Acciuga: cos'è il pesce, proprietà utili, ricette di cucina

Recentemente, la cultura gastronomica dei paesi della CSI si arricchisce sistematicamente di prelibatezze d'oltremare. E alcuni di loro diventano una parte abituale della razione dei nostri compatrioti. È così che, rapidamente e sicuramente, le acciughe - piccoli ma utilissimi abitanti dei mari e degli oceani - apparvero sulla nostra tavola. Questi piccoli pesci sono stati a lungo parte integrante della cucina mondiale. In vari paesi, sono utilizzati per preparare piatti deliziosi. In India e in Cina, le acciughe sono state a lungo parte della cucina nazionale. Gli abitanti dei Caraibi amano anche gustare frutti di mare secchi o essiccati. In Europa, questo gustoso pesce occupa un posto d'onore nei menu dei migliori ristoranti.

A proposito, è possibile preparare un sacco di piatti sani con un gusto squisito da questo pesce dall'aspetto modesto. Ma prima di conoscere le migliori ricette di cuochi rinomati, dovremmo prima conoscere le caratteristiche e le proprietà utili delle acciughe.

Acciuga: che tipo di pesce, come appare e dove vive

Le acciughe appartengono alla famiglia omonima, ma sono membri della famiglia dei pesci aringa. Queste creature marine hanno un aspetto piuttosto modesto: il corpo lungo e snello non supera la lunghezza di 20 cm. È coperto da grandi squame di colore grigiastro con una sfumatura blu, che è molto facile da separare quando viene toccato. I suoi piccoli denti sono disposti in un'unica fila su entrambe le mascelle.

Una caratteristica delle acciughe è la posizione eretta della testa. Se si guarda il pesce di lato, si ha l'impressione che si metta in posa di proposito, tanto è perfetta la foto di profilo. Nonostante le modeste dimensioni del corpo, questo piccolo pesce ha una bocca enorme, la cui linea si estende ben oltre i confini della posizione degli occhi. È per questa caratteristica chiave che le acciughe possono essere facilmente distinte da altri piccoli pesci. Un'altra caratteristica distintiva è la forma ellissoidale delle uova. A proposito, le acciughe si riproducono attivamente da maggio all'inizio dell'autunno, schiudendo fino a 25 mila uova alla volta, che è molto per un pesce così piccolo. Tuttavia, è la fecondità di questi pesci è attraente per i predatori marini.

Nutrizione

La dieta dell'acciuga consiste in piccolo plancton, che cattura con la bocca aperta mentre si muove. Il cibo nella loro bocca viene filtrato attraverso le branchie.

Habitat

L'acciuga non è particolarmente esigente in termini di habitat, trovandosi a suo agio nelle zone costiere del Mar Mediterraneo e dell'Atlantico del Nord. Questa specie di pesce può essere trovata in quasi tutti i bacini d'acqua del pianeta, e alcune sottospecie possono anche essere trovate in fiumi d'acqua dolce.

Le acciughe preferiscono uno stile di vita gregario, poiché si sentono più sicuri in un grande gruppo. Singoli individui diventano rapidamente preda di grandi pesci, delfini e cefalopodi. I gabbiani e altri uccelli amano anche mangiare pesci saporiti.

Importante: Le acciughe non sono specie marine longeve: la loro durata di vita è di soli 3-4 anni.

Specie

Forse per alcuni il nome di questo piccolo pesce può sembrare esotico. In questo caso, può essere chiamato semplicemente - hamsa, perché entrambe le varietà di pesce sono legate all'aringa. È dal loro parente stretto che le acciughe e l'hamsa hanno preso la loro flessibilità, carnosità e colorazione argentea. In totale, si conoscono più di 15 specie di acciughe, ma solo otto di esse sono più comuni nelle acque costiere temperate:

1. Acciuga della California. Si trova nell'Oceano Pacifico orientale. Questa sottospecie si distingue per le sue dimensioni maggiori e il suo amore per le profondità marine. Spesso abita in acque più profonde di 300 m.
2. Australiano. Si trova al largo delle coste meridionali della Nuova Zelanda e dell'Australia.
3. Giapponese. Ampiamente distribuito nelle acque del Mar del Giappone e del Mar Giallo. Viene pescato a Sakhalin, al largo della costa meridionale del Mare di Okhotsk.
4. Argento. Si verifica principalmente lungo la costa orientale degli Stati Uniti.
5. Capo. Vive principalmente nelle acque calde dell'Atlantico lungo la costa del Sudafrica.
6. Peruviano. La specie di pesce commerciale più numerosa del nostro pianeta. Il suo luogo di residenza preferito - la zona costiera intorno al Perù e al nord del Cile.
7. Argentino. Si trova nell'Atlantico occidentale. Questa specie di pesce è la principale risorsa alimentare per il nasello e lo sgombro.
8. Europeo (hamsa). La più diffusa nel nostro emisfero. La specie è un residente massiccio delle acque del Mar Nero, del Mar d'Azov e del Mediterraneo, e durante la stagione calda si trova spesso anche al largo della Norvegia.

In Russia, le acciughe sono pescate nel Mar d'Azov, nel Mar Nero e nel Mar Baltico.

Le acciughe sono considerate una delle specie di pesce commerciale più preziosa, poiché il contenuto di grasso della loro carne è quasi del 30%. La sottospecie Azov è considerata il detentore del record in termini di contenuto di grasso. È questa specie che è stata apprezzata più di tutte le altre fin dai tempi antichi.

Fatto interessante! L'acciuga non è usata ovunque per scopi gastronomici. Così, la specie peruviana è usata per la lavorazione della farina per alimentare il bestiame, mentre la specie giapponese è usata come esca nella pesca del tonno.

Come le acciughe differiscono dallo spratto

Solo un vero intenditore di pesca può distinguere la differenza tra uno spratto e un'acciuga dal loro aspetto esteriore, poiché le due specie sono così simili nelle profondità del mare. Ma le loro qualità gustative sono sorprendentemente diverse. È quindi molto importante non fare un errore nella scelta dei prodotti ittici che potrebbe rovinare il piatto finito.

Per evitare questa spiacevole situazione, è necessario ricordare le caratteristiche che rendono facile distinguere l'acciuga dallo spratto:

1. Uno spratto o uno spratto, come gli abitanti della costa del Mar Nero chiamano questo pesce, ha una mascella inferiore che sporge in avanti. L'acciuga non ha questa caratteristica. Tuttavia, la struttura della sua testa è la stessa di quella di uno squalo, soprattutto considerando le dimensioni della sua bocca.
2. L'acciuga vive in acque desalinizzate e leggermente salate. L'acciuga è un abitante nativo dei mari e degli oceani. Entra solo occasionalmente nei fiumi.
3. L'acciuga prende il suo nome dalle squame che assomigliano a una chiglia. Il corpo dell'acciuga è coperto da grandi squame lisce.
4. I due pesci differiscono anche nelle loro caratteristiche gustative perché hanno una diversa composizione di grassi e percentuale di grasso. Le acciughe sono in testa a questo proposito. Per conservare il loro sapore unico, si salano in olio senza aggiungere spezie, mentre gli spratti si cuociono in pomodoro con condimenti.

Composizione e calorie

La carne di acciuga è ricca di proteine. Pertanto, in termini di qualità nutrizionale può competere con la carne animale. D'altra parte, il pesce non ha carboidrati, il che lo rende prezioso per le diete. La carne fresca di acciuga contiene una gamma completa di elementi importanti per l'uomo:

1. La vitamina A o retinolo è un materiale da costruzione essenziale per il sistema osseo. Questo componente liposolubile rallenta il processo di invecchiamento e ha un effetto positivo sulla sfera sessuale.
2. Il complesso di vitamine del gruppo B è presente nella carne di acciuga quasi nella sua totalità. Queste sostanze regolano il processo di emopoiesi, attivano l'attività cerebrale, hanno un effetto positivo sul sistema nervoso e immunitario.
3. Vitamina E (tocoferolo). Questo potente antiossidante pulisce il corpo dai prodotti tossici, promuove l'assorbimento del retinolo e stimola la produzione di ormoni sessuali in entrambi i sessi.
4. La vitamina K previene i coaguli di sangue regolando la coagulazione del sangue.
5. La vitamina D dà forza ai muscoli e alle articolazioni. I bambini ne hanno bisogno per una corretta crescita e sviluppo dello scheletro osseo.
6. Gli acidi grassi omega polinsaturi sono estremamente importanti per la normale funzione immunitaria.
7. Gli aminoacidi e gli aminoacidi essenziali assicurano il normale funzionamento del sistema digestivo e nervoso.
8. Minerali. I filetti d'acciuga contengono un'enorme quantità di macro e micro minerali. Tra le sostanze vitali contenute nella carne del piccolo pesce ci sono iodio, magnesio, fosforo, selenio, ferro, zinco e più di una dozzina di altri minerali utili.

Indubbiamente, una composizione così unica è molto preziosa per la salute umana. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano vivamente di includere questo pesce nella dieta delle persone malate e di quelle che non si lamentano della loro salute. Tenendo conto che il valore calorico di questo prezioso frutto di mare è di 135 unità, tali piatti possono essere tranquillamente inclusi nella dieta delle persone magre.

Nota: anche se il contenuto energetico del prodotto è considerato relativamente alto, quasi la metà (55 kcal) è dovuta alla spesa energetica che i grassi animali danno al corpo.

Cosa è utile per l'acciuga

Benefici generali

Come si può vedere dalla descrizione della composizione, le acciughe non sono solo nutrienti ma anche estremamente sane. Così anche l'apparizione occasionale di questo pesce nel menu avrà un effetto benefico sul benessere delle persone di tutte le età. Particolarmente utile è questa prelibatezza di pesce per le persone di età avanzata e i bambini, gli atleti e i diabetici. Coloro che si stanno riabilitando dopo una grave malattia o un intervento chirurgico dovrebbero assolutamente includere i piatti a base di acciughe nel loro menu.

La presenza di questo nutriente prodotto ittico nella vostra dieta sarà una fonte affidabile di vitamine e minerali. I benefici della carne di acciuga per il corpo sono inestimabili perché la sua formula unica di composizione provoca tutta una serie di effetti benefici:

• pulisce il corpo dalle tossine;
• migliora l'attività cardiaca;
• riduce la concentrazione di colesterolo "nocivo" nel sangue;
• Aiuta a ridurre il peso senza diete estenuanti;
• assicura la forza delle ossa e dei denti;
• rafforza le difese immunitarie;
• previene le malattie degli occhi;
• regola il metabolismo dei lipidi;
• aumenta la potenza;
• ha forti proprietà antinfiammatorie;
• influenza positivamente il sistema endocrino e nervoso;
• promuove la normale digestione;
• attiva il metabolismo cellulare, che stimola la rigenerazione dei tessuti;
• Aumenta la capacità mentale, che è molto importante per lo sviluppo dei bambini.

Gli scienziati credono che l'uso razionale delle acciughe possa essere un affidabile preventivo contro il cancro.

In una parola, le piccole acciughe possono essere di grande beneficio per chiunque, se preparate correttamente. Il fatto è che questo pesce non dovrebbe essere salato, perché questa spezia popolare lo priva della maggior parte dei suoi componenti utili.

Ma la principale qualità utile di questo piccolo pesce è l'alta nutrizione e la rapida assimilazione da parte del corpo. Il piatto con le acciughe non provoca una sensazione di pesantezza, e quasi tutte le sostanze nella composizione sono rapidamente assorbite dall'intestino.

Ora dovremmo soffermarci separatamente sui benefici che le acciughe possono portare alle persone di tutte le età e di tutti i generi.

Per le donne

Una dieta che include piatti con acciughe porterà benefici inestimabili al corpo femminile. In primo luogo, il contenuto di acidi polinsaturi e il complesso vitaminico assicurano la normale produzione di ormoni sessuali, che è particolarmente utile durante la menopausa. Per le ragazze giovani, il pesciolino è utile perché può aiutare a normalizzare il ciclo mestruale e ridurre il dolore durante questo periodo.

Non bisogna dimenticare la presenza di selenio e di altri componenti che proteggono la pelle dagli effetti negativi del sole e dell'ambiente. Il consumo di acciughe previene la comparsa delle rughe e aiuta a mantenere il loro aspetto per gli anni a venire. A questo vale la pena di aggiungere che l'alto contenuto di iodio nella carne di pesce impedirà lo sviluppo della patologia della ghiandola tiroidea, che si verifica più spesso tra i rappresentanti del sesso debole.

Per gli uomini

Gli scienziati hanno scoperto che una porzione di cento grammi di acciughe contiene 36 mkg di selenio - l'elemento che influenza non solo il sistema cardiovascolare, ma anche la salute dell'apparato sessuale. La presenza costante di questo minerale nella vostra dieta può aiutare a prevenire lo sviluppo del cancro alla prostata. Inoltre, i filetti di pesce ricchi di proteine sono essenziali per gli atleti per costruire la massa muscolare. Le acciughe contengono componenti che aumentano la potenza, che è anche molto importante per il sesso forte. Se includete un piatto di questo pesce nel vostro menu almeno due volte alla settimana, tale dieta avrà un effetto positivo sulle prestazioni e sul benessere emotivo.

Quando è incinta

È paradossale, ma sotto severe restrizioni dietetiche nelle donne incinte, i medici permettono di mangiare acciughe. I medici spiegano questo atteggiamento leale verso le piccole creature marine con il fatto che a causa della loro breve durata di vita non hanno il tempo di accumulare metalli pesanti, mercurio in particolare. Naturalmente, le madri in attesa dovrebbero mangiare pesce bollito o al forno con moderazione. Per esempio, è sufficiente includere piatti a base di acciughe due volte alla settimana per sostenere la salute della donna stessa e del nascituro.

Quando si allatta al seno

Le madri che allattano al seno sono molto attente alla loro alimentazione per paura di danneggiare il loro bambino. Dopo tutto, con il latte, il bambino dovrebbe ricevere solo il bene per la sua crescita e sviluppo. In questo periodo critico di crescita del corpo ha bisogno di "materiale da costruzione" di qualità, che è contenuto nei prodotti ittici. Se si cucinano piatti al vapore di acciughe, allora una tale dieta sarà utile sia alla madre che al bambino. Ma mangiare pesce in forma affumicata o salata non vale ancora la pena, così come abusarne. Poiché le acciughe hanno un alto contenuto di grassi, possono causare stitichezza nel bambino. Ma la presenza di additivi vitaminici e minerali nella delicatezza del pesce contribuirà solo allo sviluppo armonioso del bambino.

Per i bambini

Per le giovani generazioni, le acciughe non sono solo sane, sono essenziali. La formula unica della loro composizione garantirà il corretto sviluppo del sistema scheletrico e delle capacità mentali, ridurrà i rischi di un cattivo ambiente ambientale e rafforzerà la forza immunitaria. Non è un caso che le acciughe in varie forme siano date ai bambini nelle istituzioni educative prescolastiche e scolastiche. Questo fatto dimostra ancora una volta che il piccolo pesce di mare è completamente sicuro per la salute dei bambini. Può essere dato anche ai bambini come integratore alimentare. Le acciughe sono particolarmente utili per i bambini sottopeso. Il tasso ottimale per l'alimentazione dei bambini è di 200 g di prodotto ittico, che equivale a circa una dozzina di pesci.

Per la perdita di peso.

Nonostante l'alto contenuto di grassi e l'alta percentuale di proteine, le acciughe aiutano a combattere l'obesità. Il fatto è che, grazie alla proteina, anche una piccola porzione di acciughe provoca una rapida sazietà. Quindi il desiderio di mangiare troppo semplicemente scompare, e le calorie inutili non entrano nel corpo. Tuttavia, il consumo di pesce salato, secco e affumicato aumenta la sete. Di conseguenza, una persona magra consuma molti liquidi, che riempiono i tessuti del corpo. Il risultato di una tale dieta può essere gonfiore e aumento di peso. Ecco perché è necessario osservare una misura in tutto, poi le acciughe come parte della dieta diventerà un potente stimolo per l'auto-guarigione dell'organismo.

Le acciughe secche sono utili?

Il pesce essiccato è una delle delizie preferite dai fan della birra. Ma le acciughe secche per le loro qualità nutrizionali meritano pienamente lo status di un piatto separato. Un sacco di piatti nutrienti possono essere preparati con la loro partecipazione: il prodotto si combina perfettamente con verdure, olive, crostini.

Il pesce secco è spesso incluso nelle salse originali, completa i secondi piatti. I benefici per la salute di questo prodotto sono altrettanto buoni come la carne fresca di acciuga. I minerali, le vitamine e gli acidi omega sono completamente conservati. Tuttavia, il gusto di questa prelibatezza dipende direttamente dalla dimensione del pesce: più è basso, più è gustoso lo spuntino. Alcuni buongustai paragonano le acciughe secche ai semi, che vengono mangiati impercettibilmente in grandi quantità. Ma un tale prodotto non può diventare un sostituto di un piatto di pesce completo. Pertanto, è meglio cucinare i filetti d'acciuga al forno, in padella o in umido.

Pericoli e controindicazioni

L'unica controindicazione al consumo di acciughe può essere l'intolleranza individuale. In tutti gli altri casi questo prodotto ittico è assolutamente sicuro, a condizione che soddisfi gli standard di qualità e sia conservato correttamente e consumato in quantità ragionevoli.

Per evitare il rischio di effetti indesiderati, si dovrebbero osservare le seguenti regole:

1. Non abusare delle acciughe salate ed essiccate, soprattutto in combinazione con la birra se bevuta in quantità illimitate. Questa combinazione può portare a gonfiori e reazioni allergiche.
2. Anche i parassiti, che spesso si insediano nei piccoli pesci, rappresentano un pericolo. Una cottura adeguata o il congelamento possono aiutare a prevenire l'infezione.
3. Le acciughe salate possono causare danni alla salute. Perciò devono essere messi a bagno per mezz'ora prima di essere mangiati per eliminare il sodio in eccesso.
4. L'acido domoico, una potente neurotossina che porta a gravi forme di avvelenamento, è un potenziale pericolo. Questa sostanza si accumula principalmente nell'intestino del pesce. Pertanto, non si dovrebbero mai mangiare acciughe intere.

Cosa si può fare con le acciughe: Ricette

Quasi ogni piatto può essere preparato con i filetti d'acciuga: friggere e bollire, stufare e fare il paté, affumicato e usato per il ripieno delle torte. Anche se questo prodotto ittico non è così popolare qui, è molto richiesto nella cucina europea. Gli inglesi, per esempio, hanno inventato la loro famosa salsa Worcester grazie a questi piccoli pesci. Gli italiani e gli spagnoli amano le paste ripiene di pesce, mentre in Svezia le acciughe sono usate per fare una casseruola con patate e cipolle fritte.

Gli americani hanno anche contribuito alla diversità culinaria: fanno canapes e panini con pesce nutriente. A proposito, sono stati gli americani a creare la ricetta della Caesar salad con le acciughe che ha conquistato il mondo. Ecco una delle versioni originali del condimento per il famoso piatto.

Condimento per insalata Caesar

In questo piatto famoso in tutto il mondo, il ruolo principale è giocato dalla salsa, che è sia un ingrediente che un condimento. In altre parole, il filetto di pollo, i gamberetti, le verdure e qualsiasi altro elemento può essere usato come ingrediente principale. Ma non si può avere un pasto completo senza una salsa ben preparata. Per una salsa sofisticata dal sapore piccante, le acciughe in scatola sono più adatte.

Inoltre, avrete anche bisogno di:

• Uova - 2 pezzi;
• aglio - 1 spicchio;
• senape - 3 cucchiaini;
• acciuga - 2-3 pezzi;
• limone - 1 pz;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• pepe macinato.

Schema di preparazione:

1. Mettere le uova sode in frigorifero per separare più facilmente i tuorli e i bianchi. Per la salsa, usate solo i tuorli.
2. Grattugiare l'aglio e schiacciare il pesce con una forchetta.
3. Spremere il succo di limone in una ciotola, aggiungere i tuorli, l'aglio e la senape. Mescolare accuratamente.
4. Ora aggiungete il pesce e, per ultimo, il pepe e l'olio d'oliva.
5. Frullare il composto fino a quando la salsa non diventa densa.
6. Condire l'insalata Caesar con questa salsa in qualsiasi variante.

Pomodoro ripieno di acciughe

Questo piatto originale richiede solo 40 minuti e può essere realizzato per un ruolo di alto profilo sulla tavola delle feste. Per fare questo delizioso capolavoro culinario, è necessario il seguente set di ingredienti:

• barattolo di acciughe in scatola in olio;
• mezzo limone;
• pomodori grandi - 6 pezzi;
• Peperone dolce - 2 pezzi;
• Capperi e olive - 50 g ciascuno;
• olio d'oliva - 50 ml;
• sale e un po' di prezzemolo fresco.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Prima cuocere i peperoni nel forno, poi togliere la pelle, tagliarli in piccoli pezzi.
2. Tagliare i capperi in piccoli pezzi. Tritare le olive e il prezzemolo nello stesso modo.
3. Aprire la scatola di acciughe e usare una forchetta per sminuzzare il pesce.
4. Poi, mescolare tutti gli ingredienti tranne i pomodori.
5. Fai un lavoro da gioielliere con i pomodori - rimuovi attentamente la parte superiore di ogni frutto con un coltello affilato, e poi usa un cucchiaino per rimuovere il nucleo con i semi.
6. Riempire i "vasi" di pomodoro con il ripieno preparato in precedenza, coprirli e poi metterli su una teglia unta. Mettete il bocconcino in forno per 30 minuti.

Cuocere a una temperatura non superiore a 180°C. Si può servire caldo o freddo.

Pizza napoletana

A Napoli, considerata il luogo di nascita di questo famoso piatto, la pizza viene cotta in un forno a legna. In assenza di tale attrezzatura antiquata, puoi cavartela con un forno ordinario. La ricetta dà una versione delle guarnizioni, ma la composizione può essere completata con parmigiano o mozzarella.

Elenco degli ingredienti:

• pasta per pizza - circa 1 kg;
• olio d'oliva - come necessario;
• pomodori nel proprio succo - 300 g.

Per le guarnizioni dobbiamo prendere:

• aglio - 5-6 spicchi;
• acciughe in olio - 30 gr;
• basilico - alcune foglie;
• capperi - 40 gr;
• olive nere - 50 gr.
• origano secco.

Vale la pena notare subito che l'intero processo non richiederà più di mezz'ora. Come cucinare:

1. La prima cosa da fare è fare una pasta con i pomodori. È meglio usare un frullatore per questo.
2. Ora dividete tutto l'impasto in quattro parti approssimativamente uguali.
3. Spargere la farina sulla superficie del tavolo. Poi fare un cerchio di 20 cm di diametro da ogni pezzo di pasta. Non arricciare i bordi.
4. Rimuovere la farina in eccesso dal tavolo.
5. La fase successiva è il riempimento. Versare la salsa di pomodoro sopra le casseruole, poi disporre il basilico, le olive, le acciughe e, infine, i capperi.
6. Spargere l'aglio e l'origano a fettine sottili su questa massa brillante.
7. Dopo questo, rimboccate delicatamente i lati della pizza.
8. Il forno dovrebbe essere già preriscaldato a 250-300°C. Mettere lo splendore nel forno per circa 10 minuti.
9. Per sapere se la pizza è pronta, basta premere leggermente i lati del prodotto: se la pasta riprende la posizione originale - il piatto è pronto.

Prima di servire, cospargere la pizza di olio.

Spaghetti alla siciliana

Questo è un altro regalo culinario dei maestri italiani di alta cucina. Questo piatto è informale, ma è sicuro di piacere ai buongustai di casa con il suo sapore insolitamente ricco e l'aspetto appetitoso. Inoltre, l'intero processo di cottura non richiede più di un quarto d'ora, il che è ottimo per le casalinghe occupate.

Set di cibo:

• pacchetto di spaghetti - 450 g;
• aglio - 3 spicchi;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• acciughe fresche - 100 gr;
• prezzemolo - mazzo;
• Parmigiano (grattugiato) - 4 cucchiai;
• pangrattato - 2/3 di tazza;
• Un pizzico di pepe nero macinato.

Sequenza di cottura:

1. Mettere l'acqua per bollire gli spaghetti in anticipo. Salare leggermente.
2. Preparare gli ingredienti mentre l'acqua bolle.
3. Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
4. Eviscerare le acciughe e rimuovere le pinne e la testa.
5. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e il pesce. Cuocere il composto per due minuti, mescolando costantemente.
6. Poi aggiungere il pangrattato e il prezzemolo tritato. Condire con il pepe prima di togliere dal fuoco.
7. Aggiungere la pasta all'acqua bollente. Cuocere per 8-10 minuti, poi scolare in un colino.
8. Riunire tutte le parti del piatto quando è pronto e guarnire la parte superiore con formaggio grattugiato.

Crostini alle acciughe

Un antipasto follemente delizioso e oscenamente facile da preparare, perfetto anche per i buffet delle occasioni importanti. Ha un aspetto molto attraente e può essere pronto in soli 15 minuti se avete i seguenti ingredienti:

• filetto d'acciuga (in olio) - 250 g;
• pane - 6-8 fette;
• formaggio cremoso - 50 g;
• pomodori - 4 pezzi;
• aglio - 1 spicchio;
• coriandolo - un piccolo mazzo;
• olio d'oliva - 2 cucchiai.

Sequenza di cottura:

1. Date alle fette di pane la forma che desiderate: rotonda, oblunga o in piccoli quadrati.
2. Prima friggete il pane in una padella con un po' d'olio. Assicuratevi che entrambi i lati siano incrostati per creare una crosta gustosa.
3. Strofinare i crostini con l'aglio.
4. Tagliare a dadini i pomodori.
5. Mettete prima i pomodori, poi le verdure, seguite dalle acciughe e dal formaggio.

Questo è un antipasto delizioso e pronto per essere assaggiato.

Zuppa di crema di pomodoro

Questo piatto è fatto con pomodori in scatola nel loro succo e le acciughe sono presenti per creare un accento spagnolo.

Elenco degli ingredienti:

• cipolla media - 1 pz;
• aglio - 3 spicchi;
• paprika - ½ cucchiaino;
• filetti d'acciuga (in olio) - 4-5 pezzi;
• brodo (vegetale, carne) - 400 ml;
• pomodori - 800 gr;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale, pepe macinato.

Come cucinare:

1. Tritare finemente l'aglio e la cipolla, e schiacciare i pomodori e il pesce con una forchetta.
2. Versare un cucchiaio di olio vegetale in una ciotola dal fondo spesso. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.
3. Aggiungere l'aglio, le acciughe e la paprika alle cipolle. Cuocere la miscela per un minuto.
4. Unire il brodo e la miscela di pomodoro e versare nella pentola.
5. Portate il composto a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo e fate sobbollire sotto un coperchio per circa 20 minuti.
6. Togliere la pentola dal fuoco. Frullare il composto caldo con un frullatore a immersione fino a renderlo liscio, aggiungere sale, zucchero e pepe.
7. Servire questo piatto con crostini.

Una tale zuppa è più adatta a un menu invernale. Nonostante la semplicità della preparazione e il set di prodotti standard, il piatto risulta molto gustoso e sostanzioso.

Fatti interessanti

1. Non molto tempo fa le acciughe erano usate in cosmetologia. I giapponesi sono stati i primi a notare le proprietà ringiovanenti di questo pesce. Sulla base dell'estratto ora producono un'intera linea di efficaci creme anti-invecchiamento.
2. Nell'antichità, i romani usavano le acciughe per preparare una salsa garum piccante, che era incredibilmente popolare a quei tempi. Il condimento era fatto con olio d'oliva e spezie, oltre al pesce. Questo condimento veniva usato come sostituto del sale. L'aroma specifico era così forte durante la preparazione della salsa che presto si decise di portare fuori città i laboratori dove si preparava il prodotto. Oggi, solo in Thailandia esiste una salsa che assomiglia in qualche modo al garum.
3. Nei tempi antichi, le acciughe salate ed essiccate erano le più apprezzate. I greci consideravano questo prodotto ittico una merce molto lucrativa e lo chiamavano addirittura secondo pane.
4. E un altro fatto storico interessante: in origine, l'acciuga non era il nome del pesce stesso, ma il piatto fatto con esso. Ma col tempo, il nome è diventato saldamente legato al pesce.

Per riassumere, vorremmo ricordare una saggezza popolare, che dice che il valore non dipende dalla dimensione di un oggetto particolare. Le modeste dimensioni delle acciughe non sminuiscono in alcun modo i loro meriti.

Foto di acciughe

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