Viinirypälemarmeladi: 12 reseptiä

Kun keräät viinirypäleitä, sinun pitäisi pystyä nauttimaan näistä terveellisistä hedelmistä ja varmistaa, että ne kestävät koko vuoden, kunnes seuraava kausi koittaa. Tässä tapauksessa voit valmistaa talven jälkiruoan, jolla on miellyttävä tuoksu ja jolle on ominaista useat hyödylliset ainesosat. Viinirypäleistä voidaan valmistaa hilloja ja hilloja käyttämällä hedelmiä siemenineen tai ilman siemeniä ja lisäämällä muita ainesosia tällaisiin ruokiin.

Ainesosat ja kalorit

Sen lisäksi, että viinirypälemarmeladi on uskomattoman maukasta, se on myös erittäin hyödyllistä ihmiskeholle, mikä on erityisen tärkeää talvella.

Lähes 80 prosenttia hedelmästä koostuu vedestä, mutta loput 20 prosenttia on rikastettu erilaisilla hyödyllisillä aineilla. Viinirypäleet sisältävät lajikkeesta riippumatta joitakin harvinaisia aineita, joiden pitoisuudet ovat hyväksyttävissä rajoissa. Näitä ovat muun muassa muurahaishappo, viinihappo ja meripihkahappo. Näitä elementtejä käytetään lääketieteessä antiseptisinä ja tulehduskipulääkkeinä.

Viinirypälemehu pystyy vahvistamaan kehon suojakuorta, joten se on ensimmäinen kansanlääkinnässä käytetty tuote. Se sisältää lähes kaikkia B-vitamiiniryhmän jäseniä sekä A- ja PP-vitamiinia, jotka ovat vastuussa nuorekkuuden ylläpitämisestä. Näistä yhdisteistä riippuu ihon terveys ja kimmoisuus, kehon solujen palautuminen.

Itse siemenistä ja marjoista löytyi askorbiinihappoa, jolla on immunostimuloivia ominaisuuksia. Tätä vitamiinia tarvitaan erityisesti vilustumisen ja virustautien aikana. Tämä hillo voi korvata tavanomaisen vadelman jälkiruoan. Tämä talvisato antaa ihmiskeholle kaikki tärkeät mikro- ja makroravintoaineet.

Tämän kasvin hedelmät sisältävät lämpökäsittelyn jälkeenkin elementtejä, kuten Fe:tä, Co:ta ja Ca:ta. Myös tämän kasvin hedelmistä löytyy K ja Mg, joilla on suotuisa vaikutus sydämeen, mikä vahvistaa sydänlihasta ja verisuonia.

Lisäksi viinirypäleiden marjoille on ominaista, että niiden koostumuksessa on monia korvaavien ja välttämättömien aminohappojen, tyydyttyneiden ja monityydyttymättömien rasvahappojen edustajia. Viinirypäleet sisältävät myös tanniineja, pektiinejä, eteerisiä öljyjä ja glykosideja, erilaisia entsyymejä sekä luonnollisia aromi- ja väriaineita.

Valmiin jälkiruoan kalorimäärä riippuu suoraan lisätyn sokerin määrästä ja käytetystä rypälelajikkeesta. Tällaisen herkun kalorimäärä on keskimäärin 200 kcal/100 g hilloa. Laihduttajat tai parantavalla ruokavaliolla olevat voivat nauttia tätä jälkiruokaa vain aamulla.

Mihin viinirypälemehu sopii?

Viinirypäleet sisältävät useita biologisesti aktiivisia elementtejä. Ainoastaan C-vitamiini hajoaa jossain määrin altistuessaan korkeille lämpötiloille. Loput aineet kaikkien jälkiruoan valmistussääntöjen mukaisesti, vaikkakin vähemmän verrattuna tuoreisiin hedelmiin, mutta ne varastoidaan, mikä antaa terapeuttisen vaikutuksen kehoon.

1. Säännöllinen ja järkevä viinirypälemehun nauttiminen vahvistaa heikentynyttä immuunijärjestelmää ja uudistaa soluja.
2. Viinirypäleillä on kyky sitoa vapaita radikaaleja ja poistaa niitä, mikä on ominaista niiden antioksidanttisille ominaisuuksille.
3. Lisäksi rypäleen jälkiruoka on sienilääkkeellinen, antibakteerinen vaikutus.
4. Tuote pystyy ohentamaan verta, mikä suojaa tromboosilta ja ateroskleroosin kehittymiseltä.
5. Viinirypäleherkut stimuloivat entsyymien synteesiä, jotka varmistavat ruoansulatuskanavan liikkuvuuden.
6. Sillä on todettu olevan suotuisia vaikutuksia maksaan ja munuaisiin.
7. Sillä on diureettisia ja lievästi laksatiivisia ominaisuuksia.
8. Myös viinirypäleiden marjajälkiruoka lievittää hermostuneisuutta ja parantaa seksuaalista aktiivisuutta.

Miten valita viinirypäleet hilloa varten

Luonnossa on laaja valikoima rypälelajikkeita, jotka eroavat toisistaan väriltään, kooltaan ja kivipitoisuudeltaan. Eri lajikkeita voidaan käyttää hillon valmistukseen, mutta on tiettyjä asioita, jotka on otettava huomioon. On esimerkiksi huomattava, että tummemmista rypäleistä on enemmän hyötyä kuin vaaleista lajikkeista. Monet luulevat virheellisesti, että jälkiruoan valmistuksessa ei tarvitse käyttää siemeniä. Todellisuudessa siemenet eivät kuitenkaan ainoastaan tee siitä maukasta, vaan ne myös antavat sinulle runsaasti lisäravinteita.

Jotta rypäleet eivät kiehuisi yli, kannattaa valita paksukuoriset rypäleet. Rypäleiden koolla ei ole väliä, vaikka jotkut perheet käyttävätkin mieluummin suuria rypäleitä. Tällaisessa tapauksessa voit ottaa huomioon omat henkilökohtaiset mieltymyksesi.

Myös happamia lajikkeita, joissa on vähän sokeria, voidaan käyttää hilloon, samoin kuin makeita lajikkeita. Oikean säilöntäaineen kannalta on kuitenkin tärkeää ottaa tämä huomioon ja säätää makua sitruunahapolla tai sokerilla.

Parhaita lajikkeita viinirypälemarmeladin valmistukseen ovat Dagestanin "Agadai", valkoinen "Vostorg" ja tumma "Kishmish", joissa ei ole siemeniä. Tähän tarkoitukseen soveltuvat myös "Muscat", "Talisman" ja muut.

Neuvoja viinirypälehillon valmistukseen

1. Ensinnäkin sinun on pestävä käytettävät kirsikat huolellisesti. Poista seuraavaksi kirsikoiden varret. Tärkeää on työskennellä varovasti, jotta rypäleiden eheys ei vahingoitu.
2. Hillon valmistukseen tulisi käyttää vain kypsiä hedelmiä. Vaurioituneet, pilaantuneet ja kuivuneet marjat olisi poistettava.
3. Aseta raaka-aine pyyhkeen päälle ja jätä se ulos kuivumaan. Käännä hedelmiä tarvittaessa välillä. Näin kaikki vesi pääsee valumaan tai haihtumaan.
4. Älä poista hedelmistä siemeniä. Nämä sisältävät enemmän hyödyllisiä yhdisteitä kuin hedelmäliha. Jopa valmiista hillosta ei tarvitse poistaa siemeniä.
5. Useimmat kodinomistajat tekevät edelleen mieluummin tällaista hilloa ilman siemeniä. Niitä on paljon vaikeampi irrottaa viinirypäleistä kuin luumuista tai persikoista, joten tarvitset kärsivällisyyttä ja kotiväen apua. Voit poistaa ne vahingoittamatta hedelmän eheyttä. Yksinkertainen naisten hiusneula, jota voi käyttää myös pinsettinä, riittää tähän tarkoitukseen.
6. Kypsät viinirypäleet sisältävät paljon omaa sokeriaan, mikä voi tehdä valmiista ruoasta hyvin makean. Voit siis käyttää hedelmiä ja raakasokeria suhteessa 2:1 tämän jälkiruoan valmistukseen. Suhde 1:1 käytetään, kun hilloa kääritään kapron-kansilla eikä metallikansilla.
7. Kolminkertainen määrä viinirypäleitä tuottaa hilloa, jota voi lisätä pannukakkuihin tai kakkuihin.
8. Hilloa varten on suositeltavaa ottaa vain tuoreita, samana päivänä tai ainakin edellisenä päivänä poimittuja viinirypäleitä. Muuten hedelmissä tapahtuu käymistä. Viinihiiva on keskittynyt marjojen pinnalle, joten ne on huuhdeltava huolellisesti ennen käyttöä.

Miten tehdä viinirypäleiden hilloa: reseptit

Laaja valikoima rypälelajikkeita mahdollistaa paitsi tuoreiden marjojen nauttimisen myös hillojen valmistamisen koko talveksi.

Jam

Viinirypälemarmeladin valmistamiseen tarvitset kolme kiloa hedelmiä, puolitoista kiloa sokeria, 0,5 teelusikallista sitruunahappoa, kaksi teelusikallista kuivattua minttua ja hieman kanelia. Laita ensin kuoritut ja useaan kertaan pestyt hedelmät emaloituun astiaan ja peitä ne sokerilla. Rypäleet on murskattava niin, että mehu vapautuu. Pidä rypäleitä tässä tilassa noin kaksi tuntia. Kiehauta seos tämän ajan päätyttyä miedolla lämmöllä ja hauduta noin tunnin ajan koko ajan sekoittaen. Tämän jälkeen seoksen pitäisi jäähtyä kokonaan.

Kun se kiehuu uudelleen, lisää siirappiin minttu ja kaneli ja hauduta vielä 60 minuuttia. Tämän jälkeen seoksen annetaan jäähtyä uudelleen ja tarvittaessa lisätään pussi vaniljasokeria.

Siivilöi muhennos pienireikäisen siivilän läpi. Siemenet ja kuoret voi kerätä erilliseen astiaan ja tehdä niistä maukasta kompottia lisäämällä omenoita tai päärynöitä. Jäljelle jäävää siirappia keitetään vielä kaksi tuntia. Lisää aivan lopussa sitruunahappo. Hillon pitäisi olla paksua ja sen tilavuuden pitäisi pienentyä puoleen. Nyt sinun tarvitsee vain pakata jälkiruoka valmiiksi steriloituihin purkkeihin ja sulkea ne tiiviisti.

Viiden minuutin hilloa

Helpoin ja nopein resepti jälkiruoan valmistukseen, jota varten tarvitset kaksi kiloa viinirypäleitä (lajikkeella ei ole väliä), 0,5 kg sokeria, lasillisen puhdistettua vettä ja 3 grammaa sitruunahappoa.

Valmista ensin ainekset. Poista vahingoittuneet tai mädäntyneet marjat, poista oksat ja lehdet ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Tee seuraavaksi siirappi, joka valmistetaan sekoittamalla vettä ja sokeria. Tämän pitäisi kestää noin viisi minuuttia. Tämän jälkeen lämpöä on vähennettävä ja hedelmät on kaadettava kuplivaan nesteeseen. Hauduta viinirypäleitä tässä tilassa enintään 7 minuuttia. Jos vaahtoa alkaa muodostua, se on poistettava.

Lisää sitten sitruunahappo, sekoita hyvin ja hauduta vielä viisi minuuttia. Kaada kuumat viinirypäleet steriloituihin lasipurkkeihin ja sulje ne ilmatiiviisti. Käännä kaikki purkit ylösalaisin, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Kuorrutettu hillo

Tämä jälkiruoka saattaa vaatia paljon työtä, mutta tuloksena on upea hillomakeinen. Tarvitset puolitoista kiloa siemenettömiä viinirypäleitä, saman verran sokeria ja 150 ml vettä.

Valitse tähän tarkoitukseen suuret rypäleet, poista varret, huuhtele ne muutaman kerran ja anna kuivua.

Jokainen marja leikataan kahtia, siemenet poistetaan ja hedelmät asetetaan emalikulhoon. Viinirypäleet on peitettävä rakeisella sokerilla, mutta aluksi riittää puolet tarvittavasta sokerimäärästä. Pidä rypäleitä tässä muodossa yön yli, jotta mehu vapautuu. Sekoita aamulla kattilassa loput sokerista veteen ja laita tulelle, kunnes siirappi on muodostunut. Jäähdytä tämä neste ja kaada se sitten illalla sokeroitujen viinirypäleiden päälle. Sitten hauduta miedolla lämmöllä, kunnes viinirypäleet ovat kypsiä. Jälkiruoan valmistumisen huomaa siitä, että viinirypäleet laskeutuvat pohjalle. Kun viinirypäleet ovat jäähtyneet, voit pakata ne kuiviin ja steriloituihin purkkeihin. Jotta vuoan pintaan ei muodostuisi hometta, jälkiruoan päälle kannattaa laittaa pergamenttia ennen sen käärimistä.

Viinirypäleen siemenhillo

Viinirypäleiden siemenistä valmistettavaan jälkiruokaan tarvitaan kilo sokeria, 1,2 kg viinirypäleitä ja 0,5 litraa vettä. Ensin rypäleet on lajiteltava, kuorittava ja huuhdeltava hyvin. Tämän jälkeen viinirypäleet asetetaan kiehuvaan nesteeseen ja haudutetaan muutaman minuutin ajan. Ota ne sitten tulelta ja anna jäähtyä. Lisää sitten sokeri viinirypäleisiin ja kiehauta seos uudelleen. Jälkiruokaa keitetään, kunnes siirappi on paksua. Tarkista se asettamalla tippa lautaselle ja tarkistamalla, leviääkö siirappi vai ei. Kaada hillo kuumana purkkeihin ja sulje ne.

Viinirypäleiden jälkiruoka saksanpähkinöiden kanssa

Tähän jälkiruokaan voidaan käyttää sekä valkoisia että tummia viinirypäleitä. Jos jälkiruoka valmistetaan valkoisista viinirypäleistä, voit lisätä hieman vanilliinia tuotteen maun parantamiseksi.

Valmista siis puolitoista kiloa viinirypäleitä ja sokeria, 200 g saksanpähkinöitä, 60-70 ml vettä ja vanilliinia, jos viinirypäleet ovat vaaleat.

Aluksi rypäleet on kuorittava, huuhdeltava ja kuivattava paperipyyhkeillä. Kaada vesi viinirypäleiden päälle, kiehauta ja keitä kaksi minuuttia. Valuta neste ja sekoita sokerin kanssa siirapiksi. Lisää viinirypäleet tähän seokseen ja laita takaisin tuleen. Kiehauta 10 minuuttia ja anna jäähtyä. Kun jälkiruoka jäähtyy, paista pähkinät pannulla kullanruskeiksi. Pähkinät on hienonnettava suuriksi paloiksi. Pähkinäseos lisätään myös viinirypäleiden joukkoon ja haudutetaan vielä kaksi minuuttia. Pakkaa hillo purkkeihin, kun se on jäähtynyt kokonaan.

Vihreä viinirypälemarmeladi

Jopa kypsymättömistä rypäleistä voidaan tehdä hilloa. Tässä tapauksessa tarvitset 1 kg kypsymättömiä viinirypäleitä ja sokeria, 0,5 l viinirypälemehua, 3 grammaa suolaa ja saman verran vanilliinia.

Keitä vihreitä marjoja suolatussa vedessä noin kaksi minuuttia. Näin poistetaan rypäleistä katkeruus. Laita viinirypäleet tämän jälkeen siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Seuraavaksi valmistetaan siirappi, joka kaadetaan rypälemassan päälle. Kiehauta seos ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes hillo on halutun koostumuksen saavuttanut. Vanilliini lisätään juuri ennen purkkeja.

Omena- ja viinirypälemarmeladi

Näistä kahdesta ainesosasta syntyy kirpeän makuinen hillo. Ainekset ovat kaksi kiloa viinirypäleitä, yksi kilo vihreitä omenoita, kaksi kiloa sokeria, puoli kanelitankoa, 50 ml sitruunamehua ja muutama neilikan siemen.

Ensin on valmisteltava omenat. Kuori ne ja leikkaa pieniksi paloiksi. Suihkuta niihin sitruunamehua ja ripottele kerroksittain raesokeria, jotta hedelmät eivät mustu. Anna omenanlihan olla tässä tilassa noin 10 tuntia. Kaada hedelmät määrätyn ajan päätyttyä kattilaan ja laita se tuleen. Kun se kiehuu, laske kaksi minuuttia ja lisää sitten viinirypäleet. On tärkeää sekoittaa jälkiruokaa jatkuvasti, muuten massa palaa. Voit lisätä mausteita ja keittää massan haluttuun koostumukseen. Kaada hillo purkkeihin ja sulje ne tiiviisti ennen jäähtymistä.

Viinirypäleiden jälkiruoka appelsiinin ja sitruunan kanssa

Tätä hilloa varten tarvitset noin kaksi kiloa viinirypäleitä, saman verran raakasokeria, 0,5 litraa vettä ja kaksi keskikokoista appelsiinia ja sitruunaa.

Tee ensin siirappi käyttämällä puolet sokerista. Upota marjat seokseen ja jätä muutamaksi tunniksi. Laita seos pienelle liedelle ja ota se 10 minuutin kuluttua kiehumispisteestä pois liedeltä. Seoksen pitäisi hautua noin 8 tuntia. Lisää sitten toinen osa sokeria ja keitä uudelleen. Lisää tuorepuristettu hedelmämehu muutama minuutti ennen sammuttamista. Täytä kuuma jälkiruoka astioihin ja sulje ne.

Viinirypäleet ja luumu

Luumun ja viinirypäleen yhdistelmä hillossa vetoaa kaikkiin tällaisten herkkujen ystäviin. Kypsennysprosessin tuloksena syntyvä siirappi voidaan yhdistää kotitekoiseen jäätelöön. Tähän reseptiin sopivat tiiviit luumut, ja siemenettömät viinirypäleet sopivat paremmin. Voit esimerkiksi käyttää "Kishmish"-rypäleitä, joita tarvitaan 800 g, 400 g luumuja ja 1,2 kg raakasokeria.

Kypsennysprosessi alkaa raaka-aineen valmistuksella. Viinirypäleet on puhdistettava roskista ja vahingoittuneista hedelmistä, pestävä muutaman kerran ja pidettävä hetken aikaa paperipyyhkeellä, jotta kaikki ylimääräinen neste haihtuu.

Upota viinirypäleet kiehuvaan veteen ja anna niiden kiehua minuutin ajan, lisää sitten luumut ja keitä vielä kolme minuuttia. Valuta saatu neste ja tee siitä siirappia lisäämällä sokeria. Kaada siirappi takaisin rypäle- ja luumuseokseen ja anna hautua muutaman tunnin ajan. Tämä estää hedelmiä kiehumasta yli. Kiehauta seos kahden tai kolmen tunnin kuluttua ja ota se heti pois liedeltä. Toista tämä kahden tunnin kuluttua ja tee sama vielä kolme kertaa. Kaada jälkiruoka viimeisen vaiheen jälkeen purkkeihin. Jälkiruoka säilyy huoneenlämmössä vuoden ajan.

Isabellan viinirypäleet hillossa

Tällaisista viinirypäleistä valmistettavaan ruokaan tarvitaan hyvin vähän ainesosia. Hillo koostuu siis kahdesta kilosta hedelmiä, samasta määrästä sokeria ja 200 ml:sta suodatettua vettä. Puhdistettuihin ja pestyihin hedelmiin ripotellaan puolet sokerista, ja seosta säilytetään viileässä, valolta suojatussa paikassa 10-12 tuntia. Käytä loput sokerista siirappiin, joka lisätään viinirypälepohjaan, kun se on jäähtynyt. Tämän jälkeen tapahtuu keittäminen, joka kestää enintään 30 minuuttia. Kun hillo on tarpeeksi paksua, se voidaan kaataa etukäteen steriloituihin astioihin.

Veden sijasta siirapin valmistukseen voidaan käyttää viinirypälemehua. Näin saadaan loppujen lopuksi terveellisempi tuote.

Ei sokerihilloa

Tämäntyyppiseen jälkiruokaan voidaan valita siemenettömiä rypäleitä, kuten "Kishmish". Tämä hillo sisältää 1 kg hedelmiä, 0,5 litraa hunajaa, timjamia ja kanelia maun mukaan, muutaman neilikan, kahden keskikokoisen sitruunan mehun ja 0,5 lasillista vettä. Aloita sekoittamalla kaikki nestemäiset ainesosat ja mausteet kulhossa ja laita tulelle. Kun seos kiehuu, ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä. Lajittele sillä välin viinirypäleet ja huuhtele ne useita kertoja.

Jokainen viinirypäle on lävistettävä hammastikulla. Näin säilytät rypäleiden eheyden. Kaada valmiit hedelmät siirappiin ja kiehauta miedolla lämmöllä, anna jäähtyä kokonaan. Toista keittäminen ja jäähdyttäminen kolme kertaa. Kolmannen kerran jälkeen anna hillon imeytyä päivän ajan. Keitä hilloa pari minuuttia sekoittaen seosta puulastalla, ennen kuin laitat sen purkkeihin. Hillosta tulee kauniin meripihkan väristä.

Valkoinen viinirypälemarmeladi uunissa

Alkuperäisessä maussa on siemenistä valmistettua hilloa, joka paistetaan uunissa. Tällaisen herkun valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset: 1,2 kg viinirypäleitä, 0,5 kg sokeria, puoli kupillista viinirypälemehua, 10 g anista, 5 g kanelia, 140 g manteleita.

Sekoita kuoritut marjat tomusokerin ja muiden mausteiden kanssa, manteleita lukuun ottamatta. Laita massa erityiseen uuninkestävään vuokaan ja kaada joukkoon rypälesose. Laita jälkiruokataikina 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 2-2,5 tunniksi. Seosta on sekoitettava säännöllisesti. Tunti ennen kuin hillo on valmis, voit lisätä murskatut mantelit hilloon. Täytä purkit valmiin lautasen pitäisi olla kuuma, jäähdytetty jälkiruoka olisi siirrettävä kellariin tai ruokakomeroon.

Hillon säilytystä koskevat säännöt

Jos noudatat yksinkertaisia varastointisääntöjä, talvisäilykkeet viinirypälemarmeladin muodossa eivät samentu tai sokeroitu.

1. Sitruunamehun tai sitruunahapon käyttö auttaa säilyttämään jälkiruoan alkuperäisen koostumuksen ja ihanan värin.
2. Säilytä valmis hillo viileässä ja pimeässä paikassa, esim. kellarissa tai jääkaapin hyllyllä.
3. Säilöntään käytettävien purkkien ja kansien on oltava puhtaita ja kuivia, joten ne kannattaa steriloida.
4. Pidä kosteus minimissä, kun säilytät rypäleiden jälkiruokia. Jos viinirypäleitä säilytetään kellarissa, on tärkeää varmistaa, ettei kellarissa ole sieniä tai hometta. Tällainen hillo voi säilyttää kaikki lääkinnälliset ominaisuutensa jopa puolitoista vuotta.
5. Optimaalinen säilytyslämpötila on 5-25 astetta nollan yläpuolella.

Mielenkiintoisia tietoja viinirypäleistä

1. Portugalilaisissa ja espanjalaisissa siirtokunnissa on mielenkiintoinen tapa. Paikalliset hyvästelevät vanhan vuoden nauttimalla viinirypäleistä. Jokaisen soiton viimeisillä sekunneilla he käyttävät 12 marjaa 12 toiveen esittämiseen.
2. Yhden pullon alkoholijuoman valmistamiseen tarvitaan noin 600 rypäleestä.
3. Marjan kaikilla osilla on tiettyjä lääkinnällisiä ja ennaltaehkäiseviä vaikutuksia. Virallisessa lääketieteessä on jopa termi "ampeloterapia", joka tarkoittaa hoitoa viinirypäleillä, ei vain hedelmillä, vaan myös lehdillä, puulla, yleisesti ottaen kaikella, mikä voidaan uuttaa sadosta.
4. Jotkut rypäleet voivat kasvaa vuosisadan tai jopa pidempään. Vanhetessaan viiniköynnökset tuottavat enemmän.
5. Tilastot osoittavat, että Euroopan maissa, joissa rypäleviinin kulutus on suosittua, syöpä on paljon harvinaisempaa.