11 prodotti per sostituire la panna acida

Questo salutare prodotto dell'acido lattico è un componente di condimenti per insalate, salse e prodotti da forno. Rende più saporito il borscht, il rassolnik (zuppa di cavolo stufato) e le patate giovani. Se al momento giusto la panna acida non era a portata di mano o non era raccomandata da un nutrizionista, nella cucina casalinga usate analoghi meno calorici, ma non meno gustosi.

Perché aggiungere la panna acida alla pasta

La panna acida è un ingrediente di pasticceria universale che svolge molte funzioni:

1. Migliora il sapore dando alla creazione culinaria finita un retrogusto cremoso.
2. Rende i prodotti da forno gonfi.
3. Aumenta il valore calorico e nutrizionale.
4. Sostituisce l'agente lievitante nei prodotti semilavorati.
5. Combina uova e farina per fare una massa omogenea.
6. Rende l'impasto più elastico, rendendolo più facile da lavorare.
7. Evita che l'impasto si secchi e i dolci stessi, prolungando la durata di conservazione dei prodotti da forno.

Non tutte le casalinghe sanno che i cuochi professionisti ottengono una crosta dorata e morbida sulle torte e i dolci cotti in forno usando la glassa di panna acida.

Nella pasta di lievito, il latticino fermentato viene aggiunto dopo che il processo di fermentazione è stato completato. La panna acida a basso contenuto di grassi viene aggiunta alla pasta frolla e la panna acida a alto contenuto di grassi alla pasta non lievitata.

Cosa si può usare come sostituto della panna acida nei prodotti da forno?

La panna acida utile è dannosa se hai una storia di allergia alle proteine del latte di mucca, intolleranza al lattosio o obesità. Il prodotto di latte fermentato è controindicato in pancreatite, gastrite, ulcera peptica, malattie del fegato.

Altri prodotti lattiero-caseari vengono in soccorso in caso di problemi di salute, semplici dimenticanze o paure di una figura sottile.

Il latticello può essere sostituito alla panna acida nei prodotti da forno senza danneggiare il gusto:

Buttermilk

Il latticello - un sottoprodotto della produzione del burro - è stato a lungo aggiunto alla pasta da forno. Il pane fatto in casa è particolarmente delizioso con il latticello che ha un sapore aspro e piccante.

Kefir

Quando si sostituisce la panna acida con il kefir, prendere un prodotto con un contenuto di grassi di almeno il 2,5 per cento. Inoltre, la mancanza di grassi del latte è compensata dall'aumento della quantità di burro. Le torte e i dolci con il kefir sono più soffici perché è più acido e contiene più anidride carbonica per sostenere il processo di fermentazione.

Yogurt naturale

Lo yogurt normale classico ha la consistenza della panna acida ed è meno calorico. Si aggiunge all'impasto nello stesso volume. L'uso di un analogo cambia leggermente il gusto del prodotto cotto finito in uno più pungente.

Latte acido dritto

Lo yogurt si ottiene dal latte fermentato e si usa per fare la pasta rafferma per le frittelle, le frittelle o le torte da versare.

Il prodotto viene riscaldato a temperatura ambiente prima di essere impastato. La quantità di farina dipende da quanto è denso e grasso il latte acido.

Ryazhenka

Ryazhenka per fare torte veloci, frittelle, pancake, panini al forno, muffin. Il prodotto di latte fermentato viene aggiunto nella stessa quantità della panna acida della ricetta. La differenza nella pasta fatta con la ryazhenka è la piacevole fragranza e il sottile sapore di latte fuso.

Cagliata morbida

Le torte al formaggio morbido sono adatte ai bambini, a coloro che vogliono perdere i chili di troppo e a coloro che seguono una dieta corretta. Più spesso aggiunta alla pasta di lievito e alle casseruole, la cagliata morbida ha più calcio della panna acida.

Crema animale, crema vegetale

La panna naturale è la materia prima per fare la panna acida. Se si aggiunge un cucchiaino di acido citrico, questo caglia e rende la crema più densa. Per la cottura di torte, biscotti, avrete bisogno di panna con un contenuto di grasso del 20 per cento o più, e per le torte al formaggio del 30 per cento o più.

Quando la crema liquida di riso o di soia viene introdotta nella pastella, aumentare la quantità di farina.

Maionese

Per assicurarsi che nessun conservante, addensante o altri additivi malsani entrino nel prodotto semilavorato, la panna acida è sostituita dalla maionese fatta in casa. Gli impasti fatti con questo prodotto sono di buona qualità, anche per i principianti. La ragione è che all'impasto viene aggiunta un'emulsione di burro e uova, che rende la mollica della pasta elastica e porosa quando viene riscaldata.

Crema di formaggio cagliato

Il formaggio viene aggiunto all'impasto nella stessa quantità della panna acida. Ha un sapore molto migliore nei prodotti da forno, ma è più spesso usato come ripieno per frittelle, panini svizzeri, cupcake, cheesecake, eclair o torte di carote.

Burro

Il burro è appropriato nella pasta frolla. In altri tipi di pasta semicotta è meglio aggiungere un prodotto di latte acido meno grasso e più denso.

Yogurt vegetale

Per le diete vegane e intolleranti al lattosio, lo yogurt di soia o a base di cocco può sostituire la panna acida ed è disponibile nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali. Gli yogurt a base vegetale possono anche essere utilizzati per la cottura di torte, biscotti, torte al formaggio e torte.

Con cosa condire un'insalata al posto della panna acida

Esaltate il gusto delle verdure fresche tritate con kefir o yogurt naturale mescolato con pepe, aglio ed erbe piccanti. Senza panna acida, il piatto sarà meno calorico ma non meno sano.

Altre ricette di condimento per insalata:

1. Sbattere un bicchiere di latte con 100 g di cagliata.
2. Unire 3 tuorli d'uovo con 100 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele o succo di limone. Condire la salsa con pepe, sale e senape.
3. Sostituire la panna acida con la maionese. Il contenuto calorico dell'insalata sarà 3 volte superiore.
4. Per i piatti asiatici preparare un condimento mescolando in parti uguali salsa di soia e olio di sesamo o qualsiasi olio vegetale con succo di limone.

Potete sperimentare con qualsiasi latticino fermentato denso, variando il loro gusto con spezie, condimenti ed erbe. Per esempio, si può aggiungere la senape alla ryazhenka e la salsa di soia al kefir.

Sostituti della panna acida per il sugo

Ci sono diversi modi per sostituire la panna acida in una salsa. Yogurt, panna acida o panna fermentata sono usati per questo scopo.

Metodo 1
Utilizzare 200 g di amido (di patate, di riso o di mais) per litro di latte. Schiacciarlo in una piccola quantità di liquido fino a quando i grumi scompaiono, aggiungere il resto del latte. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, mescolando costantemente.

Metodo numero 2
Avrete bisogno di 1 l di latte e 10 g di gelatina. L'addensante viene lasciato nel latte caldo per mezz'ora, poi messo su un piccolo fuoco, riscaldato fino a completo scioglimento, filtrato e raffreddato. Utilizzare il prodotto di panna acida non prima di 12 ore.

Metodo #3.
Versare la ricotta con un po' di latte, impastare fino a che non sia liscia, filtrare attraverso un setaccio.

Metodo #4.
La crema viene lasciata fermentare sul tavolo per 24 ore. Una crosta di pane nero accelererà il processo di formazione della panna acida. Se la salsa è necessaria immediatamente, si aggiunge alla panna il succo di limone o l'acido e si sbatte con un mixer.

Come sostituire la panna acida in una casseruola

In una casseruola, la panna acida può essere sostituita con gli stessi ingredienti della pasta. Se avete bisogno di aggiungere calorie e acidità al prodotto, aggiungete doppia panna, yogurt, crema di formaggio, ricotta con succo di limone.

Per le diete dietetiche, al posto della panna acida si aggiungono alla casseruola prodotti lattiero-caseari non grassi, yogurt e panna fatta su base vegetale.

Maionese, formaggio, latte e uova sono usati per creare una crosta dorata e gustosa.

Il sostituto della panna acida nelle salse e nelle casseruole viene scelto in base alle preferenze di gusto. Quale analogo aggiungere ai prodotti da forno semilavorati dipende dal tipo di impasto.