Miksi kotitekoinen majoneesi on huolimatonta ja miten se korjataan?

Kotitekoinen majoneesi on paitsi terveellistä myös herkullista. Se ei sisällä haitallisia säilöntäaineita, väri- tai aromiaineita.

Miksi majoneesi on liian ohutta?

Kotona tehty majoneesi voi epäonnistua useissa tapauksissa:

• kaikkien ainesosien suhteet eivät ole oikein;
• Käytettyä öljyä ei ollut puhdistettu;
• kypsennysprosessia ei noudatettu.

Pienet poikkeamat reseptistä johtavat siihen, että kastike ei saa tarvittavaa koostumusta.

Paksun majoneesin valmistuksen salaisuudet

Itse tehdyn majoneesin valmistuksessa ei ole mitään hankalaa. Se koostuu melko yksinkertaisista ainesosista, joita on helposti saatavilla lähes mistä tahansa keittiöstä.

Klassinen resepti

Voit tehdä kastikkeen klassisella reseptillä. Yhden majoneesiannoksen valmistamiseen tarvitset:

• 1 kananmuna;
• 200 ml kasviöljyä;
• 1 tl etikkaa;
• 1 tl sokeria;
• 1 tl sinappijauhetta;
• 0,5 tl suolaa.

Vinkki! Astia, jossa kastike valmistetaan, on erittäin tärkeä. Sen on oltava riittävän leveä, mutta sen pohjan on oltava tasainen. Ihanteellinen on purkki, johon mahtuu helposti tehosekoitin.

Miten se tehdään:

1. Kaada puhdistamaton kasviöljy astiaan, lisää sokeri, suola ja sinappijauhe ja vatkaa muna varovasti niin, että keltuainen pysyy ehjänä.
2. Laske tehosekoitin astian pohjalle niin, että se peittää vain keltuaisen, ja paina se pohjaan. Vatkaa sitten vain keltuainen tehosekoittimella suurimmalla nopeudella 10-20 sekunnin ajan.
3. Nosta tehosekoitinta varovasti ja hitaasti ylös ja vatkaa koko seosta 10-20 sekunnin ajan, sammuttamatta kuitenkaan tehosekoitinta. Kaada joukkoon etikka ja vatkaa vielä 10-15 sekuntia. Kastikkeesta tulee paksua ja sileää, ja sen rakenne on miellyttävä.

Valkosipulin kanssa

Majoneesia voi valmistaa myös valkosipulista. Tätä varten tarvitset:

• 2 kananmunaa;
• 1 kuppi kasviöljyä;
• 1 rkl sitruunamehua;
• 2 valkosipulinkynttä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuori valkosipuli ja hienonna se. Kaada kasviöljy, sitruunamehu ja kananmunat syvään mutta kapeaan kulhoon, joka sopii tehosekoittimeen. Laske tehosekoittimen terä kulhon pohjalle, paina se tiukasti alas ja aloita vatkaaminen, kunnes koko seos on valkoista. Lisää sitten suola, pippuri ja valkosipuli ja vatkaa uudelleen, kunnes kastike on sopivan tasaista. Tämä kestää yleensä muutaman sekunnin.

Säilytä kotitekoinen kastike tiiviisti suljetussa lasiastiassa enintään 5-6 päivää. Jos se alkaa erottua, sinun tarvitsee vain sekoittaa sitä.

Ruoanlaittovirheet

Kotitekoista majoneesia valmistettaessa tehdään usein useita virheitä. Yleisimmät niistä ovat:

1. Yritän tehdä pienen annoksen. Halutun tuloksen saavuttaminen on vaikeaa, jos tuotteiden määrä on liian pieni ja jos tehosekoittimen terät eivät pysty täysin upottamaan ja sekoittamaan hyvin. Jos haluat tehdä kastikkeesta paksumman, lisää vain tuotteen määrää.
2. Lisää kasviöljy nopeasti. Joissakin resepteissä kasviöljy lisätään vähitellen. Jos se lisätään liian nopeasti, se ei ehdi sekoittua hyvin munankeltuaisiin. Tuloksena on epätasainen ja juokseva kastike. Sen vuoksi on parempi lisätä öljy pieninä annoksina tai ohuena virtana.
3. Ei etikkaa tai sitruunamehua. Jotta kastike olisi oikean koostumuksen omaava, on tärkeää, että kasviöljyn ja munankeltuaisen lisäksi on myös muita ainesosia. Etikka ja sitruunamehu tekevät majoneesista pehmeämpää ja estävät sitä erottumasta.
4. Väärä kasviöljy. Ennen majoneesin valmistusta öljy on valittava oikein. Oliiviöljyllä on rikas maku, mutta sitä ei pitäisi käyttää. Se voi tehdä kastikkeesta kitkerän ja epämiellyttävän. Kotitekoiseen kastikkeeseen sopii hajustamaton auringonkukkaöljy. Oliiviöljyä voi käyttää ruoanlaiton lopussa, mutta enintään 2-3 teelusikallista.
5. Pitkä vispilä. Tehosekoitin on loistava apuri jokaiselle kotiäidille. Mutta sen on toimittava kunnolla. Pitkään jatkuva kastikkeen vatkaaminen aiheuttaa sen irtoamisen ylikuumenemisen vuoksi. Kokonaiskypsennysaika ei saisi ylittää 30-40 sekuntia. Jos se on ylikypsää, se alkaa irrota, muuttuu epätasaiseksi tai muuttuu nestemäiseksi.

Nämä ovat yleisimmät virheet, jotka aiheuttavat majoneesin irtoamisen tai liian juoksevaksi muuttumisen. On tärkeää noudattaa reseptiä ja tarkkailla kypsennysaikaa.

Mitä tehdä, jos majoneesi on liian ohutta?

Jos majoneesi on ohutta, älä masennu. Useimmiten se voidaan korjata. Ensimmäinen asia, joka on syytä muistaa, on se, että se saavuttaa lopullisen koostumuksensa vasta, kun se on jäähtynyt. Laita kastike jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Jos se ei jäähtymisen jälkeen ole tarpeeksi paksua, lisää kaikki reseptin ainekset uudelleen. Laske tehosekoittimen terä kulhon pohjalle ja vatkaa. Kun kastike alkaa saada halutun paksuuden, sekoita kaikki, kunnes saadaan homogeeninen massa.

On myös suositeltavaa lisätä pieni määrä kasviöljyä ja sekoittaa se joukkoon. Tämä tekee kastikkeesta paksumman. Poikkeustapauksissa, kun muut menetelmät eivät ole auttaneet, kastikkeen sakeuttamiseen käytetään peruna- tai maissitärkkelystä. Kaada tärkkelyksen päälle kuumaa vettä ja lisää sitä vähitellen kastikkeeseen, kunnes kastike on halutun paksuista.

Kotitekoinen majoneesi on herkullista ja terveellistä. Se voidaan helposti valmistaa yksin. Joissakin tapauksissa kastike ei kuitenkaan ole tarpeeksi paksua. Tilanteen korjaamiseksi on useita keinoja. Jotta kastike olisi aina paksua ja pehmeää, sinun on noudatettava ainesosien määrää ja keittotekniikkaa.