Cos'è la salsa di ostriche e con cosa si può sostituire in una ricetta? I benefici e i danni della salsa

La salsa di ostriche è nata relativamente di recente in Cina. È diventato subito molto conosciuto e popolare per il suo gusto piccante.

Cos'è la salsa di ostriche

La composizione è determinata dal tipo di salsa: classica (detta anche "tradizionale") e vegetariana.

La vera salsa è un estratto di ostriche cotte: densa, viscosa, di colore scuro (più vicina al marrone).

Quello classico, se preparato secondo una ricetta che risale al XVIII secolo, include sempre le ostriche. La procedura di preparazione è lunga e costosa. Così è stato inventato un modo veloce ed economico di prepararlo che non richiede ostriche.

La salsa ha un sapore dolce-salato, un colore bruno-rossastro e un aroma delicato che non è pungente con le spezie.

La composizione

Se è davvero salsa di ostriche, non può avere troppi ingredienti. Dovresti leggere attentamente la composizione sull'etichetta.

Dovrebbe sempre esserci scritto "estratto di ostriche" (decotto). Può esserci scritto 'estratto', che corrisponde anche alla vera salsa di ostriche.

Ci sono produttori che aggiungono sostanze malsane. Per esempio, l'esaltatore di sapidità chimico glutammato monosodico. Può essere riconosciuto dalla sua designazione - E621. Contribuisce all'obesità perché provoca un appetito sfrenato. Colpisce persino le cellule cerebrali, danneggiandole. Possono verificarsi palpitazioni cardiache, debolezza, intorpidimento.

Una salsa classica contiene ostriche stesse, sale, zucchero, acqua, amido di mais e farina di grano, glutammato monosodico (se naturale - così sarà scritto) e caramello (zucchero che è stato rosolato sul fuoco). La salsa è carica di vitamine e oligoelementi che fanno bene al corpo umano.

Il vegetariano è un'opzione economica. Non devi rincorrere le vongole fresche, svuotando il tuo portafoglio. Tutto ciò che serve è sale, zucchero, funghi, sciroppo di glucosio e salsa di soia.

Dove aggiungere la salsa di ostriche

La salsa di ostriche ha una capacità unica. Esalta l'aroma e il sapore del cibo e addirittura lo trasforma. Il risultato è un piatto insolito.

Si aggiunge al pollo fritto, alle insalate di funghi, alle zuppe di frutti di mare, ai piatti di pasta (noodles cinesi), alla carne, al pesce, alle marinate, alle verdure e al riso. Vi dà il diritto di giudicare la sua versatilità. Questa salsa è una manna dal cielo per cuochi e cuochi appassionati!

I benefici e i danni della salsa

La salsa di ostriche contiene vitamine B, acidi (ascorbico, folico, nicotinico), iodio, potassio, zinco, fosforo, fluoro, ferro, glucosio e vitamina PP.

Il consumo di qualsiasi prodotto ha i suoi pro e i suoi contro. Tuttavia, la salsa di ostriche ha più vantaggi che controindicazioni:

• rafforza il sistema immunitario (sempre rilevante);
• riduce i livelli di stress;
• sostiene il sistema cardiovascolare (migliora persino le sue prestazioni);
• aumenta l'appetito;
• normalizza il metabolismo;
• Aiuta ad aumentare le prestazioni (senza caffè o bevande energetiche).

Controindicazioni:

1. Sovrappeso (le persone a rischio di obesità non dovrebbero aggiungere questa salsa - aumenta l'appetito e migliora il gusto del cibo).
2. Diabete mellito.
3. Problemi gastrointestinali (questo è un condimento esotico e quindi non dovrebbe essere sperimentato).

Ricordate sempre il comandamento dei buongustai: "Tutto è buono se non è abbastanza".

Come scegliere e dove comprare

Potete comprare la salsa di ostriche nei grandi magazzini. Dovresti andare direttamente al reparto delle spezie per non dover vagare dappertutto.

Un'opzione conveniente per tutti è approfittare dei negozi online come Ashanti. Questo negozio fornisce salsa di ostriche Real Tang, OusterSause. Si tratta di prodotti naturali e sani fatti secondo la ricetta "Classic".

Ma anche qui ci si può imbattere in falsi. Per esempio, Ouster Flavoder è una salsa di soia condita con il gusto e l'odore delle ostriche, che non ci sono affatto. Dovresti leggere attentamente il testo dell'etichetta prima dell'acquisto, specialmente la composizione e la data di scadenza.

Cosa sostituire la salsa di ostriche

Ci sono situazioni in cui la casalinga si chiede cosa sostituire la salsa di ostriche. Non è sempre possibile comprare questa prelibatezza. C'è una via d'uscita da questo problema. È sufficiente trovare un degno sostituto. È possibile ottenere una salsa di soia di buona qualità che dà al piatto un sapore saporito e replica la salsa di ostriche.

1. Si può mescolare la salsa Worcestershire e la salsa di soia, che è un buon sostituto.
2. Mescolare la salsa di pesce e la salsa di soia uno a uno è anche una buona opzione.
3. Per i vegani, una miscela di un dado di brodo di funghi, un cucchiaio di zucchero e salsa di soia funziona altrettanto bene. Considerate la concentrazione del prodotto nell'acqua.

Vi aspettate compagnia - nessun problema. Qualsiasi pasto ordinario diventa una prelibatezza se si aggiunge la salsa di ostriche. Certamente non nelle normali patate fritte o nella pasta e salsicce. Anche se, anche qui, si può sperimentare. E il cuoco sarà automaticamente elevato al rango di grande cuoco.

Niente salsa - niente panico. Può essere sostituito. Non è difficile fare un'alternativa.

Bisogna prima analizzare la qualità della salsa. Deve avere la consistenza del brodo (carne, ossa, cervello, pesce). Non deve puzzare di pesce. E un leggero sapore di sale. Allora un bel pesce andrà bene. Dovrete fare un brodo concentrato, cioè più pesce, meno acqua. Poiché è difficile sbarazzarsi dell'odore del pesce, è meglio prendere cervelli o carne su ossa. Aggiungere al brodo la fecola, la farina, il sale e lo zucchero diluiti in acqua fredda. Aggiungere le spezie. Si può anche prendere un pesce grande, ma solo la carpa. Non ha un odore distintamente di pesce. Tutto quello che dovete fare è aggiungere la salsa di soia e le spezie.

Come preparare la salsa di ostriche in casa

Si può fare la salsa di ostriche in casa. È altrettanto buona come una salsa di ostriche comprata in negozio. E, soprattutto, senza E, addensanti, aromi o esaltatori di sapidità.

La classica salsa di ostriche

Di cosa hai bisogno:

• Circa 150 grammi di ostriche in scatola.
• 60 ml di salsa di soia normale da negozio.
• 40 gr. cipolla.
• 8g. di burro.
• 35g di farina.
• 20 gr. di zenzero grattugiato.
• 5 gr. di erbe secche.
• 120 gr. di brodo di pollo.
• 120 ml di doppia panna.
• Marinata o brodo a base di ostriche.
• Aglio - 1 spicchio.
• Timo - 5g.

Metodo di cottura:

1. Togliere le ostriche dalla vaschetta e tritarle finemente. Se riuscite a ottenere delle ostriche fresche, sbucciatele e fatele bollire a fuoco molto basso per 1 ora. Ma è meglio cucinarli nel loro guscio. Verrà spiegato di seguito il perché. È sufficiente rimuovere i gusci dopo la bollitura.
2. Soffriggere la cipolla tritata, l'aglio nel burro. Cinque minuti sono sufficienti. Mescolare tutto il tempo in modo che non ci siano pezzi bruciati. Aggiungere lo zenzero e soffriggere per altri 2 minuti. Tutto a fuoco lento!
3. Ora è il momento delle ostriche. Aggiungere i frutti di mare tritati alla cipolla, all'aglio e allo zenzero e cospargere con il basilico e il timo. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 6 minuti.
4. Aggiungere la farina e cuocere per un altro 1 minuto.
5. Mescolare la salsa di soia, la panna, il brodo di pollo e la marinata di ostriche in un'altra ciotola. Se le ostriche erano fresche e bollite, aggiungere il brodo di ostriche. Sbattere con una frusta.
6. Versare questo liquido nelle verdure in un flusso sottile, mescolando tutto il tempo. Cuocere per altri 3 minuti.
7. Lasciare raffreddare, poi frullare nel frullatore. Fatto.

Salsa di ostriche classica: una variazione economica

Cosa vi serve per la salsa:

• 250g di ostriche in scatola.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Salsa di soia - a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Scolare la marinata dalle ostriche in un'altra ciotola (pentola).
2. Tagliare finemente le ostriche.
3. Aggiungere le ostriche tagliuzzate alla marinata, mettere a fuoco alto. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Se la marinata non è sufficiente, aggiungere acqua. Oppure aggiungere brodo di carne.
4. Salare e lasciare raffreddare.
5. Filtrare attraverso un setaccio fine. Scartare i bit rimanenti.
6. Aggiungere la salsa di soia (di solito 2 cucchiai) e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Fatto.

Salsa di ostriche semplice

Ingredienti:

• Estratto di ostrica - 25ml.
• Amido (mais o patate) - 20g.
• Zucchero - 5g.
• Brodo di pesce (o acqua) - 0,5 ml.

Metodo:

1. Caramellare lo zucchero fino al marrone chiaro.
2. Mescolare il brodo con lo zucchero e cuocere per 10 minuti.
3. Versare una parte del brodo, mescolare con l'amido e aggiungere alla pentola.
4. Far bollire fino a quando la marmellata è densa. Fatto.

Imitazione della salsa di ostriche

Ingredienti:

• Funghi secchi (funghi, ma shiitake è meglio) - 50 g.
• Il resto degli ingredienti di qualsiasi ricetta di cui sopra.

Metodo di preparazione:

1. Lavare i funghi, farli bollire per 30-40 minuti. Raffreddare e tritare in un frullatore.
2. Aggiungete gli ingredienti della vostra ricetta preferita (a parte le ostriche) e cuocete per altri 5 minuti.

Questa salsa imitativa è difficile da distinguere dalla salsa classica. Il gusto e il colore saranno appropriati. Darà al piatto un nuovo aroma e un sapore insolito.

Pepe e salsa di ostriche

Ingredienti:

• Ostriche - 200 g.
• Salsa di soia - 2 cucchiai.
• Peperone dolce - 1 sedia.
• Brodo di pollo stufato - 0,5 l.
• Sherry bianco secco - 2 cucchiai.
• Pepe nero macinato - 0,4 cucchiaini
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.
• Zucchero di canna (lo zucchero di barbabietola va bene) - 2 cucchiai.

Metodo:

1. Friggere in padella le ostriche in olio d'oliva per 10 minuti.
2. Caramellare lo zucchero fino al marrone chiaro.
3. In una casseruola con le ostriche, aggiungere il brodo di pollo e lo zucchero. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Alla fine, aggiungere il vino, il pepe macinato e il peperone dolce (tritato finemente). Dopo 1 minuto, è pronto.

Con la salsa di ostriche si possono fare piatti asiatici dal sapore piccante.

Per esempio, la zuppa alla thailandese. Fate un soffritto di cipolle, carote e patate. Mettere il pollo e aggiungere abbastanza acqua per coprire 3-4 cm. Assaggiare e condire con sale e spezie. Aggiungere 2 cucchiai di salsa e cuocere fino a quando il pollo è cotto. Alla fine del tempo di cottura, versare la panna. Ammorbidirà la zuppa.

Un piatto di gamberi da ristorante è disponibile anche a casa. Di nuovo, fate un soffritto di verdure. Friggere separatamente i gamberi. Mescolare il tutto in una ciotola e soffriggere ancora un po', aggiungendo le cipolle verdi, il coriandolo, i semi di sesamo e il condimento.

Prendete nota! Le salse devono essere conservate in un piatto di vetro che può essere ben chiuso. Ma la durata di conservazione non è infinita. Se perde il suo colore o ha un odore sgradevole, potete buttarlo via.

Top tips e trucchi

1. Cuocere le ostriche mentre sono ancora vive. Ma se il guscio non si è aperto, non devono essere mangiati. Tali ostriche possono causare avvelenamento.
2. Non cuocete la salsa a fuoco troppo alto. Questo potrebbe risultare in un sapore amaro.
3. C'è il rischio di un eccesso di sale. Il prodotto contiene già sale marino. Questo deve essere preso in considerazione quando si aggiunge il sale al piatto.
4. Aggiungere la salsa a fine cottura. Allora non perderà il suo sapore e le sue qualità aromatiche.
5. Il condimento dovrebbe avere un sapore dolce e salato. Deve essere assaggiato.
6. Se si usa la salsa di ostriche, si consiglia di aggiungere anche la salsa di pesce. Questo aumenterà la quantità di salsa e darà un nuovo sapore.
7. Se si sta preparando una salsa d'imitazione, bisogna aggiungere vodka di riso o vino bianco, zucchero e miele. Questo approssimerà il più possibile il gusto della vera salsa di ostriche.
8. Se ti piace piccante, aggiungi cipolla sottaceto, aglio e pepe macinato.
9. Le cipolle e l'aglio devono essere marinati in aceto di vino. Il sapore sarà più pronunciato.
10. Tutto l'aroma e il sapore della salsa possono essere conservati per sei ore. Perciò è meglio farlo in piccole porzioni.

La salsa di ostriche è costosa nei ristoranti. Il prodotto in sé non è economico, e ci sono i ricarichi dei ristoranti. Speriamo che questo articolo vi aiuti a farlo a casa. La salsa varia anche il menu della famiglia tanto quanto offre un gusto nuovo e insolito. Un tale condimento non è solo gustoso, ma anche molto sano per il corpo.