Porcini: proprietà e ricette utili

I porcini sono una grande delicatezza per qualsiasi tavola. Ma a parte il suo sapore, ha molti benefici per la salute.

Come sono fatti i porcini e dove crescono

Il porcino (altrimenti noto come boleto, gallo cedrone, fungo porcino) appartiene alla famiglia dei porcini. Il suo cappuccio è bello - convesso, anche se diventa piatto con l'età. Può raggiungere i trenta centimetri di diametro. L'esterno è solitamente liscio, con rughe occasionali. Se la temperatura è alta, il tappo tende a rompersi.

Il colore del cappello può variare a seconda di dove cresce il fungo:

1. Nelle foreste di pini, il colore è cioccolato, a volte con un bordo rosa.
2. Nelle foreste di abete rosso, il colore è marrone, eventualmente con una sfumatura verde.
3. Tra gli alberi decidui, il cappello è di colore pallido e giallo ocra.

Il cappello è denso e di colore chiaro nei funghi giovani e giallo in quelli più vecchi. Il colore non cambia quando il fungo viene tagliato.

I porcini crudi hanno un sapore e un odore debole quando vengono cotti o essiccati. Quando viene bollito o essiccato, ha un aroma molto distinto e piacevole.

Il gambo può raggiungere un'altezza di 8-12 centimetri e una larghezza fino a 7 centimetri. La superficie del gambo è brunastra, con una sfumatura bianca o rossa.

I porcini possono crescere nelle vicinanze di vari alberi, ma più comunemente si possono trovare nelle foreste di pini, betulle, querce e abeti.

Varietà di

Ci sono diverse varietà di porcini. I principali sono:

1. Abete rosso - grandi esemplari che raggiungono fino a due chilogrammi. Il cappello è per lo più marrone castagna con una parte superiore rugosa. Questi funghi dovrebbero essere raccolti dall'inizio dell'estate fino al mese autunnale di ottobre. Di solito crescono accanto agli abeti rossi.
2. I funghi di quercia sono di medie dimensioni, con un cappello grigiastro con macchie chiare. In alta umidità, la superficie del fungo è lucida e leggermente viscida. Crescono vicino alle querce e possono essere raccolte dall'inizio di maggio a ottobre. Si trovano principalmente nella parte meridionale della Russia e nel Caucaso.
3. I funghi di betulla sono grandi, con un diametro fino a 27 centimetri. Il colore del fungo è chiaro, mentre il cappello può essere rugoso e screpolato. Cresce in tutte le foreste della parte europea della Federazione Russa, nel Caucaso e nella tundra. La cosa principale è avere nelle vicinanze alberi di betulla o di pioppo, per esempio. Il periodo di raccolta è da giugno a ottobre. A volte si possono trovare anche alla fine dell'autunno.
4. I funghi porcini sono descritti in modo simile ai porcini. Crescono accanto ai pini e preferiscono i terreni sabbiosi.

Perché il fungo porcino si chiama porcino?

Questo nome suona strano per molte persone perché i funghi porcini raramente hanno un cappello bianco. Il segreto di questo nome è molto semplice: tutto tranne la parte superiore (cappello) di questo fungo è bianco. E durante la cottura, la carne del fungo bianco rimane bianca.

Come riconoscere un porcino finto da uno vero

Le persone che amano il gusto dei porcini devono assolutamente essere in grado di differenziarli da quelli falsi, in modo che la loro raccolta non porti a conseguenze negative per la salute.

Le qualità che sono comuni a tutti i tipi di vero porcino sono le seguenti:

1. La carne di un vero porcino ha un piacevole aroma di fungo o nessun odore.
2. Il colore bianco della carne non cambia dopo il taglio, la cottura o l'essiccazione.
3. Lo strato tubolare (sotto il cappello) può essere solo giallo, bianco o color oliva.

Si può confondere il vero fungo porcino con il fungo della bile o il fungo di Satana. Caratteristiche del fungo satanico:

• Il gambo è a forma di barile;
• Lo strato tubolare del tappo può essere di colore rossastro o arancione;
• La carne diventa di colore blu molto rapidamente dopo il taglio;
• I vecchi funghi puzzano di cipolle marce.

Segni di un fungo galligeno:

• lo strato tubolare può essere di un colore grigio sporco o rosa;
• la carne diventa di un colore rosa molto pallido al taglio;
• Il sapore è molto amaro.

I falsi funghi sono molto pericolosi se mangiati crudi. Se una persona mangia anche solo 10 grammi del fungo satanico, rimane rapidamente paralizzata e muore in poco tempo.

La distinzione tra funghi porcini e boleti

Boletus è il nome di un genere di funghi. Un porcino è un fungo appartenente al suo genere. Ci sono, tuttavia, alcune differenze tra i due:

1. Un boleto (a meno che non sia un porcino) può essere enorme, fino a tre chilogrammi di dimensioni. Tuttavia, esemplari unici che pesano fino a 7 chilogrammi si trovano occasionalmente tra i porcini.
2. Il porcino crudo ha un odore di acido carbonico. Il porcino bianco non ha alcun odore se non un piacevole aroma di fungo.
3. I porcini sono a volte chiamati funghi porcini. Questo non è un nome esatto perché ci sono altri funghi in questo genere. Ma in generale, il nome non è un termine improprio.

Composizione e contenuto calorico

La composizione del porcino è molto ricca di vitamine, minerali e altri nutrienti:

1. Macronutrienti presenti nella composizione: potassio, calcio, magnesio, cloro, fosforo, sodio, zolfo, silicio, manganese.
2. Oligoelementi: ferro, rubidio, fluoro, cromo, cobalto.
3. Vitamine principali: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacina.

Il contenuto calorico dei porcini è basso: solo 30 chilocalorie per 100 grammi. Naturalmente, aumenta se i funghi sono fritti in grassi vegetali o animali.

Proprietà utili del porcino

Un gran numero di vitamine e altre sostanze utili fanno del porcino uno dei funghi più desiderati nei cesti di raccolta della gente.

Gli effetti positivi del porcino sul corpo umano:

1. Può aiutare il corpo a recuperare rapidamente da varie malattie, interventi chirurgici, anoressia. Quando si usano i funghi aumenta il tono muscolare, la resistenza, che è molto utile per le persone che fanno sport.
2. È un assistente per lo stomaco e l'intestino, in modo che il corpo assorba rapidamente il cibo e si liberi delle sostanze nocive.
3. Il metabolismo è migliorato, quindi si può perdere peso rapidamente e facilmente.
4. I funghi porcini hanno un effetto benefico sull'attività cerebrale, il che rende più facile per le persone impegnarsi in vari lavori intellettuali, poiché alleviano il mal di testa e aumentano la concentrazione.
5. Il fatto che il porcino sia ricco di aminoacidi e antiossidanti aiuta il corpo a liberarsi delle tossine più rapidamente.

Tutte le proprietà utili possono essere viste solo se i funghi sono di alta qualità. Quindi è meglio raccoglierli in regioni dove non c'è inquinamento ambientale. Se compri dei porcini, dovresti sempre prestare attenzione al loro aspetto: sono danneggiati, hanno macchie o macchie insolite?

I porcini possono essere allattati al seno?

Le madri che allattano al seno durante l'allattamento devono spesso rinunciare a vari prodotti quotidiani e preferiti per non danneggiare la salute del bambino. I funghi porcini non sono adatti durante il periodo dell'allattamento. Possono causare allergie e sono difficili da digerire per il corpo.

Per un bambino con un sistema immunitario debole, i funghi porcini possono portare queste pericolose conseguenze:

1. Sono difficili da digerire per il corpo perché contengono chitina. Questo può portare alla privazione del sonno, alle coliche e alla nausea.
2. È più probabile che si sviluppino allergie.
3. Mentre i funghi crescono, assorbono varie tossine e metalli in grandi quantità. Queste sostanze possono peggiorare la salute del bambino.
4. Una madre che allatta può essere avvelenata dai funghi, e il bambino ne soffre.
5. Quando si raccolgono i funghi, possono essere confusi con le loro controparti false, il che può anche essere fatale.

Tuttavia, i porcini hanno un gran numero di vitamine che possono aiutare lo sviluppo del bambino. Possono rafforzare il sistema immunitario, aumentare la resistenza del corpo, eliminare le sostanze nocive e migliorare il tono muscolare. Ma dovrebbero essere usati come cibo solo dopo la consultazione di un pediatra.

A che età sono ammessi i finferli nei bambini?

I medici sconsigliano vivamente di nutrire i bambini piccoli con i funghi, perché il corpo del bambino non è ancora robusto e ci sono pochissimi enzimi che possono digerire questo prodotto pesante.

I funghi porcini non fanno eccezione. Il corpo dei bambini non può far fronte alle sostanze tossiche, che durante la crescita dei funghi accumulano una quantità considerevole. I medici ritengono che i bambini dovrebbero mangiare funghi solo quando raggiungono l'età scolare.

I benefici del porcino essiccato

I porcini secchi sono utili quanto quelli freschi. Sono ricchi di riboflavina, che è responsabile della salute dei capelli, delle unghie, della pelle e di tutto il corpo. Il più grande effetto positivo del porcino essiccato è sulla ghiandola tiroidea.

I funghi porcini secchi sono sicuramente benefici per l'angina, vari disturbi ai polmoni e allo stomaco, specialmente l'ulcera. Hanno anche sostanze che possono combattere vari tumori, quindi sono spesso raccomandati per la prevenzione del cancro.

Gli usi medicinali del porcino

I funghi porcini contengono la maggior parte della tavola di Mendeleev, che è un vero valore. Ecco perché sono spesso usati nella medicina popolare.

Proprietà curative del porcino:

1. Possono alleviare il mal di testa, sono benefiche per il cuore, hanno proprietà battericide.
2. Può proteggere dall'ictus, abbassare la pressione sanguigna.
3. Riducono i dolori articolari e aiutano nel trattamento della gotta.
4. Questo prodotto aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
5. Ha proprietà curative su ferite e ulcere.
6. Il prodotto può avere un effetto antisclerotico.
7. Sono usati in qualsiasi forma per le malattie vascolari, l'ischemia, per migliorare l'immunità.

Danni e controindicazioni

I funghi porcini possono essere dannosi solo a causa dell'attività umana: durante la crescita, assorbono varie tossine e metalli pesanti. Per questo motivo, è meglio raccoglierli in zone ecologiche. Possono anche fare danni se le condizioni di conservazione non sono giuste.

Controindicazioni al consumo di porcini

• malattie del pancreas, dei reni e del fegato;
• vari disturbi di stomaco, stitichezza, gonfiore;
• malattie dello stomaco e dell'intestino;
• colesterolo alto;
• malattie del sistema muscolo-scheletrico.

I funghi porcini possono avvelenare i bambini a causa della grande quantità di chitina, che non è facilmente digeribile dal corpo del bambino. Possono portare a disturbi di stomaco. Dopo un avvelenamento, lo stomaco deve essere sciacquato immediatamente e se ci sono complicazioni, un'ambulanza deve essere chiamata immediatamente.

Posso essere avvelenato dai funghi porcini

Oltre ai bambini, anche gli adulti possono essere avvelenati dai funghi porcini. Le cause principali sono:

1. Mangiare funghi rovinati, troppo maturi o completamente marci. Si rovinano molto rapidamente, quasi come la carne.
2. Mangiare falsi porcini che sembrano molto simili a quelli veri.
3. Scarso trattamento termico. Devono essere bolliti molto a lungo e a fondo.
4. Se i funghi vengono cucinati da persone che soffrono di malattie intestinali, possono contaminare il cibo.
5. Se i funghi vengono raccolti in zone dove ci sono fabbriche, impianti chimici, autostrade nelle vicinanze.

Con l'avvelenamento, i sintomi appaiono già due ore dopo il consumo. Se sono stati mangiati funghi porcini falsi, i sintomi si manifestano entro mezz'ora. Il quadro clinico è solitamente il seguente:

• malessere;
• debolezza;
• vertigini;
• nausea;
• diarrea;
• dolore allo stomaco;
• tachicardia.

Come scegliere e conservare i porcini

I porcini sono una prelibatezza in tutto il mondo. Ma è necessario conoscere alcuni segreti quando si sceglie il porcino:

1. Il meglio, naturalmente, è raccogliere i funghi da soli. Più fresco è il prodotto, migliore e più sano sarà il piatto.
2. I funghi giovani hanno il miglior sapore.
3. Non dovresti comprare porcini da venditori sconosciuti. È meglio andare da persone di fiducia, anche se hanno un prezzo più alto di altri per i funghi.
4. Prima di comprare un prodotto, bisogna annusarlo bene. I funghi freschi hanno un aroma di funghi freschi. Ci possono essere sentori di terra, aghi di pino e foglie. Si sente un leggero scricchiolio quando si preme il tappo. Se compri dei funghi che hanno un odore sgradevole e un aspetto flaccido, puoi essere avvelenato oltre a non avere un pasto gustoso.
5. È meglio cucinare i funghi subito dopo averli comprati, perché possono rovinarsi rapidamente. Anche se lavate e asciugate i funghi subito dopo averli comprati e li mettete in un buon contenitore, non è consigliabile conservarli per più di un giorno.

Prima di conservare i funghi porcini, bisogna sempre trattarli. Per fare questo:

1. I funghi sono accuratamente controllati: nel caso in cui ci sia un falso fungo bianco di fronte a voi.
2. Vengono ordinati: tutti quelli vecchi, vermi o semplicemente inaffidabili vengono rimossi.
3. Rimuovere tutte le foglie, i rifiuti, gli aghi e altri detriti.
4. Ritagliare le macchie scure, danneggiate o rovinate che sono state mangiate da qualcun altro. Anche le parti inferiori sono rifilate.
5. Mettere a bagno i funghi in acqua fredda per 15-20 minuti.
6. Sciacquateli sotto l'acqua corrente.

Immergere i funghi in acqua con sale per 6-24 ore, e poi sbarazzarsi di eventuali insetti e vermi indesiderati.

In seguito, mettete i funghi in un piatto preparato, copriteli con un panno e metteteli sul ripiano inferiore del frigorifero. Non dovrebbero essere conservati a lungo in questa forma, meglio per non più di 24 ore, ma fino a tre giorni è possibile.

Posso congelare

È possibile congelare i funghi shiitake. Per farlo bisogna pulirli, sbucciarli e strofinarli molto bene con un panno o una spugna. Tuttavia, è assolutamente vietato lavare i funghi porcini prima di congelarli. Se sono molto sporchi, potete sciacquarli sotto l'acqua corrente, ma non metteteli a bagno.

È meglio congelare solo boleti giovani e freschi. I funghi vermiformi devono essere buttati via immediatamente.

Si possono congelare i funghi crudi, bolliti e arrostiti. Metodi:

1. I funghi crudi devono essere messi su un tagliere prima di essere congelati e poi messi nel congelatore. Quando sono sufficientemente congelati, tirateli fuori e metteteli in diversi contenitori in porzioni. È meglio usare contenitori specializzati per questo scopo.
2. I funghi bolliti sono più facili da congelare. Bollire prima, poi metterlo in un colino. Quando l'umidità è drenata, imballare in sacchetti specializzati progettati per il congelamento.
3. Arrostire i funghi porcini prima di congelarli. Dopo la pulizia standard dei porcini, devono essere tagliati in grossi pezzi e lavati correttamente. Poi metteteli in una padella e friggeteli nell'olio finché il liquido non evapora. Aspettare che si raffreddino e metterli in sacchetti di plastica.

I funghi Cloudberry si conservano bene nel congelatore a una temperatura di almeno meno 18 gradi. Una volta scongelati, non devono essere mangiati subito. È meglio che siano arrostiti o bolliti prima di mangiarli.

Come essiccare i porcini

C'è un ottimo modo per conservare i tuoi porcini preferiti che possono essere essiccati. I porcini secchi sono ancora più odorosi e saporiti di quelli freschi. Un altro buon vantaggio è che si restringono in dimensioni e occupano meno spazio quando si asciugano.

Per essiccare i funghi, devono essere lavorati con cura. Ci sono sfumature molto importanti:

1. Solo i funghi molto buoni, giovani e senza danni sono adatti all'essiccazione.
2. Non devono essere lavati prima dell'asciugatura perché possono assorbire troppa umidità.
3. Utilizzare un panno di cotone per la pulizia.
4. Assicurati di tagliare la parte inferiore dei gambi.
5. Ordina i funghi per dimensione e calibro.
6. Non si devono usare coltelli di metallo, perché la carne del fungo tende a scurirsi al contatto con il metallo.
7. I funghi molto grandi devono essere tagliati a strisce di circa 15 millimetri di spessore.

Dopo la preparazione è necessario scegliere un metodo di asciugatura. Ci sono tre metodi principali:

1. Il metodo popolare più semplice è l'asciugatura su una corda. Prendete i funghi interi o tagliati, infilateli su un filo in modo che non si tocchino tra loro. Vengono poi appesi in luoghi con sufficiente sole e buona ventilazione. Durante la notte, i fili di funghi devono essere tenuti al chiuso in modo che l'eccessiva umidità non rovini il prodotto. Il tempo di asciugatura approssimativo è di due settimane.
2. Il secondo metodo semplice è quello di mettere i funghi porcini su una superficie piana (carta o, per esempio, giornale), al sole. Per asciugarli in modo uniforme, bisogna periodicamente capovolgerli e metterli dentro l'appartamento di notte. Si asciugheranno anche per una quindicina di giorni.
3. Anche il terzo metodo è poco complicato: l'essiccazione nel forno. Posizionare i funghi su una teglia ricoperta di pergamena. Lo sportello del forno non deve essere chiuso troppo strettamente, in modo che l'umidità in eccesso possa uscire. Il forno deve essere preriscaldato a non più di 70 gradi. Il tempo di essiccazione dipende dalla quantità e dalla qualità dei funghi che preparate.

Nel mondo di oggi, ci sono già apparecchi speciali per aiutare le casalinghe. Per esempio, si può anche usare un essiccatore elettrico per asciugare i funghi.

Dopo che i funghi si sono asciugati, devono essere ben ordinati e selezionati. I funghi secchi devono essere conservati in sacchetti di tela o di carta. A volte si possono anche conservare in vasi di vetro, ma questi devono essere prima sterilizzati e asciugati.

Come cucinare i porcini: Ricette

Non ci sono difficoltà nella preparazione dei funghi porcini. Tuttavia, ci sono ancora alcuni segreti per fare un piatto gustoso e sano.

Come arrostirli

Ci sono diverse ricette eccellenti per preparare i porcini in padella.

Cucinare i funghi porcini freschi
Avrete bisogno di:

• funghi freschi - un chilo;
• burro - cento grammi;
• Cipolla - duecento grammi;
• pepe - cinque grani di pepe;
• alloro - due;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. È necessario tritare e bollire i funghi bianchi in acqua salata per dieci minuti. In seguito, mettere i funghi in uno scolapasta e aspettare che l'acqua sia completamente drenata.
2. Il burro dovrebbe sciogliersi completamente in una padella. Poi metteteci dentro i funghi. Friggere a fuoco medio per 20 minuti. Mescolare frequentemente.
3. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà anelli, e aggiungerle ai funghi. Soffriggere i funghi con le cipolle per circa cinque minuti, aggiungere l'alloro e il pepe.
4. Abbassate il fuoco, coprite la padella e lasciate sobbollire il tutto per altri 10 minuti circa.

Funghi secchi fritti
Bisogno:

• 50 grammi di funghi porcini secchi;
• 50ml. di olio vegetale;
• 100 grammi di cipolle;
• Sale a piacere.

Preparazione:

1. I funghi secchi vengono lavati, versati con un litro d'acqua e lasciati per sei ore per dare il tempo ai funghi di prendere la loro forma normale. Dopo questo, i funghi vengono lavati di nuovo e bolliti per dieci minuti. Poi scaldare l'olio in una padella. Mettere i funghi nell'olio e friggere a fuoco vivo per 25 minuti.
2. Tagliare la cipolla a metà anelli e aggiungerla ai funghi. Salare, mescolare e soffriggere per altri dieci minuti.
3. Abbassate il fuoco, mettete un coperchio sulla padella e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per una decina di minuti.

Arrostire i funghi porcini salati
Richiesto:

• un chilogrammo di funghi porcini salati;
• 100 millilitri di olio vegetale;
• 200 grammi di cipolle.

Preparazione:

1. Bisogna togliere i funghi porcini dalla salamoia e sciacquarli in acqua corrente. Poi versare acqua ghiacciata sui funghi e lasciarli per un'ora e mezza. Dopo il tempo necessario, sciacquare di nuovo i funghi e aspettare che tutta l'acqua sia uscita da loro.
2. I funghi vengono fritti nell'olio in una padella con il coperchio. Friggere fino a quando l'umidità scompare.
3. Tagliare le cipolle in piccoli pezzi, metterle in padella e soffriggerle insieme ai funghi fino a quando le cipolle hanno una tonalità dorata.
4. Poi mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Come marinare

Ci sono molte ricette diverse per marinare i funghi porcini.

Marinare con l'aceto
Necessario:

• Aceto - 8 cucchiai (l'aceto dovrebbe essere al 9 per cento);
• chiodi di garofano secchi - 3 pezzi;
• zucchero - 2 cucchiai con un cucchiaio
• pimento - 4 piselli;
• alloro - 2 foglie;
• pepe nero - 4 piselli;
• sale grosso - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Per prima cosa è necessario far bollire i funghi preparati per quaranta minuti. Non appena tutto arriva a ebollizione, è necessario rimuovere la schiuma con una schiumarola e aggiungere il sale.
2. Togliere la pentola dal fuoco e scolare i funghi in un colino. Poi sciacquateli con acqua corrente.
3. I funghi vengono trasferiti in una ciotola, e inizia la preparazione della marinata. Sale, zucchero, pepe, alloro, chiodi di garofano, aceto vengono aggiunti all'acqua rimasta dopo la bollitura dei funghi. Portare il tutto ad ebollizione. Poi aggiungere i funghi sciacquati e far sobbollire per altri 25 minuti circa.
4. Poi versa tutto in vasi sterilizzati e avvolgili delicatamente. Girare le conserve e avvolgerle in un panno.
5. Dopo 24 ore, potete mettere tutto in cantina.

Nessuna sterilizzazione
C'è una ricetta molto facile e veloce per fare i funghi in salamoia.

Richiederà:

• Un chilo di funghi porcini;
• mezzo litro d'acqua;
• Aceto al 9 per cento - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• senape - alcuni grani;
• aneto secco - a piacere;
• sale grosso - 1,5-2 cucchiaini;
• alloro - 2 foglie.

Preparazione:

1. I funghi bianchi devono essere messi a bollire a fuoco medio. È impossibile dire esattamente per quanto tempo - i funghi cotti affondano sul fondo della padella.
2. Dopo questo, si prepara la marinata. L'acqua in una pentola deve essere portata a ebollizione. Si aggiungono sale, zucchero, aceto e acido citrico.
3. Mettere l'aneto, l'alloro, la senape e i funghi nei vasi lavati. Versare la marinata sui funghi e coprire.

Come fare la julienne

Ricetta per la julienne di funghi porcini

Bisogno:

• 500 grammi di funghi porcini;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 50 grammi di burro;
• 2 cucchiai di farina di grano;
• 1 tazza di panna;
• 100 grammi di formaggio duro;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. In una padella in olio vegetale friggere i funghi. Poi metteteli in un colino.
2. Fare una salsa in una padella a parte: burro, farina e spezie.
3. Versare la salsa sui funghi e metterli in una cocotte e metterla in forno. In 20 minuti puoi tirarli fuori e mangiarli.

"Polevka" - zuppa con funghi porcini secchi

Nei villaggi della Bielorussia questa zuppa era un piatto comune e quotidiano. All'epoca tutti raccoglievano funghi. Venivano essiccati in grandi quantità. Poi, con l'avvento di internet e la disponibilità di tutti i tipi di ricette, il pesce palo è stato immeritatamente dimenticato. E invano - la zuppa è veramente deliziosa.

Alla polevka non si aggiungono patate. Si mangia in uno spuntino con "bulbaj" bolliti o pane nero.

Ingredienti
Prendete il numero approssimativo di prodotti.

• Porcini secchi - 1,5-2 tazze.
• Panna acida - 1 tazza.
• Cipolla - 2 pezzi.
• Aglio - 2 grandi spicchi.
• Farina - 2 cucchiai.
• ½ limone o 2 cucchiai di aceto di sidro di mele.

Sale, pepe nero, alloro, noce moscata ed erbe a piacere. Olio di girasole o pancetta tritata finemente (quello che più vi piace).

Procedura di cottura

1. Versare 3 litri di acqua bollente sui funghi, coprire e lasciare raffreddare.
2. Lavare i funghi sotto l'acqua corrente, filtrare l'infusione attraverso una garza.
3. Immergere i maiali nell'infusione filtrata, aggiungere il limone, il pepe, il sale, l'alloro, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
4. Grattugiare 2 cipolle su una grattugia grossa. Friggere nel lardo fuso e tritato finemente o nell'olio di girasole.
5. Aggiungere la panna acida e la noce moscata (dalla punta di un coltello).
6. Versare 2 mestoli di brodo bollente. Aggiungere la farina.
7. Lentamente, mescolando costantemente, versare la salsa nel brodo di funghi cotto.
8. Accendere il gas al massimo e far bollire per 2-3 minuti.
9. Spegnere, aggiungere le verdure (aneto, prezzemolo), l'aglio schiacciato e lasciare in infusione per mezz'ora.

Importante: La salsa nella padella deve arrivare ad ebollizione. Solo allora è il turno della farina. Se si versa la farina nella salsa calda, ma non bollente, non si possono evitare i grumi!

Come sbucciare i porcini prima della cottura

Pulire i funghi porcini non è difficile. Avrete bisogno di:

1. La prima cosa da fare è pulire i funghi dai detriti e dagli aghi in eccesso.
2. I porcini devono essere lavati accuratamente con acqua e asciugati.
3. La parte inferiore del gambo viene tagliata.
4. Pulire il tappo e lo stelo con un panno.

Dopo questo, sciacquare di nuovo i funghi e poi cuocerli.

Il porcino può essere mangiato crudo

Molti funghi possono essere mangiati crudi senza preoccupazioni. I porcini non fanno eccezione. La cosa principale è pulirli bene prima.

Fatti interessanti sui porcini

I porcini sono molto popolari in Russia. Ci sono alcuni fatti interessanti su di loro:

1. Negli anni sessanta del secolo scorso, un cercatore di funghi scoprì un enorme porcino del peso di 10 chilogrammi.
2. I porcini hanno sostanze che possono contrastare le cellule tumorali.
3. In estate, i porcini non vivono più di una settimana. In autunno, possono vivere per più di due settimane.

Foto di funghi porcini

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