Pesce bianco: che tipo di pesce, proprietà utili e controindicazioni

Il salmone bianco è uno dei più deliziosi rappresentanti della sottofamiglia del pesce bianco. Non è senza motivo che viene chiamato il "pesce del re". Il pesce bianco è spesso menzionato nella letteratura nelle descrizioni dei piatti che venivano serviti dai nobili del passato. La sua carne grassa e tenera è considerata una prelibatezza e molto apprezzata dai buongustai.

Pesce bianco: che tipo di pesce, che aspetto ha e dove vive?

La gente del posto crede che il pesce abbia ottenuto il suo nome grazie al fiume Belaya. Nei tempi antichi il pesce Belaya veniva qui a deporre le uova, attraversando il Kama. Più tardi, durante il periodo dell'industrializzazione, l'inquinamento delle acque ha portato al miracolo di catturare questa prelibatezza qui. E dopo la costruzione di dighe idroelettriche sul Volga e sul Kama, le solite zone di deposizione delle uova sono diventate inaccessibili per il salmone bianco.

Che aspetto ha?

Si tratta di un grande pesce commerciale del peso di 15-20 chilogrammi. Il suo corpo è simile a un luccio e appiattito sui lati. Il retro è più scuro. La colorazione di solito va dal verde scuro al marrone chiaro. I fianchi sono dello stesso colore dell'addome, una tonalità argentea.

Il predatore ha una grande mascella inferiore che sporge in avanti e curva verso l'alto. Il corpo è coperto da grandi squame.

Dove vive?

Il coregone è considerato un pesce semi-anadromo. Cioè, trascorre la maggior parte del suo tempo nella zona costiera del mare, e si riproduce nei fiumi d'acqua dolce, a volte salendo molto in alto.

L'habitat del salmone bianco è la parte settentrionale del Mar Caspio. Durante la deposizione delle uova, entra nel fiume Volga per lunghi periodi di tempo. Solo un piccolo numero di esemplari sale negli Urali. Fino a quando non raggiungono la maturità sessuale, i coregoni vivono nelle profondità del mare fino all'età di 5-6 anni. Solo quando arriva il momento della deposizione delle uova, migra verso l'acqua dolce.

Come si nutre

Il pesce bianco è un predatore attivo. La sua dieta è composta da pesci: spratto, aterina, lasche, ghiozzi. Gli avannotti di un mese hanno già avannotti di altri pesci nel loro stomaco. I giovani possono anche mangiare invertebrati.

Dopo un calo degli standard di ispezione sanitaria per le navi che passano attraverso il canale Volga-Don alla fine del 20° secolo, la Mnemiopsis crestedworm è entrata nel Mar Caspio. Non avendo nemici naturali, cominciò a moltiplicarsi rapidamente e in poco tempo distrusse la base alimentare dello spratto. Più in basso nella catena alimentare, la popolazione del coregone ha cominciato a diminuire drammaticamente.

La deposizione delle uova

Il coregone è anche unico in quanto è uno dei pochi pesci che va a deporre le uova durante la stagione fredda. Non appena la temperatura dell'acqua nei fiumi scende a 8° Celsius, stormi di pesci risalgono i fiumi. Questo di solito avviene in settembre o all'inizio di ottobre. I pesci più vecchi sono i primi ad andare. I giovani sono indietro. In precedenza, quando le zone di deposizione delle uova erano nell'alto Volga e nel Kama, il loro viaggio durava fino a cinque mesi. L'arduo viaggio ha consumato la maggior parte delle riserve di grasso. Ora, con il Volga bloccato da una diga, i coregoni si riproducono non più in alto della zona di Volgograd. Dopo tre mesi, gli avannotti si schiudono dalle uova e rotolano immediatamente nell'acqua salata del mare.

Durante la loro vita (circa 10 anni), le femmine depongono le uova solo 2-3 volte.

Oggi il pesce bianco è elencato nel Libro Rosso come specie in pericolo. Si cerca di proteggerlo con l'allevamento artificiale negli allevamenti di acquacoltura.

Specie

Il salmone bianco appartiene alla sottofamiglia dei pesci bianchi della famiglia dei salmoni. Le sottospecie sono Stenodus leucichthys, un coregone diretto endemico del bacino del Caspio, e Stenodus leucichthys nelma, originario dell'Oceano Artico.

Qual è la differenza tra il pesce bianco e il nelma?

Molto spesso il nelma è chiamato coregone del nord, e spesso sono considerati la stessa specie di pesce. Ma questo non è del tutto vero, anche se nei circoli scientifici l'idea di combinare queste sottospecie in una sola sorge di tanto in tanto. C'è una teoria secondo la quale una parte della popolazione nelma arrivò nel Mar Caspio durante la tarda era glaciale e si adattò alle nuove condizioni di esistenza. È il pesce che ci vive che si chiama coregone. Il nelma, invece, è rimasto nella sua posizione precedente e si trova ora nel bacino dell'Oceano Artico.

Per distinguere una sottospecie dall'altra, basta guardare il ventre. Sul salmone bianco, sarà dello stesso colore dei fianchi. Una nelma, invece, ha la pancia bianca.

La lunghezza media del coregone è di circa un metro e mezzo e il peso supera spesso i 15 chilogrammi. Nelma può essere visto più lungo di 150 cm. Tuttavia, pesa in media 28-40 chilogrammi.

Pesce azzurro e belofish: la stessa cosa?

Si sente a volte il termine belofish chiamato pesce burro, e alcuni pensano che questo sia il suo secondo nome. Infatti non è corretto confrontare i due termini. Il coregone appartiene alla famiglia dei salmoni del genere nelma, mentre il pesce burro è un nome commerciale per una serie di creature marine. Include principalmente membri della famiglia degli stromateri, dei gempilof e dei centrilof. Prendono questo nome a causa del loro alto contenuto di grassi (in alcuni casi fino al 25%). Tutti i pesci burro hanno carne bianca.

Come pescare il coregone

La cattura di questo pesce inizia in aprile e continua fino alla fine dell'autunno. È particolarmente gustoso poco prima del periodo della deposizione delle uova. I coregoni non si nutrono durante la stagione riproduttiva e quindi il loro contenuto di grasso scende al 2% quando lasciano i fiumi. I pescatori esperti credono che la pesca migliore avvenga all'inizio dell'autunno. Durante questo periodo c'è un accumulo attivo di grasso, e il pesce prende qualsiasi esca e canna da pesca.

A causa di un drastico calo della popolazione oggi, il pesce bianco è stato incluso nel Libro Rosso. È vietato prenderlo con qualsiasi mezzo.

Non molto tempo fa i pescatori venivano nel bacino del Mar Caspio per testare la loro fortuna. Dopo tutto, anche un solo pesce pescato potrebbe sfamare diverse persone.

Come altri salmonidi, il salmone bianco si cattura con la pesca a mosca. Prende bene le mosche usate per la pesca alla trota. Il predatore cerca la sua preda principalmente nelle profondità. Pertanto, è possibile utilizzare attrezzatura da galleggiamento e canne da pesca a fondo. Per l'esca, si usano esche vive, lombrichi, vermi, falene, pesci morti.

Composizione e calorie

La deliziosa e nutriente carne di beluga si colloca subito dopo lo storione in termini di valore. Il valore calorico è di 115 kcal per cento grammi di prodotto. Questo è un valore medio, e dipende fortemente dal momento in cui il pesce è stato catturato.

Oltre al suo gusto, il prodotto è ricco di vitamine, macro e microelementi. Per 100g di parte edibile ci sono:

Vitamine:

• B1 (tiamina) - 0,042 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,125 mg;
• B3 (acido nicotinico) - 2,13 mg;
• B4 (colina) - 108,89 mg;
• B5 (pantotenato di calcio) - 0,651 mg;
• B6 (piridossina) - 0,159 mg;
• B9 (acido folico) - 8,9 mg;
• B12 (cobalamina) - 5,8 µg;
• E (tocoferolo) - 0,64 µg.

Macronutrienti:

• Potassio, K - 389 mggr;
• Calcio, Ca - 139 mg;
• Magnesio, Mg - 26 mg;
• Sodio, Na - 52 mg;
• Zolfo, S - 222,5 mg;
• Fosforo, P - 300mg.

Micronutrienti:

• Ferro, Fe - 0,5 mg;
• Manganese, Mn - 0,037mg;
• Rame, Cu - 148 mg;
• Selenio, Se - 42,3 mg;
• Zinco, Zn - 0,6 mggr.

Aminoacidi essenziali:

• Arginina - 1,31 g;
• Valina - 1,00 g;
• Istidina, 0,52 g; Isoleucina, 0,86 g;
• Isoleucina - 0,86 g; Leucina - 1,52 g; Istidina - 0,52 g;
• Leucina - 1,52 g; Lisina - 1,82 g;
• Lisina - 1,82 g; Metionina - 0,63 g;
• Metionina - 0,63 g; Treonina - 0,94 g;
• Treonina - 0,94 g; Triptofano - 0,21 g;
• Triptofano - 0,21 gr;
• Fenilalanina, 0,85 g.

Amminoacidi sostituibili:

• Alanina - 1,4 g;
• Acido aspartico - 2,07 gr;
• Glicina - 1,5 gr;
• Acido glutammico - 2,95 g;
• Prolina - 1,15 g; Serina - 0,85 g;
• Serina - 0,85 g; Tirosina - 0,68 g;
• Tirosina - 0,68 g; Cisteina - 0,2 g;
• Cisteina - 0,2 gr.
• Steroli (steroli)
• Colesterolo - 56 mg.

Acidi grassi saturi:

• Miristico - 0,08 g;
• Palmitico - 0,35 gr;
• Stearico - 0,06 gr.

Acidi grassi monoinsaturi:

• Palmitoleico - 0,26 g;
• Oleico (omega-9) - 0,54 gr;
• Hadoleic (omega-9) - 0,19 gr;
• Erucic (omega-9) - 0,08 gr;
• Nervonico, cis (omega-9) - 0,01 gr.

Acidi grassi polinsaturi:

• Linoleico - 0,03 g;
• Linolenico - 0,04 gr;
• Omega-3 stioride - 0,01 gr;
• Arachidonic - 0,05 gr;
• Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 - 0,17 g.

Acidi grassi omega-3:

• Docosapentaenoic (DPA), Omega-3 - 0.08g;
• Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 - 0,32 g.
• Acidi grassi Omega-6 - 0,08 gr.

Proprietà utili del pesce bianco

1. La carne di questo pesce appartiene ai prodotti dietetici, poiché è facilmente assimilabile dal corpo umano. È ricco di grassi utili, microelementi e vitamine. I nutrizionisti raccomandano di includere il salmone bianco nei menu regolari come base per una dieta sana e, in alcuni casi, terapeutica. Gli acidi grassi hanno un effetto benefico in molte malattie, soprattutto quando la tiroide è disturbata.
2. Piatto a base di pesce bianco si consiglia di mangiare a malattie del tratto gastrointestinale.
3. È sufficiente mangiare 50 grammi di questo prodotto una volta alla settimana per pulire il corpo dalle tossine e ripristinare il normale metabolismo. Questo è particolarmente importante per gli abitanti delle regioni ecologicamente sfavorevoli.
4. La vitamina PP, contenuta nel pesce bianco, aiuta a combattere il colesterolo "cattivo", previene la formazione di placche di colesterolo, la formazione di coaguli di sangue.
5. Per i bambini, i piatti di questo pesce sono utili per prevenire il rachitismo. La vitamina D aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Il fluoro aiuta a formare il tessuto osseo.
6. Gli acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6 prevengono lo sviluppo di tumori maligni, prevengono ictus e attacchi cardiaci.
7. Per le donne incinte, il salmone bianco è una fonte di vitamine e minerali utili necessari per la formazione del feto.
8. In caso di disturbi del sonno e depressione stagionale, è sufficiente mangiare un piccolo pezzo di pesce una volta alla settimana perché tutto vada meglio. Inoltre, aiuterà a prevenire lo sviluppo del morbo di Alzheimer.
9. Per le donne, i piatti a base di pesce bianco aiutano a preservare la giovinezza e a prevenire l'invecchiamento precoce.

Pesce bianco affumicato: salute o danno?

La gente in Russia affumica il pesce dal 13° secolo. In origine, il salmone, compreso il coregone, era conservato in questo modo. La slitta e il trasporto sul fiume richiedevano molto tempo. Nella sua forma fresca, il prodotto si guastava rapidamente.

Oggi, il salmone bianco affumicato è una prelibatezza. Il processo di affumicatura rende la carne più densa e ha un caratteristico sapore piccante.

Il pesce affumicato, grazie al metodo di lavorazione delicato, conserva tre quarti delle sue proprietà utili. Vitamine, acidi grassi sani, minerali hanno effetti benefici sul corpo umano.

Ma le persone che soffrono di malattie renali dovrebbero essere limitate nel consumo di questa prelibatezza senza dubbio deliziosa. Il prodotto può influenzare l'equilibrio acqua-sale nel corpo, che porterà a disturbi del sistema urinario ed edema.

La lavorazione del fumo porta alla saturazione della carne con sostanze cancerogene. Questo può portare allo sviluppo del cancro. Pertanto, quando si mangia pesce bianco affumicato, ci si dovrebbe limitare a una porzione di 150 grammi una volta alla settimana.

Come fumare

Il pesce bianco può anche essere affumicato piacevolmente a casa.

Prima il pesce viene pulito, tagliato a pezzi, lavato e asciugato con carta assorbente. Ci sono diverse ricette per marinare il pesce bianco. La più semplice richiede solo spezie secche e sale. Si mescolano e se ne versa circa la metà sul fondo del contenitore. Mettere i pezzi di pesce preparati sopra, con la pelle verso il basso. Poi versare il resto della miscela sopra, e tenere il contenitore chiuso in frigorifero per 20-24 ore.

Fumare con il caldo
Legare i pezzi di pesce bianco marinato con dello spago. Riempire l'affumicatoio di segatura, coprirlo con un vassoio di grasso e mettere una griglia. Mettere la carne con la pelle verso il basso e chiudere il coperchio. Per i primi 15 minuti la temperatura nella camera dovrebbe essere tra i 60-70°C. Poi alzatelo a 140°C per circa mezz'ora. Poi ridurre di nuovo a 100° C. Dopo 15 minuti, rimuovere il prodotto e lasciarlo raffreddare all'aria.

Fumo freddo
Questo è un processo più lungo del precedente, ma sarà conservato per un tempo molto più lungo.

Il semilavorato marinato viene prima essiccato naturalmente per 2 giorni. Dopo di che anche i pezzi vengono messi nell'affumicatoio, ma la temperatura viene mantenuta non più alta di 25 gradi Celsius. Dopo circa 30-48 ore, il pesce viene rimosso e appeso ad asciugare.

Danni e controindicazioni

1. Mai provare il salmone bianco per le persone allergiche al pesce e ai frutti di mare.
2. Quando si prova questa prelibatezza per la prima volta, si può mangiare un piccolo pezzo e vedere come reagisce il corpo. Possono verificarsi intolleranze individuali, anche se il prodotto non è considerato allergenico.
3. Si sconsiglia di friggere il pesce se si soffre di malattie gastrointestinali. Il pesce bianco cotto dovrebbe essere preferito.
4. Per i problemi al fegato e al pancreas, questo prodotto deve essere incluso con grande cautela.
5. Il pesce bianco affumicato può essere introdotto ai bambini al più presto all'età di cinque anni. A questa età il sistema digestivo è abbastanza maturo per affrontare l'elaborazione di tali piatti.

Come scegliere e conservare

1. Poiché il pesce è molto grasso, il salmone bianco fresco può essere acquistato solo da pescatori locali. Si deteriora rapidamente, quindi i negozi lo vendono in forma congelata. A volte si può comprare un filetto di salmone bianco stagionato.
2. Il prodotto deve essere acquistato da un fornitore affidabile. Il pesce deve avere un certificato di qualità.
3. Se la carcassa ha difetti sotto forma di ammaccature o tagli, è meglio rifiutarsi di comprare la prelibatezza.
4. Anche le pinne devono essere esaminate: devono aderire bene al corpo.
5. Quando il pesce viene venduto con la testa, gli occhi del coregone fresco sono lucidi e le branchie sono rosa brillante.
6. Non prendere mai il pesce se emana un odore sgradevole. Questo significa che il prodotto è contaminato.

Il coregone affumicato può essere conservato in frigorifero per circa 72 ore. Il coregone fresco deve essere messo immediatamente nel congelatore. Entro 2 mesi sarà commestibile.

In contrasto con molti altri abitanti del mondo sottomarino, il pesce beluga è quasi completamente privo di parassiti e considerato "pulito". Tuttavia, si dovrebbe evitare di mangiarlo senza un trattamento pre-temperatura.

Dove comprare e quanto pagare

Oggi la pesca commerciale del salmone bianco è proibita, quindi è improbabile che tu possa comprarlo in una normale pescheria. Possono essere acquistati solo da allevamenti privati. È molto difficile da trovare e un chilo di pesce fresco congelato costa circa tremila rubli.

Il più delle volte, le boutique di pesce e i negozi online offrono il parente più prossimo del coregone, il nelma. Si può ancora pescare, anche se in piccole quantità. Ma non sarà nemmeno economico. All'inizio del 2022, il prezzo medio a Mosca per le carcasse non tagliate era più di duemila rubli al chilogrammo.

Quelli che vengono venduti con la scusa del pesce bianco

Molto spesso, i venditori chiamano pesce bianco qualsiasi pesce con carne bianca. Questo è un malinteso. Il nelma è l'unico rappresentante del mondo sottomarino, che può almeno in qualche modo rivendicare il nome.

Al giorno d'oggi è praticamente impossibile comprare pesce bianco. Nel bacino del Caspio, è stato quasi spazzato via a causa delle attività produttive umane e del bracconaggio.

Il prezzo elevato e la scarsità del prodotto sul mercato ha generato un sacco di truffatori che cercano di guadagnare soldi ingannando gli acquirenti.

Le frodi più comuni travestite da pesce bianco sono salmone .Il prezzo è dieci volte più economico. Si distingue per la piccola pinna sul dorso del primo, che il pesce economico non ha.

È impossibile sapere cosa si nasconde sotto il nome di belofish se il prodotto è venduto a pezzi.

Prima di tutto, il prezzo dovrebbe essere allarmante. Il vero pesce bianco non può costare 500, 600 o anche mille rubli al chilo.

Come cucinare il pesce bianco

In una padella

Friggere il pesce bianco in padella è molto facile. Anche un cuoco inesperto può farcela. È gustoso e nutriente.

Servono 70 ml di olio vegetale (è meglio prendere olio d'oliva), 25 ml di salsa di soia, farina per disossare, sale, pepe bianco e coriandolo per 300 gr di filetti di pesce.

Lavare i filetti e asciugarli con carta assorbente. Mescolare la salsa di soia e condire. Versare il composto sui filetti e lasciare per 2 o 3 ore. Mescolare la farina e il sale in una ciotola larga. Arrotolarci dentro il pesce. Scaldare l'olio vegetale in una padella e metterci il pesce bianco. Friggere i pezzi su entrambi i lati fino a doratura.

Potete servire verdure o patate come contorno.

Nel forno

Per preparare 3 porzioni avrete bisogno di: 3 bistecche di coregone, 1 carota media, 1 testa di cipolla grande, 1 uovo, 150 ml di latte, sale, spezie, patate bollite.

Mettere le bistecche in una pirofila, sopra con carote tritate finemente, cipolla a metà anelli. Tagliare le patate in 2 o 4 pezzi, metterle nel piatto sopra il pesce e le verdure. Poi rompere le uova nel latte, aggiungere il sale e le spezie. Frullare tutto. Versare il composto sugli ingredienti nella pirofila e lasciare in forno per 20-25 minuti.

Sulla griglia

Delizia la tua famiglia e i tuoi amici con il pesce bianco al barbecue. Mettere la bistecca in una ciotola profonda, aggiungere pepe e sale. Mescolare l'olio vegetale con il succo di limone e cospargere il pesce. Cospargere il tutto con prezzemolo tritato e lasciare marinare in frigo per mezz'ora. Grigliate il pesce sui carboni ardenti fino a quando non è pronto.

Ricetta cotolette di pesce bianco

Ai bambini non sempre piace il pesce fritto o bollito. Tuttavia, amano mangiare cotolette di pesce tritate. Alcune casalinghe aggiungono al pesce tritato carne di pollo, panna acida, carote, peperoni e cipolle. A volte si aggiunge un uovo affinché il piatto tenga meglio la sua forma, ma questo ingrediente renderà le cotolette più dure.

Come per la carne macinata, il pane bagnato nel latte viene aggiunto al trito di pesce. Cento grammi di mollica di pane sono sufficienti per mezzo bicchiere di latte.

I filetti di pesce sono mescolati con pane ammollato e spezie. Formare delle cotolette e rotolarle nel pangrattato. Friggere a fuoco vivo fino a quando non si formano delle croste, poi cuocere a fuoco basso.

Zuppa di pesce bianco

Nei vecchi libri di cucina la zuppa di pesce bianco era chiamata zuppa reale. Esistono tre diversi tipi di brodo di pesce.

Per il primo brodo si può prendere qualsiasi tipo di pesce piccolo - scorfano, pesce persico o scorfano. Per 5 litri d'acqua, sono necessari 1,5 kg di pesce. Viene sventrato, lavato, avvolto in un sacchetto di garza e bollito per 50-60 minuti.

Per il secondo brodo, sono necessari 0,8 kg di luccio o trota, 2 teste di cipolla e 2 carote. Sbucciare le verdure e metterle insieme al pesce eviscerato in un sacchetto di garza. Immergerlo nel primo brodo e farlo bollire per un'altra mezz'ora. Questo pesce viene ripulito dalle lische e dalla pelle e ridotto in poltiglia.

Per il terzo brodo, 800 g di pesce bianco vengono puliti e tagliati in porzioni. 800 g di patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Occorrono 50 ml di vodka, 50 gr di caviale nero, erbe e sale. Nel terzo brodo mettere il pesce bianco preparato, le patate, il sale e cuocere per mezz'ora. Alla fine, aggiungere la vodka e il pesce del secondo brodo. Per alleggerire la zuppa di pesce, si aggiunge del caviale. Dopo che il piatto è rimasto in infusione per 10 minuti, può essere servito.

Come cucinare il filetto di coregone

Il coregone stagionato può essere conservato abbastanza a lungo senza perdere il suo sapore. Il prodotto conserva anche tutti gli oligoelementi utili. Quindi, se avete la fortuna di comprare molto pesce bianco, potete farne un filetto stagionato.

Il pesce viene eviscerato, lavato e tagliato a pezzi. Ricordate che più sono sottili, prima potrete godervi questa prelibatezza. Mescolate sale, spezie e un po' di zucchero per ravvivare il gusto del prodotto finito. Versare questa miscela sulla carne di coregone, mettendola in un contenitore profondo. Premere con un peso e mettere in un luogo fresco per 5-7 giorni per la salatura.

Dopo di che il pesce viene lavato e messo a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Poi scolare l'acqua e appendere i pezzi ad asciugare in un luogo fresco. Si consiglia di creare una corrente d'aria nella stanza. Dopo 30-45 giorni il pesce stagionato sarà pronto.

Come salare il coregone in casa

I panini con pesce bianco salato sono molto gustosi. Vengono serviti con pane nero imburrato. Non è difficile salare il pesce a casa. Hai bisogno di una carcassa di pesce, pepe nero e macinato, sale e alloro.

Il pesce viene eviscerato, aperto, lavato e asciugato. Salare secondo il gusto a seconda del grado di sale che si vuole ottenere nel prodotto finale. Strofinare la carcassa con sale, mettere una foglia di alloro e un pepe all'interno. Cospargere di pepe macinato. Mettere il pesce beluga in un contenitore e premere con uno schiacciamento.

Tienilo a temperatura ambiente per circa 5 ore, poi mettilo in frigo per una notte. Dopo questo tempo, il pesce è pronto per essere mangiato.

Domanda-risposta

Che sapore ha il pesce bianco?

Il pesce bianco vive solo in acque pulite, quindi l'odore della sua carne è molto fresco, senza alcuna nota sgradevole. Il gusto più delicato della carne bianca non lascia nessuno indifferente. Non senza ragione, i buongustai lodano i piatti preparati con questo pesce raro.

Ossuto o no?

Cucinare il pesce bianco è molto semplice. Non ha piccole ossa, quindi i filetti possono essere facilmente separati dalla spina dorsale.

Posso mangiare il caviale e di che colore è?

Il caviale di pesce bianco è una prelibatezza ancora maggiore del pesce stesso. Ha una tonalità giallastra. Ma è quasi impossibile comprarlo al giorno d'oggi. Il pesce è considerato una specie in pericolo e la sua cattura è severamente vietata.

Fatti interessanti

1. Anche se il pesce bianco ha una carne bianca (ed è così che ha preso il suo nome), è considerato un pesce rosso.
2. Nei vecchi canti rituali Kupala, il pesce bianco era indicato come una giovane ragazza non sposata in età da matrimonio.