Spesso errori che fanno fallire la crème-cheese

La versatile crema di formaggio con una consistenza delicata è usata per ricoprire, appiattire torte, fare cappelli per cupcake e stratificare rotoli. Si può sperimentare il prodotto aggiungendo vari additivi alla ricetta. È facile da usare, veloce da preparare e non cade. I cuochi principianti a volte fanno degli errori. La crema è troppo liquida, non tiene la forma o si spacca. Usate i consigli dei professionisti per evitare errori.

Errori comuni che fanno sì che la crema di formaggio non funzioni

Nonostante la semplicità della tecnologia, il dolce non sempre raggiunge la giusta consistenza. Gli errori più comuni fatti quando si fa la crème chèse:

Prodotti di scarsa qualità

Il dessert è fatto con crema di formaggio, zucchero a velo, panna o burro.

Per far sì che la crema mantenga la sua forma e non si depositi, scegliete una crema di origine animale (non vegetale) al 33-38% di grassi. La cremosità è fatta con l'82% di burro naturale, che non deve essere sostituito da creme, margarina o altri grassi di cottura o vegetali.

L'ingrediente principale della crema di formaggio è il formaggio cremoso. Un prodotto di buona qualità non deve contenere altro che panna, cagliata, latte in polvere, sale e lievito madre. Il formaggio è ben battuto e ha una consistenza omogenea, senza grumi, con una frazione di massa di grasso nella materia secca di almeno il 60 per cento.

Combinazione di ingredienti a diverse temperature

La scheggiatura e la formazione di grumi sono le ragioni per utilizzare ingredienti con temperature diverse. Questo può essere un errore critico nella crema di burro.

Eccessiva frustazione

Non continuare a montare gli ingredienti finché il composto non è perfettamente omogeneo. Il principio "più a lungo è meglio è" non funziona qui. Un dolce troppo cotto non mantiene la sua forma, diventa liquido e perde la sua forma.

Ricetta impraticabile

Usare ricette da fonti autorevoli. Guardate la masterclass sulla crema di formaggio nel video, altrimenti non seguire le proporzioni e le tecniche di cottura porterà a risultati disastrosi.

Perché la crema di formaggio si attacca e come rimediare

La spellatura di un dolce con burro o panna montata è causata da ingredienti che si uniscono a temperature diverse o da un'eccessiva montatura con il mixer.

Per ripristinare la consistenza della crema e del burro, riscaldare la ciotola del mixer con un asciugacapelli. Montare la panna con lo sbattitore elettrico alla velocità più bassa fino a quando l'emulsione si è rotta di nuovo. Non sarà possibile correggere l'errore se il siero di latte viene rilasciato.

Addensare la crema di formaggio con l'amido diluito in acqua. Versare il liquido nella ciotola con il dessert a strati e sbattere fino a quando il composto dolce è liscio.

Un altro modo per ripristinare l'integrità dell'emulsione è basato sul riscaldamento in un forno a microonde. Mettere la panna nel microonde. Rimuovere il contenitore ogni 20 secondi e battere il dolce con un mixer a bassa velocità fino a quando non ci sono più segni di separazione.

Cosa fare se il formaggio cremoso è acquoso

Se non hai seguito esattamente la ricetta o hai scelto prodotti a basso contenuto di grassi, il dolce risulterà liquido e non terrà la forma. È facile eliminare questo errore se si usa un addensante alimentare.

Come addensare

Ci sono tre prodotti che possono fissare la consistenza liquida della crema:

1. Gelatina. Versare 10 g di addensante in acqua a temperatura ambiente. Dopo 20 minuti sciogliere a bagnomaria, lasciare raffreddare. Unire la gelatina sciolta con 3 cucchiai di Cream Cheese, aggiungere alla crema rimanente di 500 g, sbattere con un mixer. Mettere in frigo per mezz'ora per stabilizzare.
2. Amido. È meglio usare l'amido di mais. È più leggera della crema di patate, non appesantisce e fa una crema densa e soffice. Avrete bisogno di 1 cucchiaio di addensante per 0,5 kg di crema. Diluire l'amido di mais in acqua. Versare la soluzione nella miscela liquida di panna e formaggio, battere con un mixer per due minuti. Raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere la pasta densa sulle torte e foderare le torte.
3. Addensante di crema. Acquistare il prodotto nel supermercato. Utilizzare secondo le istruzioni sulla confezione. Oppure fate voi stessi la miscela combinando zucchero a velo e fecola di patate in un rapporto di 2:1.

Perché la crema di formaggio fa le bolle?

Anche a basse velocità di agitazione l'aria entra nella panna coagulata, formando bolle che sconvolgono la densità e la morbidezza della consistenza. Questo problema è facile da risolvere. Basta usare una spatola di silicone dopo aver usato il mixer, mescolare il dolce a mano, spingendo fuori l'aria.

Se la crema di formaggio spumeggiante è già stata applicata alla torta, aggiungere altra crema nelle cavità e lisciare la superficie fino a renderla liscia con una spatola livellatrice.

Non si formeranno bolle nel dolce se si monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, poi si aggiunge la crema di formaggio, si mescola con una spatola.

Cosa fare se la crema di formaggio è amara

Ci sono diverse ragioni per cui un dolce è amaro:

1. La data di scadenza del formaggio cremoso è passata.
2. L'amaro è insito in una certa marca di mascarpone.
3. È stata aggiunta più vanillina o l'aroma usato è di scarsa qualità.

Si può mascherare l'amaro aggiungendo frutta (banana, fragole) alla crema. Si può fare un'altra partita di crema di formaggio da prodotti di qualità senza vanillina, mescolare con il dolce amaro o aggiungere altro formaggio, zucchero a velo e mescolare bene.

Come eliminare i grumi dalla crème chèse

Le creme con grumi hanno un aspetto antiestetico e non sono adatte per lisciare e ricoprire torte. Ci sono tre ragioni per questo problema: fluttuazioni estreme di temperatura, ingredienti di scarsa qualità e miscelazione insufficiente.

Per evitare una consistenza irregolare, togliete la crema di formaggio e il burro dal frigorifero un'ora prima della cottura.

I migliori formaggi per la crema di formaggio sono Mascarpone, Philadelphia, Almette, Cremette Hochland economico, President Provence, Violette, Valio e Miletto.

Assicurati di controllare le date di scadenza e il modo in cui i prodotti sono conservati nel negozio. Si possono formare dei grumi se il prodotto è surgelato. Non lesinare sul burro naturale cercando di sostituirlo con creme da spalmare. Non otterrete una crema soffice e liscia con ingredienti economici.

Se seguite le istruzioni di cottura, usate solo prodotti freschi di qualità e scegliete le ricette giuste, non avrete problemi a preparare la crema di formaggio. Gli errori commessi per mancanza di esperienza, abilità pratiche, non è difficile da correggere usando i trucchi pratici del burro di panna e della panna.