Formaggio di Adygeyan: contenuto, proprietà utili, come cucinarlo

I fan dei cibi sani spesso preferiscono cibi a basso contenuto di grassi, leggeri e piacevoli per la digestione, che non causano disagio e si adattano perfettamente alle ricette per primi piatti, secondi piatti e spuntini. Uno di questi prodotti è il delicato formaggio di Adygean, che è stato a lungo il preferito di molte persone. Per capire i suoi benefici per il corpo, diamo un'occhiata più da vicino alla tecnologia di cottura e ai benefici per la salute.

Qual è la differenza tra suluguni e formaggio adygei

Per non confondere i due formaggi tradizionali caucasici, bisogna sapere come sono fatti. La ricetta adygea si basa sul latte pastorizzato e si prepara molto rapidamente. In questo modo si ottiene una cagliata morbida, senza crosta e non caratterizzata da sfaldature.

Il formaggio Suluguni è cotto più a lungo, pressato e invecchiato, il che si traduce spesso in una superficie a scaglie e in un colore giallastro e cremoso. Tale formaggio è considerato un formaggio a pasta dura in salamoia, e il suo contenuto di grasso può raggiungere il 50%. Pertanto, il suluguni è meno adatto per le diete dietetiche o per i bambini.

Entrambi i formaggi sono considerati mediamente aspri e non sono troppo salati (per esempio rispetto al bryndza). Entrambi i prodotti hanno un bel sapore cremoso e delicato, ma il suluguni è più malleabile e adatto alla fusione. È possibile combinare questi formaggi in diversi prodotti: si completano bene tra loro.

Composizione e calorie

Il formaggio di Adygeyan è uno dei prodotti caseari più semplici e quindi più utili. Utilizza solo latte e sale, così come un agente acido per far cagliare il latte. All'uscita, il valore calorico di un tale prodotto raggiunge solo 260-330 kcal per 100 grammi, e il contenuto di grassi nella materia secca varia solitamente tra il 40-45%.

Ha fino a 3 g di carboidrati, mentre ha circa 18 g di proteine e circa 20 g di grassi, a seconda della composizione del materiale di partenza. Ecco perché il formaggio Adygeya è considerato un prodotto dietetico, che viene introdotto nella dieta degli atleti, quando si perde peso, e viene anche dato ai bambini e agli anziani.

Il formaggio contiene un ricco insieme di minerali e sostanze preziose:

• vitamine B, A, PP, H;
• calcio, magnesio, fosforo, sodio, ferro, zinco e rame;
• Proteine e grassi animali pregiati, lattosio;
• Batteri dell'acido lattico che normalizzano il processo digestivo.

Un formaggio cotto correttamente non contiene composti pericolosi e non è dannoso per il corpo. Il formaggio "industrializzato" può contenere antiagglomeranti e inacidimenti, emulsionanti e persino aromi, quindi siate vigili quando comprate un prodotto acquistato in negozio.

Qual è l'utilità del formaggio adigeo?

Grazie alla sua composizione naturale, questo formaggio ha il massimo dei benefici per il corpo. È permesso e persino raccomandato nelle diete dei bambini, nella dieta degli anziani con disturbi digestivi, durante le diete mediche e per la perdita di peso.

In primo luogo, il prodotto è povero di calorie ma ancora nutriente. Dà al corpo le proteine necessarie, che sono importanti per costruire la massa muscolare e rafforzare il sistema immunitario, così come per la normale attività mentale. In secondo luogo, i latticini fermentati sono preziosi per stabilire una digestione sana, eliminare la flatulenza e il disagio, e facilitare il passaggio delle fibre alimentari grossolane.

Inoltre, il formaggio Adygean aiuta a:

1. Mantenere un ritmo cardiaco e una pressione sanguigna normali.
2. Regola l'equilibrio idrico del corpo, prevenendo la disidratazione.
3. Rafforza lo scheletro, le unghie e i capelli e sviluppa muscoli sani.
4. Arricchire il sangue con cellule giovani per il suo movimento attivo attraverso i vasi sanguigni.
5. Regola l'attività nervosa, prevenendo lo sviluppo di depressione, stanchezza ed esaurimento.
6. Controllare l'appetito: da un lato, i prodotti di latte acido stimola la secrezione di succo gastrico e aumenta la digestione, dall'altro - per lungo tempo sazia e scoraggia gli spuntini tra i pasti.
7. Per normalizzare la microflora della bocca, prevenire la carie e rafforzare lo smalto dei denti.
8. Mantenere la giovinezza e l'elasticità della pelle e una sana resistenza ai fattori negativi esterni.

Per le donne

Per le donne, il formaggio circasso è utile durante il periodo premestruale: aiuta a bilanciare lo sfondo ormonale, migliorare l'umore e normalizzare la digestione. Inoltre, bere prodotti a base di latte fermentato può aiutare a migliorare il tono della pelle, le occhiaie e i segni di stanchezza.

Per gli uomini

Per gli uomini, il formaggio Adygean è un tesoro di proteine facilmente digeribili che promuovono lo sviluppo muscolare, la forza e la resistenza. Anche il formaggio cagliato leggero uccide il cattivo odore del corpo e promuove la produzione di liquido seminale sano. Inoltre, i latticini stimolano il corretto funzionamento del cuore, che secondo le statistiche delle malattie è ancora più importante per gli uomini che per le donne.

Quando è incinta

Durante la gravidanza, è il formaggio bianco dietetico in combinazione con alimenti vegetali fornirà il corpo necessario per il sano sviluppo del feto con aminoacidi, acido folico e altre vitamine. Questo formaggio non causa disturbi digestivi, normalizza il livello ormonale e promuove il corretto sviluppo dello scheletro, del sistema nervoso e degli organi interni del feto. Il formaggio circasso moderatamente acido e salato di solito non provoca nausea e mantiene la forza durante la giornata.

Quando si allatta al seno

Durante l'allattamento, il prodotto Adygean migliorerà la qualità del latte, saturandolo di calcio e degli aminoacidi di cui il bambino ha bisogno. Aiuterà a normalizzare l'escrezione del prodotto della madre, inoltre, di solito non causa allergie nel corpo del bambino. Questo è il formaggio da preferire durante l'allattamento, lasciando per il futuro tutte le varietà dure pesanti e grasse, che sono molto più difficili da digerire.

Per i bambini

I bambini hanno bisogno di formaggio cagliato per rafforzare lo scheletro e per la crescita attiva. Non è troppo grasso e si digerisce bene senza sovraccaricare la digestione sensibile dei bambini. I formaggi morbidi sono i più naturali e nutrienti di tutte le varietà simili e sono quindi approvati e raccomandati dai pediatri per la dieta dei bambini.

I benefici del formaggio Adygean quando si perde peso

Nelle diete, è molto importante guardare il contenuto calorico del cibo, quindi il formaggio Adygean è ideale per completare qualsiasi cibo. Fornisce la riserva di proteine necessaria per mantenere il corpo sano, aiuta a normalizzare il metabolismo e la microflora del tratto gastrointestinale, riveste delicatamente le pareti dello stomaco e protegge la mucosa dalle irritazioni in caso di fame.

Il formaggio di Adygeyan contiene il tasso ottimale di grasso animale sano, che è necessario per mantenere il cervello normale e l'attività fisica. Il prodotto promuove la sazietà veloce e il controllo della fame.

Se ti alleni intensamente per perdere peso, la ricotta ti aiuterà a mantenere il tuo tono e a sostituire la massa grassa con quella muscolare o a perdere il peso in eccesso senza danneggiare il tuo corpo.

Inoltre, la moderata salinità del prodotto non interferirà con l'eliminazione dei fluidi dal corpo e vi permetterà di mantenere un equilibrio idrico ottimale. Pertanto, può essere tranquillamente incluso nelle diete, sia in presenza di sport che nella perdita di peso passiva.

Il formaggio adigeo in medicina

Per sostenere il corpo dopo malattie gravi e malattie croniche, i medici spesso prescrivono ai pazienti una dieta sana, che di solito include i prodotti caseari. Il formaggio adigeo, insieme alla ricotta, è uno dei più sicuri e nutrienti:

1. È povero di grassi e non affatica troppo il fegato e il pancreas.
2. La sua consistenza morbida aiuta a lenire le irritazioni delle mucose e ad evitare i bruciori di stomaco.
3. I batteri dell'acido lattico aiutano a stabilire la microflora e ad avviare una digestione sana, riducendo le possibilità di gonfiore, flatulenza, costipazione o diarrea.
4. Le proteine e i grassi del latte aiutano a recuperare più rapidamente e a ritrovare energia e vigore.

Per i diabetici

Il prodotto ha un basso indice glicemico e permette di saziare il corpo senza picchi di zucchero. Pertanto, i diabetici non solo possono, ma hanno anche bisogno di consumare il formaggio Adygean per sentirsi sazi e ad alte prestazioni.

Per la pancreatite

Con le malattie pancreatiche, è importante non sovraccaricare l'apparato digerente, mangiare solo cibi leggeri, poco calorici e di consistenza morbida. Il formaggio Adygean aiuta a sostenere il corpo e ad alleviare l'infiammazione il più rapidamente possibile, e dopo un trattamento di fame aiuta a ripristinare più rapidamente il normale processo digestivo.

Per la gastrite

Quando la mucosa gastrointestinale è danneggiata, l'acidità è ridotta o il bruciore di stomaco è fastidioso, un prodotto neutro a base di latte naturale è un buon componente nella dieta. Ricopre lo stomaco, aiutando ad alleviare l'irritazione e a smussare gli effetti dei cibi più grossolani. Aggiungendo il formaggio circasso alla dieta, le esacerbazioni della malattia possono passare più rapidamente.

Danni e controindicazioni

Questo prodotto dietetico non ha praticamente nessuna controindicazione grazie alla sua leggerezza, al basso contenuto di grassi e alla consistenza delicata. In quantità moderate può essere mangiato anche quando si soffre di gastrite, malattie gastrointestinali, problemi al fegato o ai reni. Tuttavia, se avete seri problemi all'apparato digerente, dovreste consultare un medico prima di introdurre il formaggio nella vostra dieta.

L'unica condizione in cui il formaggio Adygean non dovrebbe essere mangiato è l'intolleranza al lattosio e ai latticini.

Tuttavia, bisogna tener presente che i prodotti lattiero-caseari sono deperibili e richiedono una stretta osservanza delle tecniche di cottura. Il formaggio che è stato prodotto o conservato in modo improprio può quindi essere dannoso per la salute. Il cibo stantio può portare a intossicazioni alimentari e disturbi intestinali, nausea, dolori al fegato e diarrea. Inoltre, se il latte è insufficientemente riscaldato o conservato troppo a lungo, può produrre la sostanza nociva triptofano, che causa mal di testa e malessere generale.

Come fare il formaggio adygeyano in casa

La tecnologia di preparazione del prodotto è molto semplice. Avremo bisogno solo di 3 componenti: latte di qualsiasi contenuto di grasso, siero di latte o kefir, e sale. La componente di latte acido deve essere introdotta per arricchire il formaggio di colture batteriche benefiche. Ma se si ottiene abbastanza siero di latte acido, il latte può cagliare male - quindi aggiungere 1-2 cucchiai di succo di limone naturale o qualche cristallo di acido citrico.

Ecco alcune ricette diverse - scegliete la vostra. Il formaggio è fatto più o meno nello stesso modo.

Con latte intero

La ricetta classica più semplice è fatta con latte di mucca, anche se si fa anche con latte di pecora e di bufala. Per fare circa 1 kg di formaggio pronto, avrete bisogno di circa 5 litri di latte crudo. Avrete bisogno di 1 litro di kefir o siero di latte per 4-5 litri di latte.

Preparare il

1. Mettere il latte a fuoco medio e scaldare a 95-97 gradi, cioè non portare il prodotto a ebollizione, altrimenti il formaggio sarà meno utile e troppo rigido. Mentre si riscalda, aggiungere l'acido, mescolando il liquido per non farlo attaccare.
2. Quando appare la schiuma, ridurre il fuoco e far sobbollire la miscela per circa 10-15 minuti. In questo processo, il latte dovrebbe separarsi in cagliata e siero. La miscela è pronta quando il siero non è più bianco o torbido, ma quasi traslucido.
3. Poi il liquido deve essere versato su un colino o un setaccio, foderato con due strati di garza. È importante lasciare che l'acqua defluisca completamente. Altrimenti il formaggio sarà sciolto. Il siero rimanente può essere usato per l'impasto. A questo punto, salare il formaggio: introdurre 1-1,5 cucchiai di cristalli nella massa. Fatevi guidare dal vostro gusto. Allo stesso tempo, si possono aggiungere le erbe e le spezie.
4. Poi, coprire il prodotto e metterlo in un luogo fresco per 1 giorno. È possibile utilizzare il frigorifero o il balcone in inverno. Lasciare il formaggio nello scolapasta perché continuerà a scolare.

Dopo qualche ora il prodotto sarà pressato e pronto per essere consumato. Si può togliere la garza e conservare il formaggio in un contenitore chiuso per circa 5 giorni.

Con latte di capra

Si può fare un formaggio delicato dal latte di capra, ma la lavorazione di un tale prodotto richiede un approccio speciale. Il latte deve essere portato a ebollizione e si deve aggiungere l'aceto per renderlo acido: 4 cucchiai per 2-3 litri saranno sufficienti. Introdurre l'acido dopo l'ebollizione e mantenere la miscela sul fuoco fino alla formazione dei caratteristici grumi.

Continuare con gli stessi passi: filtrare il formaggio attraverso un colino con una garza e salare a piacere. Per sbarazzarsi del gusto specifico del latte, si possono aggiungere erbe aromatiche alla miscela pronta. Il formaggio viene poi cotto a fuoco lento. Il composto viene messo in una padella di ghisa asciutta o in un wok e tenuto a fuoco basso fino a quando i bordi si sciolgono. Poi conservare il formaggio in frigo come da ricetta classica.

Con la ricotta

Una variante insolita del formaggio circasso si ottiene con la ricotta. Questo non è il solito prodotto adigeo, ma anche uno spuntino molto gustoso e sostanzioso. Tale formaggio non è adatto alle persone magre, poiché ha un valore calorico più elevato. Per preparare il formaggio avrete bisogno di:

• ricotta - 1 kg;
• burro - 100 gr;
• latte - 1 l;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• sale a piacere;
• un pizzico di bicarbonato di sodio.

Per fare il formaggio, è necessario mescolare la cagliata con il latte, portare a ebollizione e tenere a fuoco basso per circa mezz'ora. Mescolare sempre gli ingredienti del latte in modo che non si attacchino ai bordi. Il prodotto viene poi travasato, si aggiunge il resto degli ingredienti, si mescola bene il tutto e si rimette sul fuoco per 10 minuti.

Il composto viene poi messo in stampi adatti e conservato in frigorifero fino a quando non si è raffreddato. Tale formaggio non può essere conservato a lungo.

Cosa mangiare il formaggio adigeo

Questo formaggio gustoso e discreto è praticamente versatile nel suo trattamento e si sposa molto bene con molti ingredienti. Può essere combinato con la maggior parte degli alimenti anche perché ha un basso valore calorico e aumenta leggermente il valore energetico dei piatti. È per questo che viene utilizzato nelle ricette di tutti i giorni, nelle prelibatezze e persino nelle diete dietetiche.

L'unica eccezione è nei dolci. Mentre i formaggi cremosi morbidi come la mozzarella e anche la feta sono spesso utilizzati per aumentare il valore nutrizionale delle macedonie di frutta o nella preparazione di dessert a base di latte, il formaggio adygeo richiede una certa quantità di sale. Non è quindi adatto a piatti dolci.

Le migliori combinazioni di sapori sono con filetti di pollo, cipolle, pomodori, cetrioli, pane chiaro, basilico, prezzemolo e aglio. È anche un ottimo sostituto dei formaggi delicati nelle insalate salate con aggiunta di frutta.

Cosa si può fare con il formaggio adygeo

1. La sua consistenza morbida permette di introdurlo in frittate, casseruole e zuppe di panna.
2. Il formaggio circasso è fritto in pastella e servito in shawarma vegetariani e snack simili.
3. Quando è freddo, si aggiunge alle insalate come la greca e le tartine con verdure, pesce rosso e frutti di mare, pezzi di pollo e frutta come pere, uva e melone.
4. Per il secondo piatto, potete aggiungere questo formaggio agli stufati di melanzane, pomodori e peperoni, cospargerlo sulle zucchine arrostite e sullo stufato con i legumi.
5. Questo formaggio morbido fa anche ottime salse con un sacco di erbe aromatiche, cipolle e aglio, pomodoro, noci e non solo.
6. Il ripieno con l'aggiunta di formaggio viene messo in piatti di farina: gnocchi, khachapuri, torte. Inoltre, può essere usato semplicemente su panini con verdure, carne o pesce, uova.
7. Nelle diete dietetiche, il formaggio Adygean può sostituire le sue controparti fuse delle varietà "Druzhba" e "Amber" che hanno un valore calorico superiore. Può essere usato per fare un'insalata di riso, un antipasto con aglio e uova, e può anche essere usato sulla pizza.

Come scegliere e conservare il formaggio adygeyano

1. Se si decide di acquistare il formaggio adigeo pronto in negozio, la maggior attenzione dovrà essere prestata alla sua durata di conservazione. Essendo un formaggio giovane, l'Adygean ha una durata di conservazione di soli 15 giorni per la versione normale e fino a 50 giorni per la versione affumicata.
2. Inoltre, è importante valutare l'aspetto del prodotto. Il formaggio fresco adygeyano ha un colore bianco o giallastro uniforme, come quello del siero di latte. Ma una tale tonalità dovrebbe sembrare provenire dall'interno. Le croste gialle secche sulla superficie indicano che il formaggio è già vecchio.
3. La consistenza del formaggio deve essere morbida, grumosa e facilmente sbriciolata o schiacciata. Il formaggio con un alto contenuto di grasso sbaverà, lasciando un segno distintivo, mentre il formaggio troppo cotto sarà più sodo e più difficile da rompere. I pori di tale formaggio non si osservano di solito: sono caratteristici del formaggio, e il formaggio circasso - sono grumi morbidi, strettamente aderenti gli uni agli altri.
4. Tra le altre cose, dovreste prestare attenzione all'imballaggio. I formaggi in salamoia sono di solito venduti con l'aggiunta di siero, idealmente in contenitori o al barile a peso, ma si può trovare anche una pellicola sigillata. Assicuratevi che la laminazione non tocchi i bordi del prodotto con una cucitura, altrimenti dovranno essere tagliati per sicurezza. Il contatto con la pellicola è potenzialmente pericoloso per la salute.
5. Il prodotto non deve contenere conservanti, che possono essere aggiunti per prolungare la durata di conservazione del prodotto.
6. Il gusto del formaggio adigeo non è troppo acido e salato, più cremoso e delicato, altrimenti possiamo parlare di violazione della tecnologia di produzione.

Se però scegliete i prodotti per creare il vostro formaggio Cherkess, potete tirare un sospiro di sollievo. Il formaggio fatto in casa è fatto con latte di qualsiasi contenuto di grasso, la cosa principale è scegliere un buon siero di latte, altrimenti si dovrà aggiungere succo di limone per la cagliatura.

È auspicabile prendere prodotti da un produttore locale collaudato - allora c'è una maggiore probabilità di assenza di agenti E, che impediscono la normale lavorazione del latte. Il sale deve essere regolare, senza iodio. Si possono aggiungere tutti i tipi di erbe: fresche o secche - cipolle, aglio e anche paprika. Ma di solito tutti questi ingredienti possono essere introdotti già durante la preparazione dei vari piatti e il pezzo di formaggio complessivo può essere lasciato come originale.

Stoccaggio: Il formaggio adygeo si conserva in frigorifero a una temperatura di 2-5 gradi, non più di 5 giorni. Per preservare il suo gusto gradevole e le sue proprietà utili, conservatelo in un contenitore chiuso o in un barattolo, perché un tale prodotto può assorbire odori estranei.

Posso congelare

Quasi tutti hanno un potente congelatore nella loro cucina, e siamo abituati a congelare un sacco di cibi sani per comodità: frutta e verdura, carne e pesce, salse e dolci pronti. La cattiva notizia è che il congelamento dei latticini fermentati non è raccomandato: il formaggio o la ricotta non solo perdono le loro proprietà salutari, ma il più delle volte perdono il loro aroma piacevole e il loro sapore caratteristico.

Probabilmente non ci sarà alcun danno dal formaggio congelato, ma il prodotto cesserà di essere prezioso. Pertanto, è meglio non congelare la ricotta ma cucinarla o comprarla in piccole porzioni, soprattutto perché è molto facile e veloce da fare.

Perché il formaggio adigeo è amaro?

Il formaggio correttamente cotto non sarà amaro, questa prerogativa forti formaggi fermentati, che altrimenti passa attraverso il processo di fermentazione. Poiché il formaggio circasso è fatto con latte fresco pastorizzato, non viene pressato e conservato per più di 2 settimane, non può essere amaro.

L'eccezione è il formaggio fatto con latte di capra o di pecora, che di per sé ha un gusto particolare, soprattutto quando si tratta di regioni montuose dove crescono erbe ricche di oli essenziali. In questi casi l'amarezza non è un problema. Lo stesso sapore si trova spesso nel formaggio feta.

Tuttavia, se un formaggio di mucca è amaro, è probabile che sia infestato da batteri o funghi ostili, quindi è meglio buttarlo via o almeno trattarlo accuratamente con il calore. È meglio friggere questo formaggio in una padella, e non solo metterlo in gnocchi o frittelle.

Per distinguere una cattiva amarezza, devi solo fare affidamento sulla tua esperienza: un tale sapore di solito accompagna un cattivo sapore di latte vecchio, una consistenza spalmabile anormale per la cagliata, una durezza come un kefir troppo acido, e segni simili. Il sapore può essere simile a quello del burro rancido; questo si verifica quando la proteina non cotta è cagliata.

L'amarezza può verificarsi se il latte non è stato riscaldato a sufficienza, se è stato aggiunto troppo poco siero (altro acido) o sale, o se non è stato tenuto al freddo in tempo. Il formaggio troppo acido dovrebbe essere buttato via per evitare un'intossicazione alimentare.

Fatti interessanti sul formaggio adigeo

Il formaggio cagliato che arriva sulle nostre tavole dal Caucaso è uno dei prodotti dietetici più delicati e leggeri, con una serie di vantaggi rispetto ai suoi omologhi.

1. Non tutti sanno che il formaggio di Adygeyan non richiede maturazione: si conserva al freddo per un solo giorno, dopo di che può essere tranquillamente servito come antipasto o cucinato in qualsiasi piatto. Questo accelera il processo di produzione della salumeria, quindi è considerato un business molto redditizio.
2. La cagliata friabile ha la capacità di sciogliersi e diventare morbida e un po' "gommosa" quando viene fritta o sciolta nel microonde.
3. Ci sono belle leggende associate al formaggio adigeo che parlano della sua origine divina. Una bella ragazza, poi chiamata Adyif, salvò una mandria solitaria da una tempesta, e come ricompensa, Amish, dio del bestiame e dell'agricoltura, condivise con lei la ricetta di un formaggio delizioso.
4. Tra tutti i formaggi a pasta molle, il formaggio Adygean è quello più spesso usato per aggiungere varie spezie ed erbe per produrre un prodotto aromatico e speziato.

Tutti possono fare il proprio formaggio adigeo: non c'è bisogno di esperienza, di attrezzature speciali e di prodotti particolari. Quindi viziate voi stessi e la vostra famiglia con uno spuntino semplice e sano in una varietà di porzioni.

Foto di formaggio adygeyano

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