Come sostituire la panna in una ricetta: 8 prodotti sostitutivi
La crema, ricca di nutrienti, promuove la mineralizzazione delle ossa, previene la formazione di placche di colesterolo, lo sviluppo dell'aterosclerosi. Il prodotto viene digerito rapidamente, avvolgendo la mucosa del tratto gastrointestinale, che è utile per la gastrite e la malattia dell'ulcera peptica. Oltre ai suoi effetti positivi sul corpo, la crema naturale ha molte controindicazioni. Le persone con obesità, ipertensione, digestione lenta e coloro che vogliono perdere peso devono trovare alternative al prodotto grasso quando cucinano pasti casalinghi.
Cos'è la crema?
La panna fresca è una massa densa, viscosa e dolce presa dal latte raffermo. Questo prodotto versatile con un contenuto di grasso del 10ؘ-38% è usato per preparare zuppe, salse, frullati, piatti di pesce e carne, pasticceria e dessert.
Tipi
La panna cruda con un giorno di conservazione è usata come materia prima per la panna da bere che ha subito un trattamento termico come la pastorizzazione, la sterilizzazione e l'ultrapastorizzazione.
Nel primo caso, il prodotto rimane "vivo" perché viene riscaldato a non più di 70°C.
L'ultrapastorizzazione comporta un forte ma breve riscaldamento a 120-140°C, che estende la durata di conservazione da 4 giorni a sei mesi.
Il prodotto più sicuro ma anche il meno utile è quello sterilizzato, che è stato trattato a lungo a temperature superiori a 100°C.
Oltre alla panna da bere, i negozi vendono panna secca, in scatola e montata in lattine.
Un altro tipo di crema è la crema alle erbe, che è adatta alle persone che sono allergiche al latte. La crema di cocco ha un sapore e un aroma caratteristico fatto con la polpa di noce, mentre la crema di soia può essere usata con l'intolleranza al lattosio, e il suo gusto è simile a quello dei prodotti reali.
Come sostituire la panna: prodotti sostitutivi
A seconda dell'uso, la panna è sostituita da prodotti grassi (burro, formaggio, panna acida) o analoghi vegetali (tofu, crema di cocco o latte) con meno calorie.
Se non avete in casa panna, altri prodotti lattiero-caseari o equivalenti a base vegetale, fate uno strato di torte di biscotti con una banana montata con albume d'uovo.
Burro e latte
Per ottenere una crema densa e delicata per torte, dolci di riempimento, prendere 50 g di burro e 150 ml di latte con un contenuto di grasso del 2,5% o più.
Tagliare il burro in piccoli pezzi, aggiungerlo a un contenitore con il latte e metterlo a bagnomaria. Mentre si mescola portare la miscela a ebollizione, versare nella ciotola del frullatore.
Frullare fino ad ottenere un risultato omogeneo. Mettere la miscela di latte cremoso in un contenitore chiuso in frigorifero per 7-8 ore. Sbattere il composto raffreddato con la ciotola del mixer, aumentando gradualmente la velocità. Quando la crema si è addensata, aggiungere lo zucchero granulato o in polvere.
Panna acida
La panna può essere facilmente sostituita con panna acida, diluita con latte o acqua. A differenza della panna dolce, la controparte dà al dessert un'asprezza leggera e piccante. La quantità di liquido extra dipende dal contenuto di grasso del prodotto originale.
La panna acida più grassa (dal 50%) si mescola con acqua in un rapporto 1:1, quella medio-grassa (20-40%) lo stesso, ma con il latte.
Quattro parti di prodotto a basso contenuto di grassi (10-20%) di acido lattico sono combinate con una parte di acqua.
Se la panna acida viene sostituita alla panna quando si prepara la salsa, il prodotto non viene diluito in alcun modo. Basta ridurre la quantità.
Formaggio cremoso
Il formaggio cremoso può essere fatto al posto del formaggio cremoso. Non è difficile fare una crema di formaggio per torte a strati.
Consiste in formaggio, burro e zucchero (zucchero a velo) montati fino ad una consistenza liscia. Vanillina, cioccolato, caffè istantaneo e agrumi sono aggiunti come aromi e coloranti.
Latte condensato
Un'alternativa più dolce alla panna è il latte condensato. Sbattere 200g di latte condensato con 1 cucchiaio di succo di limone. Se è necessario uno strato più calorico, aggiungere il burro alla ricetta.
Doppia crema al cocco
Per fare la crema con 400 g di panna di cocco pesante invece della panna naturale, avrete bisogno di 50 g di zucchero a velo e un pizzico di vanillina.
Per fare la crema di cocco, mettere il latte di cocco in frigorifero per una notte. Al mattino, scolare l'acqua, lasciando una massa solida bianca. Mettetelo in un contenitore refrigerato e sbattetelo con un mixer e lo zucchero a velo. La panna vegetale è simile alla panna naturale per consistenza, ma ha un brillante sapore di cocco.
Riso integrale e latte magro
L'alternativa alla doppia panna nelle zuppe è il meno calorico riso integrale con latte. La miscela, a differenza della panna naturale, non caglia alle alte temperature e viene utilizzata in piatti caldi.
Versare 100 g di riso integrale al vapore con un bicchiere di brodo di pollo e farlo bollire per 25 minuti dopo l'ebollizione. Dopo 5 minuti di stufatura, aggiungere un bicchiere di latte scremato e impastare fino ad ottenere una consistenza liscia.
Tofu
Contrariamente alla credenza popolare, il tofu non è un formaggio ma una cagliata fatta con latte di soia acidificato. Il prodotto unico non ha un gusto o un sapore forte ed è quindi versatile.
Il tofu non si presta a essere montato ma arricchisce i piatti di proteine e viene introdotto nella stessa quantità della panna.
Crema di anacardi
Un sapore cremoso e senza latticini può essere ottenuto utilizzando gli anacardi. La panna vegana sostituisce facilmente la panna montata nei dessert e arricchisce il sapore di zuppe, porridge, arrosti e verdure crude.
Per fare una crema di noci setosa e cremosa, ammollate prima gli anacardi in acqua. Frullare le noci con un po' d'acqua e sale fino ad ottenere la consistenza dello yogurt. Se volete una crema zuccherata, aggiungete i datteri all'acqua di ammollo.
Posso congelare la doppia panna?
La temperatura di conservazione ottimale per un prodotto cremoso è il ripiano del frigorifero a 2-4 gradi. Se pensate di usare la panna avanzata per salse, mousse o intingoli in un prossimo futuro, potete congelarla tranquillamente.
Non è possibile fare una crema soffice una volta scongelata, perché la massa grassa si separa in burro e siero. Anche dopo aver rianimato a bagnomaria e poi ridotto in purea con un frullatore, la crema non può essere stabilizzata.
Il prodotto scongelato viene sostituito alla panna acida in ricette di biscotti, muffin e torte di pasta di lievito dopo la stratificazione.
Se montate la panna scongelata con un mixer e la lasciate tutta la notte in un colino, al mattino avrete ancora del burro nel contenitore.
La crema può essere congelata in una gelatiera e poi aggiunta al tè o al caffè. Per l'uso nei dolci, montate il prodotto, usate una sacca da pasticcere per pressarlo su una pergamena e mettetelo nel congelatore. Dopo il congelamento, trasferite i tappi modellati in contenitori per alimenti con un coperchio ermetico e rimetteteli nel congelatore.
La panna può essere sostituita da prodotti lattiero-caseari - burro, panna acida, formaggio cremoso e latte - senza influenzare il gusto. Se siete intolleranti al lattosio, usate tofu, riso integrale o cocco, crema di soia, che si monta meglio e si conserva più a lungo.
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