Come sostituire l'aceto di riso per cucinare sushi e rolls

Molte persone che amano il cibo giapponese possono notare che l'aceto di vino di riso non è ampiamente disponibile nei negozi. Anche nei negozi specializzati, si esaurisce rapidamente. Ma cosa fare se avete tanta voglia di fare dei panini e non avete aceto di riso a portata di mano?

Come nota a margine. L'aceto di riso veniva fatto fermentare in vasi neri di ghisa per 6 mesi sotto il sole. L'aceto è usato non solo per condire il riso per rolls e sushi, ma anche nelle insalate e nelle verdure sottaceto. Dà ai piatti un certo sapore e un aroma unico.

Cos'è l'aceto di riso?

Questo ingrediente ha più di duemila anni, veniva prodotto in Cina, ma in Giappone ha perfezionato il suo gusto e le sue qualità utili, rendendolo così un piatto popolare. In Giappone, l'aceto di riso è conosciuto come "su". I giapponesi lo preparavano in modo semplice: i pezzi di pesce venivano mescolati con la grana e poi conditi con il sale. L'acido lattico è stato rilasciato attraverso questo processo non complicato.

Tipi

L'aceto di riso è disponibile in tre varietà:

1. Bianco. L'aceto bianco differisce dalle altre varietà in quanto ha un sapore e un aroma meno intenso. Questo tipo di aceto è usato soprattutto come condimento per insalate, antipasti e panini. È fatto con grane morbide, che sono particolarmente appiccicose.
2. È di colore rosso. Questo tipo di aceto è fatto con un lievito rosso speciale. Si differenzia dagli altri non solo per il suo colore ma anche per il suo sapore agrodolce. Si accompagna in modo eccellente a frutti di mare, noodles vari e tutti i tipi di salse.
3. Colore nero. Questo tipo di aceto ha un sapore e un aroma particolarmente brillante e intenso. Ha anche una consistenza più spessa delle altre varietà. Questo aceto di riso è usato per condire la carne per tutti i tipi di cottura.

Proprietà utili dell'aceto di riso

L'aceto di riso è considerato un prodotto molto pregiato. Gode di grande popolarità non solo per il suo gusto eccezionale ma anche per le sue proprietà benefiche. La composizione del prodotto è un tesoro di vitamine:

1. Aminoacidi. Essenziali per il corpo umano: aiutano a sostenere i processi metabolici e rigenerativi e contribuiscono alla produzione di energia.
2. Calcio facilmente digeribile, che aiuta a proteggere il tessuto osseo.
3. Potassio, che aiuta a regolare l'equilibrio acqua-sale nel corpo umano.
4. Fosforo, che fa parte di tutti i processi chimici del corpo umano.

Rispetto ad altri condimenti, l'aceto di vino di riso presenta molti vantaggi grazie alle sue proprietà benefiche:

1. "Il Su è diverso dagli altri tipi di aceto perché non è dannoso per le mucose dello stomaco. Non è affatto controindicato per le persone che soffrono di gastrite o ulcera.
2. Può anche ridurre il valore calorico di un piatto senza compromettere il gusto.
3. Questa spezia ha la capacità di aiutare il tratto digestivo, di conseguenza, può essere utilizzata in una dieta corretta e in numerose diete.
4. I medici giapponesi assicurano che l'aceto di vino di riso contiene più di 20 aminoacidi. Di conseguenza, si può dire che il "su" aiuta ad eliminare le tossine, ringiovanendo così il corpo dall'interno.

Con il consumo costante di aceto di riso, è possibile ridurre la quantità di colesterolo nel corpo, evitando così la comparsa di coaguli di sangue nei vasi sanguigni.

È interessante! Qual è l'utilità di vino, balsamico и Aceto di sidro di mele

Come sostituire l'aceto di riso nei rolls e nel sushi

È difficile trovare questo prodotto sugli scaffali di un negozio specializzato. È per questo motivo che bisogna sapere con cosa si può sostituire senza rovinare il gusto del piatto finale.

Sono stati i russi che hanno deciso di trovare metodi alternativi per sostituire l'aceto di riso. Molte persone chiedono se è possibile sostituire "su" con un estratto ordinario? La risposta a questa domanda è inequivocabilmente positiva.

Bisogna sottolineare una cosa: non si può usare un'essenza pura! L'aceto deve essere preparato in un certo modo, in modo che il piatto risultante non si rovini. Ci sono diversi tipi di aceto che possono essere usati per fare un analogo dell'aceto di vino di riso:

Aceto di sidro di mele

Deve essere preparato in un certo modo. Prendete una ciotola smaltata, dove mescolate lo zucchero (1 cucchiaino) e (0,5 cucchiaino di sale). Poi versare 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele, quindi aggiungere 3 cucchiai di acqua bollita. Scaldare la pentola sul fornello fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti e l'aceto è pronto per essere usato.

Si noti, tuttavia, che la miscela non deve essere portata a ebollizione, ma solo riscaldata!

Aceto di uva rossa

Mescolare 3 cucchiaini di zucchero semolato con 1 cucchiaino di sale. Aggiungere 4 cucchiai di aceto a questa miscela e metterla sul fuoco. Scaldare (non bollire!) fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti.

Questa medicazione non deve essere usata se si hanno problemi di iperacidità di stomaco. Per questo problema si può sostituire l'aceto con il vino rosso.

Aceto semplice al 6% o aceto di vino bianco

Prima di usare questi tipi è necessario assicurarsi che non ci siano controindicazioni.

Prendete 0,25 tazze di olio d'oliva e di aceto. Aggiungere al composto 2 cucchiai di miele naturale e un pizzico di pepe nero macinato. Mescolate bene tutti gli ingredienti e il condimento è pronto per essere consumato.

Succo di limone

L'acqua potabile e il succo di limone mescolati con zucchero e sale producono un identico sapore di condimento. Tuttavia, bisogna preparare tutto correttamente.

Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e di sale in una casseruola. Versare 2 cucchiai di succo di limone e di acqua calda nella miscela. Accendete il fuoco e, mescolando costantemente, assicuratevi che lo zucchero e il sale si siano completamente sciolti e che il condimento sia pronto. Anche questo tipo di condimento non deve essere portato a ebollizione.

Alga Nori

È necessario prendere 2,5 cucchiai di qualsiasi aceto (rosso, bianco o di mele), aggiungere 2,5 cucchiai di zucchero e 0,5 di sale. Mettere il recipiente sul fuoco, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti completamente. Quando si toglie dal fuoco, aggiungere la foglia di nori tritata finemente. Mescolare fino a quando la miscela è omogenea.

Si noti che il nori non deve essere sostituito dal kelp! Altrimenti il condimento avrà un sapore amaro e sgradevole.

Salsa di soia

L'aceto da tavola non è raccomandato per l'uso nella sua forma pura, perché ha un sapore e un aroma specifico che fa sì che il gusto del piatto non soddisfi le vostre esigenze. Ma in combinazione con la salsa di soia, è un ottimo condimento.

Prendete 50 millilitri di aceto al 6 per cento e di salsa di soia e aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero semolato. Mescolare tutti gli ingredienti senza riscaldare. Questo è tutto quello che dovete fare!

Non sostituire.

L'aceto di riso dovrebbe essere fatto con prodotti che non hanno un forte sapore e aroma. Questo è l'unico modo per fare il condimento.

Ci sono pochissimi prodotti che sono controindicati nella preparazione del sous vide - solo due:

1. Aceto balsamico. Questo tipo di aceto non è raccomandato come condimento del riso per rolls e sushi semplicemente a causa del suo sapore aspro e dell'aroma che gli conferisce un sacco di erbe aromatiche.
2. 9% di essenza di aceto e superiore. Questi tipi di aceto sono molto avari, il che rovinerebbe drasticamente il piatto. Se non c'è altra opzione, si può usare anche questo tipo, ma la quantità deve essere dimezzata mescolandola con acqua.

Come aggiungere l'aceto di riso al riso cotto

Il vero aceto di riso ha un gusto piacevole e delicato, a differenza di altri aceti. Si usa per rendere il riso cotto dolce e una certa appiccicosità per gli involtini. Se il numero di rotoli sarà piccolo, potete preparare solo 200 grammi di riso (dovete tenere conto che aumenterà di volume). Si usano 2 cucchiai di aceto per 200 grammi di riso crudo. Il riso deve essere versato subito dopo la cottura, poi mescolato accuratamente, preferibilmente con una spatola e un cucchiaio di legno. Mescolare in una ciotola di legno dove va messo il riso cotto. Anche il riso deve essere versato nell'aceto e mescolato delicatamente, altrimenti il riso diventerà una poltiglia e non sarà possibile farne degli involtini.

Una volta che il riso è stato condito e accuratamente ma delicatamente mescolato, deve essere coperto e lasciato raffreddare completamente. L'umidità in eccesso uscirà nel piatto di legno e il riso si infonderà e sarà delizioso e fragrante.

Come fare l'aceto di riso in casa

Non è così complicato come appare all'inizio.

Metodo:

1. In una ciotola di vetro, versare un bicchiere di riso a chicchi tondi e 250 millilitri di acqua semplice.
2. Lasciare il riso a temperatura ambiente per 4 ore e lasciarlo in frigo per tutta la notte.
3. Al mattino, filtrare il riso attraverso una garza o un altro panno identico. Si dovrebbe finire con 1 tazza di soluzione. Se la soluzione è un po' corta, aggiungere acqua bollente.
4. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero semolato alla soluzione e mescolare bene.
5. La miscela risultante deve essere inviata a un bagno d'acqua per 20 minuti.
6. Portare la miscela a ebollizione, poi raffreddarla e aggiungere un terzo di un cucchiaino di lievito secco e lasciare la miscela in un barattolo di vetro per una settimana. La parte superiore del barattolo deve essere coperta da una garza!

Dopo una settimana, si può usare il vero aceto di riso per fare rolls e sushi.

Quanto aceto di riso mettere nel riso per sushi

Per cuocere 250 grammi di riso per fare sushi e rolls, avrete bisogno di 250 millilitri di acqua.

Prima di cucinare il riso, bisogna prima sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua è chiara. Lasciare il riso in 250 millilitri d'acqua per 15 minuti per gonfiarsi leggermente prima di farlo bollire. Poi cuocere il riso per 15 minuti con il coperchio, poi togliere dal fuoco e lasciare il coperchio per circa mezz'ora. Si ottengono 500 grammi di riso cotto.

Per la quantità di riso data avete bisogno di 75 millilitri di condimento. L'aceto di riso può essere usato già pronto o si può fare in casa.