Qual è la differenza tra lenticchie rosse e verdi

Le lenticchie, insieme ai piselli e ai fagioli, sono state una parte importante della dieta umana fin dai tempi antichi. I loro semi sono ricchi di nutrienti e sono veloci da preparare. La pianta ha molte specie che variano nell'aspetto, nella composizione e nella consistenza. Ognuno ha il suo gusto e i suoi benefici per la salute.

Cosa sono le lenticchie

Le lenticchie sono un legume che è considerato una coltura comune. Hanno una serie di caratteristiche gustative interessanti e benefici per la salute. Grazie al loro alto contenuto di proteine, vitamine e micronutrienti, le lenticchie sono diventate una parte nutrizionale essenziale di una dieta sana ed equilibrata.

Grazie alla sua composizione benefica, la coltura è stata considerata medicinale fin dai tempi antichi. I suoi semi erano usati per trattare il tratto gastrointestinale e il sistema nervoso. I decotti densi venivano bevuti come rimedio per la stitichezza e gli infusi erano usati per trattare il vaiolo.

Tipi di lenticchie

Le lenticchie variano per dimensioni, colore, forma e consistenza. I semi sono più spesso classificati in diversi tipi: classici e specifici. Il primo tipo comprende le varietà verdi e rosse. Tra i tipi specifici ci sono i fagioli neri e marroni.

Verde

La pianta è abbastanza poco esigente nella coltivazione rispetto ad altre varietà. I semi sono grandi e hanno una forma appiattita, motivo per cui la specie verde è spesso chiamata anche 'piatto'. Il colore varia in una gamma verde che va dall'oliva chiara al colore scuro della palude. Le varietà verdi sono quelle che contengono più proteine.

Rosso

Il raccolto è ampiamente coltivato nei paesi asiatici. I fagioli sono di piccole dimensioni e di colore rosso chiaro. La tonalità è così chiara che la specie è spesso chiamata rosa. I semi non hanno il guscio e quindi si cuociono più velocemente delle altre varietà. Le lenticchie rosse sono ricche di proteine, vitamine A e B e altri oligoelementi sani necessari al nostro corpo.

Nero

La varietà più costosa ma popolare. I semi fini neri, lisci e lucidi, hanno un aspetto simile al caviale nero, ed è per questo che questa specie viene anche chiamata "Beluga". Il contenuto proteico è di circa il 30%. Una particolarità della composizione è la presenza di un antiossidante a causa del quale i fagioli sono colorati di scuro.

Marrone

Questa specie ha una distribuzione mondiale. Tutte le varietà di questa specie sono senza pretese per le condizioni climatiche, quindi crescono in paesi con diverse posizioni territoriali. La varietà marrone più popolare è la Pardina. I semi sono di colore screziato con un'ampia variazione di tonalità. I fagioli sono abbastanza densi e resistenti da essere usati principalmente in zuppe e porridge friabili. Pardina è anche ideale per l'inscatolamento. Tuttavia, questa varietà spagnola ha bisogno di essere messa a bagno in acqua prima della cottura.

Giallo

Tra le varietà classiche e quelle speciali. È essenzialmente la stessa cosa delle lenticchie verdi, solo senza il guscio. Rispetto alla varietà verde, le lenticchie gialle hanno un gusto meno pronunciato. Le varietà messicane, che hanno grandi semi e un distinto sapore di noce, sono particolarmente popolari. È ampiamente coltivato nei paesi asiatici ed europei, così come in America. I fagioli gialli hanno la minor quantità di proteine di tutte le altre varietà.

Proprietà utili della pianta

Gli aderenti a una dieta sana ed equilibrata completano la loro dieta abituale con i legumi. Questo è dovuto all'alta quantità di proteine vegetali - circa il 30%. Questa percentuale di proteine si trova nella carne e nei latticini. Ecco perché i semi di legumi, comprese le lenticchie, sono un buon sostituto della carne. Inoltre, le piante non accumulano tutti i tipi di tossine e pesticidi, fornendo un'alternativa pulita e facile ai prodotti animali.

1. Oltre alle proteine, le lenticchie sono piene di oligoelementi utili di cui il corpo ha bisogno per i processi metabolici: acido folico, manganese, fosforo, potassio, vitamine e altri elementi.
2. A causa del rapporto tra proteine, oligoelementi e fibre, l'indice glicemico delle lenticchie va da 20 a 40. Questo valore indica che le lenticchie possono essere incluse nella dieta delle persone anche se sono diabetiche. La composizione armoniosa aumenta anche il metabolismo, che è particolarmente importante per la perdita di peso.
3. L'acido folico e la vitamina B contribuiscono alla normalizzazione del sistema nervoso centrale e dei reni, e migliorano le condizioni della pelle.
4. Le fibre contenute nelle lenticchie migliorano la digestione, eliminano le tossine e mantengono i normali livelli di zucchero nel sangue.
5. Il consumo regolare riduce il rischio di malattie cardiache. Il magnesio contenuto nel legume aiuta a riparare il muscolo cardiaco. Normalizza anche la circolazione del sangue. Gli antiossidanti aiutano a prevenire le malattie aterosclerotiche.
6. Secondo alcuni studi, mangiare regolarmente legumi è una prevenzione di alcuni tumori. Le lenticchie hanno questa proprietà benefica grazie alla combinazione di lectine vegetali e diversi tipi di proteine vegetali nella loro composizione. Queste sostanze hanno un alto potenziale per prevenire lo sviluppo delle cellule tumorali.
7. Le lenticchie sono anche ricche di ferro, un componente importante dell'emoglobina, che è coinvolta nel trasporto dell'ossigeno. Il corpo di tutti deve avere una fornitura adeguata di ferro per sostenere i muscoli durante l'attività fisica vigorosa. Il sistema immunitario umano ha anche bisogno di ferro per mantenere una barriera contro vari virus.
8. Le lenticchie contengono lisina, una sostanza coinvolta nella produzione di serotonina, il noto ormone della gioia.

Altri minerali traccia utili aiutano a normalizzare la composizione del sangue, a migliorare i processi metabolici e ad aumentare l'immunità.

Le lenticchie contengono anche fitoestrogeni. Questi particolari composti vegetali riducono i rischi di cancro e facilitano la ricostruzione del corpo femminile durante la menopausa. Le maggiori quantità di fitoestrogeni sono presenti nelle lenticchie verdi e marroni.

Benefici per uomini e donne

I ricchi benefici delle lenticchie sono inestimabili per la salute delle donne:

1. Promuove il ringiovanimento a livello cellulare.
2. Stabilizza il ciclo mestruale.
3. Attenua i sintomi pronunciati della sindrome premestruale.
4. Allevia la condizione di sanguinamento pesante.
5. Promuove il concepimento, normalizzando il flusso di sangue nelle zone pelviche e genitali.
6. Allevia i sintomi della menopausa.
7. Aiuta a ritardare la menopausa.
8. Supporta il corpo durante l'allattamento.

Da tutte queste manifestazioni positive della salute delle donne, e il benessere del corpo nel suo insieme.

Inoltre, se mangiate regolarmente, le lenticchie sostengono la salute maschile:

1. Riempie di energia dopo uno sforzo fisico pesante e allenamenti vigorosi.
2. Libera il corpo da tutti i tipi di tossine, sostenendo così la funzione del fegato.
3. Normalizza il lavoro degli ormoni - promuove la produzione di testosterone.
4. Migliora la composizione e la qualità dello sperma.
5. Supporta la potenza in età adulta.

Danni e controindicazioni

Nonostante gli impressionanti e multiformi benefici per la salute, le lenticchie hanno una serie di controindicazioni:

1. Malattia renale. I semi di lenticchie contengono una percentuale significativa di proteine. Un consumo giornaliero prolungato può portare a disturbi dell'epitelio tubulare renale e alla formazione di composti di ossalato, e quindi all'urolitiasi.
2. Meteorismo. Durante la digestione, le proteine vengono scomposte dagli enzimi nell'intestino. Il consumo continuo può causare gonfiore addominale. Le lenticchie devono essere consumate con moderazione e solo per la loro utilità.

La differenza tra lenticchie rosse e verdi

Le lenticchie verdi e rosse sono ovviamente diverse per colore, forma e dimensione. I semi verdi sono notevolmente più grandi di quelli rossi e sono appiattiti. Le differenze nella composizione chimica influenzano le caratteristiche del sapore, il tempo di cottura e la consistenza dell'uno o dell'altro.

I semi verdi hanno un rivestimento, quindi conservano più sapore e aroma quando vengono cucinati. Questa specie ha un aroma ricco e speziato e un gusto piacevole. Le lenticchie verdi mantengono perfettamente la loro forma durante la cottura ad alte temperature grazie al loro guscio resistente. Il nucleo ha una consistenza cremosa. Le guarnizioni di semi verdi sono dense e friabili.

Le varietà rosse non hanno un guscio, quindi cuociono molto più velocemente delle altre varietà. Tuttavia, se si aumenta il tempo di cottura, i semi cambieranno la loro consistenza. Le lenticchie rosse cotte assomigliano a un purè delicato e sono spesso usate come base per cotolette e paté vegani. Il tipo rosso ha un sapore simile ai piselli a cui molte persone sono abituate, con un leggero tocco pepato.

Quali lenticchie sono più sane: rosse o verdi

Tutte le lenticchie hanno un effetto positivo sui processi metabolici del corpo, sul sistema nervoso e cardiovascolare e sulla salute maschile e femminile. I diversi tipi di legumi non differiscono solo nell'aspetto. Le varietà verdi e rosse hanno composizioni chimiche diverse e di conseguenza benefici diversi.

1. Il tipo verde contiene più potassio, fosforo e ferro, che sono coinvolti nei processi metabolici del nostro corpo. La presenza del guscio indica la presenza di fibra, importante per l'effettivo assorbimento di tutti gli oligoelementi benefici che lo accompagnano.
2. Le lenticchie verdi detengono il record di contenuto di proteine vegetali tra le altre specie. Per questo componente è particolarmente apprezzato da atleti, vegani, vegetariani e altri nutrizionisti.
3. L'alto contenuto di fosforo della varietà verde assicura la crescita delle cellule, ossa forti e una corretta funzione muscolare. Il fosforo è anche coinvolto in molti dei processi di assorbimento degli oligoelementi benefici che lo accompagnano.

Le lenticchie rosse sono l'unica varietà ad alto contenuto di beta-carotene e vitamina B1, che supportano la salute della pelle e la funzione visiva. Le lenticchie rosse hanno anche i più alti livelli di ferro e potassio. Il potassio aiuta a normalizzare la pressione sanguigna, a ridurre il rischio di ictus e ad aumentare la trasmissione degli impulsi nervosi. Il ferro migliora il metabolismo delle proteine e accelera il metabolismo.

Applicazioni culinarie

Solo recentemente, le lenticchie erano un prodotto unico e costoso. Al giorno d'oggi, ci sono molte varietà di questi semi vegetali nutrienti ad un prezzo accessibile. Quando si decide quale tipo scegliere, è importante essere consapevoli della preparazione del prodotto.

Le lenticchie verdi sono semi acerbi, quindi il guscio denso mantiene la sua forma esterna, mentre il nucleo assume una consistenza leggera e cremosa. Dato che i semi verdi non sono cotti, sono più spesso usati in insalate, porridge e altri piatti. Le lenticchie verdi hanno un sapore ricco e piccante. Mettere a bagno i semi per qualche ora prima della cottura per ammorbidire il guscio duro. Il tempo di cottura dopo l'ammollo è di circa 1 ora.

Le lenticchie rosse non hanno un guscio e quindi bolliranno rapidamente. Per ottenere un contorno robusto, è sufficiente far bollire i semi rossi per 10-15 minuti. Il pre-ammollo non è necessario perché non c'è un guscio duro. Le caratteristiche di sapore delle lenticchie rosse sono più miti di quelle della varietà verde.

Cucinare qualsiasi lenticchia richiede un'attenzione speciale alle spezie. È importante tenere presente che il sapore dei semi da soli ha già un sapore piccante e persino pepato. Per bilanciare questi sapori, è meglio scegliere erbe aromatiche come coriandolo, prezzemolo o aneto come condimento.

Quali lenticchie sono migliori per perdere peso

Tutti i tipi di lenticchie sono ricchi di proteine e poveri di grassi. Questo rapporto dà a questi semi le loro proprietà dietetiche. Inoltre, contengono fibre, che stimolano la digestione e attivano i processi metabolici per accelerare il metabolismo. Tutti questi processi e contribuiscono al successo della perdita di peso competente. Un alto contenuto di oligoelementi utili sostiene tutto il corpo durante l'attività fisica concomitante. E la capacità di non accumulare tossine e sostanze nocive aiuta a mantenere una dieta "pulita" per risultati migliori.

Quando si perde attivamente peso e si pulisce il corpo, le lenticchie possono sostituire completamente i piatti di carne. Molti studi hanno dimostrato che le proteine vegetali richiedono molta meno energia per essere digerite rispetto alla carne animale. Inoltre, i legumi sono praticamente privi di grassi, mentre la carne ha una proporzione notevole di grassi non proprio salutari. Gli scienziati hanno dimostrato che il grasso vegetale viene assorbito in una percentuale più alta di quello animale, quindi ti mantiene sazio più a lungo senza sentirti pesante.

Quando si sostituiscono le proteine animali con i legumi, è importante ricordare il tasso di assunzione. La razione giornaliera di lenticchie dovrebbe essere di 50-100 g. Questa quantità è sufficiente per fornire le proteine e i nutrienti necessari. Il passaggio alle proteine vegetali dovrebbe essere graduale. Un consumo troppo frequente ed eccessivo di lenticchie può avere effetti negativi sulla salute. Quindi, per beneficiare solo di questo prodotto, è sufficiente mangiarlo 2-3 volte alla settimana.

Quali lenticchie sono migliori per la zuppa

Le lenticchie verdi sono tradizionalmente usate per le zuppe. I semi di questa specie sono ricoperti da un denso rivestimento che impedisce al grano di ribollire. Il sapore ricco e piccante si sposa bene con altre verdure ed erbe in un primo piatto.

Per le zuppe cremose, invece, sarebbe meglio la varietà rossa. I semi vengono cotti rapidamente fino a diventare una poltiglia. Questo si traduce in una consistenza più uniforme nel piatto.

Quali lenticchie sono meglio come contorno

Qualsiasi tipo è buono come contorno - l'unica cosa importante da considerare è la preparazione delle lenticchie rosse e verdi.

Quelli verdi devono essere messi a bagno in acqua fredda e pulita per qualche ora prima della cottura. I semi devono poi essere cotti per un'ora a fuoco medio. Questo metodo di cottura dà come risultato un contorno friabile con un guscio spesso e un cuore morbido.

Le lenticchie rosse non hanno bisogno di essere pre-ammollate perché non hanno un guscio duro. I semi rossi bollono rapidamente, quindi un contorno friabile può essere fatto solo con un trattamento termico rapido. Come regola generale, 10-15 minuti sono sufficienti perché i semi si cuociano senza perdere la loro elasticità.

Ricette con lenticchie rosse

Zuppa turca di lenticchie rosse

Un'alternativa gustosa e sana alle zuppe a base di brodo di carne. Una ricetta equilibrata, per cui una porzione è l'equivalente di un pasto completo.

Il numero di ingredienti è calcolato per 4 porzioni.

Per cucinare avrete bisogno di:

• lenticchie rosse - 300 gr;
• acqua - 1,5 l;
• farina - 1 cucchiaio;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• cipolla - 1 pz;
• Fette di limone - per la decorazione.

Sale e spezie - a piacere (menta secca, pepe rosso, pimento, pepe nero appena macinato sono i migliori).

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Saltare in olio d'oliva fino a doratura.
2. Sciacquare le lenticchie con acqua corrente fredda, versarle in una pentola d'acqua e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma che si è formata sulla superficie dell'acqua. Quando l'acqua comincia a bollire, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 15 minuti senza coperchio. Salare qualche minuto prima che sia completamente cotto.
3. Aggiungere la cipolla fritta alle lenticchie cotte.
4. Versare l'olio, la farina e tutte le spezie in una padella riscaldata. Mescolare per 1 minuto, poi togliere dal fuoco. Aggiungere la carne fritta alla padella con le lenticchie e la cipolla.
5. Tritare il contenuto della pentola con un frullatore.

La zuppa turca è pronta. Decorare con una fetta di limone, crostini e una spolverata di spezie prima di servire.

Polpette di lenticchie rosse

Un'alternativa sostanziosa ai prodotti di carne durante la Quaresima. Anche i vegetariani lo apprezzeranno.

Per la preparazione avrete bisogno di:

• lenticchie rosse - 1 tazza;
• farina o pangrattato - per sbriciolare;
• olio vegetale - 100 ml;
• carote - 1 pz;
• cipolla - 1/2 pc;
• sale e spezie a piacere.

Per le spezie, è meglio scegliere erbe provenzali aromatiche e leggere, così come aglio secco e pimento. Se state facendo le cotolette di lenticchie come sostituto della carne, usate una miscela di condimento speciale per la carne per ottenere le caratteristiche di sapore più vicine.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda per 1 ora prima. In seguito, scolare l'acqua e aggiungere acqua pulita. Poi aggiungere il sale e mettere sul fuoco. Quando l'acqua comincia a bollire, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 20 minuti senza coperchio. I semi devono essere ben cotti in modo che le lenticchie abbiano una consistenza uniforme.
2. Scolare le lenticchie bollite in un colino e lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente.
3. Nel frattempo, preparate l'arrosto. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e metterla in una padella riscaldata con olio. Sbucciare e grattugiare le carote nella padella con una grattugia fine. Grigliare fino a doratura, circa 5 minuti.
4. Mescolare le lenticchie raffreddate con l'arrosto, mescolare le spezie e macinare in un frullatore fino ad ottenere un risultato liscio.
5. Aggiungere la farina al composto per ottenere una consistenza appiccicosa e densa.
6. Formare le polpette di lenticchie tritate e rotolarle nella farina o nel pangrattato.
7. Friggere le crocchette di lenticchie in una padella o cuocere in forno fino a quando sono croccanti.

Fatto. Prima di servire, guarnite con le verdure e condite con la vostra salsa preferita.

Tenera crema di lenticchie rosse

La zuppa cremosa di lenticchie rosse è un piatto tenero, gustoso e riempitivo con una consistenza cremosa.

Il numero di ingredienti è calcolato per 4 porzioni.

Per la cottura avrete bisogno di:

• lenticchie rosse - 1 tazza;
• crema 10% - 150 gr;
• farina - 0,5 tazza;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• Sale e spezie - a piacere.

Scegliere erbe fragranti e delicate come il cumino, l'origano e il basilico. Anche la noce moscata, il coriandolo e il pimento possono essere aggiunti alla zuppa.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggerla in una padella riscaldata con olio.
2. Lavare le lenticchie con acqua corrente fredda e aggiungerle alla padella con le cipolle. Riempire d'acqua in modo che i semi siano completamente coperti. Cuocere per 25 minuti sotto un coperchio a fuoco basso. Aggiungere le spezie e mescolare 5 minuti prima che sia pronto.
3. Versare la zuppa pronta in una casseruola e lasciare raffreddare leggermente per 5-10 minuti.
4. Nel frattempo, versare il burro e la panna in una padella riscaldata e setacciare la farina. Mescolare accuratamente fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
5. Tritare la zuppa con un frullatore. Aggiungere la mousse cremosa e di nuovo frullare tutto accuratamente con il frullatore.

La zuppa di lenticchie cremosa e saporita è pronta. Servire immediatamente dopo la preparazione. La zuppa può essere guarnita con erbe fresche e crostini.

Ricette con lenticchie verdi

Un'insalata sostanziosa con lenticchie e cime di barbabietola

Un'insalata sana e abbondante con erbe fresche per decorare la tavola di festa, così come per diversificare la dieta regolare.

Il numero di ingredienti è calcolato per 4 porzioni.

Per la preparazione avrete bisogno di:

• cime di barbabietola - 150 gr;
• rucola - 50 gr;
• arancione - 1/2 pz;
• barbabietola bollita - 100 g
• lenticchie verdi - 250 g;
• formaggio fetaksa - 100 g;
• cipolla rossa - 1/2 pc;
• senape - 1 cucchiaino;
• miele - 1/2 cucchiaino;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• aceto balsamico - 1 cucchiaino;
• sale e spezie - a piacere.

Ricetta passo dopo passo:

1. Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda per 2 ore e poi farle bollire in acqua salata per 40 minuti.
2. Lessare la barbabietola, sbucciarla e tagliarla a dadini.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a mezzi anelli e sciacquarla con acqua fredda e pulita.
4. Tagliare grossolanamente il formaggio e l'arancia sbucciata.
5. Sciacquare le verdure, asciugarle su un asciugamano e metterle in un'insalatiera.
6. Aggiungere le lenticchie bollite, la cipolla tritata, la barbabietola e il formaggio nell'insalatiera.
7. Preparare il condimento. Mescolare la senape, il miele, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva e le spezie. Mescolare per combinare.
8. Versare il condimento in un'insalatiera e mescolare bene. Tagliare a dadini i cubetti d'arancia sulla parte superiore.

Lenticchie piccanti con formaggio

Un secondo piatto sostanzioso e facile da preparare.

Per prepararlo avrete bisogno di:

• lenticchie verdi - 1 tazza;
• pomodori ciliegia - 6 pezzi;
• formaggio duro - 50 gr;
• salse piccanti.

Sale e spezie a piacere (condimenti piccanti brillanti vanno bene: curry, pepe rosso, pimento, miscele piccanti).

Preparazione passo dopo passo:

1. Far bollire le lenticchie per 40 minuti a fuoco basso. Mescolare la salsa piccante e le spezie.
2. Tagliare i pomodori a metà.
3. Grattugiare il formaggio con una grattugia fine.
4. Mettere i fagioli su un piatto, coprirli con i pomodori e cospargerli di formaggio.

Servire le lenticchie con formaggio come contorno alla carne o come piatto a parte. Usare erbe fresche, semi di lino o semi di sesamo per la decorazione.