Come sostituire la carta pergamena nella cottura

La carta pergamena è una delle preferite dell'arte culinaria ed è particolarmente usata nella cottura. Si usa anche per avvolgere gli alimenti, perché li mantiene freschi per lunghi periodi di tempo. Ogni casalinga esperta ha sempre un rotolo di carta pergamena in magazzino, ma in alcuni casi, se questo materiale si esaurisce improvvisamente, è possibile sostituirlo.

Cos'è la carta pergamena?

La carta pergamena culinaria è fatta con un processo speciale. Si distingue per la sua capacità di assorbire l'umidità, l'olio e i grassi, il che lo rende ideale per l'imballaggio o la conservazione della qualità dei prodotti da forno. Il materiale è fatto di carta da filtro standard. Ma trattandolo con una soluzione di acido solforico, tutti i pori si chiudono ed è praticamente impermeabile.

Il creatore della prima carta pergamena fu un chimico francese di nome Figier. Ha inventato il metodo della carta pergamena nel XIX secolo e la sua tecnologia è diventata rapidamente popolare. Il metodo di produzione non è cambiato molto nel tempo, ma sono stati fatti alcuni miglioramenti.

Gli usi più comuni del materiale sono in cucina e in medicina. La carta pergamena ha le seguenti proprietà:

1. Non blocca il passaggio dell'aria, quindi gli imballaggi fatti con esso conservano bene la freschezza e il sapore dei prodotti.
2. Tiene fuori gli odori, il grasso e l'umidità, allungando così la durata di conservazione del cibo.
3. A differenza di altri tipi di questo materiale, può sopportare alte temperature, non prende fuoco, non brucia, non diventa fragile e fragile.
4. Anche quando è bagnata, non perde le sue proprietà e rimane forte come quando è asciutta, mentre la carta comune si rompe in pezzi in acqua.
5. Usato più di una volta, anche se è stato usato nel forno, non perde le sue proprietà - deve essere gettato appena si sporca.
6. Non tossico, non rilascia sostanze pericolose nell'ambiente e può essere smaltito nel compost.
7. È un imballaggio ecologico, e si possono mettere immagini e loghi su di esso.
8. Ha un periodo di decomposizione relativamente breve, quindi non inquina l'ambiente.

Nell'industria, la carta pergamena è fatta in vari modi, a seconda di dove sarà usata.

La carta pergamena è un materiale completamente sicuro e naturale, chiamato anche pergamena vegetale perché solo le materie prime naturali sono usate come base. È fatto da miscele di cellulosa di legno duro e legno dolce. Il risultato è una carta di qualità che non contiene plastificanti o sostanze chimiche tossiche. Una volta ottenuto lo strato di carta, viene ulteriormente trattato con una soluzione di acido solforico al 50 per cento, a volte utilizzando cloruro di zinco.

Questo trattamento danneggia lo strato superiore della carta e la reazione chimica forma esteri e amiloidi. Queste sostanze si distribuiscono uniformemente sulla superficie. Questo mantiene tutte le fibre saldamente al loro posto, rendendo la carta pergamena incredibilmente forte e liscia. La levigatezza è una qualità importante per le applicazioni culinarie perché evita che la carta si attacchi al cibo.

Dove usare

L'uso principale della carta pergamena è nella pasticceria e nelle arti culinarie. Si usa più spesso come tappetino per le teglie da forno, così i dolci non si attaccano al metallo e non si bruciano. Ma può anche essere usato per altri scopi.

È qui che la carta pergamena torna utile in cucina:

1. Stendere la pasta frolla.
2. Preparare prodotti da forno ripieni di lievito, soprattutto per quanto riguarda i dolci.
3. Riscaldare il cibo e scongelarlo nel microonde.
4. Congelare il cibo - la carta dovrebbe essere usata per coprire gli strati in modo che non si attacchino tra loro.
5. Cucinare caramelle e altri dolciumi.
6. Cuocere il pesce e la carne nel forno.
7. Cuocere torte e biscotti.
8. Avvolgere e conservare torte e panpepato - la carta pergamena li mantiene freschi a lungo.

La carta pergamena mantiene i prodotti freschi abbastanza bene, a volte è usata come pellicola alimentare, avvolgendo in essa panini, rotoli. Questo impedisce che diventino stantie e che rimangano fresche per molto tempo.

Pro e contro per la cottura

Come altri accessori da cucina, la carta pergamena ha i suoi pro e contro, che sono importanti da considerare quando la si usa.

Ecco i principali vantaggi della carta pergamena per la cottura:

1. Materiale versatile - può essere usato per una varietà di scopi.
2. Completamente sicuro, non emette tossine e sicuramente non danneggia la vostra salute.
3. Una buona opzione di imballaggio, in pergamena i normali biscotti, panini o pane possono essere conservati per 2-3 giorni in più senza perdere la loro freschezza.
4. Poco costosi, accessibili - si possono comprare in quasi tutti i negozi.

L'unico inconveniente è che la carta pergamena è a volte di scarsa qualità, il che la fa bruciare o diventare fragile dopo l'esposizione alle alte temperature.

Come usare correttamente la carta pergamena

Per utilizzare al meglio la carta pergamena, è necessario conoscere alcune regole. Può essere usato per diversi scopi, ma il più delle volte viene usato come tappetino per una teglia da forno. La carta pergamena evita che il cibo si attacchi allo stampo di metallo.

Ecco alcune regole di base:

1. Misurate un pezzo in modo che non solo copra il fondo, ma che copra anche un po' il bordo.
2. Tagliare e incollare in una teglia pulita e, soprattutto, asciutta.
3. Se lo stampo è troppo grande, sovrapporre due fogli.

La carta pergamena non ha bisogno di essere oliata. Dopo la cottura si può semplicemente buttare via e la teglia rimarrà pulita.

Cosa può sostituire la carta pergamena durante la cottura

A seconda di quello che devi cucinare, ci sono molte alternative. Se cucini nel forno abbastanza spesso, puoi risparmiare un sacco di soldi sulla pergamena se sostituisci questo materiale usa e getta con delle alternative.

Foglio alimentare

Per la cottura al posto della carta pergamena, si può usare il foglio di carta da forno, che è specificamente progettato per questo scopo. Ma questa non è la migliore alternativa perché la pastella, la carne, il pesce e altri alimenti non aderiscono così bene alla carta pergamena.

Per usare con successo la carta stagnola come alternativa alla pergamena, bisogna foderare lo stampo con essa in modo che il lato lucido sia all'esterno e il lato opaco non tocchi il cibo. Allora avrete più possibilità di cucinare il cibo in modo che non si attacchi. Un'altra cosa importante da sapere quando si cucinano prodotti da forno è di ungere il foglio con olio vegetale, poiché il pesce e la carne possono essere cotti da soli.

Tappetino in silicone

Un tappetino in silicone può essere usato come sostituto. Si possono trovare nei reparti di forniture per la cucina nei negozi e in diverse dimensioni. Sono un sostituto completo della pergamena, ma non sono usa e getta. Una volta acquistato un tappetino in silicone alimentare, si può risparmiare un sacco di soldi che si dovrebbero spendere costantemente per comprare la pellicola o la pergamena.

È meglio scegliere un tappetino di 2-3 mm di spessore. È anche importante favorire i modelli che sono colorati con colori calmi e naturali.

Carta da scrivere

Anche questo è un buon sostituto della pergamena, ma ci sono alcune sfumature nel suo uso. In primo luogo, brucia molto rapidamente quindi non deve essere usato senza grasso. Dovrebbe essere imbevuto di olio di girasole prima di metterci l'impasto. Questo può influenzare il sapore e l'aroma del prodotto finito. È quindi meglio non usare la carta da lettere per fare, per esempio, meringhe o biscotti, perché si può finire con prodotti dall'odore sgradevole o dal sapore leggermente rancido.

Sprinkles

Ai vecchi tempi, quando la carta pergamena era una rarità e si potrebbe anche dire un lusso, le nostre nonne usavano la più semplice delle tecniche. Ungevano un vassoio prima con grasso o olio di girasole e poi lo cospargevano di pangrattato, semolino o farina.

Questo metodo è buono se stai cuocendo pasta frolla o torte di lievito, per esempio. Ma se si vuole fare un dessert da gourmet, il pangrattato sbriciolato o il semolino rovineranno tutto il sapore. In questi casi, è meglio andare al negozio per la carta pergamena, perché nessuna alternativa potrà sostituirla perfettamente.

Se vuoi cucinare qualcosa nel microonde, non devi usare gli spruzzi. Si può prendere un normale pezzo di carta e immergerlo in olio vegetale. Gli spruzzi non sono utili nel microonde, possono peggiorare il cibo.

Aprire il sacchetto del forno

Una buona alternativa alla carta pergamena è il manicotto di cotto standard. È molto facile da usare e quasi universale, ma c'è uno svantaggio - potrebbe non resistere troppo a lungo all'esposizione ad alte temperature e si attaccherà al cibo.

Il manicotto di cottura può essere usato in molti modi diversi. Se vuoi cucinare pesce, verdure o carne, puoi mettere tutti gli ingredienti all'interno, legare i bordi e mandarlo in forno. Prima che la cottura finisca, fate un buco nel manicotto in modo che l'umidità in eccesso possa uscire dal piatto.

Se volete preparare dei prodotti da forno, potete coprire il fondo della teglia con il manicotto e metterci sopra l'impasto. Il manicotto può essere usato anche per biscotti e torte e per foderare gli stampi con esso, ma non c'è garanzia che non si attacchi alla pasta. Se si deve strappare la manica pezzo per pezzo dalla torta, si può rovinare l'aspetto della torta. Il vantaggio del manicotto è che non c'è bisogno di ungerlo con olio da cucina; fa il lavoro benissimo anche senza.

Teglie in silicone

Il tipo più popolare di accessori per pasticceria oggi sono i prodotti in silicone alimentare. Questo materiale non è tossico, resiste perfettamente alle alte temperature, senza deformarsi o rilasciare sostanze nocive nel cibo. Gli stampi in silicone possono essere utilizzati per fare biscotti e altri prodotti da forno senza l'uso di carta pergamena. Per mantenere la vostra famiglia il più sicura possibile, comprate prodotti di marche conosciute che hanno i certificati di qualità appropriati. Un buon silicone da forno di qualità si distingue per i seguenti attributi:

• non emette odori estranei;
• non scolorisce dopo l'uso;
• non si deforma nel forno;
• almeno 3 mm di spessore - le versioni più sottili non sono così affidabili;
• certificato e approvato per l'uso in cucina.

Per scegliere un silicone di alta qualità, è meglio comprare gli stampi in negozi che collaborano solo con fornitori affidabili. In questo modo, c'è una migliore possibilità di evitare le contraffazioni.

Olio e grassi di girasole

Un grasso a base di grassi può essere usato come protezione contro le bruciature. L'olio vegetale è il più usato, ma è importante che sia solo un prodotto raffinato senza impurità o aromi, altrimenti rovinerà l'aroma e il sapore dei prodotti da forno.

Anche i grassi animali possono essere utilizzati. Lo strutto, per esempio, è ottimo, ma bisogna scegliere un prodotto puro e inodore. Se il grasso ha un odore o un sapore strano, i prodotti da forno saranno rovinati.

Stampi antiaderenti

Oggi è disponibile un'enorme varietà di stampi da forno che hanno un rivestimento antiaderente e non di sicurezza. Sono facili da usare, riutilizzabili e non rilasciano tossine nel cibo. Potete comprarli e dimenticarvi per sempre di usare la carta pergamena.

Cosa non si può usare per sostituire la carta pergamena

Non tutti i materiali sono adatti a sostituire la carta pergamena perché viene utilizzata in un ambiente ad alta temperatura e viene a contatto con il cibo. È quindi importante rendersi conto che non tutto è adatto come alternativa. Questi sono i tipi di materiale che sono severamente vietati per la cottura.

1. Giornali. In primo luogo, non sono ignifughi e in secondo luogo, l'inchiostro contiene metalli pesanti tossici che, una volta cotti, penetreranno nel cibo e poi nel corpo.
2. Quaderni a quadretti e a righe. Anche se c'è molto meno inchiostro, è ancora presente. Anche piccole quantità di sostanze tossiche possono portare a effetti negativi sulla salute, il che è particolarmente pericoloso per i bambini e le persone con corpi indeboliti.
3. Stampi in silicone di tipo non alimentare, come quelli usati per fare il sapone e le figure in gesso. Questo silicone rilascia tossine e diventa molto pericoloso per la salute quando la temperatura sale.
4. Stampi di metallo e fogli di alluminio quando si usa un forno a microonde. Questo causerà sicuramente delle rotture.
5. Carta cerata. Non solo è pericoloso per la salute, ma può anche causare un incendio. Anche se può sembrare pergamena, in realtà non è adatta alla cottura.
6. Polietilene. Non usare mai nel forno perché è altamente combustibile. Può anche rilasciare sostanze pericolose nell'aria e nel cibo. Il polietilene può essere usato solo in un forno a microonde e questo non è consigliabile.
7. Bicchiere da forno semplice. Può scoppiare nel forno. Si possono comprare stampi speciali fatti di vetro resistente al calore. Resistono molto bene alle alte temperature e sono adatti a casseruole e altri cibi.

La carta pergamena è un grande aiutante in cucina. Ma se non avete questo materiale a portata di mano, potete usare altre opzioni con qualità simili come alternativa.