Karhunvatukkahillo: 11 reseptiä

Tulvaniityillä, aurinkoisilla aukeilla seka- ja lehtimetsissä on sänkypensaita, joilla on suuret, raskaat, sinisävyiset marjat. Ne muodostavat todellisia tiheikköjä, joihin on hyvin vaikea tunkeutua. Luonnonystävät odottavat innolla karhunvatukoiden sadonkorjuuta elokuussa. Tuoksuvaa metsämarjaa, joka on hyvin samankaltainen kuin vadelma, mutta jolla on oma ainutlaatuinen makunsa, on viljelty, ja sitä viljellään nykyään monilla puutarhatonteilla ja kotitalouksien tonteilla. Siitä valmistetaan erilaisia herkkuja, sitä kuivataan, pakastetaan talven varalle ja siitä tehdään mielettömän herkullista hilloa.

Blackberryn salaisuudet

Hyödyllisiä hedelmiä, lehtiä ja nuoria versoja. Niitä käytetään ruoanlaitossa, kosmetiikassa ja perinteisessä lääketieteessä. Puolipensas levittää punotut versonsa kauas ja laajalle. Pohjimmiltaan se kulkee lähes maanpinnan suuntaisesti. Jos pensas jätetään leikkaamatta, se kasvaa nopeasti 2-4 metrin läpimittaiseksi. Se juurtuu hyvin helposti. Sinun tarvitsee vain painaa oksa maahan ja haudata se kevyesti multaan tai hiekkaan. 2-3 viikon kuluttua se on itsenäinen kasvi, joka voidaan irrottaa emokasvista ja siirtää uuteen paikkaan.

Pitkään ihmiset ovat odottaneet, että luonnonvarainen karhunvatukka on kypsynyt, ja keränneet sen luonnollisissa olosuhteissa. Kasvinjalostajat kiinnostuivat kasvista, ja 1800-luvulla jalostettiin ensimmäiset puutarhalajikkeet.

Mielenkiintoista: Ajan myötä saatiin siemenettömiä lajikkeita.

Alkuperäisiä lajikkeita on vain 3:

1. Kastemarja tai karhunvatukka on maassa hoikka, sietää helposti pakkasia jopa -20 asteen pakkasiin asti, antaa runsaan sadon suuria mehukkaita marjoja, jopa 15 kg yhdestä pensaasta.
2. Vähemmän vaativalla, pakkasenkestävämmällä kasvilla on korkeat, jopa 2 metrin korkuiset pystyt varret, joissa on roikkuva pää, pienemmät marjat, mutta yhtä monipuoliset ravinteet, ja se on monien hybridilajikkeiden perusta.
3. Puolilehtimarja on välimuotoinen laji, jolla on voimakkaasti riippuvat oksat ja suorassa tyvessä tummanpunaiset tai mustat marjat, joilla on sama maku ja samat terveysvaikutukset kuin muilla lajeilla.

Ne ovat pohjana noin 300 puutarhamustikkalajikkeelle, joista monet ovat sopeutuneet keskiosiin ja pohjoisiin alueisiin. Kaikki lajikkeet kantavat hedelmiä vasta toisen vuoden versoissa, joten ne muistuttavat vadelmaa. Siihen yhtäläisyys päättyy, vaikka molemmat kasvit ovat kulinaarisesti erittäin arvokkaita ja niitä käytetään laajalti kansanlääketieteellisissä resepteissä.

Yleisimmin puutarhapalstoille istutetaan:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apassi;
• Musta satiini.

Karhunvatukoiden koostumus ja kalorit

Viljellyt lajikkeet ja luonnonmarjat eroavat toisistaan huomattavasti keväisen ulkonäön suhteen, mutta niiden ainesosien suhde on suunnilleen sama. Kokoonpanossa:

• orgaaniset hapot;
• sakkaridit;
• ravintokuidut;
• vitamiinit PP, E, C, A, K, B;
• kaliumia;
• fosfori;
• rautaa;
• magnesiumia;
• sinkki;
• natrium;
• tanniinit;
• fenolit;
• pektiini;
• antosyaanit.

Kaloriarvo on 31 kcal 100 g marjoja kohti. Niitä suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon veren koostumuksen, keskittymiskyvyn ja muistin parantamiseksi. Karhunvatukat vahvistavat vastustuskykyä ja nopeuttavat aineenvaihduntaa. Pieni annos tuoreita marjoja tai keittäminen kuivatuista hedelmistä ja lehdistä stimuloi sapen tuotantoa ja kiertoa.

Karhunvatukoita ei ehkä syödä tuoreena niiden happaman maun vuoksi, mutta jos niistä tehdään hilloa, ne ovat yksinkertaisesti vastustamattomia.

Mikä on hyödyllistä karhunvatukkahillolle

Tuoreet marjat ovat paljon hyödyllisempiä kuin mikään hillo, mutta niiden ulkonäkö on sidottu vuodenaikaan, ja hillopurkin voi ottaa ruokakaapista milloin tahansa. Tärkeintä on, että se on siellä. Sokerin esiintyminen missä tahansa reseptissä asettaa diabeetikoille välittömästi rajoituksen tuotteelle. Muissa tapauksissa muutama lusikallinen toimii masennuslääkkeenä, vahvistaa immuunijärjestelmää, normalisoi suoliston toimintaa, stimuloi peristaltiikkaa, nopeuttaa lämpötilan laskua ja lievittää flunssan oireita. Vitamiinit ja hivenaineet tuhoutuvat osittain lämpökäsittelyssä, mutta jäljelle jäävä määrä tukee hermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää.

Runsaimmin vitamiineja sisältävät soseutetut tuoreet marjat sokerin ja viiden minuutin hillon kanssa. Muut tyypit ovat enemmän moraalista tyydytystä varten hienon maun ja vertaansa vailla olevan aromin vuoksi.

Miten valita karhunvatukka hilloa varten

Raaka-aineen laatu on etusijalla kaikissa hillotyypeissä. Epäkypsistä tai jo pilaantuneista marjoista ei saa maukasta ruokaa. Jos teet itse hilloa, voit yksinkertaisesti odottaa, että marjat ovat täysin kypsiä, poimia ne ja keittää ne samana päivänä ilman, että niitä säilytetään jääkaapissa. Oman viljelypalstan etuna on se, että voit poimia hedelmiä pienissä erissä niiden kypsyessä ja myös varastoida niitä pikkuhiljaa kokeilemalla erilaisia reseptejä maukkaimpien hedelmien löytämiseksi.

Jos haluat ostaa tuotteita, mene markkinoille tai basaariin, jossa myydään maataloustuotteita ja kotitilojen ylijäämätuotteita. Maanviljelijät itse ovat siellä myyjinä. On mahdollisuus ostaa korkealaatuisia, paikallisia tuotteita, joita ei rasiteta valtavilla määrillä lannoitteita. Muista maista tuodut marjat eivät ole toivottuja. Jotta ne pysyisivät turvassa kuljetuksen aikana, ne käsitellään erityisesti ja poimitaan kypsymättöminä, jotta ne eivät pilaannu matkalla.

Kun valitset marjoja, kiinnitä huomiota niiden kypsyyteen; niiden on oltava kuivia ja ehjiä.

Muutama asia on syytä pitää mielessä: Suuret marjat ovat yleensä mehukkaampia ja makeampia, mutta lajikkeesta riippuen eivät aina. On parasta maistaa niitä ennen ostamista ja arvioida maku henkilökohtaisesti. Valintaperusteet:

1. Tuoreus määritetään silmämääräisesti ja hajun perusteella.
2. Niiden kypsyyden tunnistaa niiden tummasta väristä ja tasaisesta värityksestä, jossa ei ole vaaleita täpliä.
3. Marjojen on oltava vapaita lehdistä ja muista kasvinpalasista, tuholaisista ja jäljistä.

Paras valinta on sileä, suuri, sinimusta marja, jolla on ominainen, hieman kirpeä maku. Mädäntymisen jäljet, home ja mekaaniset vauriot ovat syitä olla ostamatta.

Miten tehdä karhunvatukkahilloa: reseptit

On vaikea vastustaa vastavalmistetun ruoan maistamista. Kannattaa antaa itsellesi pieni hemmottelu ja nauttia mausta. Loput menevät talvisäilytykseen. Marjat ovat melko happamia eivätkä ne ole alttiita voimakkaalle käymiselle. Kypsennysaika on pidettävä mahdollisimman lyhyenä, jotta marjat pysyvät kokonaisina ja säilyttävät suurimman osan vitamiineistaan.

Klassinen resepti

1,5 kiloa marjoja varten tarvitaan 1 kilo sokeria. Laita ainekset kattilaan kerroksittain, peitä pyyhkeellä ja jätä yöksi. Sokerin pitäisi olla sekoitettu mehuun aamulla. Kypsissä hedelmissä on riittävästi sokeria, joten vettä ei lisätä. Hilloa keitetään 3 kertaa 10 minuutin ajan, minkä jälkeen se jäähtyy. Viimeisen lähestymistavan jälkeen se rullataan steriloituihin kuiviin purkkeihin.

Kokonaisten marjojen kanssa

Karhunvatukat ovat rakenteeltaan tiiviimpiä kuin vadelmat. Ne kestävät paljon paremmin kiehumista. Mutta jos haluat säilyttää hedelmän houkuttelevuuden, sinun on kuljettava pidempää matkaa. Ensin marjat jätetään sokeriin, kunnes ne on mehustettu 12 tunnin ajan, jolloin sokeripitoisuus on puolet suhteessa 1,5:1 marjoihin. Valuta neste, lisää 100 ml vettä ja loput raakasokerista ja keitä siirappia 5 minuuttia. Kaada marjojen päälle ja anna kattilan levätä 3 tuntia. Toista sitten siirapin kiehuttaminen ja kaada marjat uudelleen joukkoon. Keitä koko seosta viimeisessä vaiheessa 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja poista vaahto, jos sitä esiintyy. Valmis hillo kaadetaan pieniin purkkeihin. On parasta ottaa 0,25-0,5 litran astioita.

Viiden minuutin hilloa

Tämä resepti säilyttää mahdollisimman paljon ravintoaineita. Se on nopea keittää, mutta sinun on valmisteltava se etukäteen. Ei vieraita ainesosia, vain marjoja ja sokeria suhteessa 1:1. Anna seoksen seistä muutaman tunnin ajan. Kun mehua on riittävästi, massa kiehautetaan, keitetään 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja kaadetaan kiehuvaan muotoon purkkiin, jotka suljetaan tiiviisti.

Tärkeää: Pata on säilytettävä viileässä kellarissa tai jääkaapissa. Ne voivat pilaantua lämpimässä paikassa.

Pakastetuista karhunvatukoista

Jos kesän sato on runsas ja marjat vain pakastetaan, ne eivät menetä lainkaan makuaan tai aromiaan. Herkän karhunvatukkahillon valmistaminen on todella helppoa vuodenajasta huolimatta. Samaan marjamäärään tarvitaan 1 kg sokeria. He tarvitsevat ilman sulattamista, täytä ne rakeisella sokerilla, mutta älä sekoita, vaan jätä vain 2-3 tuntia. Tänä aikana marjat sulavat, mehu tulee esiin, ja voit jatkaa herkun valmistusta.

Kiehauta massaa keskilämmöllä, hauduta 5 minuuttia ja sammuta. Lisää 2 teelusikallista vastapuristettua sitruunamehua heti kiehumisen jälkeen, jotta maku voimistuu. Seos pannaan sitten purkkeihin ja peitetään kannella tai vahapaperilla. Säilytä viileässä paikassa.

Omenoiden kanssa

Upea yhdistelmä karhunvatukan hapokkuutta ja omenan mureutta, mikä antaa hämmästyttävän maun. Ainesosat:

• karhunvatukat - 1 kuppi;
• omenat - 7 keskikokoista omenaa;
• sokeri - 350 g;
• sitruunahappoa - 1/2 tl

Kuori omenat, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja höyrytä niitä kattilassa sokerin ja 200 ml veden kanssa 20 minuuttia. Laita sitten marjat päälle, sekoita varovasti ja kypsennä vielä 10 minuuttia. Älä jätä niitä keittimeen pidemmäksi aikaa, sillä muuten karhunvatukat menettävät muotonsa. Kun olet valmis, siirrä karhunvatukat purkkeihin. Tällainen herkku on maukas lapsille, se on herkkä ja siinä on hienovarainen hapokkuus.

Sitruunan kanssa

Sitrushedelmät antavat rikkaan maun, mutta on erittäin tärkeää noudattaa mittoja, muuten hillosta tulee hapanta suuresta sokerimäärästä huolimatta. Tarvitset enintään puolikkaan sitruunan 600 grammaa karhunvatukkaa kohti ja saman verran sokeria. Raasta sitrushedelmät ja kuori karkealla raastimella ja lisää ne muiden ainesten joukkoon. Aloita lämmitys vähitellen miedolla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, sillä muuten seos palaa tai siitä loppuu höyry. Hillo on valmis 10 minuutissa. Sitten hillo pakataan purkkeihin ja suljetaan kannella.

Oranssilla

Täällä voit tehdä hilloa mehusta, appelsiinista kuorineen tai ilman kuorta, kuutioida tai viipaloida hedelmälihan. Mielikuvitukselle on paljon tilaa. Suhteet:

• karhunvatukkaa - 1 kg;
• sokeria - 1 kg;
• Suuri oranssi - 3 kpl.

Massaa ei tarvitse keittää pitkään. Jotta se saisi mehua, sen on annettava seistä jonkin aikaa. Leikkaa appelsiini tai purista mehu, sekoita se marjojen kanssa ja kaada päälle sokeria. Liotusaika on 3 tuntia. Kuumenna kattilaa hitaasti, kunnes sokeri on liuennut. Odota kiehumisen jälkeen 10 minuuttia, ja ruokalaji on valmis. Jää vain jakamaan se purkkeihin ja jättämään osa tyylikkääseen maljakkoon illan teekutsuja varten.

saksanpähkinöiden kanssa

Klassinen resepti perustuu marjojen ja sokerin suhteeseen 1:1. Lisää 1 kupillinen kuorittuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä ennen kiehumista. Kypsennysaika on 30 minuuttia, jaettuna 3 erään.

Monitoimikeittimessä

Kulhoon lisätään yhtä paljon sokeria ja marjoja. Aseta haudutustila, jossa on 1 tunnin viivästetty käynnistys. Tänä aikana mehu vapautuu ja sokeri liukenee osittain. Käännä höyryventtiili ulospäin. Kypsennysajan päätyttyä anna massan levätä vielä 20 minuuttia kansi auki. Tänä aikana se sakenee hieman ja voidaan helposti siirtää purkkeihin.

Vadelmien kanssa

Vaikka marjojen rakenne on samankaltainen, niiden maku on hyvin erilainen, mikä antaa suuren vaikutuksen, kun niitä yhdistetään samassa reseptissä. Marjoja otetaan tasasuhteessa 500 g 1 kg sokeria kohti. Ne seisovat 2 tuntia mehun uuttamiseksi ja keittävät sitä klassisen reseptin mukaisesti vuorotellen 3 jäähdytysjaksoa. Kokonaiskiehumisaika on 30 minuuttia. Se on herkullinen jälkiruoka, ja sitä voidaan käyttää sienikakkujen maustamiseen.

Banaanin kanssa

Omaperäinen maku ja mielenkiintoinen ulkonäkö on taattu, kun marjat yhdistetään eksoottiseen hedelmään. Keitä ensin tavallinen karhunvatukkahillo. Lisää banaanikuutiot 5 minuuttia ennen kiehumisaikaa. Kaada sokeria karhunvatukoiden päälle kahdeksi tunniksi ja kiehauta ne sitten varovasti. Sekoita seosta kapealla puulastalla. Näin marjat eivät murskaudu ja sokeri nousee pannun pohjasta. Valmis jälkiruoka siirretään pieniin purkkeihin, suljetaan ilmatiiviisti ja siirretään viileään paikkaan talvisäilytystä varten.

Mielenkiintoisia faktoja karhunvatukoista

1. Nimetty sen oksissa olevien piikkien suuren määrän vuoksi, minkä vuoksi sitä kutsuttiin "siilimarjaksi".
2. Euroopassa kasvia pidetään koristekasvina, kun taas Yhdysvalloissa sitä pidetään teollisuuskasvina ja marjoja kasvatetaan vientiin.
3. Hedelmien ja lehtien lääkinnälliset ominaisuudet mainitaan jo antiikin parantajan Dioscoridesin kirjoituksissa.
4. Tuoreet marjat ja mehu sammuttavat janon ja lievittävät kuumetta.
5. Bramble nopeuttaa ajattelua ja vaikuttaa rauhoittavasti.
6. Kukkivat pensaat houkuttelevat mehiläisiä, ja hunajaa pidetään lääkkeellisenä.
7. Muinaisina aikoina mehua käytettiin kankaiden värjäämiseen.
8. Puutarhamustikka kestää kuivuutta ja kantaa hedelmää myös epäsuotuisissa olosuhteissa.

Purkki herkkuja on ihana lisä perheen teekutsuille. Karhunvatukkahillo vahvistaa kehoa, kohottaa mielialaa ja muistuttaa sinua runsaasta kesästä kirkkaan arominsa ansiosta.

Kuva karhunvatukkahillosta

Previous

Next