Piatti a base di crappie: 20 ricette

Il pesce è un coregone d'acqua dolce (Coregonus nasus). Sh raggiunge 80 cm di grandezza e 16 kg di peso, anche se il peso medio è di 2-4 kg. Si verifica in fiumi e laghi nella Russia settentrionale (parte europea, Siberia e Kamchatka) e nelle province settentrionali del Canada. Può vivere nelle acque semi-risorgive delle baie dell'Oceano Artico. Si riproduce in autunno, da ottobre a novembre. Matura all'età di 6-8 anni. Le uova sono giallo chiaro e grandi, fino a 4,0-4,2 mm di diametro. La dieta del pesce consiste principalmente di invertebrati bentonici.

Come cucinare il dentice al forno

Dentice al forno al cartoccio

Prima scongelare il pesce, ma non completamente, in modo che possa essere pulito ed eviscerato più facilmente. Il pesce di guancia viene pulito dalle squame, poi un coltello affilato viene usato per fare un'incisione lungo il ventre dalla testa alla coda. Vicino alla testa ha la bile, e non troppo poca, quindi cerca di non toccarla. Togliere le interiora congelate non ancora sciolte, pulire il sangue accumulato vicino alla spina dorsale, rimuovere le branchie. Sciacquare bene l'alzavola eviscerata sotto l'acqua corrente. Ora potete procedere con la cottura.

Preparazione passo dopo passo:

1. Fate delle piccole incisioni lungo tutto il pesce e metteteci delle fette di limone.
2. Poi mettete il pesce su una teglia foderata di pellicola, strofinatelo con sale dentro e fuori, ricopritelo con la panna acida e dategli il tempo di marinare.
3. Mentre il pesce marina preparare le verdure. Tagliare le cipolle a metà anelli (150 gr) e le carote (130 gr). Abbiamo anche bisogno di 1-2 limoni tagliati a fette (dipende dalle dimensioni), 2 cucchiai di panna acida, sale e condimenti pensati per il pesce.
4. Ora farcite il pesce con le verdure e il limone.
5. Mettere le fette di limone nelle incisioni, lungo i bordi con il resto delle verdure tritate e il limone e cospargere il condimento. Avvolgere la pellicola intorno ai bordi in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura. Inviare nel forno riscaldato fino a 200 gradi per 50-60 minuti (dipende dalla potenza del vostro apparecchio).
6. Il pesce pronto è servito caldo!

Slider ripieni di cipolla e aneto

Il chirp è considerato un pesce industriale che è ampiamente utilizzato sia per i piatti quotidiani che per le feste. È per questo che vi offriamo una ricetta semplice ma originale per le guance che è adatta sia per le cene di famiglia che per le feste.

Nel processo di cottura e cottura, il pesce viene infuso con il ripieno di cipolla e aneto, diventa insolitamente tenero e succoso, e la cipolla nel ripieno diventa croccante e deliziosa.

Come prepararsi:

1. Staccare il pesce dalle squame. Tagliategli delicatamente la pancia, sventratelo e lavatelo. Lasciare la testa del pesce ma tagliare le pinne.
2. Tagliare una cipolla in mezzi anelli.
3. Tritare finemente l'aneto.
4. Mettere tutto in una ciotola, condire con sale e pepe, versare due cucchiai di olio e il succo di mezzo limone, mescolare.
5. Strofinare l'interno e l'esterno della carcassa del pesce con sale e pepe, ricoprirla con l'olio e farcirla strettamente con il composto di cipolle all'aneto.
6. Fissare accuratamente i bordi della pancia con degli stuzzicadenti per evitare che il ripieno cada sulla teglia durante la cottura.
7. Tagliare a metà una seconda cipolla e un limone intero. Disporre la cipolla e le metà di limone in fila sulla teglia, alternandole.
8. Pesce ripieno messo su un "podio" di cipolle e limone, cospargere di verdure tritate e inviare per 35-45 minuti in un forno riscaldato a 180-200 gradi.

Dopo 35-45 minuti, prendete il filetto al forno ripieno di cipolle e aneto, toglietelo dal forno, raffreddatelo un po', mettetelo su un piatto e servitelo con il vostro contorno preferito.

Fette al forno con patate

Una ricetta per un churro al forno con patate in una crosta di formaggio cremoso e aromatico. Questo piatto è più simile alle casseruole, non è difficile da preparare, e il risultato non lascerà indifferente nessun conoscitore di piatti di pesce del nord.

Ingredienti:

• Un pesce - ~1,2 chilo
• Patate - 4 tuberi
• Testa di cipolla - 1 pz.
• Prezzemolo verde
• Mozzarella (per la pizza) - 150g.
• Crema - 100 ml. (preferibilmente 20-33%)
• Olio vegetale
• Sale e pepe nero appena macinato.

Come cucinare:

1. Preparare il pesce. Lavare, asciugare, eviscerare, tagliare la testa. Non c'è bisogno di sbucciarlo perché lo sfiletteremo.
2. Sciacquare e asciugare l'interno del pesce con carta assorbente.
3. Tagliare la guancia lungo la spina dorsale, tagliare la spina dorsale e le ossa delle costole.
4. Tagliare i filetti dalla pelle, salarli su entrambi i lati con sale grosso e peparli con pepe nero appena macinato. Poi, tagliate il pesce in pezzi di 3-4 centimetri e mettete i pezzi in una ciotola e lasciate che il filetto venga salato e insaporito con il pepe per circa 20 minuti.
5. Nel frattempo, fate le verdure. Sbucciare le cipolle e le patate, lavare le erbe e tagliare i gambi.
6. Affettare le patate in anelli molto sottili, non più di 1 mm di spessore, la cipolla in mezzi anelli, tritare le erbe di prezzemolo grossolanamente. Unire la cipolla e le erbe per fare una casseruola "cuscino" di verdure.
7. Immergere il fondo della casseruola nel burro o nell'olio vegetale e disporre la cipolla e le erbe in uno strato uniforme.
8. Adagiatevi sopra i filetti di peperoncino marinato e impilate i cerchi di patate in un solo strato sopra il pesce.
9. Versare la panna sul pesce e le patate fino a quando la panna ha appena coperto la superficie della casseruola.
10. Cospargere un buon strato di mozzarella grattugiata grossolanamente.
11. Inviare la forma per la cottura con il pesce in un forno preriscaldato a 180 gradi per cuocere fino a quando si forma una bella crosta marrone per circa 40-45 minuti.

Il piatto di formaggio con patate al forno è pronto, ora potete servirlo in porzioni, decorandolo con prezzemolo se lo desiderate.

Pesce di mare con cavolfiore sotto formaggio

Il pesce al forno con cavolfiore è il massimo di proteine e vitamine e il minimo di calorie. Preparate il killifish del nord con la nostra ricetta facile e veloce. Apprezzate il gusto delicato di questa delicatezza.

Ingredienti:

• 1 tifo che pesa circa 0,8 chilogrammi;
• 100 grammi di formaggio cremoso;
• 4-5 rametti secchi di timo;
• 1 grande spicchio d'aglio;
• 1 forchetta piccola di cavolfiore;
• 50 millilitri di olio vegetale;
• 10 grammi di erba cipollina fresca o prezzemolo per la decorazione;
• sale e pepe nero appena macinato a piacere.

Ricetta:

1. Preparare gli ingredienti per la cottura - peperoncini nordici scongelati, cavolfiore, burro, formaggio, spezie, aglio ed erbe.
2. Far bollire l'acqua in una pentola. Assaggiare e condire con sale. Bollire il cavolfiore a colletto per 3 minuti. Sciacquare su un colino, coprire con acqua fredda e lasciare scolare e raffreddare.
3. Grattugiare il formaggio e schiacciare uno spicchio d'aglio.
4. Eviscerare il dentice, rimuovere le squame. Rimuovere le pinne e le branchie. Risciacquare. Fai delle incisioni trasversali profonde circa 1 cm.
5. Accendere il forno a 220 gradi. Pepare e salare l'esterno e la cavità del pesce. Farcire con aglio e rametti di timo. Mettere nel vassoio resistente al calore.
6. Versare i peperoncini e il fondo sciolto del vassoio con l'olio. Mettere 1 strato di cavolfiore accanto al pesce e cospargere con il formaggio.
7. Infornare il piatto per 23-25 minuti fino a quando è ben dorato. Ora tutto quello che dovete fare è prepararvi a servire. Mettere una parte delle guance e una parte del cavolfiore su un piatto. Guarnire con verdure tritate, pepare e servire! Buon appetito!

Ricetta di cucina di Jamie Oliver

L'alzavola è considerata un pesce commerciale pregiato, quindi è un must da provare. E ora abbiamo una ricetta del famoso chef Jamie Oliver per cucinarlo al forno. Dopo la tua prima esperienza di cottura in questo modo, non avrai più domande su come cucinare il pesce al forno.

Ingredienti:

• guance intere;
• miscela di sale e pepe da tavola;
• tre cipolle grandi;
• un paio di limoni;
• un mazzo di aneto verde.

Preparazione passo dopo passo:

1. Spennellare la carcassa del tifo con una miscela di pepe e sale e strofinare bene con olio d'oliva.
2. Tritare finemente l'aneto, tritare finemente una cipolla e spremere il succo di un agrume. Mescolare gli ingredienti di questo passo, aggiungere l'olio e il sale.
3. Oliare una teglia da forno e metterci le fette di cipolla e le fette di limone rimanenti. Distribuitevi sopra il pesce.
4. Riempire il pesce con il ripieno e spargerne un po' sopra. Cuocere il piatto di pesce per 45 minuti, temperatura - 220°C.

Come fare un chikur in padella

Dente di leone in padella con verdure

Elenco degli ingredienti necessari:

• spezie e sale;
• 50 grammi di olio di girasole;
• 50 grammi di burro;
• 1/2 limone;
• 1 peperone;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1-2 patate;
• 300-400 grammi di filetti di pesce fresco.

La preparazione del piatto è diversa nella sua sequenza:

1. Le ossa, le interiora e le scaglie sono completamente rimosse dal pesce catturato in qualsiasi acqua. Poi marinare con le spezie per 15-20 minuti.
2. Durante la fase precedente, le ossa e la testa rimaste dall'intaglio vengono messe nella pentola. Vengono anche bolliti con le spezie, il che richiede almeno 30 minuti.
3. Sarà necessario filtrare il brodo nella sua forma finale, e poi aggiungervi 50 grammi di burro ammorbidito. Sbattere il tutto con una frusta fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea. Questo produce una salsa che può essere lasciata a vapore in un bagno d'acqua. Solo allora prenderà la sua forma normale.
4. Assicuratevi di liberare le verdure dalle loro bucce in qualsiasi forma e tagliatele in mezze pagnotte. Poi vengono infornati fino a quando tutto è cotto.
5. Resta da friggere i filetti di pesce con un po' di olio di girasole.
6. Una salsa bianca e un contorno di verdure fanno un buon accompagnamento al momento di servire. Ma potete usare qualsiasi altra verdura che vi piaccia, non solo quelle menzionate sopra.

Filetto di cinguettio arrosto

La cosa più semplice da fare con il pesce di fiume è friggerlo. Ma i grandi esemplari come il dentice non sono molto facili da cucinare in padella. Pertanto, si raccomanda di sfilettarli. È meglio rimuovere tutte le ossa in modo da poter gustare lo spuntino senza problemi. E, naturalmente, non dimenticare la guarnizione. In questo caso si tratta di verdure arrostite e salsa bianca.

Ingredienti:

• alzavola - 1 carcassa;
• burro - 45 grammi;
• sale a piacere;
• acqua filtrata - 1 tazza;
• pepe macinato;
• succo di limone;
• patate - 2 pezzi;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• melanzana - 1 pz;
• zucchina - 1 pezzo;
• grande lampadina;
• pomodori ciliegia - 5 pezzi;
• 10 millilitri di olio raffinato.

Metodo di preparazione:

1. Lavare la carcassa pulita ed eviscerata e tamponare con dei panni. Rimuovere la testa e tagliare le guance a metà. Togliere la spina dorsale e rimuovere le ossa. Condire i filetti con sale e una spruzzata di succo di limone. Mettere il burro tritato finemente (25 g) sul fondo di una casseruola. Mettere il pesce in cima e mettere da parte.
2. Versare un bicchiere d'acqua in una piccola casseruola e metterci le lische di pesce. Mescolare il sale e il pepe macinato. Portare il brodo a ebollizione e cuocere per mezz'ora. Poi filtrare la salsa e rimetterla nella pentola. Aggiungere il burro morbido (20 g) e addensare a fuoco basso. Usa una frusta per questo.
3. Lasciare la medicazione in un bagno d'acqua calda in modo che non si raffreddi. Nel frattempo, mescolare le fette di peperone, gli anelli di cipolla, le metà dei pomodorini, gli spicchi di patate, le melanzane e gli anelli di zucchine in una padella alta. Condire le verdure con sale e pepe e irrorare con olio. Mescolare le guarnizioni e cuocere in forno a 195 gradi. Tempo - 40-45 minuti.
4. Come ultimo passo, mettete la padella con i filetti su un fuoco medio. Cuocere l'alzavola su entrambi i lati fino a doratura.

Mettere le verdure e i pezzi di pesce su un piatto per servire. Coprire con la salsa densa e le erbe.

Cucinare un delizioso dentice alla griglia

Nonostante la semplicità della preparazione e della cottura del cinguettio, si arriva a godere pienamente del ricco sapore di questo squisito pesce del nord!

Ingredienti:

• 1 alzavola selvatica per 2 o 3 chili;
• 10 grammi di maggiorana fresca o timo;
• 10 grammi di prezzemolo fresco;
• 30 millilitri di olio d'oliva;
• 50 grammi di burro;
• sale e pepe nero appena macinato.

Metodo di preparazione:

1. Scongelare le guance sul ripiano inferiore del frigorifero. Staccare le squame, rimuovere le interiora, le pinne e la testa. Lavare il pesce con acqua fredda, asciugare con un solo asciugamano.
2. Strofinare la carcassa con sale e pepe all'esterno e all'interno. Mettere dei mazzetti di erbe aromatiche nella cavità, irrorare il cinguettio con olio d'oliva. Ora avvolgere nella pellicola e lasciare marinare in frigorifero per 1,5 a 2 ore.
3. Preriscaldare la griglia a fuoco alto e cuocere per 30-40 minuti. Quando il tempo è scaduto, srotolate delicatamente il foglio e controllate che le guance siano pronte. Terminare la cottura per altri 5-10 minuti, se necessario.

Servire il pesce caldo con un contorno di patate e verdure. Irrorare con burro fuso. Godetevi il sapore divino!

Come salare correttamente il churre

Il guanciale non è un pesce che tutti conoscono. Ma quando arriva in cucina ci si può chiedere cosa farne. Si può friggere o cucinare una zuppa con esso. In questo caso tutto è uguale a quello degli altri frutti di mare. Ma come salarlo? Questo è facile. Ora andiamo al fondo della questione.

Come preparare il dentice per la salatura

Se il vostro pesce è stato conservato nel congelatore, scongelatelo. Basta metterlo vicino al lavandino e aspettare che si scongeli. Poi, pulire la buccia dalla carcassa. Dovrai sforzarti un po' di più, perché non dovrebbe esserci più nessuna bilancia. Poi sventra la guancia. Ora lavatelo molto bene sotto l'acqua fredda. Non ci dovrebbe essere sangue o membrane all'interno. Poi taglia la testa. Fai delle incisioni all'interno del pesce lungo la spina dorsale. Srotolare la carcassa in modo che sembri un libro aperto.

Come preparare il dentice leggermente salato

Prendete un grande piatto smaltato o di vetro, pulito e asciutto. Cospargere il fondo con un po' di sale. Poi mettete le carcasse che avete preparato. Cospargere uno strato sottile e uniforme di sale. Non strofinare. Adagiatevi sopra le guance. Cospargere di sale. Continuare in questo modo fino a quando il pesce è fatto. Finire con il sale. Coprire la parte superiore con pellicola trasparente o usare un foglio di alluminio. Mettere in frigorifero per 10-12 ore. In seguito, tirate fuori il pesce e sciacquate via il sale rimasto. Asciugare. Potete separare la carne dalle ossa e dalla pelle. Il cracker leggermente salato è pronto da mangiare. Non conservare il pesce più di 5 giorni in frigorifero.

Come salare la marmotta salata per l'essiccazione

Per asciugare ulteriormente il pesce, bisogna salarlo. Quindi. Sbucciate dalle bucce e lavate le carcasse messe in un grande contenitore profondo (smaltato, vetro o plastica). Un'altra cosa: è meglio rimuovere le branchie. Cospargere le guance con il sale. Mescola. I pesci non devono essere ammucchiati l'uno sull'altro. Il sale deve coprire le carcasse in uno strato sottile e uniforme. Ora mettete il prodotto in frigorifero, coperto con un coperchio o una pellicola trasparente. Dopo 1-1,5 giorni lavare il pesce. Si può immergere un po' in acqua fredda, circa 15-20 minuti (questo è per gli amanti del pesce poco salato). Dopo di che, appendere all'ombra in una corrente d'aria per qualche giorno (a seconda di quanto ti piace il tuo pesce secco). Fatto.

Ricetta per la zuppa di pesce all'aglio

Per la cottura è necessario:

• pesce pesce;
• 300 gr di patate;
• 100 gr. di carote;
• 150 gr. cipolle;
• 100 gr. di riso;
• 6 piselli al pepe nero;
• 6 punti di pimento;
• fascio - prezzemolo o aneto;
• 2 foglie di alloro;
• 40 ml. di olio di girasole;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Mettere le patate sbucciate e tagliate a dadini, il riso lavato e una piccola cipolla intera sbucciata in una pentola d'acqua (per fare un brodo chiaro) e mettere sul fuoco.
2. Mentre l'acqua bolle, pulire ed eviscerare il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Tritare finemente la cipolla e la carota e soffriggere in una padella con olio.
3. Quando le patate sono bollite fino a metà cottura, aggiungere i ceci. Cinque minuti prima della fine, aggiungere il soffritto di cipolla e carote, pepe nero, origano, alloro e sale.

Al momento di servire mettiamo qualche rametto di prezzemolo o aneto tritato finemente per decorare il piatto.

Come affumicare il dentice: il modo caldo o freddo

Preparare il pesce per l'affumicatura

Il metodo dell'affumicatura a freddo e a caldo è spesso usato nella preparazione del dentice. È importante preparare bene il pesce prima di affumicarlo.

L'alzavola arriva congelata, quindi deve essere scongelata lentamente prima di affumicarla. Fallo a temperatura ambiente o in acqua pulita a non più di 15 gradi.

Importante! Il processo di scongelamento dura da 2 a 5 ore. Sciogliere un po' di sale da cucina in acqua per conservare tutte le proprietà utili della carne.

Pulire il pesce scongelato dalle squame. Tuttavia, può essere lasciato sopra, poiché si separa facilmente dal pesce affumicato. La testa e la coda vengono tagliate, e le interiora vengono sventrate facendo un'incisione a partire dalla pinna posteriore inferiore. Fate particolare attenzione a rimuovere la cistifellea o la carne delicata avrà un sapore amaro.

Fumo freddo

L'affumicatura a freddo del dentice fresco conserva il più possibile le sue sostanze nutritive. Preparare prima il pesce e marinarlo nel sale o in una salamoia a base di esso per circa 2-3 giorni. Il pesce viene poi immerso in acqua pulita per eliminare il sale in eccesso e asciugato in una stanza ventilata. Ancora prima della fase di essiccazione, dei bastoncini di legno possono essere inseriti nella pancia del dentice per permettergli di appassire correttamente e successivamente essere affumicato.

Il pesce preparato viene messo nell'affumicatoio. Le scatole per l'affumicatura a freddo hanno di solito delle grucce su cui il pesce è appeso. Per l'affumicatura, si può scegliere i trucioli di legno di ontano standard o cercare il legno di alberi da frutta come ciliegio, pera, melo. Il cinguettio deve essere affumicato da 10 a 24 ore a una temperatura di circa 30 gradi. Una moderna macchina del fumo lo fa molto bene.

L'affumicatura a freddo non dovrebbe essere interrotta per le prime 8 ore in modo che il prodotto non si rovini, poiché durante questo periodo la carne subisce un trattamento termico di base.

Durante il periodo di affumicatura il Čokur diventa di un bel colore dorato, la carne non perde la sua elasticità e le sue proprietà utili. L'alzavola affumicata sarà un ottimo spuntino, che ha un aspetto e un sapore fantastico.

Il delizioso pesce di fiume reintegra le sostanze nutritive nel corpo. Le guance affumicate correttamente non perdono praticamente nessuno dei loro benefici per la salute e il fumo decontamina la carne. Scegliere il pesce fresco per l'affumicatura e non conservare il prodotto finito per più di 3 giorni in frigorifero.

Ricetta per il fumo caldo

Il pesce affumicato a caldo si sposa bene con la birra o come piatto unico.

La scelta del legno corretto per il processo di affumicatura fa sì che il piatto abbia il 50% di successo. L'ideale sarebbe scegliere segatura di ontano e legno di ginepro. Gli alberi da giardino si prestano bene come principale materia prima per il fumo.

Ingredienti:

• senape da tavola - 3-4 cucchiaini;
• cucchiaino - 3 carcasse del peso di 2 chilogrammi;
• chiodi di garofano - a piacere;
• olio vegetale raffinato - 1,5 cucchiai;
• 6 % aceto da tavola - 2 cucchiaini da tè;
• sale grosso - a piacere.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sciacquare il pesce pulito dalle interiora con acqua fredda corrente e marinarlo. Strofinare generosamente le guance con sale da cucina e cospargere di aceto. Marinare per 24 ore in frigorifero sotto un coperchio.
2. Dopo 24 ore, tirare fuori le guance, spalmarle abbondantemente con una miscela di senape, olio vegetale e chiodi di garofano. Utilizzare una foglia di alloro e pepe nero a piacere. Lasciare riposare le fette per un'ora.
3. Nel frattempo preparate i trucioli di legno e metteteli sul fondo dell'affumicatoio. Dopo 40-60 minuti mettere il pollo marinato sulla griglia dell'affumicatoio. È meglio ungere prima la griglia con olio raffinato. Chiudere il coperchio e affumicare il pesce per un'ora a una temperatura di fumo di 80-90°C.

La guancia affumicata è pronta quando la sua carne diventa morbida e si sbriciola in fibre. Facoltativamente, si può guarnire il piatto con aneto e fette di pomodoro. Il prodotto finito ha una crosta marrone aromatica e la carne può essere facilmente separata dalle ossa. Può essere conservato per un paio di giorni, ma si raccomanda di mangiarlo subito.

Come preparare le uova di guancia

Le uova di guancia sono un prodotto alimentare sano che ha un sapore delizioso e nutriente. Supera in calorie il latte, la carne e alcuni altri prodotti. Inoltre, il caviale è ricco di nutrienti: vitamine e minerali, grassi, contiene molte proteine di alta qualità facilmente digeribili.

Per preparare la "boltushka", è necessario estrarre il caviale dalla guancia appena pescata e sciacquarlo in un setaccio sotto l'acqua fredda, liberarlo dalle lamine. Poi salare e aggiungere l'aglio tritato finemente (1 piccolo spicchio per porzione di caviale di un cinguettio). Lasciare riposare per 10-15 minuti e si può mangiare con il pane.

Le piccole popolazioni indigene del Nord amano usare il caviale nella cottura delle frattaglie di pesce fritte. Una foglia di alloro, cipolla, pepe nero macinato e funghi selvatici - funghi aspen e funghi porcini selvatici - sono anche aggiunti al piatto. Tutto è accuratamente fritto e servito come un piatto a sé stante.

Altre ricette con pesce (guance)

Brasato di pesce alla giudia

Il pesce d'acqua salata si trova in molte cucine del mondo. Ma non tutti sanno come cucinare il pesce di fiume. Prima di tutto, ha un gusto particolare. Per questo è importante immergerlo nel succo di limone (aceto) o nel latte, almeno per un po'. In secondo luogo, ha un bel po' di pips. Questo significa che bisogna fare molta attenzione quando lo si cucina. Oppure può essere brasato intero con verdure di radice e spezie senza togliere le ossa. Come in questa ricetta per le guance alla giudia.

Ingredienti:

• guance - 1,5 chilogrammi;
• radice di sedano - 70 grammi;
• porri - 70 grammi;
• cipolla;
• prezzemolo fresco;
• cannella - 1/2 cucchiaino;
• sale a piacere;
• alloro;
• chiodi di garofano - 2-3 pezzi;
• pepe nero;
• acqua fresca - 700 millilitri.

Metodo di preparazione:

1. Sbucciare una cipolla media e un sedano. Tagliare le verdure di radice a fette sottili. Tritare anche i porri e il prezzemolo. Unire tutti gli ingredienti e versarvi sopra dell'acqua bollente (100 ml). Mescolare il sale, il pepe, l'alloro e i chiodi di garofano. Mescolare e mettere da parte.
2. Eviscerare il cinghiale di medie dimensioni e rimuovere le squame. Tagliare le branchie e lavare in acqua fredda. Mettere il pesce nella casseruola da parte con l'acqua, le verdure e le spezie. Portare il liquido a ebollizione a fuoco basso. Rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato.
3. Dopo 10 minuti, aggiungere altri 100 ml di acqua e continuare a stufare. Dopo altri 10 minuti, aggiungere di nuovo 100 ml di acqua. Ripetere questo processo per 4 volte. In questo modo, aggiungere 600 ml di acqua (senza contare la prima parte mescolata con le spezie) e far evaporare.
4. Immergendo l'acqua in piccoli lotti, la spigola non bollirà tanto quanto sobbollirà. E data la quantità di spezie e radici, il pesce riceverà un'incredibile miscela di sapori. Dopo aver spento il fuoco, si raccomanda di lasciarlo cuocere a fuoco lento.

Al momento di servire, coprire il pesce con fette di limone ed erbe tritate. È anche accettabile tagliarlo in porzioni.

Riette di dentice e halibut affumicato

Riette è un metodo di cottura della carne e del pesce. È essenzialmente la stessa cosa del pâté, solo con una consistenza diversa e una struttura più grossolana e fibrosa. Ricorda un po' il pâté autoctono, ma il piatto francese ha il suo sapore speciale e il suo tocco.

Ingredienti:

• tifa 300 grammi;
• halibut affumicato 60 grammi;
• aneto fresco 1 grammo;
• panna acida naturale/yogurt 40 grammi;
• formaggio cremoso 100 grammi;
• succo di limone a piacere;
• sale e pepe a piacere.

Per bollire il pesce:

• cipolla;
• carote;
• steli di aneto;
• alloro;
• limone;
• grani di pepe;
• vino bianco.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mettere il pesce fresco in una casseruola, versare acqua fredda, aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso dopo l'ebollizione per 10 minuti. Lasciare raffreddare il pesce in questo brodo.
2. Tritare finemente l'aneto, l'halibut, tritare il peperoncino con un cucchiaio nella stessa ciotola, aggiungere la ricotta e il resto degli ingredienti, mescolare bene e lasciare riposare per almeno 3 ore in frigorifero.

Controfiletto bollito in salsa bianca

Coloro che, per qualsiasi motivo, hanno seguito un menu dietetico, hanno sicuramente provato il pesce bollito. E difficilmente hanno un buon ricordo di questa esperienza culinaria. Ma si può bollire il pesce in modi diversi. Per esempio, si può cucinare con verdure di radice. E poi brasarlo in una salsa cremosa con aglio. Otterrete un piatto meravigliosamente delizioso che non si vergogna di servire a qualsiasi festa o cena di famiglia.

Ingredienti:

• alzavola - 2 carcasse;
• pepe nero - 5 piselli;
• cipolla;
• sale a piacere;
• alloro - 2 foglie;
• acqua filtrata - 1-1,5 bicchieri;
• carote - 1 unità;
• panna - 1 tazza;
• farina - 1 cucchiaino;
• spicchio d'aglio.

Metodo di preparazione:

1. Pulire le carcasse eviscerate delle alzavole dalle squame. Tagliare la testa e la parte della coda. Fare un'incisione lungo la spina dorsale e dividere in due metà. Rimuovere con cura lo scheletro del pesce e raccogliere le lische con un paio di pinzette. Lasciare i filetti intatti o tagliarli a pezzi.
2. Portare l'acqua a ebollizione e salarla. Aggiungere anche l'alloro, qualche grano di pepe, la cipolla e la carota tritate. Quando il brodo fragrante arriva a ebollizione, aggiungere delicatamente i filetti preparati. L'acqua dovrebbe coprirlo solo leggermente. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. Togliere il pesce con un cucchiaio forato e lasciarlo su un piatto. Filtrare il brodo dalla pentola. Scartare tutti gli ingredienti su cui è stato cucinato. Versare il liquido in una padella profonda e aggiungere la panna. Portare il condimento a ebollizione e versare la farina in un flusso sottile. Aggiungere l'aglio schiacciato.
4. Cuocere, mescolando tutto il tempo per evitare la formazione di grumi. Due o tre minuti dopo l'ebollizione, mettere i filetti bolliti nella padella con la salsa e stufare per qualche altro minuto.

Servire il pesce in salsa bianca con verdure grigliate o purè di patate. Il piatto può essere condito con sottaceti e una fetta di pane croccante.

Sugudai con cinguettio

Il sugudai è un antico piatto siberiano e nordico. È meglio farlo con il delicato pesce bianco della famiglia del coregone. Il filetto di pesce congelato viene mescolato con un sacco di cipolle, olio di girasole, salato, pepato e aspettato. Un po' - un paio d'ore. E i più impazienti possono iniziare a mangiare subito. Condito con limone e sormontato da pane nero.

Suggerimento! L'aggiunta del limone è un allontanamento dalla tradizione e questo passo può anche essere omesso dalla ricetta.

Ingredienti:

• 1 kg di filetto di chirp, coregone o muksun;
• 2 cipolle medie;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato;
• sale.

Scongelare leggermente il pesce congelato, ma non del tutto. Tagliare la testa e la coda. Tagliare i filetti dalla spina dorsale, poi tagliare le ossa dalla pancia con un coltello. Tagliare a fette di 1,5 cm di spessore in senso trasversale. Mettere il pesce in un piatto smaltato o di vetro. Tagliare la cipolla ad anelli e mescolarla delicatamente al pesce. Condire con sale e pepe, aggiungere il succo di limone e 2 cucchiai di olio vegetale o d'oliva senza alcun aroma pungente. Mescolare di nuovo il pesce, facendo attenzione a non sbriciolarlo. Mettere in frigorifero per almeno 3 ore. Il pesce come questo si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

Torta di guance

Per fare la torta di guancia, abbiamo bisogno di:

• 1 pacchetto di margarina;
• mezza confezione di kefir;
• 2 uova;
• farina;
• 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaino di sale;
• pesce disossato.

Preparazione passo dopo passo:

1. All'inizio, tritare la margarina con la farina (si dovrebbe ottenere una polvere). Aggiungere le uova, il kefir, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungere la farina). L'impasto deve essere morbido e non appiccicoso.
2. Avvolgere la pasta pronta in un sacchetto e lasciare in frigorifero per mezz'ora mentre si pulisce il pesce.
3. Staccare il pesce dalle lische, lasciando solo i filetti per la torta. Nel frattempo, cuocere 1 tazza di riso. Tagliare 1 cipolla ad anelli.
4. Togliete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in due porzioni. Stendere una parte di 0,7-1 cm di spessore e metterla su una teglia. Mettere il pesce sopra e condire con sale, pepe e alloro.
5. Coprire la torta con il secondo strato.
6. Mettere la torta in un forno ben riscaldato per 40 minuti. Se vedete che la parte superiore sta arrivando, potete coprirla con un foglio di alluminio, in modo che non si bruci.

Stroganina fatta di trucioli di legno

L'alzavola nera, o anatroccolo, come viene chiamato, è un pesce meraviglioso. Questo pesce vive in Russia, nella sua parte settentrionale e naturalmente vive in Kamchatka. Spesso uno di questi pesci può pesare fino a 16 kg! Il pesce è molto facile da riconoscere dalla sua carcassa. È abbastanza largo e appiattito con due canne. Cosa cucinare con un tale pesce? Ovviamente, stroganina. Questo piatto è una delle prelibatezze yakut più popolari. Il pesce appena congelato deve essere tagliato molto sottile. Non è così facile da fare. È molto importante conoscere la corretta tecnica di cottura. Se vivi al nord e hai avuto la fortuna di mettere le mani su un pesce sfacciato, allora devi provare questo meraviglioso antipasto. Il pesce cucinato secondo questa ricetta decorerà qualsiasi tavola festiva.

Ingredienti per 4 porzioni:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Sale e pepe - a piacere.

Ricetta passo dopo passo:

1. Preparare il pesce in anticipo. Deve essere ben lavato sotto l'acqua corrente, pulito dalle squame e dalle pinne tagliate. Mettere il prodotto nel congelatore per almeno 10 ore, in modo che il pesce diventi un solido blocco di ghiaccio.
2. Secondo la tradizione popolare yakut, la prima cosa da fare è tagliare il naso del pesce, in modo che il pesce stia bene sulla sezione piatta in seguito. È importante usare un coltello molto affilato e di acciaio spesso, dato che state lavorando con un prodotto congelato che sarà difficile da tagliare.
3. Mettete il pesce sulla zona tagliata e togliete gradualmente la pelle. Iniziare dove sono state precedentemente tagliate le alette superiori. La pelle deve essere tagliata in alto e in basso in modo che le metà superiore e inferiore possano essere tagliate facilmente. Eseguire questa procedura su entrambi i lati.
4. A questo punto, il pesce si è staccato un po'. I tagli sono stati fatti in modo che la pelle possa essere facilmente separata dalla carne.
5. A questo punto, la coda del pesce dovrebbe essere tagliata. Può essere dato agli animali.
6. Se il pesce è leggermente piegato, il bordo superiore deve essere pulito prima. Utilizzare il bordo del coltello per raccogliere la pelle. Non è facile da rimuovere. Puoi usare le pinze come strumento pratico. Dovresti usarli per fissare la pelle e in questo modo sarà più facile separarla dalla carne. Una volta raggiunto il centro della pelle, si può togliere la pinza e lavorare con le mani. Eseguire questa procedura su entrambi i lati. Una cosa importante è che il pesce deve essere ben fissato sul tavolo e tenuto saldamente con le mani in modo che non scivoli fuori.
7. Si può anche avvolgere la pelle intorno al coltello in modo che sia più facile da rimuovere.
8. Mettere il pesce su un tagliere sulla parte piatta del naso tagliato. Usare un coltello per affettare molto sottilmente dall'alto verso il basso. Fate questa procedura fino a raggiungere la spina dorsale. Girate il pesce sull'altro lato e maneggiatelo in modo simile.

Prima di servire il pesce, potete cospargerlo leggermente di sale e delle vostre spezie preferite. Il pepe nero macinato o un misto di pepe ed erbe provenzali sono ideali. Si può anche spruzzare dell'olio aromatico all'aglio o una spruzzata di succo di limone.

Polpette di guancia veloci

Polpette di coregone molto facili da preparare, tenere e gustose. Oltre agli ingredienti, avrete bisogno di un coltello per il controfiletto affilato e un robot da cucina o un tritacarne.

Ingredienti:

• Circa 1,5 kg di una testa di coregone;
• 4-5 fette di pane per i crostini;
• 100 ml. di latte;
• 1 uovo crudo;
• 2 cucchiaini di succo di limone;
• 10 grammi di prezzemolo fresco;
• 1 cipolla grande;
• pangrattato;
• 50 millilitri di olio vegetale;
• sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Immergere il pane nel latte. Separare ogni filetto di pesce dalle lische, sciacquare e tamponare con un panno asciutto.
2. Sbucciare e tritare la cipolla, sciacquare le erbe. Mettere il pesce, la cipolla, il prezzemolo e il pane pressato in un tritacarne. Poi unire il composto di pesce con l'uovo, le spezie, il succo di limone e mescolare bene.
3. Scaldare una padella con dell'olio a fuoco medio.
4. Formare piccole polpette piatte, rotolare nel pangrattato e friggere su entrambi i lati per 4-5 minuti fino a quando le polpette sono dorate.

Servire le cotolette di pesce con patate bollite e insalate di verdure, come quelle della cucina coreana.

FAQ: domande frequenti

Che sapore ha il pesce di guancia?

Il pesce ha un filetto molto tenero e succoso con un piacevole sapore dolce. In cucina, il dentice viene affumicato, curato, salato e fritto, bollito e cotto al forno.

Il chikur: è grasso o no?

Anche se la carne di chikur è molto grassa (6 g), appartiene ai prodotti dietetici, perché il suo valore calorico è basso (88 kcal per 100 grammi).

Ci sono molte ossa nel pesce?

Nonostante le sue dimensioni piuttosto grandi, non ci sono quasi ossa piccole nella carne.

Il pesce è rosso o bianco?

L'alzavola è un membro della famiglia dei salmoni. La carne di questo pesce del nord ha un colore bianco.

Il pesce tifoso soffre di opistoforchiasi?

Molto raramente ci sono casi di infestazione da vermi di individui dopo aver mangiato piccoli pesci, il cui corpo contiene le larve di opisthorchus.

Come tagliare un dentice o qualsiasi altro pesce?

Condire il pesce sembra complicato, faticoso e richiede tempo. Infatti, la maggior parte dei tipi di pesce può essere sfilettata in pochi minuti. Tutto ciò di cui avete bisogno sono le vostre mani, un coltello e la conoscenza di come farlo correttamente. Anche un cuoco che ha preso in mano da poco gli strumenti di cottura può gestire molto bene questo processo. Ecco le istruzioni passo dopo passo che renderanno il taglio del pesce molto più facile.

1. Prendere il nostro pesce e asciugarlo bene. Se la carcassa è congelata, scongelala. Poi togliamo le squame al pesce e ancora una volta togliamo tutta l'umidità. Poi si può tagliare la pancia e sventrare tutte le interiora. Poi il pesce viene lavato accuratamente e asciugato di nuovo con carta assorbente.
2. Tagliare tutto il superfluo dal pesce. Per prima cosa rimuovere la coda e la testa. Non c'è bisogno di buttarli via; se volete, potete usarli entrambi per una zuppa o un brodo di pesce. Naturalmente, dopo aver tagliato le parti non necessarie, il pesce deve essere lavato e asciugato di nuovo, proprio come le parti tagliate stesse (se devono essere conservate e non nella spazzatura).
3. Prendete un coltello molto affilato e tracciate una linea netta lungo la spina dorsale del pesce. Iniziare a guidare la lama dalla coda della carcassa verso il collo. In questo modo è possibile rimuovere il lembo del filetto. La carne deve essere rimossa con il coltello lungo le ossa. Mentre lavorate, concentratevi sempre sulla spina dorsale.
4. Asciugare ancora una volta il filetto con carta assorbente. Non è rimasto molto da fare. Armati di una pinzetta per alimenti, iniziate lentamente e rimuovete con cura tutte le ossa. Fate particolare attenzione se il pesce era di fiume. Dopo di che il filetto sarà pronto per la bollitura, la frittura, la marinatura, la cottura e qualsiasi altra procedura simile.

Quali sono i benefici per la salute del pesce?

Benefici per il corpo:

1. Rafforza il cuore e tutto il sistema circolatorio della persona.
2. Agisce per prevenire ictus e attacchi cardiaci.
3. Attiva il lavoro del cervello.
4. Agisce sul corpo come un sedativo.
5. Lavora sul rafforzamento delle ossa e della cartilagine.
6. Normalizza il metabolismo del corpo.
7. Rafforza il sistema immunitario.
8. Riduce la probabilità di cancro.
9. Rafforza le unghie e i capelli e leviga la pelle.

Chira è raccomandato per le madri incinte e che allattano, poiché tutti gli oligoelementi contenuti in questo pesce sono benefici per lo sviluppo dei bambini.

Per quanto tempo posso conservare il dentice nel congelatore?

Dipende dal congelatore e dal metodo di conservazione. Se il congelatore ha uno scomparto separato e il pesce è sigillato ermeticamente (per esempio, in un sacchetto di plastica) - la durata di conservazione può raggiungere i 6-12 mesi. Altrimenti, solo per friggere, bollire o cucinare al forno.

Quanto costa mangiare l'orata?

Ecco i prezzi che potete trovare nei negozi per le guance:

1. Una carcassa di salmone di guancia appena congelata costa in media circa 700 p. al kg in Russia.
2. Il prezzo per un chikur affumicato freddo o caldo va da 1200 a 1500 rubli al chilo.
3. La chikura in scatola costa 200-250 rubli al pezzo.

Il costo del caviale di un pesce così raro dovrebbe essere considerevole. A seconda della regione e del tipo di caviale (fresco, salato, congelato), il prezzo varia da 4.000 a 12.000 rubli per chilogrammo.