Farina di amaranto: proprietà utili e controindicazioni

La farina di amaranto è un prodotto della lavorazione dei semi di amaranto. L'amaranto, così come la farina di amaranto, in termini di contenuto di nutrienti e vitamine è molto prezioso, quindi i nutrizionisti raccomandano di utilizzare prodotti basati su di esso il più spesso possibile.

Composizione e calorie

Ci sono 298 kcal per 100 g di farina. La farina di amaranto è senza glutine, quindi è indispensabile per le persone con un'intolleranza a questa proteina. Un altro importante vantaggio della farina di amaranto è la presenza di una sostanza come lo squalene, che ritarda il processo di invecchiamento cellulare. È anche ricco di fibre, ferro, magnesio e vitamine A, E e C. Vale anche la pena notare che la farina contiene acidi grassi insaturi, che hanno un effetto positivo sul sistema circolatorio.

La farina di amaranto soddisfa, in larga misura, il bisogno di proteine, che è molto importante per i menu vegetariani, per esempio.

La farina contiene lisina, un importante aminoacido che il corpo non può produrre da solo. Ci sono anche fitosteroli, fibre, quantità significative di calcio (64 mg), magnesio (120 mg) e ferro (4,86 mg).

Come è utile la farina di amaranto?

1. È senza glutine. La farina è eccellente per le persone con intolleranza al glutine. La forma più grave di intolleranza è la malattia celiaca, che causa gravi complicazioni digestive. Dato che l'amaranto è senza glutine, la farina di amaranto può essere consumata da persone con intolleranza al glutine.
2. Fonte di proteine. L'amaranto contiene proteine di qualità. Una tazza di amaranto cotto contiene circa 9 grammi di proteine, un nutriente che viene utilizzato da ogni cellula del corpo umano. È anche molto importante per la costruzione della massa muscolare e la digestione. Le proteine aiutano anche a migliorare il recupero muscolare dopo un allenamento.
3. Aiuta a combattere l'infiammazione. La farina di amaranto è un ottimo prodotto che aiuta a combattere l'infiammazione. Ancora più importante, aiuta a trattare condizioni infiammatorie come l'osteoartrite e la gotta. Le proprietà antinfiammatorie dell'amaranto si spiegano con la presenza di sostanze fitochimiche, che sono numerose in questo alimento.
4. Benefici per la salute delle ossa. Il manganese è uno dei minerali importanti presenti nella farina, che gioca un ruolo essenziale nel mantenimento della salute delle ossa. Una tazza di farina di amaranto fornisce un apporto giornaliero di manganese, rendendola una delle fonti più ricche di questo minerale. L'amaranto contiene anche proteine, calcio e ferro - nutrienti essenziali per la salute delle ossa. Il consumo regolare di questo prodotto aiuta anche a riparare le ossa rotte e danneggiate e le rafforza. Il consumo di amaranto è un modo efficace per soddisfare il fabbisogno giornaliero di calcio e di altri minerali salutari per le ossa come lo zinco e il ferro.
5. Supporta il cuore. Il consumo di farina di amaranto è un'eccellente prevenzione delle malattie coronariche. L'introduzione di prodotti a base di farina di amaranto nella dieta può avere un effetto benefico sui pazienti che soffrono di ipertensione. Contiene anche fitosteroli che possono abbassare i livelli di colesterolo.
6. Prevenzione del cancro. La proteina che si trova nella farina gioca un ruolo vitale nella prevenzione del cancro. Può riparare le cellule distrutte dalla chemioterapia. L'amaranto mostra una forte attività anti-proliferativa contro le cellule tumorali. La farina è in grado di fermare la loro diffusione. Contiene anche tocotrienoli, che fanno parte del gruppo della vitamina E e hanno proprietà anticancro. I tocotrienoli svolgono un ruolo nel trattamento e nella prevenzione del cancro. La farina di amaranto contiene un peptide che può inibire la crescita di alcuni tumori. Lo stesso peptide è simile alla Lunasin, che ha un'attività antitumorale.
7. Un'eccellente fonte di lisina. La farina contiene elevate quantità di lisina (721 mg), che è uno degli amminoacidi essenziali per l'assorbimento del calcio. Brucia i grassi e sostiene la pelle, i tendini, la cartilagine e le ossa. La lisina è spesso usata nel trattamento dell'herpes. È anche un richiamo immunitario.
8. Rafforza il sistema immunitario. L'amaranto, così come la farina a base di esso, aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Questo prodotto è particolarmente buono per i bambini con allergie. L'amaranto è ricco di zinco, un minerale che aiuta il sistema immunitario. Lo zinco gioca un ruolo importante, soprattutto nel sistema immunitario degli anziani, che sono più suscettibili alle infezioni. Il consumo di alimenti contenenti zinco aumenta il numero di cellule T, che sono un tipo di globuli bianchi necessari per il normale funzionamento del sistema immunitario. Le cellule T sono progettate per distruggere gli agenti patogeni che invadono il corpo umano.
9. Normalizza i processi digestivi. L'amaranto è ricco di fibre alimentari. La fibra rimuove il colesterolo dal corpo, il che, oltre a far bene al cuore, aiuta la digestione. Circa il 78% della fibra nell'amaranto è insolubile. Questa fibra favorisce una corretta digestione. La farina può essere inclusa nella dieta di una persona con la sindrome dell'intestino permeabile, un'infiammazione che impedisce la penetrazione di grandi particelle di cibo.
10. Migliora la vista. La farina di amaranto contiene vitamina A, che è nota per migliorare la vista.
11. Benefici per la gravidanza. L'amaranto è ricco di ferro, un minerale che gioca un ruolo vitale durante la gravidanza. Aiuta a fornire ossigeno al bambino e sostiene il suo sviluppo, mentre l'acido folico è coinvolto nella creazione di nuove cellule. Il ferro influisce anche sulla sintesi del DNA. La carenza di folati porta a difetti del tubo neurale nel neonato. Il folato è considerato la vitamina più importante durante la gravidanza.
12. Migliora la salute dei capelli. L'amaranto contiene lisina, un aminoacido che il corpo non può produrre da solo. La lisina rafforza i follicoli dei capelli e aiuta a prevenire la calvizie maschile. Il ferro della farina di amaranto contribuisce anche alla salute dei capelli. Questo minerale può prevenire l'ingrigimento prematuro.
13. Combatte l'anemia. Dato che la farina è ricca di ferro, mangiarla può aiutare a combattere l'anemia, che è il risultato della carenza di questo minerale.
14. Fonte di acidi grassi omega 3. L'amaranto è una buona fonte di acidi grassi omega-3. Il consumo di alimenti contenenti acidi grassi omega-3 riduce i biomarcatori associati a molte anomalie degenerative come le malattie cardiovascolari, il cancro e varie infiammazioni.
15. Abbassa la pressione sanguigna. I ricercatori hanno trovato una proteina nell'amaranto che può inibire l'azione dell'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE), un peptide legato all'aumento della pressione sanguigna. Questo significa che la farina di amaranto ha un'attività simile agli ACE-inibitori e può essere usata per controllare la pressione sanguigna nei pazienti ipertesi.
16. Stimola l'energia e la longevità. La farina di amaranto è un'eccellente fonte di minerali essenziali per il corretto funzionamento del corpo. La farina è ricca di calcio, acido folico, vitamine, potassio e manganese. Tutti questi nutrienti aiutano a mantenere la salute, la giovinezza e a rallentare i sintomi dell'invecchiamento.
17. Rafforzamento vascolare. L'amaranto ha molti flavonoidi nella sua composizione chimica, come la rutina, che aiutano a rafforzare le pareti dei capillari e a combattere efficacemente la coagulazione del sangue nelle vene, che si vede nelle vene varicose. Inoltre, la vitamina C gioca un ruolo vitale nella produzione di collagene, che aiuta a ricostruire e rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
18. Abbassa i livelli di colesterolo. I polifenoli (antiossidanti) e gli oli presenti nella farina aiutano ad abbassare il colesterolo cattivo (LDL) e i trigliceridi. Il potente antiossidante squalene inibisce la produzione dell'enzima responsabile della produzione di LDL, il tutto senza ridurre i livelli di HDL, il colesterolo buono.

Farina di amaranto nella perdita di peso

Anche se non è un alimento specifico per la perdita di peso, la farina di amaranto può essere un integratore alimentare. La fibra contenuta nell'amaranto aiuta a sopprimere l'appetito e questo previene la sovralimentazione. Contiene anche proteine che aiutano a bruciare i grassi e a rafforzare i muscoli. Colpisce la produzione dell'ormone responsabile della sazietà, che sopprime l'appetito. La farina contiene pochissimi grassi, il che è molto prezioso quando si è a dieta. La farina è abbastanza povera di calorie - solo 298 kcal per 100 g.

La farina di amaranto fa bene ai diabetici

Anche se la farina di amaranto ha un alto indice glicemico, sorprendentemente, non ha effetti nocivi sui diabetici. La ricerca ha dimostrato che l'amaranto aiuta ad aumentare i livelli di insulina e ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Il consumo di farina di amaranto con moderazione può quindi essere benefico per i diabetici.

Farina di amaranto in cosmetologia

La farina di amaranto contiene tannini, quindi è eccellente per preparare maschere cosmetiche. Per esempio, la farina è molto utile per la pelle grassa, in quanto aiuta ad eliminare arrossamenti, infiammazioni, piccoli brufoli e acne, e può anche sbiancare la pelle. Puoi preparare maschere anche per la pelle secca, dato che contiene oli, quindi non avrai bisogno di aggiungere altri ingredienti oleosi.

Come prendere la farina di amaranto

La farina di amaranto è abbastanza versatile, quindi può essere usata sia come ingrediente principale di un piatto che come ingrediente aggiuntivo. La farina di amaranto è più spesso usata nei prodotti da forno, che sono saporiti e rigogliosi sulla sua base. La farina è anche adatta per pasti vegetariani e per chi è a dieta.

La farina di amaranto può essere usata per fare frittelle, pane, panini, muffin, biscotti e molto altro. È importante notare che mangiare la farina semicruda può causare un'intossicazione alimentare.

Danni e controindicazioni

Nonostante i benefici della farina di amaranto, ha anche delle controindicazioni. È vietato includere la farina nella dieta:

• pancreatite;
• infiammazione dei reni e del sistema urinario;
• colecistite;
• La presenza di calcoli nei dotti biliari;
• Patologie croniche nel periodo di esacerbazione.

Cosa si può fare con la farina di amaranto: ricette

Pane

Questa è una ricetta di pane alla cannella a base di farina di amaranto.

Ingredienti:

• 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo o a solubilità rapida;
• 200-250 g di acqua calda;
• 400 grammi di farina di amaranto;
• mezzo cucchiaino di sale;
• 35 g di zucchero;
• 85 g di burro;
• 20 g di latte scremato in polvere;
• 50 g di zucchero granulato;
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata;
• 2 cucchiaini di farina integrale non sbiancata;
• 1 uovo.

Come fare:

1. È necessario mescolare il lievito con la farina e l'acqua, aggiungere il latte in polvere e il sale. Nota: più farina si aggiunge, più il pane sarà pesante e secco. Dopodiché, mettete l'impasto in un contenitore, che deve essere leggermente oliato in precedenza. Copritelo e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio - questo può richiedere circa 60 minuti.
2. Mentre la pasta lievita, preparate il ripieno mescolando insieme lo zucchero, la cannella e la farina.
3. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro oliata. Stendere l'impasto su tutta la superficie (la dimensione approssimativa è di 15 cm per 50 cm).
4. Spennellare la pasta con la miscela di uova e acqua e cospargere il ripieno in modo uniforme sulla pasta.
5. Iniziando dall'estremità corta, arrotolare l'impasto in un bagel.
6. Usare le dita per sigillare i pezzi rimanenti.
7. Trasferire l'impasto in uno stampo da pane leggermente unto.
8. Lasciare lievitare il pane (circa 1 ora). Mentre l'impasto lievita, preriscaldare il forno a 175ºC.
9. Cuocere il pane per 40-45 minuti.
10. Togliere il pane dal forno. Lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo.

Pancakes

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di amaranto;
• 0,5 cucchiaino di lievito in polvere;
• mezza tazza di latte;
• mezza tazza d'acqua;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio di burro;
• sale marino.

Come fare:

1. Mettere la farina, il sale e il lievito in polvere in una ciotola. Aggiungere il latte e l'acqua e mescolare. Poi aggiungere l'uovo e battere. Lasciar riposare l'impasto per circa un'ora.
2. Scaldare una padella, aggiungere un po' d'olio e poi aggiungere una piccola quantità di pastella.
3. Cuocere fino alla comparsa di piccole bolle, poi girare e friggere l'altro lato.

Frittelle

Ingredienti:

• kefir acido o latte acido - 500 ml;
• farina di grano - 100 gr;
• farina di amaranto - 50 g;;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di soda;
• sale.

Come fare
Aggiungere il bicarbonato, lo zucchero e il sale in un contenitore pieno di kefir. Aggiungere la farina mescolando un po' alla volta. La farina di amaranto deve essere aggiunta per prima, seguita dalla farina di grano. Se la consistenza è troppo spessa o troppo sottile, bisogna aggiungere un po' di farina o di kefir.

Le frittelle devono essere fritte in poco olio.

Biscotti

Ingredienti:

• farina di amaranto - 130 g;
• burro - 100 gr;
• zucchero - 100 gr;
• uovo di gallina - 3 pezzi.

Come fare:

1. Sbattere le uova e lo zucchero.
2. Sciogliere il burro, aggiungerlo alle uova e mescolare.
3. Poi, senza smettere di mescolare, aggiungere lentamente la farina.
4. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti prima di metterlo negli stampi.
5. Cuocere per 10-15 minuti ad una temperatura di 200ºC.

Porridge

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di amaranto;
• 2 tazze di acqua;
• sale;
• zucchero.

Come fare:

1. A fuoco lento, versare la farina a poco a poco, mescolando, nell'acqua.
2. Cuocere per circa 10 minuti. Salare e aggiungere lo zucchero.
3. Il porridge cotto dovrebbe essere insaporito con burro (olio vegetale).

Muffin

Ingredienti:

• 150 ml di acqua;
• 100g di miele;
• 5g di vanillina;
• 300 g di farina di amaranto;
• 30 g di noci;
• 80 g di uva sultanina;
• 5g di cannella;
• sale;
• soda;
• cannella macinata;
• olio vegetale.

Come fare:

1. Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere il miele e l'olio. Poi mescolate e aspettate che il miele si sciolga.
2. Aggiungere la vanillina.
3. Prendere un contenitore separato e mescolare le noci macinate con la farina, aggiungere il sale, il bicarbonato e la cannella. Poi mescolate l'uva sultanina.
4. Poi aggiungere la miscela secca al burro e al miele e sbattere per combinare.
5. Mettere la pastella negli stampi e riempirli fino a 2/3.
6. Mettere il tutto in un forno preriscaldato (fino a 220 gradi) per mezz'ora.

Fatti interessanti sull'amaranto

1. Il nome amaranto deriva dalla parola greca amaranthos, che significa 'eterno' o 'senza fine'. Il nome si riferisce ai boccioli dei fiori dell'amaranto che mantengono il loro colore brillante anche dopo l'essiccazione.
2. L'amaranto era usato in varie cerimonie religiose nella cultura azteca.
3. Le foglie di amaranto sono commestibili e utilizzate nella cucina asiatica.
4. I semi di amaranto sono tradizionalmente consumati con miele e zucchero durante la festa messicana del Giorno dei Morti.
5. I semi di amaranto sono privi di glutine e possono essere consumati tranquillamente dalle persone con diagnosi di celiachia.
6. L'amaranto abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e riduce il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e alcuni tipi di cancro.
7. L'amaranto ha uno stelo dritto e spesso che può variare in altezza da pochi centimetri a diversi metri a seconda della specie.
8. Fiorisce in estate e in autunno. È una pianta autoimpollinante. L'amaranto ha foglie larghe che possono essere verde chiaro, verde scuro, rossastro, striato di viola o variegato. Ha fiori viola, rossi o dorati sotto forma di boccioli granulari in miniatura. L'amaranto completa il suo ciclo di vita in uno o più anni a seconda della specie.

L'amaranto è un'eccellente fonte di proteine, fibre alimentari, vitamina E, ferro, calcio, magnesio e acidi grassi omega 3. L'amaranto ha un valore nutrizionale migliore del grano e del riso e, al contrario, è un'eccellente fonte di L-lisina, un aminoacido essenziale che promuove l'assorbimento del calcio e la sintesi di collagene, elastina, ormoni e anticorpi nel corpo umano.

Foto di farina di amaranto

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