 40 mg;
• natrium, Na - 1300 mg;
• rikkiä, S - 205 mg;
• fosfori, P - 410 mg;
• kloori, Cl - 2004 mg.

Hivenaineet:

• rauta, fe - 1 mg;
• mangaani, mn - 0,03 mg;
• kupari, cu - 60 mg;
• seleeni, se - 14,5 ug;
• sinkki, zn - 3,5 mg.

Välttämättömät aminohapot:

• arginiini - 0,79 g;
• valiini - 1,08 grammaa
• histidiini - 1,28 grammaa;
• isoleusiini - 0,88 grammaa;
• Leusiini - 1,52 gr;
• lysiini - 1,36 gr;
• metioniini - 0,53 grammaa;
• metioniini + kysteiini - 0,68 grammaa;
• treoniini - 0,8 grammaa;
• tryptofaania - 0,9 grammaa;
• fenyylialaniini - 1,05 gr;
• fenyylialaniini + tyrosiini - 2,25 g.

Korvattavat aminohapot:

• Alaniini - 0,55 g;
• asparagiinihappo - 1,22 grammaa;
• Glysiini - 0,35 grammaa.
• Glutamiinihappo - 4,06 grammaa;
• proliini - 1,89 gr;
• seriini - 1,16 gr;
• tyrosiini - 1,205 g;
• kysteiini - 0,15 g.
• sterolit (sterolit);
• kolesterolia 62 mg.

Tyydyttyneet rasvahapot:

• kaproiinihappo - 0,18 g;
• Kapryyli - 0,28 g;
• Lauriinihappo - 0,83 g;
• mristiinihappo - 1,57 grammaa;
• pentadekaanihappo - 0,28 gr;
• palmitiinihappo - 4,9 g;
• margariini - 0,28 gr;
• steariinihappo - 3,7 g;
• arakia - 0,37 grammaa.

Yksityydyttymättömät rasvahapot:

• myristoleenihappo - 0,51 g;
• palmitoleiinihappo - 0,46 grammaa;
• öljyhappo (omega-9) - 6,93 gr.

Monityydyttymättömät rasvahapot:

• linolihappo - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 grammaa.

Roquefort-juuston edut

Ranskassa tuotettua Roquefort-juustoa pidetään yhtenä terveellisimmistä. Sen glutamaattipitoisuus on suurempi kuin minkään muun luonnontuotteen.

1. Penicillium roqueforti -homeen sisältämät aineet auttavat ihmiskehoa tuottamaan melaniinia. Se suojaa ihoa aktiivisen auringonvalon haitallisilta vaikutuksilta ja vähentää pahanlaatuisten kasvainten riskiä.
2. Korkea fosfori- ja kalsiumpitoisuus auttaa vahvistamaan luustoa. Roquefort-juusto on siksi erityisen hyvää lapsille ja vanhuksille.
3. Säännöllinen käyttö vähentää tuberkuloosin riskiä.
4. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kihti- ja niveltulehduspotilaille Roquefortin syömistä vähintään kahdesti viikossa pieninä viipaleina. Homeen sisältämillä vaikuttavilla aineilla on tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja ne lievittävät kipua.
5. Dysbakterioosiin lääkärit suosittelevat Roquefort-juuston syömistä. Se ei ainoastaan luo suotuisan ympäristön hyödyllisten bakteerien kasvulle, vaan se myös hillitsee käymisreaktiota paksusuolessa.
6. Erityisesti lasten ja nuorten tulisi käyttää tätä tuotetta. Se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Juuston sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet ovat elimistölle välttämättömiä muodostumis- ja kasvuvaiheessa. Siksi sitä suositellaan usein naisille raskauden ja imetyksen aikana.
7. Helposti sulava proteiini auttaa rakentamaan lihaksia. Roquefort-juusto on siis välttämätön urheilijan ruokalistalla.
8. Kaloripitoisuudestaan huolimatta tärkeimmät rasvat ovat hyvin sulavia. Tämän ansiosta tuotetta voidaan suositella rasittavassa työssä ja raskaassa fyysisessä aktiivisuudessa. Unihäiriöihin ja lisääntyneeseen ahdistuneisuuteen ranskalainen homejuusto toimii luonnollisena masennuslääkkeenä. Se normalisoi hermoston toimintaa.
9. Aminohapot ja antioksidantit hidastavat koko kehon ikääntymisprosessia. Hyödyllinen vaikutus ihoon, antaa sille kimmoisan ja raikkaan ulkonäön.

Haitat ja vasta-aiheet

Yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteen ainesosille voi aiheuttaa vakavia haittoja. Jos olet allerginen lampaanmaidolle, sinun ei pidä edes kokeilla Roquefortia. Myös home voi aiheuttaa allergisen reaktion. Kun maistat juustoa ensimmäistä kertaa, sinun kannattaa siis tyytyä vain pieneen palaan ja tarkkailla vointiasi.

Jos maitotuote ei ole pysyvästi pöydälläsi, sitä on annettava pienille lapsille hyvin varovaisesti. Sen käyttöä on rajoitettava tiukasti, koska imusolmukkeet voivat aiheuttaa negatiivisen reaktion.

Joissakin tapauksissa homejuuston liiallinen kulutus aiheuttaa dysbakterioosia. Home voi häiritä vatsan mikroflooran koostumusta. Lääkärien mielestä on terveellistä syödä jo 50-75 grammaa Roquefort-juustoa päivässä.

Sinihomejuustossa elävät grampositiiviset Listeria-bakteerit ovat täysin turvallisia terveelle ihmiselle. Listerioosi voi kuitenkin kehittyä, jos immuunijärjestelmä on heikko, ja johtaa maksan ja hermoston vaurioitumiseen.

Ylipainoisten tulisi syödä roquefortia vain erittäin varovaisesti ja hyvin rajoitetusti. Se on runsaskalorinen tuote, jonka koostumuksesta suuri osa on rasvaa.

Miten valita ja säilyttää se oikein

Aitoa ranskalaista Roquefort-juustoa on saatavilla ympäri vuoden. Monimutkaiset valmistusolosuhteet ja pitkä kypsytysaika tekevät siitä kuitenkin melko kalliin tuotteen. Siksi on lähes mahdotonta löytää tätä herkkua alennusmyymälöiden hyllyiltä. Korkea hinta aiheuttaa väärennösten ilmestymisen markkinoille, joten on tärkeää tietää, miten valita laadukas juusto.

1. Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen. Aidossa Rouerguesissa valmistetussa Roquefort-juustossa on oltava punainen soikea kuvio, jonka keskellä on lammas.
2. Juustossa ei saa olla kuorta. Sisäpuoli on hieman öljyinen ja valkoinen. Hometta on pääasiassa silmukoissa, jotka ovat levinneet koko tuotteen runkoon.
3. Jos vihertävät suonet ovat täyttäneet lähes koko tilan, se kertoo, että juustoa on säilytetty liian kauan. On parempi olla ostamatta sitä.
4. Läpinäkyvät kosteuspisarat, joita voi ilmestyä juuston pinnalle lämpötilan muuttuessa, korostavat juuston korkeaa laatua.
5. Se ei saa murentua tai hiutaloitua viipaloituna. Kaikilla ei ole Roquefort-juustoveitsiä, joten voit käyttää tavallista juustoveitsiä. Mutta kun jokainen viipale on leikattu, se on pyyhittävä pois, jotta seuraava viipale ei murskautuisi.
6. Tuotteen tuoksu ei saa olla liian hapan, vaikka se onkin voimakas. Tämä osoittaa, että sitä ei ole säilytetty asianmukaisesti, eikä sitä pitäisi syödä.

Roquefort tulisi laittaa heti ilmatiiviiseen pussiin tai jääkaappipussiin. Kaikki lämpötilan muutokset lyhentävät sen säilyvyyttä. Kotona se on asetettava välittömästi jääkaapin alahyllylle.

Kun olet avannut pakkauksen, kääri tuote pergamenttipaperiin, joka on vaihdettava mieluiten joka toinen päivä. Tämä auttaa säilyttämään tarvittavan kosteuden ja estää juustoa kuivumasta.

Roquefort-juustoa voi säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa, jotta sinihomeen ja homeen haju ei pääse leviämään jääkaapin muihin elintarvikkeisiin. Se säilyy tässä muodossa jopa kaksi kuukautta.

Miten ja minkä kanssa Roquefortia syödään?

Ota tuote jääkaapista noin tunti ennen tarjoilua ja leikkaa se reunasta keskelle. Roquefort-juuston täyteläisin maku löytyy juuston ytimestä peräisin olevista viipaleista. Siksi on tapana laittaa eri viipaleet jokaisen vieraan lautaselle. Jos aiot tarjoilla sen yhdellä yhteisellä lautasella, valitse puinen tarjotin. Tässä tapauksessa päätä ei leikata, vaan se jätetään kokonaiseksi. Sen viereen asetetaan erityinen veitsi, jossa on viipalointijousi.

Voit syödä tämän herkun sellaisenaan jälkiruoaksi. Näin saat koko makukimppusi esiin. Käytetään veistä ja haarukkaa. Pöytätapojen mukaan roquefortia ei pitäisi syödä käsin.

Klassinen versio tarjoillaan maalaisruisleivän päällä.

Roquefort-juuston seurana on usein punaisia viinirypäleitä, kvitteniä, kiivejä, persikoita, vihreitä omenoita tai viikunoita. Sinihomejuusto sopii hyvin hunajan, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa. Roquefort mansikoiden kanssa on kokeilemisen arvoinen.

Mikä viini sopii hyvin Roquefortin kanssa

Sinisiä lajikkeita on tapana yhdistää viiniin, jonka tanniinipitoisuus on korkea. Ne korostavat tämän herkun suolaista makua.

Asiantuntijat suosittelevat Banyulsia, Porto Vintagea, Sauternesia ja Barsacia.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Korkean hinnan ja Venäjän väestön alhaisen ostovoiman vuoksi ranskalaista Roquefort-juustoa voi löytää vain gastronomisista putiikeista tai verkkokaupoista. Keskimäärin niiden hinta vuoden 2021 lopussa on noin viisi-kuusi tuhatta ruplaa kilolta.

Miten valmistaa Roquefort-juustoa kotona

Roquefort-juuston valmistaminen kotona ei todennäköisesti onnistu. Omin käsin luotu tuote on kuitenkin yhtä herkullinen ja hyvin samanlainen kuin alkuperäinen.

Aluksi sinun on hankittava kaikki tarvittavat varusteet. Tässä prosessissa tarvitset:

1. Siivilä ja siivilä.
2. Erikoisveitsi, jolla juustomassa leikataan. Se muistuttaa metallikehystä, johon on kiinnitetty jousia. Jos et aio tehdä juustoa suuria määriä, voit käyttää pitkää, ohutta veistä. Sen pitäisi ulottua pannun pohjaan asti.
3. Mittalusikat ja dekantterilasi.
4. Tarkka lämpömittari.
5. Harso.
6. Peltinen folio ja pergamenttipaperi.
7. Viemäröivä matto. Voit käyttää bambumattoa, jota käytetään rullien valmistukseen.

16 litraa lampaanmaitoa varten tarvitaan 1/4 teelusikallista Danisco Choozit MA 11 -mesofiilistä käynnistintä, 1/4 teelusikallista Penicillium Roqueforti -hiivahometta, 3,4 ml 10-prosenttista kalsiumkloridiliuosta (voit valmistaa sen itse rakeista), 4,8 ml juoksutetta ja 2 ruokalusikallista suolaa.

Kaupasta ostettu pussimaito ei sovellu juuston valmistukseen. Se pastöroidaan korkeissa lämpötiloissa. Se ei muodosta hyytymää. On parasta ostaa tuote yksityiseltä tilalta ja pastöroida se kotona. Kaikkien patogeenisten bakteerien tappamiseksi riittää, että maito kuumennetaan 75 asteeseen ja jäähdytetään nopeasti 32 asteeseen 30 sekunnin kuluttua.

Kun maito on jäähtynyt oikeaan lämpötilaan, lisätään mesofiilinen käynnistin. Anna jauheen imeytyä 3-4 minuuttia ja sekoita sisältö varovasti reikäkauhalla.

Kaada lämpimään veteen kalsiumkloridiliuos (suhteessa 3,4 ml liuosta 100 ml:aan vettä). Voidaan käyttää etukäteen valmistettua 10 %:n seosta, kunhan tarkistetaan etukäteen, ettei siinä ole sakkaa.

Juoksute laimennetaan myös 100 ml:aan vettä.

Kaada valmis neste kattilaan ja sekoita astian sisältö huolellisesti. Lisää veteen laimennetut homeen itiöt.

Pidä seosta noin 30 asteen lämpötilassa noin puoli tuntia, jotta seos hyytyy.

Tarkista, ettei syntynyt juustohyytymä ole murtunut. Tee terävällä, ohuella veitsellä viilto ja nosta yläosaa hieman. Reunojen on oltava suorat. Jos ei, odota vielä 15-20 minuuttia. Leikkaa valmis rahka kuutioiksi ja anna seistä. Hyytelöity kerma kuutioidaan niin, että hera valuu pois.

Vaivaa seosta puoli tuntia 30 °C:ssa. Kuutioiden on muodostettava jäykkä jyvä. Aseta sideharsoon tai valutuspussiin. Ravista juuston ydintä puristamatta sitä. Tällä tavoin poistetaan jäljellä oleva hera. Kuivauksen loppuvaiheessa juustomassaan lisätään suolaa. Kun juustomassaa siirretään muottiin, sitä ei saa painaa tai tiivistää. Sen pitäisi vajota oman painonsa alle, jolloin sen sisälle jää onttoja tiloja, joihin Penicillium Roqueforti voi kehittyä. Muotti käännetään 15 minuutin kuluttua.

Kun tuleva juusto on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, siirrä se paikkaan, jossa ilman lämpötila on 12-15 °C.

Päivänä 10-12 tuotteeseen tehdään reikiä noin kahden senttimetrin välein. Juusto lävistetään ylhäältä ja alhaalta noin kolmanneksen syvyydeltä. Käytä tähän puikkoa tai sushitikkuja.

Kahden viikon kuluttua sinisen homeen pitäisi ilmestyä. Estääksesi sen kasvun kääri juusto ensin pergamenttipaperiin ja sitten folioon.

Säilytä tuotetta vähintään 60 päivää 10 °C:n lämpötilassa ja 80 %:n ilmankosteudessa. Jos juusto on nuori, sen maku on heikompi. Mutta mitä pidempään se kypsyy, sitä pehmeämmäksi ja aromaattisemmaksi siitä tulee.

Roquefort-juuston reseptit

Ranskalaista sinihomejuustoa voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistukseen.

Epätavallinen kurpitsa quiche roquefortin kanssa

Reseptissä on neljä annosta. Taikinan valmistamiseen tarvitset 250 grammaa ekstra-neitsytvehnäjauhoja, 125 grammaa voita, yhden kananmunan ja suolaa maun mukaan. Merisuola on parasta, mutta tavallinenkin suola käy.

Valmistele täytettä varten 2 valkosipulinkynttä, rosmariinia, 5 rkl oliiviöljyä (voit korvata sen millä tahansa muulla öljyllä), keskikokoinen kurpitsa, 3 kananmunaa, 300 ml 2,5-prosenttista maitoa, 140 grammaa Roquefort-juustoa, pippuria, yrttejä ja suolaa.

Resepti: lisää suola ja hienonnettu voi seulottuun taikinaan. Sekoita muna ja 5 rkl vettä erillisessä astiassa. Kaada kaikki jauhojen joukkoon. Vaivaa jauhot käsin, peitä ja jätä jääkaappiin noin 50-60 minuutiksi. Kauli taikina. Taikinan on oltava noin 3-4 cm paksu. Voitele vuokaa ja aseta taikina sen pohjalle. Peitä pinta leivinpaperilla ja täytä se kuivilla pavuilla tai herneillä. Näin varmistetaan, että taikina säilyttää muotonsa paistettaessa. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita vuoka uuniin 25 minuutiksi.

Sekoita hienonnettu valkosipuli hienonnetun rosmariinin, öljyn ja suolan kanssa. Leikkaa kuorittu kurpitsa lohkoiksi ja paista pellillä noin 20 minuuttia samassa lämpötilassa. Sekoita joukkoon maito, munat, suola, yrtit ja pippuri.

Aseta paistettu kurpitsa valmiiseen taikinavuokaan, kaada seos päälle ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa 35 minuuttia samassa lämpötilassa.

Roquefort-salaatti

Tarvitset 200 grammaa sinihomejuustoa, 1 kuppi kermaa, 1 rkl sitruunamehua, vihreää salaattia, jauhettua pippuria.

Lisää sitruunamehu, pippuri ja kerma juustososeeseen. Sekoita kaikki tasaiseksi. Asettele salaatinlehdet lautasen pohjalle ja hienonna loput vihannekset. Sekoita juustosalaatin joukkoon ja asettele lautaselle.

Miten voit korvata Roquefort-juuston reseptissä

Roquefort-juustoa ei voi korvata muulla juustolla. Lopullinen ruokalaji maistuu erilaiselta kuin oli tarkoitus. Jos siis valmistaudut vastaanottoon, on parasta kokeilla etukäteen eri vaihtoehtoja. Sitten voit löytää enemmän tai vähemmän hyväksyttävän korvikkeen. Ainakin sinulla on aikaa valita toinen ruokalaji.

Nyrkkisääntönä on etsiä tuote, joka on rakenteeltaan lähimpänä Roquefortia. Täysin samanlaista makua ei löydy, mutta kannattaa etsiä ensin muita sinisiä lajikkeita. Esimerkiksi Dor Blue tai Gorgonzola. Venäjällä on nyt alettu valmistaa roquefortia lehmänmaidosta. Itsenäisenä ruokalajina se poikkeaa huomattavasti alkuperäisestä, mutta yhdistettynä muihin ainesosiin se voi korvata hyvin monimutkaisen salaatin.

Joissakin resepteissä voit myös kokeilla Adige-juuston, fetajuuston ja tofun käyttöä.

Ehkä voit keksiä täysin uuden ruokalajin, joka miellyttää ympärilläsi olevia yhtä paljon kuin klassinen resepti.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Ennen penisilliinin keksimistä Roquefort-juustoa käytettiin usein tulehduskipulääkkeenä levittämällä sitä avohaavaan. Sen uskottiin ehkäisevän verenmyrkytystä ja kuolion kehittymistä. Myöhemmin tutkijat vahvistivat, että Penicillium roqueforti -home on luonnollinen antibiootti.
2. Vuonna 2012 Venäjällä julkaistiin sarjakuvasarja Besoboi. Kirjoittajat nimesivät yhden hahmoista, langenneen enkelin, Roquefortiksi. Hänen veljensä sai nimensä toisen kuuluisan ranskalaisen juuston, Beaufortin, mukaan.
3. Ranskalaiset kutsuvat tätä sinistä, homeista juustoa nimellä "Monsieur Fromage" (ranskankielisestä sanasta Fromage, joka tarkoittaa juustoa). Tämä korostaa heidän kunnioitustaan ja rakkauttaan tuotetta kohtaan.
4. Juustontekijät yrittivät kerran laatia kartan ranskalaisista juustoista, mutta luopuivat tehtävästä, kun luettelossa oli yli 500 juustoa. Roquefort on listan kärjessä.
5. Kuuluisan ranskalaisen juuston tuonti Australiaan oli pitkään kielletty. Paikalliset viranomaiset selittivät tämän sillä, että maitoa ei pastöroida korkeissa lämpötiloissa ennen keittämistä. Vasta vuonna 2005, kun australialaiset viranomaiset vierailivat juustoloissa ja tutustuivat luoliin, joissa Roquefort kypsyy, juusto tunnustettiin syötäväksi. Ainoastaan eteläisessä Ruergin maakunnassa valmistettua tuotetta sai myydä. Muihin sinihomejuustolajikkeisiin se ei vaikuttanut.

Roquefort-juuston kuva

Previous

Next