Sale di Adygean: composizione, proprietà utili e ricetta

A differenza del sale da tavola, il sale di Adygean è impregnato di odori e sapori di additivi vegetali, e insieme a loro è vitaminizzato e acquisisce caratteristiche più utili. Il condimento popolare si compra nei supermercati o si fa in casa.

Il sale di Adygeyan: come appare, di cosa è fatto e che sapore ha

Per decenni, gli abitanti di Adygea hanno selezionato spezie e aromi che sono stati pressati nel sale con la pietra, fino a quando è emerso un prodotto con una miscela unica di sapori. È da notare che l'odore dell'ingrediente obbligatorio aglio non domina nel sale di Adygean, è assorbito dagli aromi delle spezie.

Il condimento multi-ingrediente è più sano del sale ordinario e viene usato in quantità minori. L'effetto di una maggiore salinità è dovuto a una migliore permeabilità nella struttura del cibo.

Il riconoscimento della qualità e della popolarità del sale di Adygean è evidenziato dal fatto che nel 2006 il condimento è stato nominato uno dei 100 migliori prodotti in Russia.

Come si presenta

Il colore del sale con un insieme di spezie dipende dalla specie, dal numero di additivi. Se ci sono più erbe, il colore del prodotto è più vicino al verde, la paprika e altre spezie naturali prevalgono - ci sarà più rosso, colore giallo.

Più ci sono erbe e spezie, più il sale dell'Adygean è brillante e aromatico.

In cosa consiste?

I due componenti obbligatori sono il sale (può essere sale marino) e l'aglio fresco.

La lista degli altri ingredienti include:

• semi di coriandolo macinati;
• aneto secco, sedano, prezzemolo, basilico;
• pepe nero, peperoncino, paprika;
• pepe o peperoncino;
• maggiorana;
• fieno greco;
• luppolo suneli;
• origano.

Spezie, le spezie possono variare.

Che sapore e odore ha?

Il gusto del sale di Adygean è aspro, salato e piccante, con un pizzico di salinità e una punta di amaro. L'odore è un luminoso bouquet armonioso di peperoni, aglio ed erbe piccanti che è difficile da descrivere a parole.

Tipi

Esistono 5 tipi di sale aromatico, che differiscono per il luogo d'origine e la composizione.

1. La spezia Gatlukai è la più aromatica e contiene più componenti aggiuntivi degli altri tipi.
2. Il peperone dolce domina in Bjedug.
3. Quando si fa il sale Abadzeh, non si tratta di erbe macinate ma tagliate in cristalli.
4. Il sale Ulyapskaya è il più piccante grazie all'aggiunta di peperoncino, mentre il sale Shapsugskaya ha più pepe nero.

Come si differenzia dal solito

Il condimento Adygean non è solo sale, ma una miscela aromatica.

Altre differenze:

1. Il sale da cucina ha il 99% di cloruro di sodio, mentre il sale di Adygean non ha più dell'80%.
2. Il condimento caucasico è ricco di vitamine, minerali e ingredienti aggiuntivi. È più utile perché arricchisce di sostanze nutritive i piatti conditi.
3. Il sale adigeo è meno consumato. La proprietà di penetrare rapidamente nella struttura del cibo previene la pressione alta, la ritenzione di liquidi e l'insufficienza renale.

Infine, ma non meno importante, il vantaggio del condimento di Adygea è un gusto ricco e un odore piacevole, che il sale comune non ha affatto.

Proprietà utili del sale di Adygean

L'utilità del sale, che ha assorbito tutto il meglio che c'è negli additivi vegetali, prova la longevità degli alpinisti caucasici. La spezia Adygeyan ha i seguenti effetti sul corpo:

• Migliora lo stato immunitario, protegge dai raffreddori stagionali;
• rimuove le tossine;
• costruisce la circolazione del sangue;
• vitamine;
• previene la trombosi, fluidificando il sangue;
• regola il glucosio nel sangue e i livelli di colesterolo;
• concentra l'attenzione, migliora la memoria;
• mantiene l'equilibrio ormonale;
• Riduce l'intensità dei sintomi di PMS, menopausa, dolori mestruali nelle donne;
• rafforza la cartilagine e il tessuto osseo;
• Ha un effetto antiossidante, prolunga la giovinezza;
• Ferma l'infiammazione.

Il sale ha un effetto antiparassitario grazie all'aglio. Il coriandolo aumenta la potenza maschile, il pepe rosso protegge dall'avvelenamento, il pepe nero migliora la nutrizione cellulare.

Danni e controindicazioni

I medici raccomandano di ridurre al minimo la quantità di spezie consumate:

• in caso di obesità;
• ipertensione, problemi cardiaci;
• problemi digestivi;
• malattie dei reni e del fegato.

L'uso incontrollato del sale di Adygea porta a picchi di pressione sanguigna, edema, osteoporosi e disfunzioni renali.

Uso in cucina

Le casalinghe che l'hanno provato e si sono innamorate del condimento, lo usano per cucinare insalate, primi e secondi piatti, prodotti da forno non zuccherati, marinate, sughi e salse.

In quali piatti lo usate?

Questo sale sano si condisce nella cucina casalinga:

• patate stufate, fritte, schiacciate;
• verdure al forno;
• Uova strapazzate, frittate;
• anatra, oca, coniglio, pollo prima della cottura, bistecche di carne prima dell'arrosto;
• carne macinata;
• carne per il kebab;
• salsa di panna acida;
• pangrattato;
• verdure, insalate di carne, antipasti;
• gulasch;
• pesce fritto, pesce al forno;
• farina d'avena di legumi;
• zuppe.

Il sale di Adygean migliora il gusto del pane fatto in casa, della focaccia, della samsa, delle torte ossete. Aggiunge spezie alla pasta, alla maionese, al mais bollito.

Il sale è adatto al decapaggio?

I cetrioli e le melanzane possono essere salati con il sale di Adygean. Ne risulta un lardo salato fragrante e gustoso.

Il condimento è usato per salare quei prodotti con i quali si combinano erbe e spezie. Per esempio, non è appropriato salare i cavoli con esso. Gli additivi meno comuni per questa verdura sono il pepe verde e l'alloro.

Aggiungere spezie ai sottaceti o no - è una questione di gusto di ogni casalinga.

Come scegliere e conservare correttamente

Quando si acquista il prodotto fare attenzione alla composizione e alla data di scadenza. Un condimento naturale deve essere privo di conservanti e aromi. Sono ammesse sostanze anti-intasamento. Se nel sacchetto sono visibili pezzi di chabber ingialliti piuttosto che verdi, il sale sarà amaro.

Conservate le proprietà utili del prodotto unico in contenitori ermeticamente chiusi, preferibilmente di vetro, ma potete anche usare la plastica. Condizioni ottimali di conservazione - umidità fino al 75%, temperatura non superiore a 25°C, protetto dalla luce del sole, forte luce artificiale.

La durata di conservazione del condimento è di 5-10 anni, ma è meglio usare il prodotto entro nove mesi. Più a lungo viene conservato, più perde sapore.

Dove comprare e quanto costa?

Il prodotto viene acquistato nei grandi supermercati nel reparto delle spezie, vendendo online a un prezzo di 130-250 p. per 1 kg.

Ricette per fare il sale di Adygean

Non è difficile fare da soli un prodotto utile, se si conosce la composizione e le sottigliezze della preparazione. Nel Caucaso, ogni casalinga ha la sua ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione. Ma oltre a quella di base, ci sono ricette consolidate per il sale Bjedug, Gatlukai e Abadzekh.

La variante classica

La versione classica del condimento adigeo oltre al sale stesso (0,7 kg) prevede il contenuto di 1 cucchiaio ciascuno di mieleuneli, semi di coriandolo macinati, erbe di aneto, basilico, due teste di aglio fresco, 0,5 cucchiai di peperoncino nel complesso condimento.

Come fare:

1. Versare il sale in una ciotola profonda.
2. Aggiungere l'aglio schiacciato. Macinare il composto con le mani guantate, un mattarello o un pestello fino ad ottenere un composto liscio, in modo che l'aroma dell'aglio penetri in profondità nei cristalli.
3. Cospargere con le erbe e le spezie e macinare accuratamente ancora una volta.

Il condimento avrà un sapore migliore se steso su una teglia, lasciato asciugare un po', poi messo in un piatto di vetro e chiuso bene con un coperchio. Anche i vasi chiusi ermeticamente emanano aromi indescrivibili.

Brédougue

Questa versione del condimento è dominata dal gusto e dall'odore della paprika, che è più adatta per insaporire i secondi piatti.

Ingredienti:

• 500 g di sale;
• 1 cucchiaio ciascuno di coriandolo, paprika macinata, suneli hoplite;
• bulbo d'aglio.

Mescolare il sale marino o il sale da cucina con il coriandolo macinato, il miele, il pepe dolce. Tritare separatamente la testa d'aglio sbucciata con un frullatore, una grattugia o un tritatutto. Aggiungere la verdura al condimento e mescolare bene. Conservare in un contenitore di vetro con un coperchio a chiusura ermetica.

Abadzehskaya

La scorza di questo tipo di condimento è che contiene additivi erbe di spezie non in forma macinata, e schiacciata a coltello.

Per fare il sale Abadzeh (500 g), preparare 1 cucchiaio ciascuno di prezzemolo, aneto, pepe nero, un cucchiaino di coriandolo e una grande testa d'aglio.

Tritate l'ultimo ingrediente nel modo che preferite. A parte, mescolare il sale e le spezie, il pepe e i semi di coriandolo in una ciotola. Aggiungere l'aglio. La consistenza umida del prodotto risultante non ha bisogno di essere asciugata. Metterlo in un contenitore adatto, chiuderlo ermeticamente.

Gatlukai

Per 1 kg di condimento avrete bisogno di:

• due spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di prezzemolo secco, aneto, hopli-uneli, pepe nero;
• 1,5 cucchiaino di coriandolo macinato;
• 2 cucchiaini di paprika.

Fasi di preparazione:

1. Sbucciare, schiacciare l'aglio in una polpa.
2. Macinare con il sale usando un mortaio e un pestello. Fare una pasta d'aglio.
3. Aggiungere il resto degli ingredienti alla massa macinata, per ultimo il coriandolo che unisce tutti i diversi odori in un unico insieme.

Il sale Gatlukai si usa soprattutto nelle insalate e nei secondi piatti.

Questa spezia saporita fa emergere un nuovo sapore nei piatti e aumenta la loro utilità. Per conoscere la composizione esatta, per essere sicuri dell'assenza di additivi nocivi, è meglio fare il sale dell'Adygean da soli.

Foto di sale adigeo

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