Kvittenihillo: 11 reseptiä

Kvittenihillo on tunnettu jo yli 4 tuhatta vuotta. Kvitteni on arvostettu ja rakastettu Kaukasuksella, Aasiassa ja muissa itäisissä maissa. Luonnonvaraisissa muodoissaan se on harvoin hedelmäinen ja maistuu hyvin hapokkaalta ja jopa hieman katkeralta. Viljeltyjä lajikkeita arvostetaan kuitenkin suuresti ruoanlaitossa ja perinteisessä lääketieteessä. Portugalilaisen kvittenin sanotaan olevan vanhin lajike, joka on peräisin antiikin Roomasta. Tuoksuva mutta sitkeä hedelmäliha hämmentää kokemattomia kotiäitejä. Kokeneet kokit tietävät kuitenkin, että hillo sopii parhaiten vaahtokarkkien, marmeladien ja kompottien valmistukseen, ja hillon reseptejä on kymmenkunta, ja ne kaikki maistuvat hyvältä.

Miltä kvitteni näyttää

Kaukaa katsottuna sen hedelmät voi sekoittaa omenaan, varsinkin jos ne ovat tiskillä vierekkäin. Mutta kun menet lähemmäs, huomaat, että ne ovat kaksi täysin eri lajia. Kvitteniomenat ovat muodoltaan pyöreitä ja hieman pitkänomaisia varren suuntaan. Kypsän hedelmän väri on vaalean kultainen. Ihoa peittää pehmeä untuva, joka on helppo pyyhkiä pois sormenpäällä. Liha on sitkeää, kevyesti suolattua ja hyvin tuoksuvaa. Maku on kirpeä ja makea. Kypsää hedelmää voi maistaa vain kasvualueilla. Kun hedelmät ovat pehmenneet, niitä ei saa kuljettaa, koska ne alkavat nopeasti käydä.

Puu, joka kantaa näitä ihania hedelmiä, ei ole pitkä, se kasvaa käytännössä kaikilla maaperillä eikä pelkää pakkasta, kuivuutta tai korkeaa ilmankosteutta. Luonnonoloissa se suosii vesialtaiden rantoja; Kaukasuksella sitä tavataan lehtimetsissä tammen, pyökin, koiranheinäpuun ja koiranruusun läheisyydessä. Hedelmiä on vähän ja hyvin pieniä, noin 15 g. Tällaisia puita arvostetaan kuitenkin suuresti perusrunkojen perustana niiden selviytymiskyvyn ja olosuhteisiin sopeutumattomuuden vuoksi. Ne vartetaan useimmiten päärynäpuihin.

Kvittenipuut ovat usein myynnissä. Kausi alkaa syyskuussa. Kauppojen ja markkinoiden valikoimissa on erilaisia lajikkeita, jotka ovat yleensä peräisin Kaukasukselta, Keski-Aasiasta ja Venäjän Euroopan puoleisesta osasta, mukaan lukien Astrakhanin alue.

Kasvin hyödylliset ominaisuudet

Hedelmien lisäksi myös hedelmät ovat arvokkaita. Lehtiä ja siemeniä käytetään kansanlääkinnällisissä resepteissä. Vihreä massa kerätään ja korjataan kesä- ja heinäkuussa. Siemenet tulisi ottaa vain täysin kypsistä hedelmistä. Lehtien ja hedelmälihan päävaikutus:

• diureetti;
• tonic;
• antibakteerinen;
• antiviraalinen;
• styptinen;
• supistava.

Siemeniä käytetään kuorimisaineena; niitä käytetään pakonomaiseen yskään, krooniseen ummetukseen, vatsan ja ruokatorven limakalvojen ärsytykseen.

Vaikka lehdet ja lehdet kuivataan sadonkorjuun aikana, hedelmälihaa ei säilytetä tässä muodossa. Sitä käsitellään erilaisten reseptien mukaan, erityisesti lyhyen lämpökäsittelyn jälkeen, jolloin suurin osa hyödyllisistä aineista säilyy.

Hedelmien koostumus

Niiden, joilla on avitaminoosin, anemian, heikon immuniteetin ja ruoansulatuskanavan sairauksien riski, tulisi kiinnittää erityistä huomiota kvitteniin. Se sisältää:

• C-, E-, K-, PP- ja B-ryhmän vitamiinit;
• kalsiumia;
• fosfori;
• rautaa;
• magnesiumia;
• kaliumia;
• tanniinit;
• eteerinen öljy;
• fruktoosi;
• purukumi;
• orgaaniset hapot.

Mielenkiintoista: Elementtien suhde riippuu lajikkeesta ja kasvupaikasta.

100 g tuoretta hedelmälihaa on vähäkalorinen, noin 40 kcal. Sitä ei kuitenkaan juuri koskaan syödä tässä muodossa. Muut kaloriarvot riippuvat kypsennysmenetelmästä. Hedelmiä haudutetaan, paistetaan, keitetään ja käytetään kastikkeiden ainesosana.

Miten kvittenihillo on hyödyllinen?

Se säilyttää suurimman osan alkuperäisistä ominaisuuksista. Vitamiinien määrä vähenee, koska osa niistä hajoaa keittämisen aikana, mutta jäljelle jäävä määrä riittää antamaan immuunijärjestelmän tukea, vakauttamaan suolistoa ja ehkäisemään virustauteja. Supistava vaikutus säilyy ennallaan, joten muutama teelusikallinen on hyvä ripuliin, mutta vasta kun akuutti vaihe on ohi.

Kvittenihilloa käytetään yhdessä vadelmahillon kanssa kuumetta alentavana lääkkeenä, ja sen diureettinen vaikutus on hyvä korkeaan verenpaineeseen ja kystiittiin. Kuitu toimii luonnollisena hankausaineena, joka nopeuttaa elimistön puhdistumista toksiineista.

Miten valita kvitteni hilloa varten

Hedelmien laatu ratkaisee, kuinka maukas lopputuote on ja kuinka kauan se kestää. Sesongin alkaessa kvitteneitä on runsaasti, ja hedelmät vaihtelevat muodoltaan, kooltaan ja maultaan, mutta kypsän hedelmän tärkeimmät merkit ovat samat:

• kiinteän tuntuinen;
• Sen väri on tasainen, eikä siinä ole vihreitä raitoja tai tummia täpliä;
• pinnan peittää pehmeä, pörröinen pinnoite;
• maku on voimakas, sitkeä, ilman happamia sävyjä;
• ei mekaanisia vaurioita iholle.

Kannattaa pitää mielessä: On parempi valita suuria hedelmiä, sillä niiden säilyvyys on pidempi ja maku parempi.

Miten tehdä kvittenihilloa: reseptit

Kypsennettynä se näyttää erittäin kauniilta - kirkas, auringon pisaroiden kastelema ja hieman hehkuva, vaaleanpunaisen heijastuksen omaava, sileä, kypsentämätön hedelmäviipale. Kvitteni sopii hyvin pähkinöiden, useiden hedelmien ja sitrushedelmien kanssa. Sitä voidaan valmistaa eri tavoin - vain yhdestä hedelmälajista tai lisäaineista.

Klassinen

Yhtä paljon hedelmiä ja sokeria. Jos hedelmäliha on liian kuivaa, siihen saa lisätä hieman vettä keitettäessä. Vaikka kvitteni on sitkeä, se kiehuu yhtä hyvin kuin muutkin hedelmät. Alkuperäisestä määrästä jää keitettäessä jäljelle vain puolet nesteen haihtumisen vuoksi. Jos siis ostat kilon hedelmiä, sinun pitäisi valmistaa puolen litran purkki vääntämistä varten.

Pesty hedelmä leikataan viipaleiksi, ja hedelmän ydin ja siemenet poistetaan. Leikkaa kvitteni ohuiksi viipaleiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Silloin ne ovat siirapissa läpikuultavia, herkkiä, hyvin siirappiin imeytyneitä eivätkä kiehu yli. Hilloa voi valmistaa kolmella tavalla.

1. Kovettumisen kanssa. Täytä hedelmäpalat kerroksittain puolella sokerista ja jätä vuorokaudeksi. Lisää loput, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes palat pehmenevät. Kaada kiehuva hillo purkkeihin ja sulje ne kannella. Käytä suljettua hillopurkkia.
2. Ei liotusta. Keitä ensin sokerista ja vedestä valmistettu siirappi, jonka määrä on 1 kg 200 ml:aa nestettä kohti. Sitten kiehuvaan massaan varovasti laittaa hienonnettu viipaleet ja keitä jatkuvasti sekoittaen pehmeäksi, ja sitten laitetaan purkkiin. Siirapin on suljettava hedelmät kokonaan, jotta hillo pysyy tuoreena.
3. Kolminkertainen. Sokeriin liotettujen hedelmien annetaan seistä vuorokauden ajan, sitten siirappi valutetaan, kiehautetaan ja kaadetaan hedelmien päälle. Toimenpide toistetaan 12 tunnin kuluttua. Kolmannella kerralla keitä koko seosta, kunnes hedelmäpalaset ovat pehmeitä, ja kääri se sitten purkkiin.

Hillo on vaaleanpunertavaa ja läpinäkyvää, tuoksuu runsaalta ja maistuu hieman happamalta ja miellyttävältä.

saksanpähkinöiden kanssa

Mehiläishoitomessuilla ja -näyttelyissä myytävät pähkinät hunajassa ovat jo tuttuja. Kvitteni ja saksanpähkinät näyttävät yhtä maukkailta ja juhlavilta. Kun tämä hieno hillo valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaisesti, siitä tulee herkullinen lahja rakkaalle henkilölle. Tarvitset 2 kg hedelmiä, saman verran sokeria, 200 g saksanpähkinänsydämiä, 400 ml vettä ja 1/4 tl vaniljaa tai vaniljasokeripaketin.

Tässä reseptissä käytetään hedelmiä, joista on poistettu kuori ja ydin. Ne leikataan viipaleiksi ja asetetaan syrjään kannen tai pyyhkeen alle. Laita kuoret ja ytimet kattilaan, kaada 2 kuppia vettä ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Syntynyt neste käytetään jatkokeittämiseen. Laita hedelmäviipaleet seokseen ja anna liota 6-10 tuntia.

Lisää sitten pähkinät ja vanilja ja hauduta miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Valmis leivonnainen jaetaan purkkeihin. Säilytä viileässä kellarissa tai huoneenlämmössä.

Sitruunan kanssa

Kvittenien hapokas maku saa vastapainon sitruunan hapokkuudesta. Lisäksi happo lyhentää kypsennysaikaa pehmentämällä hedelmät paljon nopeammin. Tarvitset saman määrän hedelmiä ja sitruunamehua 1 kg sokeria varten. Ajatuksena on hauduttaa massaa lyhytaikaisesti, vuorotellen infuusiojaksojen kanssa. Koko prosessi kestää 2 päivää, ja aktiivinen aika on 15 minuuttia.

Viipaloidut kvitteniviipaleet peitetään sokerilla ja jätetään odottamaan, kunnes mehu vapautuu. Yleensä 2-3 tuntia riittää. Lisää sitten vesi, keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia ja ota pois liedeltä. Massa seisoo 12 tuntia. Tarvitaan kaksi lähestymistapaa. Lisää sitruuna kolmannella kerralla, hauduta vielä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja pakkaa vielä kuumana säilytysastioihin.

Sitruunan voi leikata ohuiksi viipaleiksi, laittaa tehosekoittimeen tai yksinkertaisesti puristaa pois.

Omenoiden kanssa

Erittäin tehokkaan näköinen ja maukas resepti, joka ei ole liian monimutkainen. Joissakin maissa kvitteniä kutsutaan kultaiseksi omenaksi. Ne maistuvat hyvältä talvilajikkeiden kanssa. Ne ovat yhtä kovia eivätkä paljasta makuaan heti oksilta poimimisen jälkeen, mutta antavat kaiken makunsa esiin kaksiosaisessa hillossa. Klassinen resepti, jossa on alkuperäinen mehevä mauste.

Oranssilla

Sitrushedelmien ja kvittenin yhdistelmä antaa kirpeän maun ja viehättävän kultaisen värin.

Mielenkiintoista: Jääkaapissa valmis appelsiinihillo sakenee.

2 kilogrammaa hedelmiä varten tarvitaan yhtä paljon raesokeria ja 1 suuri kypsä appelsiini. Täytä ensin pääaines 1/2 sokerilla ja anna hautua 2-4 tuntia, kunnes mehu on muodostunut, ja keitä 20 minuuttia. Valuta neste, lisää loput sokerista ja kiehauta seos sekoittaen, kunnes kiteet liukenevat kokonaan. Kaada se viipaloitujen kvittenien päälle ja anna jäähtyä kokonaan. Lisää hedelmäseokseen appelsiinikuutiot ilman kuorta ja keitä vielä 35 minuuttia. Se kaadetaan parhaiten pieniin purkkeihin. Kun se avataan, se menettää nopeasti osan maustaan.

Kurpitsa

2 kg:n hedelmäviipaleita varten tarvitaan 800 g kurpitsaa ja 2,5 kg sokeria. Voit keittää sitä sekä vanhentamalla ja keittämällä mehun erikseen että kolminkertaisena viisiminuuttisena hillona 12 tunnin liotuksella. Jos aiot säilyttää valmista tuotetta viileämmässä paikassa, sokerin määrää voidaan vähentää 500 g:lla.

Keitä ensin kvittenit ja lisää sitten viipaloidut tai kuutioidut kurpitsat toisella keittokerralla. Molempien ainesten viipaleet kypsyvät paremmin, jos ne ovat suunnilleen yhtä paksuja. Hillo on täyteläinen, ja sen maku on hienovarainen, sillä kurpitsa imee itseensä kultaisen omenan happaman maun ja neutralisoi sen.

Viinirypäleiden kanssa

Aurinkoiset kimpaleet kätkevät sisäänsä runsaasti hedelmäsokeria. Muinaisessa Roomassa monet herkut valmistettiin viinirypälemehusta, ja tätä ominaisuutta voidaan hyödyntää kannattavasti, kun valmistetaan seos kvittenin kanssa. Seos keitetään kerralla, jos hedelmäpalat on hienonnettu hienoksi ja hienoksi. Viinirypäleet käytetään kokonaisina, vain oksat poistetaan. Laskenta painon mukaan:

• kvitteni - 680 g kuorittu;
• viinirypäleet - 450 grammaa;
• sokeria - 1 kg;
• vettä - 100 ml.

Keitä seos paksupohjaisessa kulhossa jatkuvasti sekoittaen. Lisää ainekset samaan aikaan. Kuumenna seos ensin nopeasti, vähennä lämpöä minimiin, kun se kiehuu, ja pidä seos tasaisessa lämpötilassa 1,5 tuntia. Jotkut rypäleet tuottavat paljon vaahtoa, joka on poistettava heti, kun sitä syntyy. Heti kun pannu on otettu liedeltä, kuuma seos levitetään purkkeihin ja suljetaan tiiviisti. Säilytä vain viileässä paikassa tai jääkaapin alahyllyllä.

Kanelilla

Kvittenin kotimaassa mausteita kunnioitetaan. Muinaisina aikoina ne olivat hyvin kalliita, sillä 1 g:n painosta annettiin markkinoilla kymmenen kertaa kullan paino. Nykyään voit ostaa mitä tahansa mausteita tavallisesta kaupasta. Mutta jos haluat tehdä kvittenihilloa, on parempi käydä Intian suitsukekaupassa ja ostaa kanelitankoja. Tarvitset 0,5 tl. Mauste voidaan jauhaa kahvimyllyssä tai murskata kokonaisena. Kuvioidut kanelitangot näyttävät mielenkiintoisilta hillopurkissa. Niitä ei tarvitse ottaa pois ennen valmiin tuotteen kaatamista; kaneli luovuttaa makunsa ja arominsa jäähtyessään.

Mittasuhteet:

• hedelmäviipaleet - 1 kg;
• sokeri - 700 g;
• vettä - 400 ml.

Joissakin muunnelmissa on sallittua lisätä puolen suuren sitruunan mehu keittämisen lopussa liiallisen makeuden poistamiseksi ja tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi.

Inkiväärin kanssa

Tämän aromaattisen juuren hyöty on antaa ruokiin suolaista makua. Inkivääriä käytetään anti-inflammatorisena ja antibakteerisena aineena. Se vahvistaa immuniteettia, ehkäisee avitaminoosia ja estää patogeenisten bakteerien kehittymistä. Yhdessä kvittenin kanssa hillolla on parantavia ominaisuuksia, jotka auttavat vastustamaan flunssa- ja SARS-epidemioita.

Herkkujen ainesosana sitä lisätään 50 g 700 g:aa hedelmää kohti ja sama määrä raakasokeria. Valmistukseen käytetään vain tuoretta juurta. Kaada puoli lasillista vettä kattilaan, kaada joukkoon sokeri ja sekoita, kunnes se kiehuu. Kasta ohuiksi viipaleiksi leikatut hedelmät ja mausteet siirappiin. Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 1 tunti, laita siirappi steriloituihin purkkeihin ja sulje talven ajaksi tai kunnes ensimmäiset vieraat saapuvat.

Monitoimikeittimessä

Tämäntyyppisten kodinkoneiden edut ovat erityisessä kulhossa, joka ei anna lautasen tarttua. Se säästää aikaa ja vaivaa, koska hillo on jo kypsennetty, mutta sen päällä ei tarvitse seistä. Sen maku ei ole yhtään sen huonompi kuin perinteisellä tavalla kattilassa keitetyn hillon.

Ota yhtä paljon sokeria ja hedelmiä, 200 ml vettä ja 1/4 tl sitruunahappoa. Lisää ainekset samaan aikaan ja laita se hautumaan tunniksi. Jotkut kotiäidit suosittelevat avaamaan monitoimikeittimen vartin välein ja sekoittamaan seosta puulusikalla. Kun ainesosien suhde on oikea, tämä ei kuitenkaan ole tarpeen, varsinkin jos aloitat myöhässä ja annat hedelmäpalojen valua pois nesteen määrän lisäämiseksi.

Mikroaaltouunissa

Minkä tahansa ruokalajin kypsennysaika siinä lyhenee moninkertaisesti. Toinen asia on se, että säiliö on edelleen otettava pois kammiosta, jotta massa laskeutuu. Kerralla keittää herkku ei toimi.

Silppua hedelmäviipaleet hienoksi, jotta ne imeytyvät nopeasti siirappiin. Ensimmäisessä vaiheessa kaada vesi hedelmäviipaleiden päälle, lisää sokeri ja anna kiehua 12 minuuttia 80 prosentin teholla. Mittasuhteet:

• kvitteni - 0,5 kg;
• sokeri - 0,5 kg;
• vettä - 100 ml.

Se on syytä ottaa huomioon: yhden hilloannoksen tilavuus mikroaaltouunissa osoittautuu pieneksi.

Kun ajastimessa oleva aika on kulunut, astia otetaan ulos puiselle jalustalle ja jätetään, kunnes massa on jäähtynyt kokonaan. On suositeltavaa peittää se kannella. Tarvitaan 3 lähestymistapaa, joista viimeisen aikana voit lisätä hieman sitruunamehua tai tyytyä pelkkiin perusaineksiin.

Miten hilloa säilytetään oikein

Kun noudatetaan ruoanlaittotekniikkaa, tiiviisti suljetut purkit laitetaan viileään käytävään, eristettyyn loggialle tai jätetään ruokakomeron hyllylle huoneenlämpöön.

Poikkeuksena on rypälemehusta tai kokonaisista marjoista valmistettu herkku. Sen lisääntynyt taipumus käydä lämpimässä säilytettäessä voi paisuttaa kantta. On luotettavampaa syödä herkku heti valmistuksen jälkeen tai säilyttää se jääkaapissa vihanneshyllyllä.

Mielenkiintoisia faktoja kvitteneistä

Kuten kaikilla kasveilla, myös kultaisella omenalla on pienet salaisuutensa:

1. Turkki on tunnustettu johtavaksi maaksi hedelmän viljelyssä, ja sen vientiosuus on 5 prosenttia koko maan viennistä.
2. Suvussa on vain yksi laji, muita sukulaislajeja ei ole.
3. Luonnossa puu kantaa harvoja hedelmiä, jotka kypsyvät 3-7, enintään 10 pientä, hapanta, jopa 100 g painavaa hedelmää oksilla.
4. Joidenkin lajikkeiden suurimmat hedelmät painavat jopa 2 kg.
5. Kasvia viljeltiin noin 4 tuhatta vuotta sitten, jalostustyö ei lopu, ja uusia pohjoisemmille alueille sopeutuneita lajikkeita ilmestyy säännöllisesti.
6. Muinaisina aikoina se oli omistettu Venukselle ja istutettu hänen temppeliensä läheisyyteen.
7. Vanhin lajike on portugalilainen kvitteni.
8. Useita puita käytetään pensasaidaksi, mutta ne vaativat säännöllistä karsintaa ja latvuksen muotoilua.

Kvittenihillo on ollut pitkään suosittu herkku itäisissä maissa. Keskileveysasteilla se kasvaa Volgan alueella, Kaukasuksella ja Krasnodarin maakunnassa. Tuoksuvia hedelmiä ostettaessa olisi suosittava kotimaisia lajikkeita. Niissä on hieman vähemmän sokereita, mutta ne eivät matkusta maapallon toiselle puolelle ja niitä ei käsitellä kemikaaleilla niiden säilymisen varmistamiseksi.

Hedelmät ovat edullisia sesongin aikana, ja syyskuussa on hyvä aika varata 1-2 päivää aikaa tehdä hämmästyttävä herkku, joka on täynnä vitamiineja ja hyvää mieltä.

Kuva kvittenihillosta

Previous

Next