Melanzana: composizione, proprietà benefiche e controindicazioni

Le melanzane piccanti e tenere sono ampiamente utilizzate in cucina. Sono stufati, fritti, ripieni, trasformati in caviale, in patatine e marinati. Oltre al suo grande gusto, è anche molto sano. È quasi sempre usato nei menu dietetici, normalizza il metabolismo e la digestione, è indicato per le persone con malattie del sistema vascolare e aiuterà persino a smettere di fumare, il tutto in modo confortevole.

La differenza tra melanzana e zucchina

Le melanzane possono essere spesso confuse con le zucchine, specialmente le varietà giovani o con la buccia verde. Sono abbastanza simili nell'aspetto, tranne che per il colore e la consistenza della pelle. Culinariamente, queste verdure sono usate in ricette simili e sorge una domanda ragionevole - possono essere sostituite?

All'esterno, la melanzana ha una buccia liscia ed è spesso di colore scuro. Tuttavia, le varietà acerbe o speciali possono anche avere una crosta verde ma sempre liscia. Al taglio, ha una polpa di colore chiaro con molti piccoli semi disposti in modo casuale.

Le zucchine sono allungate, sempre verdi e hanno una consistenza particolare della buccia; basta passarci sopra il dito per sentire i numerosi microvilli. Lo strato di polpa è uniforme sotto la buccia e i semi sono raggruppati al centro del frutto. Sono facili da rimuovere se necessario.

Entrambe le verdure sono utilizzate attivamente in cucina, a volte anche insieme o in ricette simili. Tuttavia, hanno composizioni e proprietà utili diverse e differiscono per il gusto e il sapore. La melanzana, per esempio, è ricca di potassio, silicio, fosforo, vitamine B5, B6, B9 e PP. C'è una sostanza speciale, la nasunina, che protegge le cellule dalla distruzione ed è particolarmente buona per il cervello. La zucchina contiene un po' meno potassio ma è ricca di magnesio, cobalto, ferro e manganese; nelle vitamine contiene soprattutto B1, B2, B4, fillochinone e C.

Composizione e calorie

La melanzana è un ortaggio estremamente sano che contiene vitamine del gruppo B, macro e micronutrienti essenziali per il corpo. L'alto contenuto di nicotina aiuta le persone che vogliono smettere di fumare. Il contenuto calorico molto basso combinato con la facilità del prodotto per il sistema digestivo rendono la melanzana raccomandata per mangiare a qualsiasi, anche le diete più rigorose. 100g di frutta contengono:

• solo 24 kcal, che è circa l'1% del livello giornaliero raccomandato;
• carboidrati - 4,5 g;
• grassi - 0,1 g;
• proteine - 1,2 g;
• acidi organici - 0,2 g;
• cenere - 0,5 g;
• acqua - 91 g; fibre - 2,5 g;
• fibra - 2,5 g.

Il frutto è ricco di vitamine, macro e micronutrienti. Per inciso, la maggior parte delle sostanze, eccetto l'acido ascorbico, si decompongono lentamente con la cottura. La melanzana perde pochissime sostanze nutritive, anche se viene stufata a lungo. In totale, la frutta fresca contiene per 100 grammi:

• vitamina PP - 0,8 mg o 4% della razione giornaliera;
• piridossina B6 - 0,15 mg o 8% del fabbisogno giornaliero;
• Vitamina B5 - 0,28 mg o 6% del fabbisogno raccomandato;
• Fillochinone K - 3,5 µg o 3% del fabbisogno giornaliero;
• acido ascorbico - 5 mg;
• Folato B9 - 18,5 mg o il 5% del fabbisogno raccomandato;
• Potassio - 238 mg o il 10% della dose giornaliera raccomandata;
• Silicio - 29 mg, l'intera dose giornaliera;
• Fosforo - 34 mg o il 5% del fabbisogno giornaliero;
• rame - 135 µg o 13,5% dell'apporto richiesto;
• molibdeno - 10 µg o 15% del livello raccomandato;
• Manganese - 210 microgrammi o il 10% del fabbisogno giornaliero;
• Cobalto - 1 microgrammo o il 10% del fabbisogno del corpo.

Benefici delle melanzane

Benefici generali

Ricco di vitamine e minerali, il frutto fa parte di quasi tutte le diete. Forniscono nutrienti, soddisfano la fame, sono facili da digerire e non contengono quasi nessuna caloria.

La presenza di nasunina nella buccia del frutto ha effetti benefici sul funzionamento delle cellule, in particolare fa bene al cervello. Ci sono molte ricerche su come l'assunzione regolare di nasunin riduce i sintomi dell'Alzheimer. Un complesso di minerali e vitamine rafforza i vasi sanguigni, e c'è stata anche una leggera riduzione delle lipoproteine a bassa densità (o colesterolo dannoso) quando si mangia sistematicamente la melanzana.

Gli alimenti leggeri e ricchi di fibre stimolano la corretta funzione intestinale e normalizzano la digestione. L'acido clorogenico e i polifenoli mostrano buoni risultati nel rallentare la diffusione dei radicali liberi nel corpo.

Per le donne

Si raccomanda di includere nella dieta le melanzane in umido o bollite. Stimolano i processi metabolici nel corpo e migliorano la funzione intestinale. Frutto particolarmente utile durante le diete, non influisce sulla figura, ma eliminerà il rischio di anemia e anche alleviare la sindrome da stanchezza cronica.

Per gli uomini

Fin dai tempi antichi, la melanzana è stata usata come un leggero afrodisiaco. Migliora la potenza maschile, aumenta la libido e il tono generale. Il caviale di melanzane più efficace, e con l'aggiunta obbligatoria di pomodori, zenzero e peperoncino.

La presenza di acido nicotinico naturale può alleviare il dolore di smettere di fumare. La melanzana sostituirà le sostanze di cui il corpo ha bisogno, non resta che superare l'abitudine psicologica.

Quando è incinta

La melanzana si adatta perfettamente alla dieta di una donna incinta. È un prodotto leggero che stimola una corretta digestione. Tuttavia, è solo una verdura raccomandata, non ha proprietà particolarmente benefiche per le donne incinte. Anche se l'alta quantità di potassio combinata con un altro piatto ricco di calcio aiuterà molto lo sviluppo del feto.

Per le donne incinte, si raccomanda di mangiare melanzane in umido o al vapore, sode e giovani, con un contenuto minimo di solanina. Può peggiorare considerevolmente la condizione, specialmente sullo sfondo della tossicosi.

Allattamento al seno

Si raccomanda di includere le melanzane nella dieta di una madre che allatta, e almeno due volte alla settimana. Migliora il metabolismo e la digestione e ha un effetto lassativo molto leggero e confortevole.

Una madre che allatta otterrà importanti vitamine del gruppo B e molto potassio, con un prodotto leggero che non causerà problemi. Tuttavia, è importante scegliere frutti giovani e sodi, altrimenti alte dosi di solanina possono causare una grave tossicità fino a una breve cessazione della lattazione.

Per i bambini

Le melanzane al vapore in un piatto (fino a 30 g in totale) possono essere date ai bambini dall'età di 8 mesi. Anche l'apparato digerente non formato del bambino può facilmente digerire il frutto e stimolarlo delicatamente. Dall'età di 1,5 anni in poi la melanzana può essere servita come piatto unico arrostita, stufata, in scatola o bollita senza restrizioni particolari.

Dimagrire

Il consumo regolare di melanzane è raccomandato nelle diete per la perdita di peso. È estremamente facile per il sistema digestivo e ha solo 24 kcal, che è circa l'1% della razione giornaliera. Naturalmente, mangiare 10 kg di melanzane non è necessario. Tuttavia, è necessario includere regolarmente la verdura come parte di altri pasti o come piatto a sé stante. La norma settimanale raccomandata è fino a 6 porzioni.

La melanzana in medicina

Diverse varietà sono state ampiamente studiate per usi medici o medicinali fin dal XIX secolo. Tuttavia, la scienza ufficiale ora raccomanda inequivocabilmente di includere la melanzana nelle diete per vari disturbi. Non sono state identificate proprietà terapeutiche dimostrate.

La spinta principale ora è verso l'isolamento e l'uso della nasunina, che protegge le cellule dalla distruzione. Ci sono alcune prove, ancora da dimostrare, che l'assunzione regolare di questa sostanza aiuta a ridurre la probabilità di sviluppare il morbo di Alzheimer.

Un altro studio esamina i cambiamenti nei livelli di lipoproteine a bassa densità con il consumo regolare di alimenti che includono le melanzane. Studi preliminari su un piccolo campione hanno mostrato risultati positivi, ma la riduzione stessa è piuttosto piccola - meno del 5%.

Per il diabete mellito

La melanzana stessa e i prodotti a base di melanzane sono inclusi nella dieta dei pazienti con qualsiasi tipo di diabete. L'indice glicemico di 15 permette di consumare il frutto quasi senza restrizioni.

Le vitamine del gruppo B, così come il potassio e il fosforo, sono particolarmente utili per i diabetici, poiché i regimi terapeutici tradizionali sono regolati da una dieta rigorosa. Tuttavia, la melanzana ha anche alcune limitazioni aggiuntive: non dovrebbe essere consumata in caso di diabete e colelitiasi, pancreatite acuta, calcoli renali e ulcere.

Per la pancreatite

La melanzana è usata nelle diete, ma la quantità e il dosaggio sono determinati dal medico. Questa è una condizione molto seria che richiede farmaci e una dieta rigorosa. La melanzana non dovrebbe essere mangiata nella pancreatite acuta. Tuttavia, è uno degli alimenti più facili da mangiare per il corpo, quindi viene prescritto immediatamente dopo un digiuno. Nella pancreatite cronica, si possono mangiare melanzane in umido, bollite o al vapore.

Per la gastrite

Il prodotto può essere usato liberamente nella gastrite in qualsiasi fase, ma solo dopo aver subito un trattamento termico. Non ci sono sostanze o elementi che possono peggiorare la condizione o portare a irritazioni o ulcerazioni. La quantità piuttosto piccola di acido ascorbico viene quasi completamente distrutta dalla stufatura o dalla bollitura. La melanzana può essere mangiata fino a 200 g per pasto.

Per l'intestino

La melanzana ha un effetto molto positivo sull'intestino. Sono facili da digerire e tuttavia stimolano la peristalsi. L'alta quantità di fibre risparmierà i problemi di andare in bagno. Solo le ulcere sono tra le controindicazioni. Altrimenti, si possono consumare fino a 5 kg di frutta a settimana.

Le vitamine e i minerali benefici sono generalmente utili per tutto il corpo. L'intestino riceve gli oligoelementi necessari, che impediscono lo sviluppo di gravi disfunzioni.

Nella stitichezza

La melanzana non ha un effetto lassativo pronunciato. Tuttavia, è estremamente facile da digerire e ha fibre alimentari. Stimola il sistema digestivo e l'intestino. Tutto comincia a funzionare, la stagnazione scompare. Questo porta alla normalizzazione dei viaggi in bagno. Ecco perché la melanzana è raccomandata per la stitichezza cronica come un lassativo molto mite e delicato. E dovrebbe essere incluso nella dieta almeno 4 volte alla settimana.

In caso di gotta

Il problema principale della gotta è che le purine si accumulano nel corpo. L'acido si cristallizza sulle superfici delle articolazioni e provoca attacchi di dolore lancinante. La melanzana non ha sostanze che producono purine. L'assunzione regolare stimola l'escrezione dell'urato di sodio, un altro elemento problematico che causa la cristallizzazione dell'acido.

Colite

La colite è una condizione medica seria e deve essere diagnosticata. Inizialmente si raccomanda la fame o una moderata inclusione di carboidrati veloci come il miele. Bisogna determinare il tipo di disturbo e formare una dieta sulla base di questo.

La melanzana, come qualsiasi cibo, può portare a gravi complicazioni in caso di colite non diagnosticata. Successivamente, il medico può includere nella dieta le melanzane al vapore o al forno. Il trattamento termico è estremamente importante; si dovrebbe aggiungere un altro 10-15% al tempo di cottura raccomandato nella ricetta.

Per il fegato

Le melanzane sono incluse nelle diete per le malattie del fegato. Sono estremamente facili da digerire e possono sostituire alimenti più complessi e pesanti. Questo riduce il carico complessivo del corpo. Rame, cobalto e manganese sono essenziali per la riparazione del fegato. La melanzana è l'alimento più leggero che può fornire questi elementi.

Tuttavia, gli studi scientifici non hanno confermato il potenziale epatoprotettivo di nessuna forma di preparazione. Il prodotto è ora considerato solo come un coadiuvante, ma uno dei pilastri nelle diete per le malattie del fegato.

Emorroidi

Un effetto pronunciato sulle emorroidi dalla dieta a base di melanzane non è stato raggiunto. Tuttavia, si raccomanda di mangiare sistematicamente questo frutto almeno 4 volte alla settimana. L'effetto è duplice:

1. Normalizzazione del tratto gastrointestinale, ammorbidimento delle feci e di conseguenza meno danni ai nodi emorroidali.
2. Rafforzamento generale delle pareti vascolari, anche nel nodo emorroidario, che riduce il numero di rotture e sanguinamenti.

Per la colecistite.

I dietologi prescrivono un'assunzione limitata di melanzane per la colecistite. Di solito si raccomanda che fino a 1-2 pasti a settimana, con un totale di meno di 500g di melanzane.

Il problema sta nel debole effetto coleretico, che porterà alla stagnazione e alla formazione di più calcoli. La malattia richiede una diagnosi, e già sulla base di questa dieta viene prescritta, corrispondente alla condizione specifica della cistifellea, la natura del ristagno e la dimensione dei calcoli.

Melanzana in cosmetica

Il succo e la polpa della melanzana aiutano a favorire la produzione di collagene nella pelle, a spianare le micro rughe e a recuperare la giovinezza. Questo è l'uso principale della melanzana in cosmetologia.

1. Una maschera per la pelle problematica. Versare acqua bollente sulle melanzane grattugiate senza buccia e lasciare in infusione in una ciotola coperta per 5-7 minuti, poi scolare l'acqua. La maschera utilizza una polpa del frutto. Diluire un cucchiaio con panna acida non grassa fino ad ottenere una massa densa. Coprire il viso per 10-12 minuti, poi risciacquare con acqua fresca.
2. Maschera antirughe. Macinare un piccolo pezzo di melanzana senza buccia in un frullatore o su una grattugia fine e aggiungere un cucchiaino di succo di aloe. Lasciare in infusione per 5 minuti e poi applicare sul viso. Tenere la maschera per 15 minuti, poi risciacquare con acqua. Il trattamento dovrebbe essere quotidiano con un fine settimana casuale per ottenere l'effetto.
3. Maschera idratante e ringiovanente. Con un coltello affilato o un tagliapatate, tagliate delle strisce sottili della frutta senza la buccia. Metteteli sul viso e copriteli con un panno di garza. Dopo 10 minuti, togliere le strisce di melanzane e lavarle con acqua minerale o latte leggermente caldo.
4. Una maschera nutriente per tutti i tipi di pelle. Schiacciare le melanzane senza buccia in una purea. 1,5 cucchiai sono sufficienti per una maschera. Aggiungere 10 g di miele, un cucchiaino di aloe vera e 25 ml di iperico. Mescolare la miscela. Applicare una parte di esso, circa la metà in una volta in uno strato molto sottile sul viso. Dopo 3-4 minuti la pelle assorbirà questa maschera, quindi applicare la massa rimanente. Dopo 10 minuti, sciacquare il resto con acqua tiepida.

Pericoli e controindicazioni

La melanzana è ben digerita dal corpo e cucinata correttamente, non c'è nessun danno. Tuttavia, ci sono alcune restrizioni. Le melanzane dovrebbero essere evitate o si dovrebbe consultare un medico:

• per la colite;
• colecistite;
• bassi livelli di ferro nel corpo;
• calcoli renali;
• artrite acuta;
• allergie alle radici.

C'è solo una sostanza potenzialmente pericolosa nella melanzana: la solanina. È il motivo per cui non si dovrebbero mangiare le patate verdi. Il più alto contenuto di questo composto organico si trova nei frutti morbidi e troppo maturi. Bisogna quindi scegliere melanzane sode e giovani. Gli alcaloidi e gli acidi rimanenti non sono dannosi per il corpo umano. Il frutto può anche essere mangiato crudo, ma non è molto gustoso in questa forma.

Ci si può avvelenare con le melanzane?

È realistico guadagnare solo un lieve avvelenamento, che è caratterizzato da mal di testa, diarrea, disorientamento temporaneo, febbre fino a 38 gradi e nausea senza vomito. Questo richiederà di mangiare diversi chili di melanzane troppo mature con un trattamento termico minimo alla volta. Più a lungo la frutta viene stufata, bollita o fritta, meno solanina rimane.

Una dose letale di 0,5 g/kg di corpo è teoricamente irraggiungibile. Solo casi di avvelenamento grave sono stati registrati con bacche acerbe di belladonna nera, dove la concentrazione di questo alcaloide è trecento volte superiore a quella delle melanzane.

Come scegliere e conservare le melanzane

I migliori frutti vengono solo dal giardino. La freschezza è molto importante per le melanzane perché con il tempo alcune delle sostanze benefiche vengono distrutte e la concentrazione di solanina dannosa aumenta. Scegliere una melanzana fresca e gustosa è abbastanza facile - ecco le regole di base:

1. La melanzana deve avere un gambo verde e non raggrinzito.
2. È meglio scegliere un frutto di media grandezza perché è il più sano.
3. La pelle dovrebbe essere liscia e monocromatica o con un leggero luccichio di colore.
4. Usare sempre un test universale: premere il frutto; se rimane un'ammaccatura fissa significa che il frutto è vecchio e non è consigliabile acquistarlo.

La frutta fresca può rimanere in un luogo fresco fino a un mese. Tuttavia, ogni giorno ci saranno processi in corso all'interno che riducono l'utilità del frutto e producono solanina dannosa.

Le melanzane possono essere essiccate bene e possono poi essere conservate fino all'estate. Tuttavia, il processo comporterà una perdita di aspetto. Non è più possibile servire un bel piatto con fette di melanzane pari.

Si può congelare la verdura dopo la cottura, ma si può anche congelare un piatto pronto, come una melanzana intera arrostita. Mantengono il loro sapore e il loro aroma per 5-7 mesi a una temperatura di conservazione di -18 gradi.

Tuttavia, il modo migliore per conservare le melanzane fino alla prossima estate è quello di inscatolarle. Ci sono molte tecniche - lechoing, decapaggio, salatura, inacidimento.

Possono essere congelati?

Le melanzane possono essere congelate bene, ma se le congelate fresche in un contenitore chiuso, il prodotto sarà amaro dopo un po' e la loro consistenza diventerà appiccicosa e gommosa. E nessuna quantità di trucchi culinari può eliminare questa sgradevolezza.

Solo la frutta che è stata trattata termicamente può essere congelata. Arrostire, stufare, scottare e cuocere al forno sono tutti adatti. Non è necessario cuocerlo fino a quando è pronto, per esempio, si possono friggere le fette di frutta fino a quando sono leggermente dorate per 2-3 minuti su ogni lato, e se sono al forno a 180 gradi un'ora e mezza sarà sufficiente.

L'imballaggio è importante: per evitare che le melanzane si rovinino, è necessario metterle in speciali contenitori o sacchetti ermetici sotto l'aspirapolvere.

Come cucinare molto bene le melanzane: Ricette

Le melanzane sono utilizzate attivamente nelle cucine nazionali e sono la base di molti capolavori culinari. A volte la preparazione è abbastanza semplice, ma viene fuori molto gustoso e sano. Per esempio, puoi fare una moussaka veloce in stile bulgaro. La frutta fragrante sarà cotta al forno con carne macinata, spezie e salsa di formaggio. Per prepararlo, sono necessari i seguenti prodotti:

• due melanzane medie;
• un pomodoro;
• due patate;
• carne macinata;
• un uovo;
• un cucchiaio di panna acida;
• formaggio duro;
• basilico secco;
• aneto;
• pimento;
• sale.

Il servizio del ristorante è sotto forma di panini. Per farlo, tagliate le melanzane a fette sottili e salatele per 10 minuti in modo che l'amaro se ne vada. Servire a casa è un po' come la carne francese, basta tagliare tutte le verdure in cerchi e togliere l'amaro dalle melanzane con il sale.

Prendete una pirofila profonda e mettete le patate tagliate in cerchi sul fondo. Assorbiranno tutti i succhi e diventeranno fantasticamente gustosi. Poi ci sono delle differenze nella preparazione: per il servizio al ristorante bisogna arrotolare le melanzane con la carne macinata e metterle ognuna su una fetta di pomodoro, per il servizio a casa bisogna semplicemente disporre a strati pomodori - carne macinata - melanzane - carne macinata - melanzane. Condire ogni strato con un po' di pepe, sale e un pizzico di spezie.

Mettere in una leggera spruzzata di olio e mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Sbattere la panna acida e le uova, versare il resto delle spezie nel piatto già riscaldato, versandolo sopra. Cuocere per altri 40 minuti. Poi cospargere il formaggio e lasciare in forno per 10 minuti. Una moussaka fragrante, saporita, ricca e nutriente è pronta e potete cospargerla di erbe prima di servirla.

Zuppa

La melanzana fa parte di molte ricette. Tuttavia, il loro gusto si rivela maggiormente in una zuppa estiva semplice e molto saporita. Questo è un piatto della cucina russa che richiede solo gli ingredienti più accessibili. Prodotti necessari:

• una melanzana media;
• un pomodoro;
• una cipolla;
• due patate;
• Un peperone, preferibilmente rosso;
• cucchiaio di farina;
• coriandolo;
• suneli hoplite;
• alloro;
• un litro d'acqua, preferibilmente brodo di pollo, anche a cubetti;
• un po' di olio vegetale;
• pepe e sale.

Tagliare le melanzane a fette di mezzo centimetro di spessore e rotolare nella farina. Friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Poi mettere su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.

Sbucciare il pomodoro, tagliarlo trasversalmente e scottarlo in acqua bollente, poi metterlo in acqua fredda.

Mettete le patate a bollire, tagliate a piccoli cubetti e aggiungete la foglia di alloro. Usare preferibilmente brodo di pollo. Anche il brodo di pollo a dadini avrà un sapore molto migliore del brodo d'acqua. Lessare le patate per 5 minuti dopo l'ebollizione. Durante questo tempo, tagliate il peperone in piccoli cubetti e la cipolla in mezzi anelli, in modo che non si rompa in poltiglia quando bolle per molto tempo.

Dopo 5 minuti, aggiungere la cipolla e il pepe alle patate, lasciando sobbollire lentamente il composto per altri 5 minuti, poi aggiungere le fette di pomodoro. Tagliare la melanzana arrostita nei pezzi preferiti nella zuppa e trasferirla nella padella dopo 5 minuti.

Venti minuti dopo il primo bollore, togliere la foglia di alloro, aggiungere il caprifoglio, il coriandolo tritato, il pepe, il sale e uno spicchio d'aglio. Scaldare la pentola a fuoco alto per un minuto, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Una zuppa fragrante, molto ricca e gustosa, pronta da servire.

Insalata

Le melanzane arrostite o grigliate fanno parte di molte insalate. Dà loro un sapore e una ricchezza speciali e può sostituire la carne, rendendo le insalate più dietetiche. Per fare un'insalata standard, avrete bisogno dei seguenti prodotti

• una melanzana;
• un peperone dolce;
• due pomodori;
• olio d'oliva;
• coriandolo fresco;
• foglia di lattuga;
• sale e condimenti.

Affettare o tagliare a dadini le melanzane e friggerle in una padella fino a quando sono dorate. Le fette sottili sono da 2 a 3 minuti per lato, i dadi un po' di più. Mettere le fette su un tovagliolo di carta e lasciarle riposare e rilasciare l'olio in eccesso.

Tagliare i pomodori e i peperoni a fette di insalata. Tritare finemente il coriandolo. Aggiungere i condimenti, un mix di erbe italiane già pronto funziona bene. Mettere le melanzane raffreddate su un piatto e mescolare bene il tutto, aggiungere qualche foglia di insalata fresca a lato e servire.

Caviale

Il caviale di melanzana è il piatto più popolare e lo si può trovare anche sugli scaffali. Ma il gusto lascia molto a desiderare, e perché comprarlo quando si può fare molto più saporito e interessante da soli. Per la ricetta più semplice avete bisogno solo dei seguenti prodotti:

• due melanzane;
• due pomodori;
• un pepe;
• quattro spicchi d'aglio;
• una cipolla, preferibilmente rossa;
• cilantro;
• 100 ml di olio vegetale;
• sale.

Preparare le verdure intere e metterle su una teglia unta. Raggruppare le melanzane in una fila, i peperoni uno accanto all'altro e i pomodori a lato. Preriscaldare il forno a 180 gradi e mettere le verdure per 10 minuti. Togliere i peperoni e i pomodori e lasciare le melanzane ad arrostire per altri 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni del frutto.

Aprire i peperoni e rimuovere i semi e i gambi, preferibilmente togliendo le bucce per una tenerezza assoluta. Rimuovere le bucce dai pomodori, soprattutto perché si staccheranno da sole dopo la cottura.

Togliere le melanzane cotte dal forno, tagliarle a metà e raschiare la polpa con un cucchiaio. Molto dipende dal metodo di servizio desiderato. Il modo più semplice è usare un frullatore per tritare, ma poi tutto si trasformerà in una purea. Se si desidera un look da ristorante, sminuzzare i pomodori, i peperoni e le cipolle con un coltello affilato. La polpa della melanzana può essere schiacciata con un macinino o un cucchiaio. Aggiungere l'aglio grattugiato o schiacciato, le spezie e il resto dell'olio e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare per un'ora in frigorifero e lasciate rapprendere, poi siete pronti per servire questo caviale aromatico e stuzzicante.

Sautéed

Un piatto basato su un'elegante ricetta francese è perfetto da servire al tavolo delle feste. Prodotti necessari:

• quattro melanzane;
• una cipolla, preferibilmente rossa;
• due carote;
• quattro pomodori;
• pepe dolce;
• tre spicchi d'aglio;
• olio d'oliva - 80 ml;
• sale.

Per un gusto delicato, è importante eliminare tutto l'amaro con il sale. Tagliare le melanzane a fette di 5 mm di spessore. Il pepe e la cipolla devono essere affettati in modo uniforme, la carota deve essere macinata grossolanamente e i pomodori devono essere bolliti, spellati e poi tagliati a dadini.

Mettere le verdure a stufare in olio vegetale. Asciugare le melanzane con un asciugamano e metterle in una padella. Friggere per 2 minuti su ogni lato fino a doratura.

Dopo mezz'ora di stufatura, aggiungere le melanzane, altro olio, sale e spezie e mescolare per combinare. Soffriggere a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Poi servire.

Polpette

Le cotolette di melanzane sono un ottimo modo per fare degli gnocchi vegetariani. Sono deliziosi e nutrienti senza carne. È particolarmente buono con del formaggio duro. Per fare le polpette saporite avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• melanzane - 800 g;
• formaggio duro - 100 gr;
• due uova
• due spicchi d'aglio;
• 50 ml di latte;
• diverse fette di pane;
• pangrattato - 50 gr;
• olio vegetale
• cipolla verde;
• prezzemolo.

Tagliare le melanzane in piccoli cubetti e friggerle velocemente fino a quando non si ammorbidiscono leggermente. Mentre si raffreddano, grattugiare il formaggio, tritare finemente il prezzemolo e qualche rametto di cipolla verde. Immergere la pagnotta o il pane nel latte.

Tritare le melanzane raffreddate attraverso un tritacarne o un frullatore, poi aggiungere il pane bagnato nel latte, il formaggio grattugiato, l'aglio, le erbe, sbattere entrambe le uova e aggiungere le spezie. Ora è necessario impastare tutto accuratamente fino a formare una massa omogenea. Mettere il pangrattato in una ciotola abbastanza grande da ricoprire. Tutto quello che dovete fare è fare una cotoletta, rotolarla nel pangrattato e metterla su una piastra finché non è pronta. Un piatto gustoso, saporito e vegetariano è pronto.

Frittelle di melanzane

Le melanzane possono fare delle eccellenti frittelle di verdure, sono ottime per una colazione o una cena sostanziosa. Questo piatto sano e dietetico si serve freddo o caldo ed è estremamente facile da preparare. Avete bisogno dei seguenti prodotti:

• Melanzane fresche - 200 gr;
• zucchina - 100 gr;
• cipolla - 50 gr;
• aglio - uno spicchio;
• aneto fresco - cinque rametti;
• uovo - 3 pezzi;
• farina - 60 g;
• paprika - 3 g;
• cipolle verdi - quattro aculei;
• formaggio feta - 100 gr;
• sale;
• pepe.

È meglio usare la feta, ma è possibile sostituire altri formaggi morbidi, anche se il gusto sarà meno pronunciato.

Grattugiare le zucchine e le melanzane su una grattugia media. Mettere la massa in una ciotola su un colino, cospargere di sale e lasciare per mezz'ora per eliminare l'aroma. Schiacciare la feta con una forchetta, poi aggiungere la cipolla tritata finemente e l'aneto. Grattugiare l'aglio con una grattugia o pressarlo.

Rompere le uova in una ciotola separata, sbattere e aggiungere la farina. Versare il formaggio, la cipolla e l'aglio con questa miscela. Spremere le verdure grattugiate e aggiungere anche qui. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere la paprika e il resto delle spezie. Poi versare le frittelle in una padella riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura e cottura. Queste frittelle deliziose e leggere possono essere servite con panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt greco.

Come arrostire

Le melanzane friggono molto rapidamente. Ci sono molte ricette e salse; si può sperimentare davvero molto. La regola principale è di non togliere la buccia, è l'unica cosa che mantiene la forma e impedisce che si sparga nel purè di patate sul piatto. La ricetta di frittura più semplice e deliziosa richiede questi ingredienti:

• due melanzane di medie dimensioni;
• tre spicchi d'aglio;
• un po' di prezzemolo;
• olio vegetale.

Immergere le fette di melanzana in acqua salata per mezz'ora per renderla dietetica. Questo evita che la carne assorba l'olio della padella.

Tritare finemente il prezzemolo, fare lo stesso con l'aglio o grattugiarlo su una grattugia fine. Aggiungere l'olio in una padella riscaldata e mettere le fette di melanzana. Friggere per 3 o 4 minuti su ogni lato. Prima di servire, mettere ogni fetta su un tovagliolo di carta e rimuovere l'olio in eccesso. Metteteli su un piatto e cospargeteli con la miscela di aglio e prezzemolo.

Come cuocere nel forno

Ci sono molte ricette per cucinare. Tuttavia, le più popolari sono le melanzane ripiene. Possono essere combinati con funghi, carne e vari ripieni di verdure. Per un piatto dietetico ma molto gustoso, saranno necessari i seguenti componenti:

• due melanzane;
• funghi - 100 g;
• una cipolla;
• un cucchiaio di panna acida;
• formaggio duro - 50 gr;
• mezzo cucchiaino di paprika;
• sale;
• pepe;
• aneto verde per servire.

Tagliare le melanzane a metà, spennellare ogni metà con olio e mettere tutto in forno a 180 gradi per 15 minuti. Questo ammorbidirà la carne, permettendo ad alcuni di raschiare sotto il ripieno.

Tagliare le cipolle in mezzi anelli sottili, i funghi a fette e soffriggere fino a leggera doratura. Condire il composto con panna acida, paprika, sale e pepe, poi mescolare.

Togliere un po' di polpa dalle melanzane con un cucchiaio e mettere il ripieno. Mettere le mezze melanzane ripiene in forno per 15 minuti a 180 gradi, poi cospargere di formaggio e rimettere in forno per 2-3 minuti. Il piatto è pronto per essere servito.

Come brasare

La stufatura è uno dei modi più efficaci per cucinare le melanzane. Ci sono molte ricette e stufati diversi. Il modo più semplice per fare uno stufato è quello di farlo in appena mezz'ora. Avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• una melanzana;
• un pomodoro;
• un peperone;
• cipolla;
• spicchio d'aglio;
• un terzo di un fascio di erbe;
• cucchiaio di olio;
• cucchiaino di aceto;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• pepe e sale.

Tritare finemente e soffriggere la cipolla per letteralmente 3 minuti, questo dovrebbe essere sufficiente. Poi, aggiungere i peperoni tritati per 3 minuti, poi la melanzana a dadini, dopo altri 5 minuti le fette di pomodoro. Arrostire il tutto in un'unica casseruola o trasferirlo in una pentola per brasare.

Brasare sotto un coperchio per 5 minuti, senza aggiungere acqua perché le verdure scorreranno molto. Aggiungere le spezie, l'aceto e l'aglio grattugiato, mescolare e lasciare stufare per altri 10 minuti. Il piatto è pronto e può essere servito caldo o freddo.

Come fare una marinata

Le melanzane marinate sono particolarmente gustose, sono infuse di nuovi sapori. Tuttavia, molte ricette sono abbastanza complicate e richiedono tempo. C'è un modo speciale per fare deliziose melanzane sottaceto velocemente e facilmente, avrete bisogno dei seguenti ingredienti

• una melanzana;
• vino bianco, secco o semi-secco;
• aneto;
• aglio;
• olio d'oliva;
• sale;
• zucchero.

È più facile usare le proporzioni di un litro di vino, al quale si deve aggiungere un cucchiaino di aneto tritato, un cucchiaio di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio grattugiati, almeno un cucchiaino di sale e zucchero.

Tagliare la melanzana in piccoli pezzi. Per una cottura rapida è necessario un trattamento termico. Portare a ebollizione una padella con la marinata di vino, aggiungere le fette di melanzana, riportare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Il piatto è pronto e va servito freddo. La marinata funziona anche con cipolle e peperoni, in modo da poter fare un contorno in una volta sola.

Le melanzane devono essere sbucciate?

Questo dipende dal piatto finale e dalla morbidezza desiderata. L'amaro è concentrato nello strato sotto la scorza. Le melanzane giovani non hanno bisogno di essere sbucciate. Dopo la cottura, la pelle è tenera e si apre facilmente in bocca.

Le melanzane più vecchie devono essere sbucciate perché la loro buccia si ispessisce notevolmente e diventa dura, anche dopo un lungo periodo di stufatura.

Molto dipende dalla natura del trattamento termico. Per esempio, quando si frigge a fette, è la pelle che impedisce alla carne di fuoriuscire e mantiene la forma ordinata. Ma in uno stufato o in un delicato involtino primavera la buccia è superflua.

Possono essere mangiati crudi

Tecnicamente si può mangiare la melanzana tagliata a fette sottili. Tuttavia, il sapore del frutto crudo è molto particolare e persino sgradevole. L'amaro può essere rimosso con il sale, ma la melanzana sarà ancora insapore. Anche la maturità è importante; i frutti vecchi e morbidi accumulano solanina. Non sarà distrutto nel trattamento termico, ma sarà ingerito.

Ma in cucina, la verdura non lavorata viene talvolta utilizzata. Le fette sottili possono accompagnare le marinate di verdure. Nella cucina asiatica, le chips di melanzane crude sono talvolta servite. Le fette sottili vengono irrorate con succo di limone, spezie e messe in infusione per 5-10 minuti, poi sono pronte da servire.

Come eliminare l'amaro dalle melanzane

Un frutto dall'aspetto perfetto, fresco e bello, può essere molto amaro. Si può rimediare facilmente, ma solo nel caso di melanzane non congelate. Si dovrebbe usare il sale comune. Questo estrarrà le sostanze amare dal frutto insieme al succo extra.

La melanzana deve essere preparata in modo elementare. Per esempio, se si frigge deve essere tagliato in cerchi, per stufare deve essere tagliato a cubetti. Preparare la soluzione salina al ritmo di un cucchiaio pieno di sale per litro d'acqua. Aggiungere le melanzane una volta che il sale si è sciolto. Coprire le melanzane con un piatto per evitare che galleggino. Tenere nella soluzione salina per 30 minuti e poi risciacquare con acqua corrente.

Il secondo metodo è più adatto per la frutta che deve essere cotta intera o in grossi pezzi. Si raccomanda vivamente di rimuovere la pelle. Se la buccia è necessaria nella ricetta, tagliate la frutta a metà o a pezzi grandi in modo che il sale possa penetrare nella polpa. Cospargere la superficie della melanzana di sale per 20-30 minuti. In seguito, tutto quello che dovete fare è risciacquare e siete pronti per cucinare.

Posso dare le melanzane agli animali?

Per i cani e i gatti la porzione raccomandata di verdure è del 20%. Anche la melanzana può essere usata come parte di questa dieta. Ma l'animale non deve avere problemi ai reni o essere allergico alle belladonna. Come per gli esseri umani, non si raccomanda di mangiare il frutto crudo. È meglio darlo al forno o sotto forma di stufato di verdure.

Bisogna prestare attenzione alle dosi totali, soprattutto quando si alimentano i gatti. Per loro, il frutto può diventare rapidamente tossico con lievi sintomi di partenza, vomito, diarrea, letargia.

Le melanzane non dovrebbero essere date ai conigli perché sono altamente suscettibili alla solanina. Anche una piccola quantità di frutta fresca può causare avvelenamento.

Fatti interessanti sulle melanzane

1. È ormai provato che le melanzane sono apparse per la prima volta in India. Erano a forma di pera e avevano una crosta viola.
2. A proposito, il nome inglese della melanzana è eggplant, che si traduce come uovo vegetale. La ragione è semplice, all'epoca in cui gli inglesi furono introdotti al frutto, le varietà più elitarie e costose erano melanzane bianche a forma di un grande uovo di gallina.
3. Fino al XVIII secolo era popolare in Europa allevare diversi tipi di melanzane, ma venivano usate esclusivamente come elementi decorativi, o per decorare il giardino o la casa, e non per il consumo.
4. La melanzana è considerata una verdura, non solo nella mente ma anche in cucina. Tuttavia, scientificamente è una bacca di semi e il parente più prossimo della pianta è il cardo.

Melanzana foto

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