Luumuhillo: 16 reseptiä

Yksikään puutarhapalsta ei ole ilman luumuja. Ne eivät ehkä näytä yhtä hienoilta kuin päärynät tai omenat, eivätkä ne houkuttele makeuteen kuten kirsikat, mutta niiden omistajat odottavat innolla niiden kypsymistä. Joillekin luumusta tulee materiaalia herkulliseen kotitekoiseen tinktuuraan, toiset vain nuolevat itseään hilloa tai kompottia odotellessaan. Valitettavasti luumut eivät säily pitkään, ja runsas sato tuo mukanaan vaivalloista käsittelyä. Luumut voidaan pakastaa, mutta sitä tehdään hyvin harvoin. Kun se sulatetaan, se menettää houkuttelevuutensa ja muuttuu epämiellyttäväksi mössöksi. Se kuivataan ja säilötään useimmiten kompottina. Suosituin tapa on ja on aina ollut hillon valmistaminen. Reseptejä on niin paljon. Niiden, jotka eivät vielä tunne tätä lajiketta, tulisi keittää kaikkea ja vähän kerrallaan, jotta he voivat arvostaa makua henkilökohtaisesti.

Koostumus ja kalorit

Luumun syntyhistoria on mysteerin peitossa. Sitä ei juuri koskaan tavata luonnossa. Tutkijat ovat risteyttäneet kirsikkaluumuja ja piikkejä tuottaakseen kotimaisen muunnoksen. Monet kasvitieteilijät ovat taipuvaisia päättelemään, että näin on ollut myös luonnossa, vain luonnollisella tavalla, varsinkin kun piikkien ja alykan kasvualueet ovat lähes samat.

Mielenkiintoista: Piikkejä kutsutaan usein villiluumuksi.

Risteytyskoe oli joka tapauksessa menestys. Jalostajat alkoivat kehittää sitä jalostamalla yhä uusia lajikkeita, jotka vaihtelivat kooltaan ja väriltään, makeudeltaan ja kypsyydeltään. Kaikkien lajikkeiden koostumus on lähes sama, mutta hedelmäsokereissa ja vitamiineissa on eroja. Luumut sisältävät:

• vitamiinit A, E, PP, C, B;
• polyfenolit;
• kuitua;
• kaliumia;
• magnesiumia;
• rautaa;
• antosyaanit;
• orgaaniset hapot;
• pektiini.

Kaloriarvo on alhainen, vain 49 kcal/100 g tuotetta. Luumua suositellaan ruokavaliossa nopeuttamaan toksiinien poistumista ja normalisoimaan ruoansulatusta.

Huomionarvoista: Tutkijat eivät ole vielä selvittäneet luumun henkilöllisyyttä. Keskustelua käydään "hedelmän" ja "marjan" määritelmien välillä. Kun tieteellinen keskustelu on hajoamassa, puutarhanomistajat tarttuvat koriin tai ämpäriin ja keräävät tuoksuvia hedelmiä, ja hyvä asia on, että luumun hedelmät kantavat hedelmää 10-15 vuotta vuodessa.

Mihin luumuhillo sopii?

Vähäisellä lämpökäsittelyllä säilyvät lähes kaikki hedelmien hyödylliset aineet ja ominaisuudet.

Luumulla on lievä laksatiivinen vaikutus, mikä on erittäin tärkeää ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan häiriöistä. Suositellaan päivittäin syödä 3-4 suurta hedelmää niille, joilla on diagnosoitu peräpukamia sekä kehon yleistä kuonaantumista.

1. Hedelmän sisältämä vitamiinikompleksi ja kalsium vahvistavat luukudosta, säilyttävät sen tiheyden vanhuudessa ja ehkäisevät osteoporoosin kehittymistä.
2. Luumupuun hedelmät tunnetaan voimakkaana masennuslääkkeenä, jopa kypsän luumun tuoksu voi saada sinut hyvälle tuulelle ja lievittää uhkaavaa masennusta.
3. Muutama luumu päivässä nopeuttaa uudistumista ja vahvistaa immuunijärjestelmää, jolloin voit selvitä kausiepidemioista ilman yskää tai tukkoista nenää.
4. Kypsän hedelmän hedelmäliha auttaa raudan imeytymistä ja parantaa veriarvoja, säätelee sen hyytymistä ja nopeuttaa punasolujen muodostumista.

Tuoreiden tai kuivattujen hedelmien säännöllinen käyttö hidastaa merkittävästi ikääntymisprosessia, lievittää vaihdevuosioireyhtymän akuuttia, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja poistaa vapaita radikaaleja. Luumuja suositellaan näöntarkkuuden säilyttämiseen, muistin palauttamiseen, tarkkaavaisuuden parantamiseen, iho-ongelmien poistamiseen ja syöpäriskin vähentämiseen.

Miten valita luumut hilloa varten

Pitkäaikaisen työn aikana jalostajat ovat jalostaneet suuren määrän lajikkeita, jotka joskus muistuttavat vain vähän kantaisää, pientä soikeaa, sinisävyistä luumua, jolla on kuitumainen hedelmäliha ja lähes erottamaton kivi. Värivalikoima vaihtelee nyt lähes valkoisesta, kultaisesta viininpunaiseen ja syvänsiniseen. Myös koko vaihtelee jättiläisistä hyvin pienikokoisiin lajikkeisiin, jotka muistuttavat enemmän piikkejä. Väri ja koko eivät ole erityisen tärkeitä, vaan se, pystytkö erottamaan hedelmälihan kuopasta vai et.

Talvivarastoon on parasta valita kotimaisia lajikkeita, jotka on äskettäin poimittu oksalta. Kaukaa tuleva tuote on useimmiten kypsymätöntä. Se maistuu tiskiaineelta. Hedelmät eivät ole kovin mehukkaita tai aromaattisia, eikä hinta ole myöskään kovin hyvä. Sesongin aikana luumuja on tarjolla runsaasti kaikkia lajikkeita ja sävyjä yhteisillä markkinoilla ja viljelijöiden markkinoilla. Yleisimpiä tiskeiltä löytyviä lajikkeita ovat nämä lajikkeet:

• Anna Speth.
• Unkarilainen.
• Venäläinen kultainen.
• Hunaja.
• Firefly.
• Lyhythedelmäinen.
• Punarintainen Suuri.
• Huomenta.
• Volgan kauneus.

Jos haluat valita luumun hilloa varten, sinun on päätettävä resepti. Niitä on runsaasti kansanlehtien ja keittokirjojen valikoimissa, ja hedelmät valitaan halutun lopputuloksen mukaan. Jos haluat esimerkiksi keittää puolikkaat hedelmät, kuoren on erotuttava helposti hedelmälihasta, mutta hillon tai marmeladin valmistuksessa tämä ei ole tärkeää. Sinun on joka tapauksessa jauhettava se myöhemmin, jotta kuori saadaan poistettua, ja samalla siemenet tulevat ulos.

Fiksua ja juhlavaa versiota varten voit ottaa kaksi eri sävyä. Kirkkaan kultainen väri muuttuu kypsentämisen aikana hennommaksi, mutta tummien ja vaaleiden lajikkeiden välinen väriero säilyy.

Tärkeimmät valintaperusteet ovat:

• tuotteen tuoreus;
• Hedelmän värin tasaisuus ilman tummia täpliä tai kolhuja;
• Hammaskiven hajun puuttuminen.

Ja myös hedelmälihan kiinteys: liian kova hedelmä on kypsymätön, kun taas pehmeä ja notkea pinta sormien alla osoittaa, että luumu on ylikypsä tai että se on maannut pitkään sen jälkeen, kun se on irrotettu oksista.

Hilloon tarvitaan vain kypsiä hedelmiä, jotta ne antavat runsaasti mehua eivätkä aiheuta kirpeää jälkimakua.

Miten tehdä luumuhilloa: reseptit

Herkku valmistetaan klassisella tavalla ja lisäämällä siihen erilaisia ainesosia.

Se on syytä ottaa huomioon: Luumu viittaa happamiin hedelmiin, ja makeimmatkin lajikkeet vaativat suuremman määrän sokeria.

Viiden minuutin

Hyödyllisin hillo, joka säilyttää mahdollisimman suuren määrän vitamiineja ja hivenaineita. Tarkoituksena on keittää hedelmämassa ja sulkea se heti purkkiin. Tällainen herkku on maukasta ja hyödyllistä, mutta niitä ei pidä viedä mukanaan, jos et halua saada vatsavaivoja. 1 kg:aa hedelmää kohti tarvitaan 1,4-1,5 kg sokeria. Ainekset asetetaan kerroksittain emali- tai keraamiseen kulhoon ja jätetään lämpöön 2 tunniksi.

Kun mehu on muodostunut, siirrä seos paksupohjaiseen kattilaan ja laita se tuleen. Pidä seosta kiehumisen jälkeen 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti ja kuori vaahto pois, kun sitä muodostuu. Aseta seos sivuun, kunnes se on jäähtynyt kokonaan. Valmistele ja steriloi purkit tänä aikana. Kiehauta jäähtynyt hillo vielä kerran ja levitä se nopeasti astioihin.

Luun kanssa

Siemenet eivät ole kitkeriä eivätkä ne vaikuta lopputuotteen makuun. Voit tehdä sen kahdella tavalla: jätä siemenet mukaan tai poista ne hieromalla keitetty seos siivilän tai siivilän läpi. Sinun ei tarvitse olla nirso siementen suhteen, ja voit keittää mitä sinulla on.

Klassinen resepti

Helpoin tapa kokeilla klassista reseptiä, joka ei vaadi erityisiä kulinaarisia kykyjä. Valmistelu on erittäin yksinkertaista. Ota hedelmät ja sokeri samassa suhteessa. Lisää 100 ml vettä 1 kg luumuja kohti. Jos et halua odottaa mehun muodostumista, on helpompaa keittää sokeria ja vettä, kaataa siirappi hedelmäpuolikkaiden päälle ja hauduttaa sitä hyvin pienellä lämmöllä noin 40-50 minuuttia. Massaa on sekoitettava säännöllisesti, jotta se ei tartu kiinni. On parempi tehdä se puisella lastalla. Se ei murskaa marjoja ja sekoittaa hyvin pannun sisällön. Vaahto poistetaan jatkuvasti, joten hillosta tuli yksitoikkoinen.

On syytä huomata, että Massa sakenee nopeasti jäähtyessään, joten levitä se purkkeihin heti keittämisen jälkeen.

Siemenettömät

Jos tavoitteena on tehdä esteettisesti kaunista hilloa tasaisista puolikkaista tai neljänneksistä, kannattaa etsiä markkinoilta lajikkeita, joiden hedelmät voidaan avata siististi ilman halkeamia ja joissa siemenet ovat hyvin erillään hedelmälihasta. Joitakin harkitsemisen arvoisia lajikkeita ovat

• Renclaw.
• Volgan kauneus.
• Zarechnaya aikaisin.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaya keltainen.

Jos haluat varmistaa, että palat säilyttävät muotonsa eivätkä kiehu yli, käytä reseptejä, joissa kiehuvaa siirappia kaadetaan etukäteen.

saksanpähkinöiden kanssa

Tällä hillolla on useita salaisuuksia:

• käytetään kaikkia pähkinöitä, ei vain saksanpähkinöitä;
• Luumut ovat kevyesti kypsymättömiä tai kovimpia;
• Liota saksanpähkinöitä 30 minuuttia etukäteen;
• pilko liian suuret pähkinät pieniksi paloiksi veitsellä;
• Noudata kypsennysaikaa tarkasti, muuten saat hedelmä- ja pähkinätahnaa.

Keitä ensin luumut, 10 minuuttia kiehumisen jälkeen lisää sokeri suhteessa 1:1 hedelmien määrään. Keittoaika on 30 minuuttia. Ota sitten pähkinät vedestä ja laita ne siivilään valuttamaan ylimääräinen neste. Kun olet lisännyt ne kiehuvaan massaan, sammuta tuli tasan 15 minuutin kuluttua. Valmis leivonnainen asetetaan välittömästi säilytysastioihin ja suljetaan ilmatiiviisti.

On syytä huomata: Herkku, joka on valmistettu neljään osaan jaetuista luumuneljänneksistä ja saksanpähkinöistä, näyttää erittäin kauniilta.

Kakaon kanssa

Tämä ainesosa antaa jälkiruoalle kevyen suklaan maun. Tuote on melko nirso, ja turvallisuussyistä se tulisi tunkea vain kuiviin, uuninkestäviin purkkeihin. Se valmistetaan klassisen reseptin mukaan, mutta on parempi valita myöhäisiä lajikkeita, joissa on hyvin irrotettava luu. 1 kg:aan hedelmiä tarvitaan 500 g raakasokeria ja 1 tl kuumaa kaakaota.

Täytä luumut puolella sokerilla ja anna niiden seistä, kunnes ne muodostavat mehua, keitä sitten, lisää loput sokerista, kaakao ja halutessasi 1 pussi vanilliinia. Keitä 40 minuuttia koko ajan sekoittaen ja laita se sitten vielä kuumana purkkeihin.

Valmistettu keltaisista luumuista

Useimmat ihmiset yhdistävät luumun siniseen tai lähes mustaan väriin. Keltaiset lajikkeet on jalostettu valinnan kautta. Ne eivät ole yhtä happamia, ovat suurempia ja sopivat erinomaisesti talvivarastojen valmistukseen. Hillo on väriltään upean kirkkaan meripihkanväristä ja maultaan hienovaraista, hieman hapanta. Makeusastetta voidaan säätää maun mukaan lisäämällä tai vähentämällä sokeripitoisuutta.

Valmistetaan klassisen reseptin mukaan yhdellä kiehautuksella, tai kaada siirappi, jos haluat pitää luumuviipaleet keittämättöminä.

Omenoiden kanssa

Myöhäiset lajikkeet sopivat hyvin syksyn omenoiden kanssa. Valitse lajikkeita, joiden hedelmäliha on makea ja mehukas. Helpoin tapa on yhdistää 700 g omenaviipaleita, 600 g puoliksi puolitettuja luumuja, joista on poistettu siemenet, ja 1 kg sokeria. Kaada kaikki ainekset kattilaan ja anna hautua 1-2 tuntia. Kun mehua tulee, laita se takaisin liedelle. Keitä seosta 40 minuuttia ja kuori säännöllisesti. Sitten tuote pakataan pieniin purkkeihin. Jos haluat säilyttää sitä viileässä paikassa, peitä se tiiviillä polyeteenikannella.

Erittäin mielenkiintoinen variaatio valmistetaan varhaisista luumuista ja juoksevista omenoista. Luumut keitetään soseeksi, ja pienet, kokonaiset omenat hohtavat niiden kyljessä. Mehun saamiseksi ne pistetään neulalla 2 tai 3 puolelta ennen keittämistä, mutta varret jätetään jäljelle. Lapset pitävät erityisesti tästä herkusta, sillä kun he vetävät oksan irti, he vetävät omenan makeasta massasta.

Päärynöiden kanssa

Resepti sisältää klassisen ruoanlaittotavan. Halkaise päärynät 4-8 viipaleeseen ja poista siemenet keskeltä. Luumut jaetaan puoliksi ja kuori poistetaan. Suhteet:

• hedelmät - 500 gr;
• vettä - 200 ml;
• sokeria - 1 kg.

Kypsennysaika on 35-40 minuuttia.

Sitruunan kanssa

Erittäin mielenkiintoinen kahden maun yhdistelmä, jossa luumun maku yhdistyy sitrushedelmien makuun. Tarvitset 1,5 kg luumuja, saman verran sokeria, 100 ml vettä ja puolen ison sitruunan mehun, jossa on paksu kuori. Pienet, pitkänomaiset hedelmät ovat hillon alkuperäinen osa. Kynät poistetaan lyijykynän tai sushitikun kääntöpuolella työntämällä ne sisään. Näin hedelmät pysyvät ehjinä ulkopuolelta, kurkistellen purkin ohuen lasin läpi.

Kaada luumut kiehuvaan siirappiin ja hauduta 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitruunamehu kiehuvaan massaan ja keitä seosta vielä 10 minuuttia. Saamme noin 2 litraa hilloa ja hieman enemmän maistelua varten.

Kanelilla

Hillo keitetään klassisessa 1:1-suhteessa, ja kaneli lisätään kiehuvan seoksen lopussa. Salaisuus on käyttää korkealaatuisia mausteita. Jokaista 2 kiloa hedelmää kohti tarvitaan vain 1 kanelitanko tai 3-5 grammaa jauhettua kanelia. Se sopii hyvin sitruuna- tai appelsiinimehun kanssa.

Oranssilla

Ota luumu ja sokeri samassa suhteessa ja lisää 1 iso appelsiini. Kuori kuori ja poista väliseinät, jotka aiheuttavat katkeruutta lopputuotteeseen.

Hidas kuumentaminen jättää siirappiin sileitä luumuviipaleita, kun taas nopea kiehuminen tuottaa hilloa. Leikkaa appelsiiniviipaleet 3-4 osaan. Keitä ensin luumut, lisää sitten appelsiini ja keitä 30 minuuttia. Pura hillo pakkauksesta ja laita se pois säilytystä varten.

Kurpitsan kanssa

Kurpitsasta valmistetaan keittoja, pääruokia, piirakkatäytteitä ja jälkiruokia. Niissä on luumuja, ja niiden maku on epätavallinen ja erittäin houkutteleva. Niiden valmistamiseksi ne kuoritaan paitsi kuopasta, myös ihosta. Kurpitsa raastetaan karkealla raastimella. Ota ainekset samassa suhteessa - 600 g kutakin, lisää sokerin määrää 1\4, jos luumun hedelmät ovat liian happamia.

Kypsennysaika vaihtelee kurpitsatyypin mukaan. Tärkein merkki siitä, että jälkiruoka on valmis, on se, että kurpitsansiemenet ovat täysin pehmenneet. Lisää 0,5 tl kanelia tai 1 kanelitanko 5 minuuttia ennen kuin seos on valmis.

Paksu hillo

Jos pidät aamulla makeasta sämpylästä ja hillosta, tämä on yksinkertainen resepti. Jos haluat valmistaa paksua hilloa, keitä se perinteisessä suhteessa, mutta lisää keittoaikaa. Luumut voidaan hyytelöidä täydellisesti, joten massa paksuuntuu jäähtyessään. Siksi se kaadetaan heti keittämisen jälkeen ja pieniin purkkeihin, jotta se on helpompi ottaa ulos lusikalla.

Konjakin kanssa

Tätä reseptiä on mahdotonta pilata. Se perustuu tavalliseen hilloon, joka valmistetaan mistä tahansa luumutyypistä suhteessa 1:1. Salainen lisäys on konjakki 5 minuuttia ennen kuin se on valmis. On selvää, että konjakki itsessään on paljon parempaa kuin hillossa, mutta reseptistä kannattaa silti pitää kiinni. Jotta maku pääsisi oikeuksiinsa, seosta keitetään kolmessa 10 minuutin jaksossa, joiden välillä se jäähdytetään kokonaan. Konjakki lisätään vasta viime vaiheessa. Muuten, se on herkullista, jos lisäät siihen 1 rkl jaloa juomaa ja patukan hyvälaatuista suklaata pieninä palasina. Jälkiruoka on valmis, kun suklaa on liuennut kokonaan. Ota se heti pois liedeltä ja kaada se pieniin vuokiin. Sulje tiiviisti, jotta ainutlaatuinen aromi säilyy.

Diabeetikoille

Sokerin käytön rajoittaminen ei ole tekosyy luopua kaikista herkuista. Hilloa valmistetaan varsin menestyksekkäästi sokerinkorvikkeilla. Nämä ovat:

• ksylitoli;
• sorbitoli;
• stevia;
• vaahterasiirappi.

Erittäin mielenkiintoinen muunnelma saadaan keittämällä luumuja viinirypälemehussa, mutta luvan saamiseksi tällaisen jälkiruoan valmistamiseen on käännyttävä lääkärin puoleen.

Muista: makeutusaineet eivät sakeuta, joten hillosta tulee nestemäistä. Voit keittää sen hilloksi tai lisätä siihen diabeetikon hyväksymää sakeuttamisainetta nimeltä Sladys.

Jos et halua ottaa riskiä, voit valmistaa sokerittomia luumuja omassa mehussaan ja lisätä ruokavalioosi talvella mukavaa hapokkuutta.

Miten hilloa säilytetään oikein

Hillo säilyy vähintään vuoden. Pidemmällä säilytysajalla se ei pilaannu, mutta menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Hyvin kypsennettynä se seisoo hyvin käytävällä tai keittiön nurkassa olevassa seinäkaapissa. Se säilyy parhaiten jääkaapissa tai kellarissa.

Mielenkiintoisia faktoja luumuista

1. Luumukukat symboloivat elämän uudelleensyntymistä.
2. Puun elinikä on 30 vuotta, mutta hedelmäkausi päättyy 15 vuoden kuluttua.
3. Balkanilla uskotaan, että se, joka istuttaa luumupuun, saa kaikki syntinsä anteeksi.
4. Lajikkeista suosituin on kotimainen luumu. Sen osuus puista on 90 prosenttia.
5. Hedelmiä ja lehtiä käytetään kansanlääkinnässä, sillä niillä on laksatiivisia, antipyreettisiä ja dekongestanttisia ominaisuuksia.

Luumuhillo on erittäin suosittua, ja sen makuja on monia. Jokainen kotiäiti voi luoda oman reseptinsä klassisen version pohjalta.

Kuva luumuhillosta

Previous

Next