Pasta alla carbonara: come sostituire panna, pancetta e parmigiano?

La pasta alla carbonara è un piatto italiano molto amato in Russia. Ma durante il processo di cottura si può scoprire che non c'è panna, pancetta o parmigiano a portata di mano. Come sostituirli e non rovinare il gusto del piatto?

Come puoi sostituire la panna per la pasta alla carbonara

Se non c'è panna a portata di mano, si può sostituire la panna acida o il latte. È importante calcolare il contenuto di grasso affinché la pasta abbia la giusta consistenza.

Latte

La carbonara è fatta secondo la ricetta. Friggere leggermente la pancetta e versare il latte nella padella. Il volume del latte deve essere uguale alla quantità di panna. Poi abbassare il fuoco e aggiungere i tuorli d'uovo per portare la salsa allo spessore desiderato.

Latte e burro

Puoi sostituire il latte e il burro con la panna nella carbonara. Ci sono due modi per farlo:

1. Avete bisogno di 200 ml di latte al 3,5% e 130 g di burro all'82%. Versare il latte in una piccola casseruola o mestolo e aggiungere il burro grattugiato. Scaldare il composto a bagnomaria fino a quando il burro si è sciolto nel latte. Non portare la miscela ad ebollizione. Dopo che si è raffreddato, frullatelo nel frullatore per 2-3 minuti fino a quando si è addensato. È importante lasciare il composto in frigorifero per 7-8 ore prima di servire.
2. Si può anche usare una salsa besciamella simile: 100 g di burro, 1 litro di latte, 10 g di zucchero semolato, 50 g di farina. Sale, spezie e noce moscata sono usati a piacere. Sciogliere metà del burro in una casseruola e aggiungere la farina pre-setacciata. Friggere il composto fino a che non abbia un colore cremoso. È importante non cuocere troppo la miscela. Versare il latte in piccole porzioni, mescolando tutto il tempo. Cuocere a fuoco lento e aggiungere sale, spezie e zucchero. Portare la miscela ad ebollizione. Quando la salsa comincia a bollire, aggiungere la metà rimanente del burro. Mescolare la miscela quando si è sciolta e lasciare raffreddare.

Simile alla besciamella, questa salsa si sposa bene con i piatti di carne ed è un meraviglioso accompagnamento per il pesce.

Panna acida

La panna può essere sostituita da panna acida al 20% di grassi. Prima di tutto, è importante calcolare la quantità di salsa per la pasta, supponendo che 0,5 l di panna acida producano circa 300 g di salsa.

Avrete bisogno di una garza piegata in diversi strati. Mettere la quantità necessaria di panna acida su di esso, raccogliere gli angoli e legarlo. Dovresti fare un sacco. Appendetelo, mettete un piatto sotto dove il liquido in eccesso scenderà. Lasciare per 8 ore a temperatura ambiente. Poi trasferire il composto in una ciotola e battere con un mixer. Aggiungere lo zucchero o un po' di vaniglia.

Come sostituire la pancetta nella carbonara

Bisogna dire subito che se si sostituisce la pancetta con una carne simile, il gusto della pasta risulterà molto diverso.

Se necessario e fortemente voluto, la pancetta nella pasta alla carbonara può essere sostituita:

• punta di petto affumicata;
• Salsiccia / prosciutto;
• jamon;
• Guanchiale (usato nella ricetta originale).

Importante! La pasta si sposa bene con gamberi, bastoncini di granchio e altri frutti di mare.

Qual è il modo migliore per fare il parmigiano sulla carbonara?

Nella versione classica della carbonara, gli chef italiani usano il formaggio Pecorino.

Formaggi come:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Formaggio duro olandese o russo.

Importante! La sostituzione del parmigiano altera leggermente il gusto classico della pasta.

Come servire la Carbonara

La pasta dovrebbe essere servita solo calda. In Italia, la pasta non viene riscaldata, quindi è meglio mangiarla appena cotta. Ecco perché è meglio mangiare la pasta fresca.

Decorare il piatto con rametti di basilico, tuorlo d'uovo crudo e una spolverata di formaggio. Separatamente, il formaggio può essere grattugiato su un piatto in modo che ognuno possa aggiungere il proprio formaggio a piacere. La carbonara si sposa bene con il vino rosso o il succo di pomodoro.

Mangiare il piatto con una forchetta, arrotolando delicatamente gli spaghetti intorno al bordo. La salsa viene spalmata su un rotolo di pasta, assistita da un coltello.

La pasta alla carbonara è diventata popolare in Russia solo di recente, ma è già molto popolare. Non è difficile da preparare. È importante avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Solo la panna può essere sostituita senza perdita di gusto. Per questo si usa panna acida o latte e burro.