La differenza tra curry e curcuma

Per secoli, il mondo delle spezie orientali è rimasto un mistero per gli europei. Nella cucina slava, le spezie indiane sono apparse generalmente in tempi relativamente recenti. Per questo motivo, molti, anche le casalinghe esperte, spesso li confondono. Ci sono spesso idee sbagliate sulle due spezie più popolari: curry e curcuma. Le persone che non hanno familiarità con la cucina orientale credono che siano la stessa spezia. Ma questa è un'idea sbagliata, che cercheremo di confutare con una descrizione dettagliata delle caratteristiche di ogni prodotto.

Cos'è la Curcuma

Questa spezia dal colore arancione brillante e dall'aroma forte è spesso chiamata polvere d'oro. Oggi, quasi ogni cucina domestica è dotata di un sacchetto di curcuma, una spezia considerata versatile. Ma passa attraverso un ciclo di trasformazione prima di arrivare sugli scaffali dei negozi.

Descrizione del prodotto

Questa meravigliosa polvere viene dalla parte della radice dell'omonima perenne, che cresce in Asia e in alcune altre regioni del mondo dove c'è un clima subtropicale. Le radici di curcuma assomigliano alla radice di zenzero, il che non è una coincidenza perché entrambe le colture appartengono alla famiglia dello zenzero.

Il principale fornitore del prodotto piccante sul mercato mondiale è l'India. Pertanto, la curcuma gioca un ruolo di primo piano nella cucina nazionale di questo paese. Gli indiani in India aggiungono la spezia a quasi tutti i piatti. Ma ottenere la spezia è un processo che richiede molto tempo. Le radici sono prima raccolte a mano, poi selezionate, pulite e lavate, ed essiccate in condizioni naturali. Solo dopo questo processo a più fasi le radici essiccate vengono macinate in una polvere fine.

Da questa descrizione, non è difficile capire che la curcuma è un monospecifico.

Composizione

La formula chimica della spezia comprende diverse decine di elementi individuali e complessi composti organici. È quindi possibile distinguere diversi gruppi principali che formano la base della spezia:

1. Vitamine. La curcuma è ricca di vitamine. Il gruppo vitaminico B è quasi interamente presente, c'è l'acido ascorbico e l'acido nicotinico, così come la vitamina E o tocoferolo, come è conosciuto in medicina, che è molto importante per la salute.
2. Elementi minerali. La spezia dorata contiene grandi quantità di minerali: zinco, manganese, ferro, fosforo, selenio, calcio e una serie di altri elementi della tavola di Mendeleev, di cui il nostro corpo ha bisogno quotidianamente.
3. Acidi grassi saturi. Il ruolo delle sostanze in questo gruppo è difficile da sopravvalutare. Il loro livello determina la condizione di pelle, unghie e capelli. Assicurano le normali prestazioni umane, regolano i processi metabolici e digestivi.

Oltre alle sostanze elencate sopra, la curcuma contiene:

• fibra;
• oli essenziali;
• monosaccaridi;
• proteine vegetali;
• carboidrati.

L'ingrediente attivo principale è la curcumina. È un antiossidante naturale che promuove la normale digestione. La curcumina migliora il metabolismo, che aiuta a perdere peso, oltre a migliorare la salute generale.

Applicazioni

La curcumina non si usa solo in cucina. È anche usato in molte medicine e cosmetici. L'industria alimentare usa la spezia come colorante naturale. Anche piccole porzioni del prodotto della spezia hanno un effetto positivo sulla funzione di tutti gli organi e sistemi.

Ma a causa della sua alta attività biologica, la curcuma può reagire rapidamente con certi tipi di medicine. Per questo motivo, la curcuma, soprattutto per le persone con patologie croniche, può essere usata solo con il permesso del medico. Altrimenti, l'additivo piccante ai piatti può provocare l'esacerbazione di malattie.

Cos'è il curry?

Il curry è una miscela piccante di diverse spezie. Si può comprare in qualsiasi negozio. Ma il curry non è una costante, ogni produttore usa una formula diversa. Per esempio, in India la composizione della miscela varia da regione a regione. Molte casalinghe preparano il proprio curry, scegliendo le spezie che preferiscono. A proposito, anche i nostri cuochi casalinghi hanno cominciato ad adottare attivamente la pratica delle casalinghe indiane, soprattutto al giorno d'oggi è possibile acquistare gli ingredienti necessari nel negozio e sul mercato. Poi non resta che prendere la quantità necessaria di ogni spezia e mescolarla.

Formulazione

Gli ingredienti più comuni inclusi nel curry sono:

• curcuma;
• zenzero;
• chiodi di garofano;
• pepe (rosso e nero);
• cumino;
• cardamomo;
• paprika;
• cannella;
• fieno greco;
• coriandolo;
• noce moscata;
• cumino;
• finocchio;
• senape.

Ci possono essere anche altre variazioni della miscela di spezie. A volte ci sono solo 5-7 ingredienti in un curry, ma a volte ci sono più di due dozzine di spezie. In altre parole, non c'è un'opzione unica per tutti. Ma a seconda della quantità e della varietà di peperoni presenti nella miscela di spezie, il curry può essere sottile o piccante. Ma c'è una cosa che rende speciale questo prodotto popolare: contiene sempre curcuma. È l'ingrediente base perché solo la curcuma ha tutte le migliori caratteristiche che una monospezia può avere.

Applicazioni

La miscela di spezie al curry si usa solo in cucina. Grazie al suo ricco aroma, esalta il gusto dei piatti di carne, il curry viene aggiunto al riso e ad altri contorni. Si sposa bene anche con le verdure. Naturalmente, l'ideale è usare una miscela appena cucinata, ma se non c'è tempo per sperimentare, una spezia già pronta è un buon sostituto.

Suggerimento: Quando si sceglie il curry in un negozio, si dovrebbe studiare la composizione e le informazioni sul produttore della spezia. Un prodotto di qualità dovrebbe essere privo di additivi come l'amido, il sale e gli esaltatori di sapidità. Conservare la spezia in un barattolo di vetro in modo che conservi la sua fragranza.

Questo è interessante: C'è un piatto della cucina indiana che è stato anche soprannominato 'curry'. È una salsa densa con un forte aroma e un sapore mediamente piccante. In superficie, sembra più un gulasch.

Curry e curcuma: qual è la differenza

Dopo una breve introduzione delle due spezie indiane, è facile capire che sono prodotti completamente diversi, anche se hanno molto in comune. Quindi, prima di elencare le caratteristiche distintive, mettiamo in evidenza i modi in cui curry e curcuma sono simili.

Quali sono le somiglianze:

1. Consistenza: entrambe le spezie sono una massa polverosa e omogenea.
2. Colore: Sia la curcuma che il curry hanno una tonalità giallastra o arancione.
3. Originario: entrambe le spezie provengono dall'India.
4. Aroma: Anche l'odore delle spezie è identico, anche se c'è una differenza significativa nella tonalità.

I benefici per la salute di entrambe le spezie sono dovuti al contenuto di curcumina, un antiossidante naturale. Grazie a questo componente, i prodotti piccanti presentano i seguenti benefici per la salute quando vengono consumati:

• accelerare il metabolismo;
• aumentare l'appetito;
• inibire i processi di invecchiamento a livello cellulare;
• neutralizzare i radicali liberi;
• migliorare la salute generale.

Vale anche la pena notare che il curry, come la curcuma, contiene alfa-tocoferolo, una sostanza che regola quasi tutti i processi biochimici del corpo.

Come differiscono le spezie
Una volta chiarite le somiglianze, possiamo cominciare a elencare le differenze, la principale delle quali è la composizione. Mentre la curcuma è un prodotto a sé stante, il curry è composto da diverse spezie. Ci sono caratteristiche distintive anche in altri modi:

1. Aspetto. Anche se la consistenza e la tonalità sono le stesse, la colorazione del curry è leggermente più scura di quella della curcuma, non così intensa.
2. Aroma. La curcuma ha un aroma pungente con un accento distintamente legnoso. Il curry ha un aroma più mite ed equilibrato con un sottofondo rinfrescante.
3. Gusto. La curcuma è inferiore al suo concorrente in questo senso, quindi il suo gusto inespressivo e anche un po' sgradevole perde contro la miscela di curry tonificante e piccante con un pronunciato calcio pepato. È vero, il gusto della miscela di spezie dipende molto dalla composizione, mentre il gusto della curcuma è costante.
4. Ambito di utilizzo. Mentre il curry è usato solo in cucina, la curcuma è un prodotto universale. La spezia è ampiamente utilizzata nella medicina tradizionale e nei prodotti farmaceutici, ed è anche usata nei cosmetici. La curcuma è particolarmente popolare nella terapia di bellezza domestica. Ci sono molte ricette per maschere facciali ringiovanenti e per rafforzare i capelli.
5. Controindicazioni. Poiché il curry è una miscela complessa di spezie, ha molte più controindicazioni della curcuma. Il monospice, d'altra parte, è spesso raccomandato ai pazienti indeboliti per ripristinare la forza e rafforzare il sistema immunitario.

Composizione chimica
Mentre la composizione del curry non è fissa e può variare secondo le esigenze culinarie, la curcuma ha una composizione costante. Pertanto, le due spezie differiscono nei loro livelli delle seguenti sostanze:

1. Il ferro nella curcuma è 4 volte superiore a quello della miscela di curry.
2. La curcuma è anche leader nel contenuto di manganese, dato che ha 3,5 volte più di questo elemento rispetto al suo concorrente.
3. Vitamina E. E il curry è l'eccezione in questo indicatore, poiché contiene 4 volte più tocoferolo della curcuma. Questo fenomeno si spiega con il fatto che il curry è essenzialmente una miscela di spezie, e ogni spezia contiene questa importante vitamina responsabile della coagulazione del sangue e della sintesi degli ormoni sessuali.

Nota: Anche se la curcuma è una parte obbligatoria di qualsiasi variante del curry, questa spezia ha poco o nessun effetto sul gusto della miscela. Altri ingredienti come i peperoni, lo zenzero e i chiodi di garofano danno forma al sapore. Per esempio, il fieno greco (10%) - migliorerà il gusto dolcemente piccante, e il pepe di Cayenna rosso - aggiungerà un sapore pungente.

Si può sostituire una spezia con l'altra?

La questione della sostituzione delle spezie si pone spesso durante la cottura. Di solito, una padrona di casa si accorge improvvisamente che la spezia specificata nella ricetta non è a portata di mano e non c'è tempo per correre al negozio. Questa situazione deve essere affrontata immediatamente. Per quanto riguarda le spezie qui discusse, è abbastanza possibile trovare alternative in termini di sostituzioni.

Poiché la curcuma è un componente del curry, può essere usata in una monoversione in piatti di pollame e di riso. È anche ottimo in versione solista per piatti di verdure e salse.

Anche se la curcuma non ha il ricco bouquet aromatico del curry, darà una bella tonalità dorata a un piatto.

In alternativa, potete fare le vostre combinazioni di spezie con le spezie della vostra cucina a casa. Combinandoli, è facile ottenere una miscela con le caratteristiche di sapore e aroma desiderate.

Oltre alla curcuma, per una composizione unica si può usare

• pimento;
• senape;
• zenzero;
• chiodi di garofano;
• cannella.

Macinare tutti gli ingredienti in un macinino da caffè per ottenere una pasta liscia e polverosa.

Per quanto riguarda la sostituzione inversa, cioè le possibilità di usare il curry al posto della curcuma, ci sono molte meno opzioni, se non nessuna, in questa direzione (soprattutto quando si tratta di sostituire un ingrediente per la preparazione di una medicina o di un prodotto cosmetico). Poiché il curry è usato solo in cucina, a volte può sostituire la curcuma durante la cottura se la miscela di spezie non è troppo piccante.

Cos'è più sano: curry o curcuma

È noto che le spezie non solo aiutano il gusto e l'aspetto, ma possono anche avere un impatto sui processi che avvengono nel nostro corpo ogni secondo. La curcuma e il curry non fanno eccezione. Entrambe le spezie hanno un intero arsenale di benefici per la salute, con potenti proprietà antiossidanti e benefici digestivi. Entrambe le spezie accelerano la combustione dei grassi, il che aiuta a perdere peso in modo produttivo. Poiché la curcuma è quasi centrale nel curry, molti dei benefici per la salute derivano da essa. La curcuma ha i seguenti effetti terapeutici:

• aumenta la forza delle pareti vascolari;
• normalizza l'attività cardiaca;
• accelera il flusso di sangue;
• riduce il rischio di cancro;
• migliora il metabolismo;
• stimola la produzione di succhi digestivi;
• migliora il flusso della bile;
• allevia la stitichezza e il gonfiore;
• impedisce l'eccessiva formazione di gas;
• corregge i segni dell'infiammazione;
• migliora l'attività sessuale;
• ha un potente effetto antibatterico;
• stimola la rigenerazione ossea dopo le fratture;
• stabilizza i livelli di glucosio nel sangue;
• riduce l'intensità dei dolori articolari;
• supporta la normale emopoiesi.

L'uso regolare di curcuma abbassa i livelli di colesterolo nocivo, rendendolo un buon preventivo contro l'aterosclerosi. Le proprietà medicinali della curcuma sono state dimostrate da ricercatori in molte parti del mondo. Ecco perché la spezia è inclusa in molte preparazioni farmaceutiche.

Curry, a differenza del suo concorrente, non ha possibilità così ampie. Inoltre, la miscela di spezie è considerata un forte anticoagulante. Pertanto, non dovrebbe essere consumato da persone che stanno assumendo diluenti del sangue a scopo terapeutico.

La miscela di curry è anche controindicata in presenza delle seguenti patologie:

• ulcera peptica;
• diarrea cronica;
• gastrite;
• colelitiasi;
• pancreatite;
• diarrea cronica;
• intolleranza individuale.

La curcuma e il curry non dovrebbero essere consumati durante la gravidanza e l'allattamento. Entrambe le spezie non sono adatte alla dieta dei bambini.

Come potete vedere, non c'è una risposta chiara alla domanda su quale spezia sia più sana. I parametri per definire questo criterio differiscono troppo tra le due spezie. Molto dipende dalle preferenze di gusto dell'individuo e dallo scopo per cui una delle due spezie è necessaria. Ma è facile capire che entrambe le spezie saranno utili solo se usate con moderazione.

Dove si usano le spezie

Come detto prima, la differenza tra le spezie sta anche nel fatto che la curcuma è considerata una spezia universale, mentre il curry è usato esclusivamente per la cucina. Diamo un'occhiata più da vicino a come viene usata ogni spezia.

Usi in cucina

Ogni casalinga esperta è sicura di avere un sacchetto di curcuma nella sua cucina. Questa spezia versatile si sposa bene con quasi tutti i prodotti del carrello della spesa quotidiana. I seguenti alimenti possono essere conditi con la curcuma:

• zuppe e brodi;
• stufati e insalate;
• piatti di carne e pesce;
• bevande e dessert.

Aggiungere la curcuma alla pasta da forno per un bel colore dorato. La spezia è anche usata nella conservazione domestica.

Usi medicinali tradizionali

Fin dall'antichità, la curcuma è stata ampiamente utilizzata come rimedio. Le sue proprietà antibatteriche e antiossidanti l'hanno aiutata a trattare condizioni infiammatorie e disturbi digestivi. Oggi, la spezia popolare è anche attivamente utilizzata dai guaritori popolari. Ci sono molte ricette provate che anche i professionisti della salute raccomandano ai loro pazienti per il raffreddore, alcune patologie del cuore e del sistema genitourinario.

La sua capacità di bruciare i grassi rende possibile includere la curcuma nelle diete per la perdita di peso. Come agente preventivo, la curcuma ha dimostrato la sua capacità di prevenire lo sviluppo del cancro e del morbo di Alzheimer. Le ricette popolari in combinazione con il trattamento tradizionale danno sempre risultati terapeutici positivi.

Importante: Qualsiasi trattamento casalingo con la curcuma dovrebbe sempre essere concordato con il proprio medico.

La spezia indiana è anche usata in farmacologia. È usato nei rimedi per la tosse e per trattare le malattie del fegato.

Cosmetologia

La curcuma è stata usata in cosmetologia per secoli. Mentre in passato le donne facevano da sole i loro prodotti di bellezza, oggi un'intera industria svolge questi compiti. La spezia è inclusa in shampoo, creme anti-invecchiamento, prodotti per la cura quotidiana. È incluso in preparazioni speciali per trattare l'acne e i brufoli. La curcuma è eccellente per trattare la cellulite tramite impacchi.

Nell'industria dei profumi, la curcuma è usata per migliorare i profumi e gli oli essenziali.

La spezia è usata come colorante naturale nell'industria alimentare. Per esempio, con il suo uso si ottiene una piacevole tonalità di patatine e formaggi. In India, i tessuti sono ancora tinti con polvere di curcuma.

Peculiarità dell'uso del curry

Poiché il curry non ha proprietà medicinali, il suo uso è limitato al campo culinario. Certamente, in questo regno, la miscela di spezie è in grado di massimizzare le sue capacità uniche perché può essere aggiunta a quasi tutti i piatti. Questa spezia complessa si sposa bene con la carne e il riso, può essere aggiunta ai dolci e allo yogurt, alle bibite e alle marinate. La spezia non stona nemmeno con i frutti di mare e si può trovare in molti piatti thailandesi. Nella cucina indiana, il curry è considerato la spezia principale e ci sono così tante varietà di combinazioni di spezie che il turista inesperto può essere confuso dall'abbondanza di bontà piccanti.

Conclusione
Un esame dettagliato di due delle spezie più popolari dell'India mostra che la curcuma e il curry sono entrambi salutari. Ognuno ha la sua composizione unica e i suoi usi specifici. Ma le differenze tra le due spezie non sminuiscono i loro meriti; al contrario, espandono i confini delle possibilità per i consumatori. Ognuno, a seconda della situazione, può scegliere la spezia giusta, tenendo conto delle preferenze personali.