Farina di ciliegie d'uccello: proprietà utili e controindicazioni

Sorprendentemente, la farina di ciliegie d'uccello è un prodotto poco conosciuto in Russia, nonostante la sua ampia diffusione. Questa pianta si può trovare quasi in tutta la fascia climatica temperata del nostro paese. Ci sono più di venti specie commestibili di ciliegie per uccelli e crescono sia come arbusti bassi che come grandi alberi.

Per molto tempo le bacche di ciliegia sono state utilizzate per fare ripieni di torte, conserve, composte, baci, liquori e kvas. Bacche, fiori, foglie e corteccia sono stati a lungo utilizzati nella medicina popolare.

Oggi si possono trovare nei negozi molti tipi diversi di farina: le tradizionali grano e segale, farina d'avena, grano saraceno, piselli, mais, girasole e anche le esotiche farine di mandorle, cocco e zucca. Quasi tutta la frutta ben essiccata può essere usata per fare la farina.

Ma la farina di ciliegie di uccello è unica, e non è così facile da trovare nei negozi. È prodotto in piccole quantità, per lo più da piccole aziende private. Fino a poco tempo fa, era ricercato soprattutto da intenditori gourmet con un gusto per i sapori esotici.

Tuttavia, questo tipo di farina sta gradualmente guadagnando sempre più ammiratori. E tutti vogliono saperne di più su questa prelibatezza. Cercheremo di presentarvi in dettaglio questo prodotto, la sua applicazione e le sue proprietà.

Come fare la farina di ciliegie per uccelli

Per ottenere la farina di ciliegie di uccello, le bacche secche, insieme ai noccioli, venivano macinate e poi macinate in mortai fino a diventare una polvere. La tecnologia moderna permette di non macinare più le ciliegie d'uccello in un mortaio, ma di usare un macinino da caffè, per esempio.

La farina di ciliegie d'uccello ha un colore e una consistenza simile alla polvere di cacao. Si usa soprattutto per fare dolci e pasticcini, ai quali conferisce un sapore unico e saporito. La farina stessa ha un sapore leggermente aspro e dolce, con una sottile amarezza e un aroma di mandorle amare.

Mentre nei villaggi i frutti di ciliegia appena macinati erano il ripieno tradizionale delle torte, oggi la ciliegia è sempre più utilizzata sotto forma di farina per sostituire parzialmente il solito prodotto di cereali nei piatti.

La farina di ciliegie di uccello non è affatto una nuova invenzione. Dallo sviluppo degli Urali e della Siberia, i contadini hanno imparato a seccare e macinare queste utili bacche, utilizzandole in vari piatti. Tuttavia, questo era un compito che richiedeva molto lavoro. Pertanto, la farina di ciliegie veniva prodotta in piccole quantità solo per uso domestico, e quasi mai per la vendita.

Oggi, il prodotto è ancora prodotto in piccole quantità per il consumo domestico. La gente compra bacche di ciliegia essiccate in farmacia e le macina in un macinino da caffè. Alcune persone preferiscono raccogliere ed essiccare le proprie bacche e usarle per fare la farina. È raro trovare questo prodotto sul mercato. È molto più facile comprarlo attraverso i negozi online.

Composizione e calorie

La farina di ciliegie d'uccello ha molte proprietà utili. È fatto con bacche secche, il cui valore calorico è un po' inferiore a quello delle bacche fresche. 100 g di ciliegie di uccello secche contengono solo 118 kcal. Il valore nutrizionale (per 100 g di prodotto) è:

• carboidrati - 11,42 g;
• proteine - 0,7 g;
• grassi - 0,28 g.

Il prodotto ha un basso indice glicemico - solo 20 unità.

La farina di ciliegie di uccello contiene una serie impressionante di oligoelementi utili

• ferro;
• rame;
• zinco;
• fluoro;
• calcio;
• potassio;
• magnesio;
• cobalto;
• fosforo;
• manganese.

Anche la ciliegia di uccello macinata essiccata contiene acidi organici (acido citrico e acido di mela), tannini, oli essenziali e grassi, zucchero, fibre, pectina, pigmenti, flavonoidi e phytoncides. Contiene vitamine A, C, E, K, PP e vitamine del gruppo B: B1-B6, B9.

Come tutti i frutti a nocciolo, i noccioli contengono una piccola quantità del glicoside amigdalina, che viene scomposto nel corpo umano in acido cianidrico. Questo glicoside è ciò che dà alla farina di ciliegie di uccello il suo odore di mandorla.

Il prodotto non contiene glutine, quindi non può sostituire completamente la farina di grano o di segale nella cottura. Tuttavia, sostituendo una parte della farina di grano con la farina di ciliegie d'uccello è possibile dare a un prodotto culinario un gusto squisitamente unico e allo stesso tempo arricchirlo con un prezioso complesso di microelementi e vitamine. Tutti gli elementi che compongono la farina lavorano strettamente insieme, potenziando gli effetti l'uno dell'altro.

Proprietà utili della farina di ciliegie d'uccello

La farina di ciliegie d'uccello è una fonte inestimabile di sostanze benefiche per il corpo umano. Tutte le sostanze contenute nella frutta macinata mantengono le loro proprietà benefiche, poiché il prodotto è completamente naturale.

Questo tipo di farina non ha solo un valore culinario, ma è anche usato con successo per mantenere la salute. Non è senza motivo che non solo il frutto, ma anche le foglie e la corteccia del ciliegio degli uccelli sono stati a lungo utilizzati nella medicina popolare. La farina di ciliegie d'uccello può essere attribuita ai prodotti dietetici, poiché le sue sostanze costitutive accelerano il metabolismo e hanno un effetto positivo su tutti i sistemi del corpo.

1. Il frutto ha un effetto antinfiammatorio. Pertanto, una soluzione di polvere di ciliegia d'uccello può essere utilizzata con successo per trattare infiammazioni e ulcere minori sulle membrane mucose del tratto gastrointestinale e degli organi riproduttivi. Può anche essere usato per disinfettare ferite minori e lesioni cutanee. Sciacquare la bocca con un infuso di farina di ciliegie di uccello è efficace per la stomatite. Può essere usato contro l'acne e i brufoli sul viso sotto forma di salviette.
2. A causa della presenza di phytoncides, la ciliegia di uccello può essere usata per le infezioni respiratorie acute, la tonsillite e anche la tubercolosi. Un'infusione della polvere può essere usata come gargarismo per alleviare il dolore e l'infiammazione, così come per l'ingestione.
3. Ha anche un leggero effetto antipiretico, che lo rende indispensabile per la febbre. La vitamina C contribuisce all'immunità generale.
4. I tannini, che hanno proprietà astringenti, proteggono dall'infiammazione della mucosa gastrica. Insieme alle fibre alimentari, possono curare lo stomaco sconvolto (diarrea) e alleviare i dolori correlati. Tuttavia, non esagerate, perché può causare stitichezza.
5. L'alta quantità di fibre e pectina aumenta la peristalsi del tratto digestivo. Passando attraverso l'intestino, agiscono come sorbenti, raccogliendo e legando sostanze nocive e metalli pesanti. Pertanto, una soluzione di farina di ciliegia di uccello può essere utilizzata efficacemente contro la nausea e il vomito e come antidoto per l'avvelenamento.
6. Il contenuto di rutina e vitamina PP provoca un ringiovanimento naturale del corpo e protegge dallo sviluppo di tumori cancerosi. Il manganese e il cobalto sono coinvolti nell'emopoiesi e nella formazione dei globuli rossi.
7. Gli acidi organici malico e citrico agiscono come antiossidanti, legando i radicali liberi nel corpo, sono coinvolti nel metabolismo e aumentano l'assorbimento del ferro.
8. L'uso dell'infuso di ciliegia d'uccello è indicato nell'intossicazione e dopo la chemioterapia. La farina di ciliegie d'uccello riduce l'assorbimento intestinale del colesterolo, aiuta a scomporre i grassi, aumenta l'intensità della filtrazione renale e aiuta a eliminare i liquidi in eccesso, ha un'azione diuretica e coleretica.
9. Poiché il prodotto ha un basso indice glicemico, è raccomandato alle persone che soffrono di malattie del pancreas e di diabete. Possono mangiare prodotti da forno fatti con farina di ciliegie di uccello senza l'aggiunta di ulteriori componenti di carboidrati (zucchero, marmellata, confettura). Piccole quantità di prodotto possono anche essere consumate quotidianamente.
10. La ciliegia di uccello è un buon antispasmodico. Quindi la polvere del suo frutto può essere applicata con successo per alleviare i crampi muscolari e le reazioni allergiche. I suoi flavonoidi aumentano l'elasticità dei vasi sanguigni e i componenti antinfiammatori aiutano a trattare le infiammazioni e ad alleviare i dolori articolari.

Farina di ciliegie d'uccello per la perdita di peso

La farina di ciliegie di uccello può fornire un servizio inestimabile nella causa della magrezza.

Come già detto, è un prodotto ipocalorico: 118 kcal per 100 grammi. Non contiene più del 5% di zuccheri.

Per il confronto: qualsiasi farina di cereali ha un valore calorico superiore a 300 kcal per 100 g.

Sostituendo una parte della farina di grano o di segale con la farina di ciliegie di uccello, è possibile ridurre il valore calorico dei pasti. Anche i piatti che sono tradizionalmente proibiti per la perdita di peso: torte dolci, pancake e frittelle possono essere resi dietetici sostituendo parte della farina di cereali con farina di ciliegie di uccello e lo zucchero con frutta dolce. Questo è importante per coloro che non vogliono rinunciare al dessert mentre perdono peso.

Piatti a basso contenuto calorico combinati con un ricco set di micronutrienti e vitamine non solo vi impediranno di guadagnare nuovi chili, ma avvieranno anche il processo di combustione dei grassi stimolando il metabolismo. Si possono preparare dagli infusi di farina di ciliegia d'uccello, i kissel per rafforzare lo stomaco e purificare l'intestino.

Quando si usa regolarmente il prodotto il metabolismo viene accelerato, l'intestino viene liberato dalle tossine e dai batteri nocivi, e non c'è ristagno di bile e liquidi nel corpo. Le fibre alimentari e la pectina contenute nella farina di ciliegie di uccello aiutano a scomporre i grassi, riducendo la possibilità di un loro ulteriore deposito.

La ricca composizione chimica della farina di ciliegia d'uccello permette di saturare i tessuti del corpo con i microelementi necessari coinvolti nei processi metabolici. Questo è particolarmente importante durante l'esercizio fisico regolare, quando l'acido lattico e i prodotti di degradazione delle proteine devono essere eliminati dal corpo. L'aumento del metabolismo migliora l'assorbimento dei cibi sani e aiuta a bruciare i grassi.

Danni e controindicazioni

Nonostante una lista così impressionante di proprietà benefiche, la farina di ciliegie d'uccello ha anche delle controindicazioni. In primo luogo, può essere un'intolleranza e un'allergia individuale.

In secondo luogo, la farina di ciliegie di uccello non è adatta alle persone che soffrono di stitichezza cronica. L'uso del prodotto può farli sentire peggio e avere dolori intestinali.

Non mangiare la farina di ciliegie d'uccello se hai una gastrite o un'ulcera peptica. Gli acidi organici del prodotto possono causare un aumento dell'acidità nello stomaco e aggravare la malattia.

Ma anche con un tratto gastrointestinale stabile, mangiare troppo farina di ciliegie di uccello non è una buona idea. Come menzionato sopra, i noccioli del frutto della ciliegia d'uccello contengono amigdalina, una sostanza che, quando viene scomposta, produce il velenoso acido cianidrico (o acido cianidrico). In piccole dosi, questo veleno non è pericoloso per gli esseri umani, ma se una grande porzione di polvere di ciliegia d'uccello viene mangiata in una volta, può causare un grave avvelenamento, poiché i noccioli sono in uno stato di polvere e il glicoside entrerà molto più facilmente nelle reazioni chimiche.

È a causa del contenuto di amigdalina che l'uso della farina di ciliegie di uccello è controindicato durante la gravidanza. Non importa quanto siano piccole le dosi di acido cianidrico, esse possono causare danni irreparabili al nascituro. Si sconsiglia anche alle madri di mangiare la farina di ciliegie d'uccello durante l'allattamento dei loro neonati e dei bambini sotto i due anni di età. Anche se oggi non ci sono prove scientificamente provate delle proprietà contraccettive della ciliegia d'uccello, chi sta pianificando una gravidanza dovrebbe anche evitare di mangiare i suoi prodotti.

Inoltre, l'amigdalina, nonostante le dosi trascurabili, può essere dannosa per la salute delle persone con un sistema immunitario indebolito. Queste persone devono consumare il prodotto con cautela.

Come fare la farina di ciliegie per uccelli in casa

Per cucinare la farina di ciliegie di uccello è necessario avere un frutto ben maturo (bacche). La maturazione di massa delle ciliegie di uccello nella fascia media della Russia e della Siberia è dalla fine di luglio alla fine di agosto.

Il momento migliore per raccogliere le bacche è la mattina o la sera (non con tempo caldo), e con tempo asciutto. Le bacche bagnate si ammuffiscono rapidamente. Lavorare i frutti raccolti entro 3-4 ore dalla raccolta, perché si rovinano e marciscono rapidamente.

Raccoglietele insieme ai gambi, poiché le bacche mature sono molto succose e si danneggiano facilmente, rendendole inadatte all'essiccazione. Bacche secche anche in grappoli. Questo, in primo luogo, impedirà che vengano danneggiati e, in secondo luogo, fornirà una permeabilità all'aria aggiuntiva durante l'asciugatura.

Mettere i grappoli raccolti in un unico strato su una superficie liscia e pulita e farli asciugare al sole. Si può usare un forno o un forno a 45-50C per l'asciugatura. Tenere la porta del forno socchiusa per migliorare lo scambio d'aria.

Man mano che i grappoli di bacche si asciugano, girateli e mescolateli. Rimuovere gradualmente i gambi dai frutti e farli seccare da soli. La frutta completamente essiccata può essere messa in sacchetti di tela o di carta e conservata in una stanza fresca e ventilata fino a cinque anni.

Per fare la farina, le bacche secche devono essere semplicemente schiacciate. Questo può essere fatto con un mortaio, un macinino o un macinacaffè. La malta è l'opzione che richiede più tempo.

Dopo averla macinata a sufficienza, la polvere di bacche secche deve essere setacciata attraverso un setaccio fine per separare la frazione grossolana e la buccia dei gusci di frutta. La dimensione della frazione macinata rende la farina di ciliegie di uccello simile alla semola. La parte non setacciata della farina può essere macinata di nuovo e poi messa di nuovo attraverso il setaccio.

Come conservare la farina di fiori di ciliegio per uccelli

La farina di ciliegie per uccelli deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto. Nei contenitori, è meglio usare vasi di vetro con coperchi stretti o sacchetti di plastica sigillati.

Durata di conservazione di tale farina - non più di un anno. Dopo questo periodo, il gusto del prodotto diminuisce, appare più amaro.

Cosa si può fare con la farina di ciliegie di uccello

La farina di ciliegie dà ai piatti un sapore speciale e una leggera asprezza, per cui è molto apprezzata dai buongustai. È usato più spesso nei prodotti da forno di tutti i tipi. Tuttavia, non può essere usato puro come pasta, perché manca di glutine. La pasta fatta con tale farina si sbriciola nelle mani.

Ma la farina di ciliegie d'uccello è in grado di rivelare pienamente il suo sapore in combinazione con altri tipi di prodotti, che hanno glutine. La farina di ciliegie d'uccello può essere sostituita fino alla metà di tutta la farina tradizionale. Dà un colore ricco, simile al cioccolato, un piacevole aroma di mandorla e un sapore piacevolmente amaro.

La farina di ciliegie d'uccello è usata principalmente per la cottura di torte, crostate, muffin, pancake, frittelle, torte, biscotti e pane. Si usa anche per fare il kissel e per preparare bevande simili al caffè. In Buryatia, il miele viene aggiunto a tale bevanda, attribuendole la proprietà di aumentare la potenza maschile. I cuochi moderni stanno cominciando a usare la farina di ciliegie di uccello più frequentemente anche in altri piatti, per esempio nelle salse.

Va detto che la farina di ciliegie di uccello non è adatta per fare tinture e liquori, anche se le bacche di ciliegie fresche sono utilizzate con successo per fare queste bevande. Il fatto è che il frutto fresco intero contiene il glicoside non sconosciuto amigdalina, che è presente nel nocciolo chiuso, e la penetrazione di questo glicoside nel liquido è minima. Nella farina l'amigdalina è nella sua forma naturale schiacciata, e durante l'infusione prolungata senza trattamento termico può decomporsi fino al rilascio di acido cianidrico. Pertanto, la farina di ciliegie di uccello è meglio usata in combinazione con il trattamento termico.

Ecco alcune ricette poco complicate con la farina di ciliegie di uccello.

Uccello frittelle di ciliegie

Ingredienti:

• latte - 0,5 l;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• Farina di grano o di segale - 150 gr;
• farina di ciliegie - 60 g;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• uovo - 1 pz;
• sale - a piacere;
• soda - 1 cucchiaino (messo fuori in 2 cucchiai di aceto da tavola).

Preparazione:

1. Mescolare un terzo del latte, l'uovo, l'olio vegetale, lo zucchero, il sale, il bicarbonato ammorbidito.
2. Aggiungere la farina di grano e la farina di ciliegie e impastare in un impasto abbastanza rigido e omogeneo.
3. Continuare a lavorare l'impasto, aggiungendo il resto del latte in più riprese. L'impasto non avrà grumi se impastato in questo modo.
4. L'impasto deve poi essere versato su una padella calda e cotto come normali frittelle.

Muffin alla ciliegia

Ingredienti:

• farina di ciliegie - 60 g;
• farina di grano o di segale - 100 gr;
• zucchero - 120 gr;
• panna acida - 120 gr;
• uova - 2 pz;
• soda - 1/2 cucchiaino (mettere fuori 1 cucchiaio di aceto da tavola);
• sale - 1/3 cucchiaino.

Preparazione:

1. Mescolare tutti gli ingredienti e riempire le teglie per muffin con l'impasto.
2. Cuocere in forno a t=200C per 35-40 minuti.

Pane alla ciliegia dell'uccello

Ingredienti:

• acqua calda - 0,6 l;
• lievito secco - 6 g (o 30 g di lievito fresco);
• sale - 1 cucchiaino;
• farina - 1 kg.

Attenzione. La ricetta dà la quantità totale di farina nella ricetta. Una parte della farina (50-100 g) deve essere sostituita con farina di ciliegie di uccello.

Preparazione:

1. Mescolare acqua calda, lievito e sale.
2. Aggiungere gradualmente la farina e lavorare l'impasto, in modo che non si attacchi alle mani o alle pareti della ciotola.
3. Poi mettetelo in un posto caldo.
4. Quando l'impasto è lievitato, lavoratelo e lasciatelo lievitare di nuovo.
5. Poi mettere l'impasto in teglie unte o dare forma a pagnotte oblunghe e metterle su teglie unte.
6. Cuocere per i primi dieci minuti a 200C. Poi ridurre la temperatura a 180C e cuocere per altri 40-50 minuti.
7. Per una migliore cottura, potete mettere una ciotola d'acqua sul fondo del forno in modo che evapori mentre l'impasto cuoce.
8. Il pane finito deve essere tolto dallo stampo e coperto con due o tre tovaglioli spessi per 20-30 minuti per raffreddare lentamente.

Uccello ciliegia kissel

Ingredienti:

• acqua calda - 1,5 l;
• farina di ciliegie - 0,5 tazza;
• amido - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai.

Preparazione:

1. Versare mezzo litro d'acqua bollente nella farina di ciliegie per uccelli e lasciare riposare per 10 minuti.
2. In questo tempo diluire l'amido con una piccola quantità di acqua.
3. Poi versare l'infuso di ciliegie d'uccello nell'acqua bollente rimanente con lo zucchero e aggiungere la soluzione di amido.
4. Mescolare il kissel finché non si addensa, poi toglierlo dal fuoco.

Possiamo vedere che la farina di ciliegie per uccelli sta vivendo una seconda nascita. I cuochi hanno finalmente apprezzato questo utile prodotto e stanno trovando sempre più usi per esso. Speriamo che presto diventi un ospite gradito anche nella vostra cucina.