Ankerias: miksi se on hyödyllinen ihmiskeholle, miten keittää

Ankeriaalla on jo pitkään ollut kunniapaikka herkkusuiden suosikkiruokien luettelossa. Sen murea ja mehukas liha eroaa muista merenelävistä hienon makunsa ansiosta. Tämä muodoltaan käärmettä muistuttava kala viihtyy meren syvyyksissä ja jokien matalissa vesissä. Kalastajat pitävät suuren ankeriaan pyytämistä kunnia-asiantuntemuksena, ja ne, jotka sen saavat, kertovat pitkiä tarinoita rikkaasta saaliistaan.

Kun käärmekala joskus ilmestyy kauppojen hyllyille, se myydään heti loppuun. Ja tätä ichthyofaunan petoeläinten edustajan suosiota ei voida pitää sattumana. Ankerias on ollut muinaisista ajoista lähtien kuuluisa paitsi gastronomisista ominaisuuksistaan myös parantavista voimistaan. Siitä valmistettu ravinteikas liemi kirjaimellisesti nosti raskaat potilaat sängystä. Vielä nykyäänkin tätä maukasta kalaa sisältävä ruokavalio auttaa ihmisiä, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, toipumaan ja nopeuttaa toipumista monimutkaisten leikkausten jälkeen. Ankeriaasta voidaan valmistaa valtavasti erilaisia ruokia.

Mutta ennen parhaiden reseptien valitsemista kannattaa tutustua tähän epätavalliseen makean ja suolaisen veden asukkaaseen.

Miltä ankerias näyttää ja missä sitä esiintyy

Biologisessa luokittelussa ankerias kuuluu kokonaiseen meri- ja makeanveden kalojen heimoon. Vaikka kaikilla ankeriaslajeilla on omat erityispiirteensä, niillä on kuitenkin useita yhteisiä piirteitä. Sen vuoksi keskitymme tärkeimpien ominaisuuksien kuvauksessa yleistäviin ominaisuuksiin.

Ulkoiset ominaisuudet

Ankerias muistuttaa hyvin paljon käärmettä:

1. Sen lieriömäinen, joustava ruumis on pitkänomainen ja liman peittämä, ja sen alla on selvästi havaittavissa pieniä, pitkänomaisia suomuja.
2. Selän väritys on lähempänä ruskeaa tai mustaa, kun taas vatsa on kellertävä.
3. Pää on pieni ja sivuilta hieman litistynyt, ja pieni suu on täynnä pieniä mutta hyvin teräviä hampaita.

Ravitsemus

Ankerias on lihansyöjä. Sen ruokavalio koostuu pienistä kaloista, äyriäisistä ja muiden altaan asukkaiden munista. Kuten kaikilla herkkusuilla, sillä on kuitenkin omat suosikkiruokansa, kuten etanat, madot ja pienet eläimet. Periaatteessa ankerias voi syödä kaikkea vesistön pohjassa elävää. Ruokaa etsiessään se väijyy äänettömästi tuntikausia väijyksissä ja hyökkää sitten yhtäkkiä saaliinsa kimppuun. Terävät hampaat kuin veitset jauhavat ankeriaan ruoan nopeasti. Siksi se pystyy syömään suuren määrän ruokaa yhdellä "illallisella".

Nämä huomattavat otukset syövät aktiivisesti vain lämpimänä vuodenaikana ja vaipuvat anabioosiin kylmän sään saapuessa. Tässä tilassa ankeriaat selviytyvät talven yli käyttämällä kesän aikana kertynyttä energiapotentiaaliaan. Keväällä ne heräävät horroksestaan ja aloittavat jälleen metsästyksen.

Elämäntapa

Ankerias elää mieluiten yöelämää ja kaivautuu päivisin maahan. Vain pää jää ulos, jotta saalistaja voi tarkkailla ympäristöään. Kuten biologit toteavat, ankerias sopeutuu hyvin nopeasti kaikkiin olosuhteisiin, minkä vahvistaa sen maantieteellinen levinneisyys. Se viihtyy sekä suolaisessa meriympäristössä että matalien jokien makeassa vedessä. Jotkin tämän jokiperheen edustajat voivat säilyä pitkään jopa ilman vettä, jos ulkoinen ympäristö on hyvin kyllästetty kosteudella.

Lisääntyminen

Vasta viime vuosisadalla tutkijat ovat onnistuneet selittämään perusteellisesti, miten ankeriaat lisääntyvät. Tämä prosessi ansaitsee erityistä huomiota. Heti kun ankerias saavuttaa sukukypsyyden, se syöksyy mereen kohti uutta elämää. Ja usein tämä halu on niin voimakas, että kalat heitetään vesikanavista maalle, jota pitkin ne kulkevat osan matkastaan. Tämä tapahtuu yleensä keväällä. Tänä aikana ei ole harvinaista nähdä ruohikossa kiemurtelevia ankeriaita, joita ihmiset luulevat käärmeiksi.

Vaikka ankeriaat ovat vaarattomia ihmisille, ne voivat vahingoittaa vesilaitteita. On totta, että tällaiset onnettomuudet ovat nykyään harvinaisia, koska käärmekalat välttelevät nykyään tällaisia esteitä.

Ankeriaat kutevat Sargassomeren lämpimissä syvyyksissä. Mielenkiintoista on, että naarasankerias munii munia vain kerran elämässään, ja kutemisen jälkeen kaikki aikuiset kuolevat. Naaras hautoo kerralla jopa puoli miljoonaa pientä munaa. Ankeriaan toukat kulkevat virran mukana Euroopan rannikoille. Tämä matka kestää nuorilla kaloilla noin 3 vuotta. Siksi toukat muuttuvat matkan lopussa pieniksi, läpinäkyviksi olennoiksi, jotka muistuttavat pajunlehtiä.

Ankeriaat kasvavat hyvin hitaasti ja saavuttavat vasta viidenteen ikävuoteen mennessä metrin pituuden ja noin 1,5 kilon painon. Luonnosta voi kuitenkin löytyä jopa 2 metrin pituisia yksilöitä.

Nuoret kalat tulevat Venäjän vesistöihin Itämeren altaasta. Kalat leviävät nopeasti jokiin ja järviin, joista tulee ankeriaiden pysyvä koti seuraaviksi 6-10 vuodeksi.

Mielenkiintoinen seikka! Ankeriasta pidetään arvokkaana kaupallisena kalana. Teollisessa mittakaavassa kerätään kuitenkin pääasiassa merilajeja.

Laji

Ankeriaispopulaatiota pidetään kaikkein runsaimpana. Tämän perheen edustajia löytyy lähes kaikkialta maailmasta. Ne jaetaan kahteen pääryhmään: meri- ja jokiankeriaisiin. Kukin alaryhmä jaetaan sitten lajeihin, joiden nimi liittyy niiden elinympäristöön. Biologit ovat tähän mennessä kuvailleet 18 käärmekalalajia, mutta arvokkaimpina pidetään eurooppalaista ja amerikkalaista ankeriasta. Kiinnostavuus johtuu siitä, että nämä kaksi lajia pystyvät vaeltamaan samanaikaisesti suolaisissa ja makeissa vesistöissä, kun taas muut lajit selviytyvät vain jommassakummassa näistä ympäristöistä. Tarkastellaan tarkemmin kunkin ryhmän ominaisuuksia.

Ankeriaat
Näitä lajeja kutsutaan myös vaellusankeriaiksi, koska ne vaeltavat makean veden elinympäristöstään meressä olevaan suolaveteen kutemaan. Tämä erityispiirre erottaa jokiankeriaan olennaisesti lohi- ja sampilajeista. Kaikki jokiravut kuuluvat luisevien kalojen luokkaan.

Japanilainen ankerias voi myös elää turvallisesti missä tahansa vesiympäristössä. Se elää Japanin rannikolla, Kiinanmerellä, Koreassa ja Taiwanissa. Tämä laji hehkuu pimeässä. Se on kallein kalaherkku. Japanilaiset rakastavat ankeriasta, joten sillä on keskeinen asema heidän kansallisessa keittiössään. Tästä kalasta valmistetaan valtavasti ruokia, kuten kuuluisia susheja ja rullia. Greenpeace on huolissaan tämän harvinaisen kalan kannan säilymisestä, koska valtio ei ole säännellyt sen kalastusta.

Sähköankerias on toinen eurooppalaisen lajin epätavallinen "serkku". Sen erityispiirre on, että se tuottaa sähköä suojatakseen itseään. Peto käyttää tätä ainutlaatuista kykyään aktiivisesti metsästäessään ja matkustaessaan. Joskus sähköankerias antaa jopa 600 voltin purkauksen, ja se pystyy siten tappamaan tai vakavasti vammauttamaan suuren eläimen tai jopa ihmisen.

Meriankerias (Atlantin meriankerias)
Tämän lajin edustajat sekoitetaan useammin käärmeisiin. Meren asukkaan liha on kuitenkin paljon maukkaampaa kuin sen jokisukulaisen. Siinä on vähemmän luita, ja se on mehukkaampaa. Rasvapitoisuudestaan huolimatta meriankeriaan kaloriarvo on kuitenkin pienempi kuin jokikalojen kaloriarvo. Meren syvyyksien asukkaan kehossa ei ole suomuja. Tätä lajia tavataan pääasiassa kalliorannikoilla. Kala asuu kallion rakoiluissa, luolissa ja laivan hylyn sisällä. Ankeriaat lisääntyvät Atlantilla, erityisesti Gibraltarin ja Azorien välisellä alueella.

Puutarha-ankerias eroaa lajitovereistaan alkuperäisen täplikkään värityksensä vuoksi. Tämä ominaisuus selittyy sillä, että tämän lajin edustajat "seisovat" vedessä lähes koko elämänsä ajan ja muistuttavat puuta. Kun tällaisessa asennossa on kokonainen kalaparvi, niin tällainen kuva todella muistuttaa puutarhaa. Vaaran lähestyessä kalanpoikaset kuitenkin sukeltavat ja piiloutuvat hiekkapohjalla oleviin koloihinsa. Mielenkiintoista on, että pystyasennossa kalat heiluvat jatkuvasti vesikasvien varsien peittäminä. Puutarha-ankerias käyttää tällaista tekniikkaa tuudittaakseen mahdollisen saaliinsa valppauteen. Se voi seistä vedessä keinuen pitkään, mutta kun pieni kala ilmestyy näkyviin, se tarttuu saaliiseensa välittömästi suurella suullaan. Ankeriaita tavataan Punaiselta mereltä ja Madagaskarin saarelta.

Muraani on myös yksi yleisimmistä ankeriasta muistuttavista kalalajeista. Se on muraalin lähin sukulainen. Sillä on täsmälleen samanlainen pitkä ruumis ja evät. Ainoastaan muraalilla on tummanruskea vartalonväri, jossa on valkoisia täpliä, ja rintaevät puuttuvat kokonaan. Tämä laji muodostaa oman perheensä, vaikka muraali muistuttaa ulkonäöltään läheisesti ankeriasta. Tämä saalistaja elää lämpimissä trooppisissa vesissä, ja se elää yöllä saalistaen pienempiä mereneläviä. Ja se nielee saaliinsa kokonaisena. Tämän petoeläimen lihaa pidetään yhtenä kalleimmista herkuista.

Huom! Lamprey näyttää myös hyvin samankaltaiselta kuin ankerias, mutta kuuluu pyöreäpäisten kalojen luokkaan. Nämä kalat elävät loiselämää kiinnittymällä hampaillaan tiukasti isännän kehoon ja imemällä sen verta suulakkeella. Nämä vampyyrit syövät mielellään hiiriä.

Koostumus ja kalorit

Sekä meri- että jokiankeriaiden liha on terveysvaikutteista. Vaikka näiden kahden lajin koostumukset eroavat jonkin verran toisistaan, komponenttien kokonaismäärä on lähes sama. Kemiallinen kaava on seuraavien aineiden tasapainoinen yhdistelmä:

1. A-vitamiini (retinoli) parantaa näkökykyä sekä ihon ja hiusten kuntoa. Tämän ainesosan esiintyminen elintarvikkeissa hidastaa vanhenemisprosessia.
2. E-vitamiini (tokoferoli) osallistuu lähes kaikkiin biokemiallisiin prosesseihin, myös tärkeiden hormonien synteesiin.
3. B-ryhmän vitamiineja on ankeriaanlihassa lähes kokonaisuudessaan. Näillä vitamiineilla on hyödyllisiä vaikutuksia hermostoon ja moniin muihin elimiin.
4. D-vitamiinin tiedetään olevan vastuussa luiden ja hampaiden lujuudesta, mikä on erityisen tärkeää lasten kasvavalle keholle.
5. Kivennäisaineita on ankeriaanlihassa valtavia määriä. Näitä ovat koboltti, kupari, sinkki, rauta, mangaani, kalsium ja monet muut arvokkaat mineraalit Mendelejevin taulukosta.
6. Omega-rasvahapot ovat erityisen terveellisiä. Niillä on tärkeä rooli hermoston muodostumisessa, ne stimuloivat tärkeiden hormonien tuotantoa ja ehkäisevät ihon ikääntymistä.
7. Proteiini muodostaa suurimman osan koostumuksesta, lähes 15 prosenttia.
8. Laadukkaiden rasvojen osuus kokonaiskoostumuksesta on 30 prosenttia.
9. Aminohapot ja välttämättömät aminohapot säätelevät tärkeitä prosesseja elimistössä, kuten hormonisynteesiä.
10. Myös ankeriaassa on pieniä määriä askorbiinihappoa. Tämä aine tehostaa immuunijärjestelmän puolustustoimintoja.
11. Edellä mainittujen ainesosien lisäksi ankeriasliha sisältää tuhkaa ja hyödyllistä kolesterolia, joka on välttämätöntä aivojen ja hermoston normaalille toiminnalle.

Tämä merenelävien rikas koostumus on erittäin arvokas lihasten ja luukudosten elintärkeiden elementtien luonnollisena lähteenä. Tämän vuoksi tuote sisältyy moniin ruokavalioihin, vaikka sen kaloripitoisuus on korkea, 333 yksikköä.

Tämä on mielenkiintoista! Ankeriaan kysynnän huippu Japanissa osuu keskikesään. Nousevan auringon maan asukkaat väittävät, että meripetojen rasvainen liha auttaa heitä selviytymään kuumuudesta.

Miten ankerias on hyödyllinen

Yleiset edut

Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat painokkaasti, että kaikenikäiset ihmiset sisällyttävät ruokalistaansa säännöllisesti kaikenlaisia ankeriasruokia. Nämä suositukset eivät tietenkään koske raa'asta lihasta valmistettuja elintarvikkeita. Hyvässä lämpökäsittelyssä olleesta tuotteesta on kuitenkin vain hyötyä. Tällainen ravintolisä toimii tehokkaana ennaltaehkäisynä monille sairauksille sekä nopeuttaa toipumista sairauksien ja leikkausten jälkeen. Ankeriaanruokaa sisältävän kalaruokavalion hyödyt ilmenevät seuraavina hyödyllisinä vaikutuksina:

• lihaskunto paranee;
• hermosto on vakaa;
• verenkierto normalisoituu;
• sydämen toiminta paranee;
• se suojaa ihoa auringon haitallisilta vaikutuksilta;
• nopeuttaa kudosten uudistumista ja haavojen paranemista;
• ehkäisee syövän kehittymistä;
• lisää kehon kestävyyttä;
• normalisoi hematopoieesiprosessin;
• se parantaa näkökykyä;
• se hidastaa kudosten ikääntymisprosessia solutasolla.

Ankeriasruoat sisältävät kokonaisen ryhmän antioksidantteja - aineita, jotka voivat neutraloida vapaita radikaaleja. Niiden katsotaan olevan merkittäviä tekijöitä monien sairauksien, kuten pahanlaatuisten kasvainten muodostumisen, taustalla. Kaikki nämä ominaisuudet yhdessä tukevat kehoa merkittävästi ja lisäävät sen vastustuskykyä sekä sisäisten että ulkoisten tekijöiden kielteisiä vaikutuksia vastaan. Mieti, miten ankeriaskalat voivat hyödyttää kaikenikäisiä ja -sukupuolisia ihmisiä.

Naisille

Naisen keho on koko elämänsä ajan alttiina voimakkaalle emotionaaliselle ja joskus myös fyysiselle stressille. Siksi ankeriaanliha on yksi harvoista tuotteista, jotka voivat kompensoida monien kielteisten syiden vaikutuksia naisen terveyteen.

1. Ensinnäkin on kiinnitettävä huomiota siihen, että tämä tuote sisältää runsaasti vitamiineja, ja tämä aineryhmä säätelee tärkeimpiä prosesseja: sukupuolihormonien tuotantoa, kilpirauhasen toimintaa, rasva- ja hiilihydraattiaineenvaihduntaa.
2. Käärmekalan toinen etu on sen korkea antioksidanttikapasiteetti. Se tarkoittaa sitä, että jos naisen ruokalistalla on vähintään 2 kertaa viikossa kalaruokia, hän säilyttää houkuttelevan ja nuorekkaan ulkonäön pitkään.
3. Kolmas yhtä tärkeä ominaisuus on seksuaaliterveys. Siitä ei ole tapana puhua, mutta suurin osa intiimeistä ongelmista, jotka tuhoavat aviosuhteita, johtuu naisen passiivisesta asenteesta kumppaniaan kohtaan. Siksi arvokasta kalaa tulisi ehdottomasti syödä, sillä sitä voidaan käyttää libidon lisäämiseen.

Miehille

On huomattava, että useimmat miehet eivät ole vain innokkaita kalastajia, vaan he haluavat nauttia saaliistaan yksinkertaisia mutta terveellisiä ruokia. Usein tällaiset ruoat valmistetaan suoraan sen joen rannalla, josta kala on pyydetty. Ja he tekevät sen oikein, sillä tuoreesta ankeriaksesta saa erittäin maukasta ja ravitsevaa keittoa. Kala voidaan kypsentää hiilillä. Tuoreesta kalasta valmistettu ruokalaji on terveellisempi kuin jääkaapissa olleesta ruoasta valmistettu.

Meriankerias tai jokiankerias miehille voi olla todellinen apu intiimien ongelmien ratkaisemisessa, jos niitä on. Mutta myös terveille miespuolisille miehille normaali potenssi on erittäin tärkeää. Lisäksi ankeriaanliha on täynnä hyödyllisiä ainesosia, jotka auttavat sinua palautumaan nopeasti kovan fyysisen työn ja harjoittelun jälkeen. Ankeriaalla, kuten muillakin kaloilla, on kyky rauhoittaa hermostoa. Joten stressitilanteissa kalaruokavalio ankeriaan kanssa voi toimia masennuslääkkeenä pillereiden sijaan.

Raskauden aikana

Mutta tulevien äitien tulisi olla hyvin varovaisia ankeriaan syömisestä, vaikka hänen valikossaan kalaruokia pitäisi olla vähintään 2 kertaa viikossa. Vaikka kaikkia kalatuotteita valvotaan tiukasti, on mahdollista, että raskaana olevan pöytään päätyy yksilö, jonka liha ylittää raskasmetallien pitoisuusnormit. Lisäksi joen ankeriaissa on usein loisia.

Kun imetät

Imettävien naisten tulisi valita pöytäänsä myös muita kaloja. Ankeriaisiin, kuten joihinkin muihin merten ja jokien pitkäikäisiin kaloihin, kertyy elohopeaa ja polykloorattuja bifenyylejä (PCB), jotka tuhoavat maksan. Koska tällaiset vaaralliset myrkyt voivat joutua vauvan elimistöön äidinmaidon mukana, kalan valinnassa ruokavalioon on oltava hyvin varovainen. Kuivattujen, savustettujen tai suolattujen kalojen syöminen on ehdottomasti kielletty, koska näitä tuotteita ei yleensä ole kypsennetty.

Varoitus. Sekä raskaana olevien että imettävien äitien ei pitäisi missään tapauksessa syödä raakaa kalaa sisältäviä aasialaisia ruokia.

Lapsille

Ankerias on vain vähän sopiva ensimmäinen täydentävä ruoka vauvoille alle vuoden. Isommat lapset voivat kuitenkin valmistaa höyrytettyjä ruokia tästä arvokkaasta tuotteesta, jos heillä ei ole allergioita. Ensimmäinen tutustuminen uusiin mereneläviin olisi aloitettava pienellä annoksella, joka riittää juuri ja juuri siihen, että lapsi saa pienen puraisun. Jos vauvasi keho reagoi hyvin tällaiseen lisäravinteeseen, voit lisätä annosta vähitellen ikärajaan asti. Höyrytetty tai keitetty ankerias sisältää runsaasti proteiineja, jotka ovat hyödyllisiä kasvavalle keholle. Näin kypsennetty ankerias on miedon ja herkän makuinen. Lihassa olevan elohopean riskin vuoksi sitä ei kuitenkaan pitäisi syödä kuin kaksi kertaa viikossa.

Painonpudotukseen

Laihdutusruokavaliossa ankeriaanliha voi olla ruokavalion perusta. Vaikka meriankeriaan rasvapitoisuus on suhteellisen korkea, se on vähemmän kaloripitoinen kuin jokikala. Sen liha on puhtaampaa ja maukkaampaa, ja se sisältää paljon enemmän jodia, joka on hyödyllistä kilpirauhaselle.

Lisäksi ruoansulatusjärjestelmä voi sulattaa sen täydellisesti, ja sen sisältämät ravintoaineet kyllästävät kudoksia ja nopeuttavat aineenvaihduntaa. Toinen kalaruokavalion etu on se, että pienikin annos tuotetta tyydyttää kaipuun tunteen, mutta ylimääräistä rasvaa ei kerrostu.

Haluamme jälleen kerran korostaa, että savukala ja kalakurkku eivät edistä laihtumista, vaan päinvastoin, ne voivat aiheuttaa turvotusta. Siksi ankeriasruokaa tulisi valmistaa vain säästeliäästi, jolloin se on välttämättä altistettava pitkälle lämpövaikutukselle. Mutta älä käytä väärin kalatuotetta ei pitäisi olla erityisesti niille, joilla on taipumus lihoa.

Huom: Pienille lapsille hyväksyttävä kalan päivittäinen normi on 200 g ja aikuisille 300 g.

Haitat ja vasta-aiheet

Kaikilla syötävillä elintarvikkeilla on sekä myönteisiä että kielteisiä ominaisuuksia. Ankeriaanlihan syömisen välittömät riskit on mainittu edellä. On kuitenkin myös mahdollisia vaaroja, jotka voivat ilmetä vasta kalanlihan nauttimisen jälkeen. Aaliruokia eivät saa valmistaa ne, joilla on:

• krooninen gastriitti;
• 3. asteen liikalihavuus;
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• krooninen kolekystiitti;
• haimatulehdus.

Kuten edellä mainittiin, raskaana olevien ja imettävien äitien on myös parasta olla ottamatta mitään riskejä. Jos lääkäri sallii, kerran viikossa voidaan syödä pieni pala uunissa paistettua ankeriasta.

Miten valita ja säilyttää

Merikala on usein kauppojen hyllyillä, joten voit melkein aina ostaa arvokkaita mereneläviä. On kuitenkin tärkeää osata valita oikea kala, jotta tunnelma ei mene pilalle huonosti valmistetulla ruokalajilla. Asiantuntijat kehottavat tekemään joitakin yksinkertaisia testejä ennen tuotteen ostamista:

1. Arvioi haju: ankerias eroaa muista lammessa elävistä eläimistä siinä, että sillä ei ole kalalle ominaista kalan tuoksua.
2. Tutki sitten haluamasi ankeriaan nahka: sen on oltava kiiltävä ja sileä.
3. Merenelävien tuoreus määritetään yleensä silmien perusteella - niiden pitäisi olla kirkkaat ilman sameaa kalvoa.
4. Viimeinen laatutesti on ruhon painaminen sormella. Tuoreen kalan kohdalla painauma häviää nopeasti.

Varastointia koskevat säännöt
Tuore kala on parasta käyttää heti. Jos et aio valmistaa ruokaa ostopäivänä, voit laittaa tuotteen jääkaapin alahyllylle muutamaksi tunniksi. Ainoastaan paloiteltu kala voidaan säilyttää pakastimessa, mutta enintään kaksi kuukautta.

Oikea tapa pukea ankerias

Ankeriaskastike on tärkein osa ruoanlaittoa. Ruoan maku riippuu tämän osan laadusta. Sen vuoksi olisi muistettava kalanruhon leikkaamista koskevat perussäännöt:

1. Voit poistaa liman nopeasti ihon pinnalta hieromalla ruhon suolalla.
2. Huuhtele kalat sitten huolellisesti veden alla.
3. Kuivaa se paperipyyhkeellä.
4. Tee pyöreä viilto kidusten taakse ja aloita samasta kohdasta veitsellä nahan ja lihan erottaminen toisistaan pitäen päätä kiinni.
5. Irrota pää vasta kalanruhon nylkemisen jälkeen.
6. Huuhtele kala vielä kerran vedellä ennen kypsennystä.

Lisäys: Kokeneet kokit neuvovat kotikokkeja yksinkertaisesti leikkaamaan ankeriaan pieniksi paloiksi ja keittämään sen. Runsas kalaliemi voidaan sitten käyttää täytteenä.

Miten kokata ankeriasta: Reseptit

Ankeriasta pidetään olennaisena osana aasialaista ruokaa. Kiinassa ja Japanissa käärmekalasta valmistetaan eksoottisia ruokia, joita eurooppalaisten on syytä maistella hyvin tarkkaan. Jos haluat kokeilla raa'asta kalasta valmistettua ruokaa, on noudatettava äärimmäistä varovaisuutta. Silti esimerkiksi Kiinassa valmistetaan herkullista pata-annosta ankeriasta valkosipulin, bambunversojen ja soijakastikkeen kanssa. Tällainen alkupala yhdessä riisiviinin kanssa on hyvin suosittu turistiemme keskuudessa. Japanissa ankeriaasta valmistetaan perinteisiä keittoja, joita on myös pakko maistaa, kun vierailee Japanissa.

Eurooppalaisessa keittiössä on tapana valmistaa kalliita herkkuja meri- tai jokipetojen lihasta. Kotimaiset kotiäidit voivat suositella useita helposti valmistettavia, mutta erittäin maukkaita ja terveellisiä kalaruokia perheen ruokalistalle.

Mitä ankeriasta voidaan keittää
Ankeriasta pidetään omavaraisena tuotteena. Monoversiokin on siis yhtä ravitsevaa kuin yhdistelmä muiden ainesosien kanssa. Ankeriaanlihaa voidaan käyttää valmistukseen:

• borsches;
• keittoa;
• rassolnik;
• kalasalaatti;
• kylmät alkupalat;
• shish kebab;
• Balak ja monia muita maukkaita herkkuja.

Alla olevat ankeriasruoat sopivat erinomaisesti kotireseptikokoelmaasi.

Uunissa

Yleensä ankerias ei vaadi erityiskäsittelyä. Ruoanlaitto tämän kalan kanssa ei vie paljon aikaa, mikä on erittäin tärkeää kiireisille kotiäideille. Uunissa kypsennetyt kalaherkut ovat nykyään suosittuja. Toivomme, että käytännönläheiset kotiäidit ottavat tämän reseptin huomioon.

Yhden kilon ankeriasta varten tarvitset:

• smetana - 1 kuppi;
• valkosipulia - pari kynttä;
• kasviöljyä - tarpeen mukaan;
• suola, pippuri, kalan mausteet.

Miten valmistetaan:

1. Leikkaa käsitelty ja perattu ruho osiin.
2. Suolaa ja pippuroi jokainen pala ja sekoita hyvin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
3. Pidä kalaa tällaisessa kuivassa marinadissa jääkaapissa 10-15 minuuttia.
4. Kuumenna sitten riittävästi öljyä paistinpannussa ja paista jauhoihin kastettuja paloja molemmin puolin, kunnes ne ovat saaneet herkullisen kuoren.
5. Sivele paistetut kalat valkosipulisekoituksella ja laita sitten ankeriasviipaleet vuokaan. Kaada päälle smetana ja ripottele loput valkosipulista.
6. Paista astiaa 7 minuuttia 200 °C:ssa.

Pannulla

Grillattu ankerias on jokapäiväisen ruokavalion standardi. Pienellä muutoksella voit kuitenkin luoda ruokalajin, jota ei ole kiusallista tarjoilla juhlapöydässä. Ankerias paistetaan parhaiten, kun nahka on poistettu. Jos kala leikataan 5-7 cm:n paloiksi, se paistuu nopeasti ja hyvin.

Laita kalapalat pannulla kuumennettuun öljyyn ja päällystä jokainen pala jauhoilla tai korppujauhoilla. Koska ankerias imee itseensä paljon öljyä, on tärkeää varmistaa, ettei kala pala. Kun herkku on paistettu hyvin, tarjoile se kuumana. Kuten mikä tahansa kala, ankerias sopii hyvin riisin ja vihannesten kanssa, mutta kulinaarinen neuvo on ripotella siihen sitruunamehua ennen tarjoilua.

Grillissä

Jokainen vuosien kokemuksen omaava kalastaja on grillannut ankeriaan ainakin kerran. Tällaisen kebabin makua on vaikea verrata mihinkään muuhun ruokalajiin. Joten tämä herkku, joka valmistetaan jopa retkeily- ja kenttäolosuhteissa, muistetaan pitkään. Voit kuitenkin valmistaa herkullista kalakebabia kotona grillissä. Mitä tarvitset:

• kalan ruho - 500-600 grammaa;
• raakamunia - 2 kpl
• sitruunamehu - 2 rkl;
• kasviöljyä - 3-4 ruokalusikallista;
• suolaa ja pippuria; voit lisätä mausteita maun mukaan.

kypsennysprosessi:

1. Kun valmis ankerias ruho ensin poistaa ihon, pestä, mausta mausteilla, ripottele sitruunamehua.
2. Anna lihan marinoitua tässä tilassa puoli tuntia.
3. Sen jälkeen jokainen pala kastetaan ensin vatkattuun munamassaan ja murennetaan sitten korppujauhoihin.
4. Aseta kala öljyttyyn ritilään. Lorauta runsaasti kasviöljyä.
5. Paista ankeriaskebab kuumilla hiilillä ja käännä paloja usein. Laita siihen joka kerta tilkka öljyä.

Voivatko muslimit syödä ankeriasta?

Muslimien ruokavalio poikkeaa tavanomaisesta ortodoksisesta ruokavaliosta. Kaloja voidaan syödä teurastamatta, kuten eläimiä. Tämän uskonnon kannattajat voivat siis syödä ankeriasta.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Tutkijat uskovat, että ankerias on yksi vanhimmista meren eliöistä. Se on peräisin noin 100 miljoonaa vuotta sitten Indonesian läheltä ja on sitten siirtynyt Japanin saaristoalueelle. Nykyään Hamanaka-järvessä elää suuri määrä tätä kalaa.
2. Ankeriaille on ominaista pitkäikäisyys. Esimerkiksi lajin tunnetuin edustaja, urosputti, eli jopa 85 vuotta. Se jäi vahingossa kiinni Etelä-Ruotsissa vuonna 1863, mutta jättiläinen oli niin kiinnostunut tiedemiehistä, että se järjesti itselleen mukavan elämän suuressa akvaariossa, jossa se vietti loppuelämänsä.
3. Toisin kuin makeanveden ankeriaat, meriankerias voi saavuttaa jopa 3 metrin pituuden. Luultavasti juuri tämä piirre on synnyttänyt monia legendoja jättiläismäisestä käärmeen kaltaisesta hirviöstä, jonka merenkulkijat kohtasivat useammin kuin kerran matkallaan.
4. Aristoteleen aikaan uskottiin, että ankerias oli sian kutu. Tällaiset tuomiot johtuivat siitä, että ei ole voitu selvittää, miten nämä kalat syntyvät. Vasta nykyaikana tutkijat ovat jäljittäneet petoeläinten vaellusreitit niiden kutualueille.

Kun olet tutustunut tähän hämmästyttävään kalaan, sen hyödyllisistä ominaisuuksista ei pitäisi olla epäilystäkään. Ankerias on todellinen siunaus jokaiselle perheelle, sillä tästä kalalajista voidaan valmistaa ravitsevia ja terveellisiä ruokia lähes kaikilla tunnetuilla ruokamenetelmillä.

Kuva ankeriaasta

Previous

Next