Päärynähillo: 9 reseptiä

Makea, mehukas ja yllättävän aromaattinen päärynä on yhtä suosittu kuin omena. Ne on tunnettu jo antiikin ajoista lähtien, ja niitä viljellään monissa maissa. Päärynän edut ovat kiistattomat, ja maku on hyvin monipuolinen uusien lajikkeiden ja hybridien jalostajien jatkuvan työn ansiosta. Hedelmiä nautitaan tuoreena, mehuna, hedelmäsoseena, upeina jälkiruokina, kuten marmeladina, vaahtokarkkeina ja herkullisina hilloina.

Hedelmien kauneus

Muinaisina aikoina, jolloin ei ollut olemassa yleistä naiskauneuden standardia senttimetreissä mitattuna, hedelmällisessä iässä olevaa kaunotarta verrattiin kypsään päärynään. Rehevä lantio ja siro kaulan ja hartioiden linja olivat hedelmällisyyden ja helpon synnytyksen tae.

Mielenkiintoista: Päärynän tuoksu on tunnustettujen afrodisiaaktien luettelossa. On muuten olemassa jopa lajike nimeltä "Gifts of Aphrodite".

Puu on pitkä, ja luonnonvaraiset lajit voivat olla 25 metriä korkeita ja latvuston levinneisyys on 5 metriä. Säännöllinen karsinta on tarpeen, sillä muuten latvuksesta tulee nopeasti tiheä ja hedelmäsato vähenee. Päärynät muuttuvat matalammiksi, menettävät makua ja aromia ja ovat alttiita tyypillisille taudeille ja tuholaisille. Hyvin hoidettu puu voi kantaa jopa 150 kiloa hedelmiä hyvänä satovuonna.

Puulla on pienet, pyöreät lehdet, joissa on terävä kärki. Sesonkiaikana ne ovat tummanvihreitä ja niiden pinta on kiiltävä. Kukinta-aika on huhtikuun loppupuolella tai toukokuun alussa. On kuitenkin paljon mielenkiintoisempaa olla tietoinen hedelmäkaudesta. Tässä yhteydessä on otettava huomioon lajike ja viljelyalueen sääolosuhteet. Varhaiset lajikkeet kypsyvät heinäkuun puolivälissä, myöhäiset juuri ennen pakkasia. Kaikki lajikkeet soveltuvat makeisiin jälkiruokiin, mutta talvipäärynöiden on kypsyttävä, ennen kuin niiden maku kehittyy täysin.

Kesä- ja syyslajikkeet eivät tarvitse tällaista kypsytysaikaa. Sen lisäksi aikaisin kypsyvät lajikkeet, joiden hedelmäliha on mureaa ja mehukasta, pilaantuvat nopeasti. Ne on parasta jalostaa välittömästi mehuksi, marmeladiksi tai hilloksi.

Koostumus ja kalorit

Hedelmässä on keskimääräinen määrä vitamiineja. Korkeimmat arvot ovat B-, C-, E-, P- ja K-ryhmän vitamiineilla, mutta päärynöitä arvostetaan myös muiden ainesosien vuoksi:

• kuitua;
• tanniinit;
• orgaaniset hapot;
• mikro- ja makroravintoaineiden kompleksi;
• pektiinit;
• flavonoidit;
• entsyymit;
• alkaloidit;
• ravintokuidut;
• klorogeenihappo;
• arbutiini.

Hedelmän sisältämä sorbitoli on erittäin tärkeä. Makeamman hedelmälihan ansiosta päärynät eivät ole kiellettyjä diabeetikoille, sillä ne vaikuttavat lievästi diureettisesti ja verisuonia laajentavasti.

Tuoreen lihan kaloriarvo on alhaisin. Se ei ylitä 57 kcal:aa, mutta kuivatuissa hedelmissä se on 262 kcal:aa, mikä aiheuttaa tiettyjä ongelmia niille, joiden on valvottava painoaan. Hillon kaloripitoisuutta lisää myös jatkuvasti sokerin käyttö resepteissä. Useimmat ravintoaineet säilyvät kuitenkin suurelta osin muuttumattomina, lukuun ottamatta B-vitamiineja, jotka vähenevät nopeasti kypsennyksen aikana.

Mihin hillotut päärynät sopivat?

Terveellisimmät hedelmät ovat tuoreita, eikä sitä tarvitse kiistää. Valitettavasti päärynäkausi on kaikesta kestostaan huolimatta lähestymässä loppuaan. Voimme vain haikailla saavuttamattomissa olevan herkun perään tai yrittää säästää sitä pitkiä talvi-iltoja varten. Reseptiluettelo on pitkä. Kuivatut hedelmäviipaleet säilyvät parhaiten. Niissä on neljä kertaa enemmän kaloreita kuin tuoreissa päärynöissä, mutta suurin osa ravintoaineista on ennallaan.

Säännöllinen päärynöiden nauttiminen normalisoi suoliston toimintaa, aktivoi peristaltiikkaa ja stimuloi myrkkyjen poistumista kehosta. Hedelmän ainutlaatuinen koostumus auttaa vahvistamaan verisuonia, vähentämään sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä alentamalla kolesterolitasoja, lisäämällä suurten ja pienten verisuonten elastisuutta ja vakauttamalla verenpainetta. Päärynät lisäävät immuniteettia, lisäävät elimistön vastustuskykyä patogeenisiä bakteereja, sieniä ja viruksia vastaan ja palauttavat suoliston luonnollisen mikroflooran.

Foolihappo on välttämätön raskaana oleville naisille ja niille, jotka ovat lähestyneet ikään liittyvien muutosten kynnystä. Päärynä lisää seksuaalista halua, vakauttaa hormonaalista taustaa, vähentää PMS:n vakavuutta.

Diureettisen ja antimikrobisen vaikutuksen yhdistelmä tekee päärynästä erittäin hyödyllisen virtsatieinfektioiden oireiden lievittämisessä. 2-3 pientä hedelmää päivässä, yhdessä nahkojen kanssa pysäyttää vatsavaivat, toimii kuin sieni, imee haitallisia aineita ja myrkkyjä. Päärynän vaikutus suolistoon on kaksijakoinen. Tuore hedelmäliha on hieman tyhjenevää ja kuoren tanniinit ovat sitovia. Niistä valmistettu keittosekoitus, johon on lisätty lintukirsikan marjoja, on siksi tehokas ripulin pysäyttäjä hätätilanteessa.

Vähäiset kalorit ja korkea ravintosisältö mahdollistavat päärynöiden sisällyttämisen laihdutusohjelmiin, sillä ne lievittävät nälän tunnetta pitkään ja antavat energiaa puoleksi päiväksi.

Tuotteen syömiseen liittyy vain vähän rajoituksia. Älä syö tuoreita hedelmiä ja hilloa yksilöllisen suvaitsemattomuuden, ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisvaiheiden aikana. Kuivattuja hedelmiä ei suositella lisättäväksi ruokavalioon liikalihavuuden yhteydessä, vaan on parempi suosia tuoreita hedelmiä.

Miten valita päärynät hilloa varten

Hilloa varten tarvitset makeita lajikkeita, kuten:

• Augustov.
• Lada.
• Tšizhovskaja.
• Duchesse.
• Katedraali.
• Moskoviitti.
• Jälkiruoka Rossoshanskaya.

Jos valitsee markkinoilla, suosii epäröimättä kotimaista tuotetta. On parasta mennä maanviljelijän markkinoille tai sopia asiasta jonkun maaseudulla asuvan kanssa. Näin laatu taataan ja hinta pysyy alhaisena. Parhaita suosituksia ovat kirkas, runsas aromi ja mehukas hedelmäliha. Älä ota hilloa varten rypistynyttä, ylikypsää hedelmää, joka haisee käymiseltä.

Kaksi- tai kolmiosaisiin jälkiruokiin varhaiset lajikkeet ovat hyviä, mutta klassiseen päärynä- ja sokerihilloon syyslajikkeet ovat parempia.

Miten tehdä päärynähilloa: reseptit

Päärynöitä, kuten omenoitakaan, ei pidetä raastettuna sokerin kanssa. Makeaa massaa on keitettävä ainakin muutama minuutti.

Klassinen

Reseptin mukaan tarvitaan vain tomusokeria ja päärynöitä. Jos ne ovat suuria, hedelmäliha leikataan viipaleiksi. Pienet lajikkeet voidaan leikata puoliksi, jolloin niistä poistetaan lehtiruodit, kuori ja ydin. Kaada hedelmien päälle sokeria suhteessa 1:1 ja anna mehun erottua 6-9 tuntia. Neste valutetaan pois ja keitetään erikseen tasaiseksi. Kaada sitten kiehuva siirappi päärynöiden päälle ja hauduta 1 tunti miedolla lämmöllä säännöllisesti puulastalla sekoittaen.

Tärkeää: Kaada siirappi päärynöiden joukkoon, ei päinvastoin. Näin hedelmät säilyvät ehjinä ja kypsyvät nopeammin.

Päärynät näyttävät uskomattoman houkuttelevilta lasipurkin läpi, joten laita ne heti pois, kun ne ovat jäähtyneet, jotta perhe ei syö niitä heti.

Hellävarainen

Monet ihmiset muistavat lapsuudestaan hennot hedelmäsoseet. Ensimmäinen vauvanruoka oli omena, mutta myös päärynää pidettiin yhtä herkkuna, mutta sitä tarjottiin lapselle hieman myöhemmin. Hyvin yksinkertainen resepti auttaa sinua muistamaan lapsuutesi maun.

Makeat, mehukkaat, täysin kypsät päärynät kuoritaan kuorineen ja siemenineen, jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa mössöksi. Lisää sokeria 250 g 1 kg:aa kuorittua hedelmää kohti. Keitä massaa miedolla lämmöllä 20 minuuttia koko ajan sekoittaen ja laita se välittömästi pieniin steriloituihin, tiiviisti suljettuihin purkkeihin. Säilytä jälkiruoka vain jääkaapissa.

Kun purkki on avattu, sen sisältö syödään päivän kuluessa. Ongelmana on aina se, mistä saa täydennystä jälkeenpäin. Herkku voidaan valmistaa omenoista, banaaneista tai kondensoidusta maidosta.

Luumujen kanssa

Päärynän ja luumun hedelmäkausi on lähes sama, joten mahdollisuus runsaaseen jälkiruokaan on suuri. Valmistusvaihtoehdot ovat sokerin kanssa ja ilman sokeria.

Ensimmäisessä tapauksessa otetaan 2 kg kutakin ainesosaa ja 500 ml vettä. Leikkaa hedelmät lohkoiksi, sokeroi ne, jätä ne 3 tunniksi ja keitä 1 tunti, kunnes niiden tilavuus on puolittunut.

Toinen menetelmä sopii niille, jotka eivät pidä ylimääräisestä makeudesta ruokavaliossaan. Jos sinulla on 4 kg kypsiä kuorittuja päärynöitä, jotka on leikattu ohuiksi viipaleiksi, tarvitset 2 kg luumuja, jotka on leikattu puoliksi, ja 1 l vettä. Kypsennä viidessä 15 minuutin erässä. Laita kaikki ainekset samaan aikaan ja pienennä tilavuus 3-4 kertaa. Säilytä jälkiruoka vain viileässä paikassa ilmatiiviiden kansien alla.

Omenan kanssa

Tämä klassinen yhdistelmä ei koskaan mene pois muodista. Lisäaineet vaihtuvat, mutta pohja pysyy samana:

• omenat - 1,5 kg;
• päärynät - 0,5 kg;
• sokeri, 1 kg.

Yleensä valitaan makeat hedelmälajikkeet. Lisää hilloon 1 rkl vastapuristettua sitruunamehua, jotta se ei maistuisi liian makealta. Jos jokin hedelmälajikkeista on hapan, lisäaineita ei tarvita. Omenat ja päärynät kuoritaan kuorineen, siemenineen ja varsineen, leikataan kuutioiksi ja pidetään raakasokerikerroksen alla 3 tuntia. Kiehauta massa sitten kovalla lämmöllä, lisää tarvittaessa sitruunamehua ja poista liedeltä 40 minuutiksi kannella peitettynä. Jos kypsennät sitä 50-60 minuuttia, saat hilloa, mutta jos tuplaat ajan, tuloksena on homogeeninen, tuoksuva hillo. Molemmissa tapauksissa massa laitetaan steriloituihin purkkeihin vielä kuumana. Se kovettuu jäähtyessään.

Oranssilla

Ota herkkua varten yhtä paljon päärynöitä ja sokeria. Lisää 1 suuri appelsiini, jossa on ohut kuori. Kuutioi päärynät ja leikkaa appelsiini ohuiksi viipaleiksi. Laita ainekset kattilaan kerroksittain, kaada päälle sokeri ja anna hautua 2 tuntia. Massa alkaa kiehua keskilämmöllä. Kun se kiehuu, laske lämpö minimiin ja hauduta hilloa 10 minuuttia. Sitten se peitetään pyyhkeellä ja jätetään 8-10 tunniksi. Tänä aikana päärynä imeytyy siirappiin ja muuttuu pehmeäksi ja läpikuultavaksi.

Loppukiehuminen kestää vain 5 minuuttia. Valmis makea herkku kaadetaan purkkeihin. Samaa periaatetta käytetään sitruunahillon valmistuksessa.

Kanelin ja pähkinöiden kanssa

Sopii erinomaisesti jäätelön, pannukakkujen tai raejuuston täytteeksi. Valmista 2 kg päärynöitä ja sokeria sekä 350 g kuorittuja saksanpähkinänsydämiä. Keitä siirappi 500 ml:n vedellä. Voit jättää ne neljään osaan tai pilkkoa ne hienoksi, mutta et saa jauhaa niitä pölyksi. Leikkaa päärynät suuriksi viipaleiksi tai jos ne ovat pieniä, jaa ne neljään osaan ja poista kuoret. Kaada kiehuva siirappi hedelmien päälle, keitä 10 minuuttia, lisää pähkinät ja kaneli ja keitä vielä puoli tuntia. Laita hillo vielä kuumana purkkeihin.

Puolukoiden kanssa

3 kg päärynöitä varten tarvitaan 1 kg marjoja, 2,5 kg sokeria, 1 sitruunarengas. Lisää halutessasi kanelia ja neilikkaa. Ennen keittämistä puolukat on upotettava 2-3 minuutiksi kiehuvaan veteen, jotta kaikki katkeruus poistuu. Sitten ne heitetään siivilään ja ylimääräinen neste valutetaan. Päärynöiden on oltava mehukkaita mutta ei liian juoksevia, jotta ne eivät kypsy liikaa ja muutu puuroksi. Kuori ne, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja sekoita marjojen joukkoon.

Siirappi keitetään etukäteen, 5 minuutin kiehumisen jälkeen se kaadetaan astiaan, jossa on karpaloita ja päärynöitä, pannaan keskilämmölle ja keitetään 5 minuuttia. Tämän jälkeen massaa keitetään kannen alla 12 tunnista vuorokauteen ja keitetään uudelleen 15 minuuttia. Tuloksena on kultaisen rubiininpunainen jälkiruoka, jonka maku on yllättävän harmoninen. Jos käytät mausteita, lisää ne 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Kirsikan, luumun ja omenoiden kanssa

Makea jälkiruoka, jossa on hieman hapokkuutta, on kätevä pitkän talven aikana, kun väsynyt tuoreeseen ruokaan ja haluaa jotain mausteista. Ainesosat otetaan yhtä suurina annoksina, 1 kg kutakin, sokeri mukaan luettuna. Kirsikka luumu pistää hammastikulla, jotta mehu erottuu paremmin, leikkaa hedelmät pieniksi kuutioiksi. Valmista esitäytöllä tai keitä heti, mutta lisää vettä. Kokonaiskypsennysaika on 40 minuuttia. Vaihtoehtoisesti marjoista poistetaan siemenet, kaikki ainekset jauhetaan tehosekoittimessa ja massaa keitetään 20 minuuttia pidempään. Tuloksena on erinomainen hillo.

Monitoimikeittimessä

Tekniikka on suunniteltu erilaisten ruokien valmistamiseen, mikä helpottaa nykyihmisen elämää. Hillo on myös helppo valmistaa monitoimikeittimessä, eikä päärynöiden kuorta tarvitse tässä tapauksessa poistaa. 2 kg:aan hedelmiä tarvitaan vain 1 kg sokeria; erittäin makeisiin lajikkeisiin lisätään puolen sitruunan mehu.

Laita ainekset suoraan kulhoon ja valitse "Pata"-ohjelma, jossa on 2 tunnin viivästetty käynnistys. Sekoita sisältöä 20 minuutin kypsennyksen jälkeen, jotta jälkiruoka ei tartu kiinni. Uusissa malleissa on vastaava vaihtoehto "Jam", jossa kantta ei tarvitse avata lainkaan. Toiminta-aika on 60 minuuttia. Jälkiruoka ei tarvitse levittää heti purkkeihin, vaan sen pitäisi olla monitoimikeittimessä vielä 2-3 tuntia.

Miten säilyttää päärynähillo

Jos keität hedelmiä yli 30 minuuttia, hillo säilyy hyvin myös huoneenlämmössä. Kaappihyllyt kaukana lämmittimistä ja liedestä ovat optimaalisia. Hillopurkkeja voi myös sijoittaa viileälle loggialle tai lasitetulle parvekkeelle. Lievissä pakkasissa riittää, että peität varaston päälle vanhan takin tai huovan, ja se selviää talvesta hienosti.

Viiden minuutin purkkeja saa säilyttää vain jääkaapissa. Vaikka päärynät kestävät lämpöä, ne käyvät nopeasti, jos purkkiin jää vesipisaroita, joten steriloi ne kuivina. Hyvin keitettyä hilloa ei tarvitse sulkea ilmatiiviisti, vaan se voidaan sulkea tavallisilla polyeteenikansilla, vahapaperilla, narulla tai paksulla narulla.

Mielenkiintoisia faktoja päärynäpuusta

1. Puu elää 150-200 vuotta. On pitkäikäisiä, joiden ikä yltää 3 vuosisataan.
2. Puu on erittäin kaunista ja kevyttä, ja sitä käytetään huonekaluihin ja soittimiin.
3. Ennen tupakkaa tupakointiseos oli murskattuja kuivia päärynäpuun lehtiä.
4. Hedelmä on erittäin vähän allergisoiva.
5. Villipäärynä on kotoisin Aasiasta.
6. Sen lähisukulaisia on noin 2 000 kasvia. Näitä ovat omena, ruusu ja orapihlaja.
7. Kiinassa päärynää pidetään kuolemattomuuden symbolina.
8. Päärynöiden säännöllinen kulutus vahvistaa hammaskiillettä.
9. Oikeissa olosuhteissa hedelmät voidaan säilyttää seuraavaan sadonkorjuuseen asti.
10. Suurin päärynä kasvatettiin Japanissa, ja se painoi 3 kiloa.

Antiikin Kreikassa päärynää kutsuttiin viinirypäleiden ohella "jumalten lahjaksi". Sitä arvostettiin lääkkeenä, ja mehukkaita paloja ottivat mukaansa merimatkoille ne, jotka eivät sietäneet keinumista. Hillo säilyttää tuoreen hedelmän perusominaisuudet. Pienellä kokeilulla voit koota kokonaisen gallerian päärynäpohjaisia makuja. Kannattaa kuitenkin muistaa, että valinta on silloin hyvin vaikeaa, sillä jokainen resepti on omalla tavallaan omaperäinen.

Kuva päärynähillosta

Previous

Next