Sushi e rolls: qual è la differenza? Le principali differenze
Rolls, sushi sono piatti tradizionalmente giapponesi che molte persone confondono tra loro senza vedere alcuna differenza. Tuttavia, anche una volta provati entrambi, ci si può convincere che sono piatti completamente diversi con una composizione simile di prodotti. Infatti, sono preparati con tecniche diverse, differiscono significativamente il sushi dai rolls nell'aspetto, e anche la storia del loro aspetto è completamente diversa.
Cos'è il sushi
Il sushi è un prodotto di riso e frutti di mare, che è una piccola dimensione di "cuscinetti" di riso, dove il pesce o i gamberi sono posti sopra. Il riso viene preparato con una tecnica speciale e cosparso di aceto di riso per evitare che si sfaldi. A volte si usa una striscia di alga nori per legare insieme il "cuscino" e il "cappello". Nel sushi, solo i frutti di mare - pesce, polpo e gamberi - sono sempre usati come ripieno del tappo.
Il modo tradizionale ideale per preparare il riso per sushi non è quello di bollirlo, ma di farlo bollire con una tecnologia speciale. Viene poi irrorato con aceto di riso e modellato con le mani bagnate d'acqua. Il sushi viene servito freddo su vassoi di legno o piatti piani di ceramica, insieme a wasabi, salsa di soia e zenzero sottaceto. Il sushi si mangia con le bacchette che si usano per prendere il prodotto e immergerlo nella salsa dalla parte del pesce e metterlo in bocca. Il sushi non si prende a morsi ma si mangia intero.
Importante: Se non sei abituato a mangiare con le bacchette, puoi mangiare il sushi con le mani ma mai con una forchetta!
Storia del sushi
Il sushi è uno spuntino preferito, tradizionalmente apprezzato dai giapponesi. Tuttavia, ciò che non è molto noto è che il sushi proviene da un paese completamente diverso. Ed è la Cina. Nei tempi antichi, i cinesi dopo una buona cattura di pesce, per conservarlo a lungo, lo tagliavano in piatti sottili e lo deponevano sul riso. I succhi del riso venivano assorbiti dal pesce, e a sua volta il riso fermentava, il che evitava che le carcasse si rovinassero.
Conservare il pesce nel riso divenne presto il modo più popolare nei paesi asiatici per evitare che il cibo si rovinasse. Anche i giapponesi l'hanno apprezzato e hanno fatto un passo avanti. Un cuoco intraprendente, basandosi su questo metodo di conservazione dei frutti di mare, inventò un piatto culinario che includeva il pesce crudo. Per fortuna, c'era molto pesce fresco in Giappone. Poi il sushi ha cominciato a guadagnare popolarità, diffondendosi gradualmente in tutto il mondo. A metà del secolo scorso, la gente di tutto il mondo lo sapeva.
È interessante notare che all'inizio, l'antico metodo di conservazione dei frutti di mare non prevedeva il consumo di riso. Hanno mangiato solo il pesce e buttato via il riso. E sono stati i giapponesi che hanno avuto l'idea di mangiarlo insieme al pesce, il che indica la loro razionalità. L'antico sushi marinato era chiamato nare sushi. Erano molto acidi perché durante la fermentazione il riso emetteva aceto. Da qui la tradizione di usare l'aceto di riso nella preparazione del sushi in seguito. Inutile dire che il piatto aveva un sapore specifico se cucinato in questo modo.
In generale, la parola "sushi" si traduce in "pesce marinato". Tuttavia, questa traduzione non riflette la vera composizione del piatto, dato che viene usato pesce crudo. Tuttavia, se si conosce la storia delle origini del sushi, la risposta è chiara: è l'antico metodo cinese di conservare il pesce con il riso. In generale, il riso, che anche Buddha chiamava "grano della salute", è l'ingrediente principale del cibo giapponese. In combinazione con il pesce si ottengono piatti che sono sani, gustosi, facili per il sistema digestivo e non danneggiano il corpo umano.
Cosa mangiare con
I fan della cucina giapponese sarà bene sapere - come e con cosa viene servito il sushi. La tabella deve includere:
- salsa di soia;
- wasabi;
- zenzero sottaceto;
- aceto di riso;
- salsa di noci.
Il wasabi è più adatto al sushi, che ha un sapore piccante e pungente. Wasabi è un rafano giapponese che contiene molti benefici per la salute. È ottimo con il sushi di salmone e polpa di granchio. La salsa di soia è un'aggiunta indispensabile ai piatti giapponesi. Si usa per intingere il sushi, che ha un sapore un po' insipido. Dà al sushi un sapore leggermente salato e si sposa bene con il riso e i frutti di mare.
Wasabi e salsa di soia sono serviti in piccole ciotole. L'aceto di riso è usato per marinare il riso, ma può anche essere usato direttamente quando si mangiano piatti giapponesi. Ha un aroma leggero e un retrogusto unico. Tuttavia, l'aceto di riso deve essere costoso e di buona qualità per sprigionare gli straordinari sapori del sushi.
Il sushi può essere completato con zenzero sottaceto e salsa di noci. Quest'ultimo è fatto con noci, semi di sesamo e succo di limone. La salsa di noci e lo zenzero non sono essenziali per il sushi, ma possono essere usati in molti modi diversi.
I principali tipi di sushi
I principali tipi di sushi sono i seguenti:
- Nigiri sushi - articoli tradizionali di riso arrotolato e una fetta di pesce, gambero, polpo.
- Tamago sushi - una frittata giapponese è posta su un ovale di riso e legata con un nastro di nori.
- Il Chirashi-sushi ha un aspetto completamente diverso dai piatti classici, perché il riso bollito condito con aceto viene messo in una ciotola e sopra viene aggiunto pesce crudo e sashimi.
In Giappone, i nostri familiari involtini sono chiamati maki-sushi.
Cos'è un rotolo
I rolls sono rotoli di alga nori, ripieni di riso, frutti di mare, pesce, cetrioli freschi, avocado, formaggio cremoso o ricotta, che vengono tagliati a pezzi. Sono quadrati o arrotondati, mangiati con le bacchette, agganciati uno alla volta e immersi nella salsa con il bordo.
I rotoli sono serviti con wasabi, salsa di soia e zenzero sottaceto. Il rotolo deve contenere riso e alga nori, e il ripieno può essere quello che vuoi. La preparazione consiste nel mettere il riso e il ripieno su un foglio di alga non piegato e poi usare una stuoia di bambù per arrotolarlo e tagliarlo in porzioni. Nel caso dei rotoli "a testa in giù", il primo ingrediente è il riso, poi tutti gli altri prodotti vengono messi sopra di esso e arrotolati come descritto. Gli involtini sono serviti su un piatto piatto di ceramica.
Storia
È strano che gli involtini non siano un piatto giapponese, ma la loro patria sono gli Stati Uniti d'America. Per esempio, i più famosi e amati panini chiamati California sono stati inventati da uno chef americano alla fine degli anni '70. Il piatto è nato dopo che gli americani non amavano il tradizionale sushi giapponese. Così l'ingegnoso chef ha escogitato un modo per migliorare il gusto del piatto a base di pesce semplicemente avvolgendo gli ingredienti classici nel riso. È così che nacquero i primi California rolls, la cui ricetta fu poi leggermente modificata e perfezionata. Più tardi, i giapponesi svilupparono questa tradizione culinaria e cominciarono a usare diversi condimenti, semi di sesamo, formaggio e alghe nori per avvolgere il resto degli ingredienti.
Cosa mangiare con
Il miglior antipasto per gli involtini è lo zenzero sottaceto. Rinfresca le papille gustative e quindi dà ai buongustai la possibilità di sperimentare pienamente ogni tipo di rotolo in tutta la sua diversità. Non si può immaginare un piatto senza la salsa di soia, nella quale deve essere immerso ogni involtino. Il wasabi e la salsa di nocciole sono anche un bel tocco. Tutti gli antipasti e le salse sono serviti insieme ai panini in ciotole in miniatura. Le bacchette sono poste accanto ai rotoli.
In Giappone, il sushi e i rolls sono accompagnati da un'insalata di verdure fresche o alghe cosparse di semi di sesamo, tempura - fette di verdure e pesce fritte in una pastella, e zuppa di miso. Con questi piatti, i veri buongustai giapponesi si abbandonano a un pasto tradizionale, sentendo ogni sapore del cibo sano e delizioso.
Varietà di rotoli
Ci sono diverse varietà di rotoli oggi che gli amanti dei rotoli non conoscono nemmeno. Dopotutto, nella maggior parte dei paesi si fanno gli involtini tradizionali, che in Giappone si chiamano makizushi. Sono di forma cilindrica. Sono a base di alga nori, con riso e condimenti avvolti nei fogli. Popolare anche in Giappone:
- Tamaki - una variazione del rotolo classico, ma di dimensioni maggiori, con un grande ripieno di riso o pesce.
- Hosomaki - piccoli oggetti avvolti in foglie di alga e ripieni di avocado.
- Uramaki - un rotolo rovesciato, con nori all'interno e riso o pesce rosso all'esterno.
- Futomaki - Un rotolo composto da più di un tipo di ripieno.
Oltre alle varietà, i rotoli sono classificati anche in base agli ingredienti che compongono il ripieno. Ma di questo parleremo più avanti. Molti buongustai amano gli involtini caldi, la tempura, che vengono cotti in forno dopo essere stati formati. I prodotti alimentari sono standard.
Sushi e rolls: la differenza
L'insieme dei prodotti per i rolls e il sushi sono quasi gli stessi. Si tratta di pesce o frutti di mare, riso, ma la differenza principale tra questi piatti è il metodo di cottura e di servizio. In apparenza, i prodotti culinari differiscono molto l'uno dall'altro. Allo stesso tempo, il sushi può contenere solo riso, pesce o frutti di mare. I rotoli, invece, hanno diversi tipi di condimenti, anche dolci. I rotoli possono essere ampiamente sperimentati - combinando guarnizioni, cambiando varietà di formaggio e così via. Non si può fare con il sushi. La loro composizione è piuttosto monotona. Tuttavia, il sushi è un favorito tra molti mangiatori attenti alla salute che non amano la combinazione di molti cibi diversi in un piatto.
La differenza tra i due è che il sushi si mangia solo freddo. Non possono essere lavorati a caldo. Gli involtini, invece, possono essere cotti al forno e mangiati caldi. L'alga Nori è obbligatoria nei rolls, ma il sushi può essere fatto anche senza.
Cos'è più gustoso: il sushi o i rolls
Cos'è più gustoso: rolls o sushi? Non c'è una risposta semplice a questa domanda. Dopo tutto, ognuno ha un gusto diverso. Per quanto riguarda i giapponesi, preferiscono il sushi, usando pesce fresco e frutti di mare per cucinare. Non tutti i paesi offrono la possibilità di gustare il pesce appena pescato allo stato crudo. Una volta che il prodotto è congelato non è più adatto alla cottura del sushi. Tuttavia, in molti paesi i rotoli sono i più popolari. Non ci sono regole severe sugli ingredienti usati per farli. Potete usare ingredienti diversi e sostituirli l'uno con l'altro, se necessario. E ci sono più varietà di rolls che tipi di sushi.
Quali sono i rolls e i sushi più popolari?
I più popolari in Russia e in tutto il mondo sono considerati uramaki - rotoli in cui lo strato superiore è il riso, e all'interno ci sono alghe e ripieno. In cima sono cosparsi di semi di sesamo. Molto popolari in tutte le nazioni del mondo sono gli uramaki di Philadelphia, che utilizzano filetti di salmone e formaggio cremoso di Philadelphia come condimento. Da qui il nome del piatto. Cetrioli, caviale, avocado e bastoncini di granchio completano il piatto.
Per non parlare dei California rolls, che sono anche chiamati uramaki. Caviale, avocado, alghe e polpa di granchio sono avvolti nel riso bianco. Poi, i prodotti finiti vengono immersi nel caviale tobiko, che è di colore arancione brillante, rendendo i rotoli straordinariamente brillanti e spettacolari. La tempura è anche un rotolo popolare in molti paesi. Si tratta di articoli caldi, con una varietà di ripieni, che vengono cotti al forno in una pastella straordinariamente deliziosa. Si cuociono molto velocemente, quindi il ripieno rimane crudo all'interno, che è esattamente ciò di cui avete bisogno.
Tuttavia, i giapponesi, che sono dei veri buongustai, preferiscono gli hosomaki, i classici involtini dove il ripieno è avvolto nell'alga. Sono anche disponibili in diverse varietà - vegetariane, con salmone, anguilla e tonno. Nel paese del Sol Levante, tuttavia, sono fatti con un solo tipo di ripieno e sono chiamati mono rolls. In altri paesi, è più comune servire panini con un ripieno misto. Il mono-hosomaki si trova in tutti i ristoranti giapponesi.
Il sushi più famoso del mondo è senza dubbio il nigiri sushi o nigirizushi. L'ingrediente principale qui è il pesce o i gamberi, con il riso come ingrediente aggiuntivo.
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