Ravanello nero: proprietà utili e controindicazioni

Oggi, i ravanelli sono tra i prodotti un po' dimenticati. E completamente immeritato, dato che sono carichi di vitamine e minerali. Allo stesso tempo, ha pochissime calorie.

Qual è la differenza tra ravanelli neri e verdi

Botanicamente, qualsiasi ravanello appartiene alla famiglia dei cavoli. Sia il nero che il verde sono solo varietà di un genere abbastanza grande, che comprende il ravanello primaverile, universalmente amato, e il daikon giapponese, che sta solo guadagnando popolarità.

Il ravanello nero è un prodotto tradizionale della cucina slava. Il verde è spesso chiamato Margilan perché è originario dell'Uzbekistan, dove fu allevato per la prima volta a Margilan. Ora è coltivato in tutta l'Asia, ma è più comunemente coltivato in Uzbekistan, Cina, Corea del Sud e Giappone.

Entrambe le varietà contengono molte vitamine e sono considerate benefiche. Tuttavia, il ravanello nero ha un sapore più tagliente e aspro. Il ravanello verde ha un sapore più delicato, quindi viene usato molto più spesso.

Il gusto di questo ravanello permette di preparare tutti i tipi di piatti con esso, utilizzando metodi di cottura come la frittura, lo stufato, il decapaggio, ecc. Il ravanello nero è più spesso usato come rimedio medicinale, mentre in cucina è usato principalmente in forma grezza per cucinare.

Quale ravanello è più sano: nero o verde?

Anche se il ravanello verde ha un sapore più delicato, il ravanello nero è in realtà più sano. La sua piccantezza è una conseguenza del suo alto contenuto di oli essenziali. Contiene anche più ferro, potassio e magnesio dei ravanelli verdi. Il ravanello nero è anche considerato un campione di aminoacidi, che sono essenziali per il buon funzionamento di tutti i sistemi in generale e per rafforzare il sistema immunitario in particolare. Il ravanello nero contiene anche acidi organici che stimolano i processi metabolici e aiutano ad espellere il grasso in eccesso e il colesterolo "cattivo" dai tessuti e dal sangue.

Il ravanello verde contiene meno di questi componenti, quindi non è così utile. Ma ha un effetto più mite, il suo gusto più piacevole è dovuto al fatto che ha meno sostanze che causano una maggiore produzione di succo gastrico. Pertanto, a differenza del ravanello nero verde può tranquillamente mangiare, anche con la gastrite.

Composizione e calorie

Il ravanello nero è considerato un ortaggio da radice a basso valore energetico - solo 36 kcal per 100g. La sua composizione chimica unica, tuttavia, lo rende un rimedio eccellente per le infezioni virali, i reumatismi e i dolori articolari. È ampiamente utilizzato in cosmetologia e nella medicina popolare per la presenza di tutte queste sostanze.

Il ravanello nero contiene:

1. Glicosidi. Si tratta di sostanze che hanno proprietà antimicrobiche.
2. Lisozima. Una sostanza antibatterica naturale che inibisce lo sviluppo dei batteri e anche alcuni tipi di funghi.
3. Fitoncidi. Hanno proprietà antisettiche e immunomodulanti.
4. Oli di senape. Danno all'ortaggio la sua caratteristica amarezza, anche se in linea di principio sono anche considerati benefici.
5. Minerali, tra cui il fosforo (che stimola i processi metabolici e migliora le funzioni cognitive), lo zinco, che ha proprietà antinfiammatorie, e il calcio, che normalizza la pressione sanguigna. Inoltre, i ravanelli contengono potassio, ferro (essenziale per la normale circolazione del sangue), sodio, ecc.
6. Acido ascorbico, vitamine B (riboflavina, tiamina, acido folico), K e A (retinolo). Tutte queste sostanze sono particolarmente necessarie durante la stagione fredda per normalizzare il metabolismo, migliorare la salute vascolare e il corretto funzionamento del sistema nervoso.

Inoltre, il ravanello nero contiene molte fibre, che aiutano a pulire l'intestino e a migliorare la digestione. Tuttavia, dovreste trattarlo con cautela. Il fatto è che si tratta di una fibra piuttosto grossolana, non è adatta a tutti, in quanto può provocare malattie gastrointestinali - a condizione che una persona abbia già dei problemi (per esempio, esacerbazione di una forma cronica di gastrite). Inoltre, a causa dell'amarezza causata dagli oli menzionati, i nutrizionisti raccomandano di includere i ravanelli nella vostra dieta non più di 3 volte alla settimana.

Proprietà utili del ravanello nero

Benefici generali

Le proprietà curative del ravanello nero sono note fin dai tempi antichi. La ricerca moderna ha solo confermato ciò che gli antichi medici e guaritori popolari già sapevano. Il ravanello nero ha proprietà antinfiammatorie, e questo è in parte dovuto al contenuto di phytoncides, che possono essere chiamati antibiotici naturali.

Ravanello nero:

1. Aiuta nel trattamento della bronchite e delle infezioni respiratorie acute accompagnate da tosse.
2. È un agente preventivo contro le malattie virali, poiché rafforza il sistema immunitario del corpo e gli fornisce energia.
3. Regola il metabolismo dei lipidi, previene la formazione di placche di colesterolo.
4. Contiene composti attivi necessari per rafforzare le pareti vascolari, il che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari.
5. La presenza di fibre aiuta a regolare il processo digestivo e a prevenire la disbiosi, poiché queste fibre alimentari servono come cibo per i microrganismi benefici.

C'è anche una teoria secondo cui il consumo regolare di succo di ravanello nero aiuta a rimuovere i calcoli dalla cistifellea, ma questo non è stato confermato scientificamente. Inoltre, non tutti i calcoli possono essere rimossi senza chirurgia a causa della loro dimensione e composizione chimica. In generale, i medici spesso credono che sia meglio consumare non la polpa con eccesso di fibre, ma il suo succo. Contiene tutti gli stessi nutrienti, ma non provoca attacchi di flatulenza e gonfiore.

Per le donne

Per le signore, il ravanello nero è interessante perché aiuta a perdere peso. Inoltre, gli ingredienti che contiene migliorano il metabolismo dei grassi, riducono le lipoproteine dannose e aiutano a combattere l'eccesso di peso.

Grazie alla sua composizione, il ravanello nero ha anche proprietà antibatteriche, il che lo rende adatto al trattamento delle malattie ginecologiche infiammatorie. Il ravanello normalizza anche l'equilibrio ormonale e aiuta ad alleviare il dolore della sindrome premestruale. Infine, lo sciroppo è un ottimo trattamento per la cistite.

Per gli uomini

Dato che i membri del sesso forte hanno più probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari legate ad alti livelli di colesterolo cattivo, si raccomanda anche a loro di consumare ravanello nero - principalmente come misura preventiva contro gli attacchi di cuore precoci. Questa radice vegetale contiene componenti che hanno proprietà antinfiammatorie, che possono trattare efficacemente la prostatite e prevenire lo sviluppo di tumori.

In gravidanza

Naturalmente, i ravanelli possono essere molto utili per le mamme in attesa, soprattutto nella bassa stagione, poiché contengono molte vitamine e minerali. Tuttavia, contiene anche oli essenziali e alcuni altri componenti che possono aumentare il tono uterino, e questo spesso diventa la causa dell'aborto o del travaglio prematuro. Per ridurre questi componenti, i ravanelli possono essere stufati con verdure o arrostiti. Tuttavia, dovreste comunque consultare il vostro medico prima.

Quando si allatta al seno

Una donna nel periodo postpartum può beneficiare del ravanello nero in quanto fornisce al corpo tutte le vitamine e i minerali di cui ha bisogno. È stato anche dimostrato che mangiare questo prodotto aiuta ad aumentare la quantità di latte e a facilitare il suo flusso nei dotti. Tuttavia, poiché il bambino può reagire negativamente alle sostanze contenute in questa radice, non è consigliabile mangiare ravanelli neri fino a quando il bambino ha due mesi.

In seguito, i ravanelli possono essere utilizzati per aumentare il flusso di latte materno. Per fare questo, prendete il succo del ravanello mescolato in proporzioni uguali con acqua bollita. Si può aggiungere un po' di miele per migliorare il gusto. Una volta al giorno, è necessario prendere 1 cucchiaio di questa miscela per migliorare la lattazione.

Per i bambini

Anche se i ravanelli sono pieni di sostanze nutritive, i bambini sotto i due anni non dovrebbero mangiarli perché il loro sistema digestivo non è ancora pronto per i prodotti contenenti tali oli essenziali. Nella forma di polpa, i ravanelli dovrebbero essere dati dall'età di 3 o 4 anni solo quando il bambino è malato.

Quando si perde peso

Il ravanello nero non può essere la base di una dieta mono, poiché stimola solo la produzione di succo gastrico e aumenta l'appetito. Tuttavia, possono essere aggiunti a una varietà di piatti come le insalate, compreso il petto di pollo bollito a base di carne. Da un lato esalta il sapore, e dall'altro contiene sostanze che stimolano il metabolismo, quindi la sua presenza nella dieta aiuta a perdere peso. Di regola, il ravanello nero si consuma sotto forma di succo (non influisce sul pancreas quanto la polpa) per garantire un migliore assorbimento di tutte queste sostanze.

Ma i ravanelli possono anche essere usati esternamente per trattare la cellulite. Mescolare la polpa con sale marino e miele e usarla come un classico impacco, lasciandola sulla pelle per 30 minuti sotto una pellicola di plastica. Non usare se ci sono ferite sulla pelle.

Benefici del succo di ravanello nero

Il ravanello nero è un rimedio utile per molti disturbi. Viene spesso consumato internamente sotto forma di succo. È meglio conosciuto come espettorante, che viene preso sia per la bronchite che per le infezioni respiratorie acute accompagnate da una forte tosse. Tuttavia, è anche efficace nel trattamento delle malattie infiammatorie della cistifellea e del fegato. Puoi berlo solo dopo aver consultato il tuo medico, poiché tale rimedio ha una serie di controindicazioni (tra cui le malattie cardiovascolari).

Se il succo di ravanello nero è usato come rimedio esterno, tuttavia, ci sono molte meno restrizioni - principalmente ipersensibilità individuale ai suoi componenti. Il succo di ravanello è un eccellente massaggio per i reumatismi e gli impacchi di ravanello spesso aiutano con la gotta e la sciatica.

Ci sono studi che hanno dimostrato che il succo di ravanello può essere usato per guarire ulcere e ferite purulente.

Il succo di ravanello nero può essere preparato subito. Si dovrebbero ottenere circa 3 litri di succo da 10 kg di ortaggi a radice. Deve essere conservato in frigorifero in un contenitore con un coperchio ben chiuso, perché l'odore che ha non è molto piacevole.

Il ravanello nero in medicina

Nella medicina ufficiale, il ravanello nero è stato a lungo utilizzato soprattutto come cura per la tosse. Tuttavia, è stato dimostrato che è utile per altre condizioni, come il diabete e la gotta.

Per il diabete

Il ravanello nero contiene molte sostanze benefiche, tra cui acidi organici, vitamine, macro e microelementi ed enzimi. Normalizzano il metabolismo e la digestione, il che aiuta a perdere peso. E anche gli oli essenziali, che danno l'amaro e l'odore caratteristico, hanno proprietà benefiche e aiutano a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Il ravanello nero nel trattamento del diabete può essere usato in diversi modi:

1. Il succo nella sua forma pura è medicinale in sé e dovrebbe essere bevuto prima dei pasti principali, tre volte al giorno con 1 cucchiaino.
2. Il succo mescolato in proporzioni uguali con il miele si usa anche tre volte al giorno, ma 1 cucchiaio un'ora prima di un pasto.
3. Rimedio combinato composto da una parte di succo di ravanello, una parte di succo di carota e due parti di latte. Può essere bevuto solo due volte al giorno, al mattino e alla sera, immediatamente prima di un pasto, 1 cucchiaio.

Una ricetta popolare comune, in cui si grattugiano i ravanelli, poi si aggiunge dello zucchero e si lascia in infusione per 8 ore, è trattata con cautela in questa condizione. È meglio mangiare semplicemente ravanelli grattugiati in insalate, casseruole e zuppe, purché non ci siano controindicazioni. In ogni caso, bisogna consultare un medico prima di iniziare il trattamento.

Importante: L'indice glicemico del ravanello nero è di 10 unità.

Pancreatite

Nella forma acuta di pancreatite, le verdure che contengono molti oli essenziali sono controindicate. Questo include i ravanelli. Ma in questa malattia non dovrebbe essere mangiato nemmeno nella forma cronica di pancreatite, poiché anch'esso aumenta l'attività del pancreas a causa degli oli essenziali e delle fibre.

In caso di gotta

La polpa di ravanello nero è usata come lozione riscaldante per questa malattia. Per fare questo, il panetto ottenuto dopo aver macinato la radice e spremuto il succo viene avvolto in una garza e applicato sull'articolazione colpita per 15-20 minuti. Questo aiuta ad alleviare il dolore.

Rimedi tradizionali a base di ravanello nero

La linfa del ravanello nero o lo sciroppo di questa radice vegetale è usato nelle ricette della medicina popolare. Ci sono i seguenti modi per ottenere questo rimedio curativo:

1. Metodo tradizionale. Prendete un grande ortaggio a radice, lavatelo e tagliate accuratamente la parte superiore insieme alle cime con un coltello affilato. Poi tagliate una cavità nella polpa, dovrebbe essere di una dimensione tale che ci starebbe 1 cucchiaio di miele (meglio prendere il lime) e ancora un po' di spazio per il succo in arrivo. Coprire la coltura di radici preparata con la punta tagliata al posto del coperchio e lasciarla in un luogo buio per 10 ore. Lo sciroppo che si è formato all'interno può poi essere usato per trattare la tosse - 1 cucchiaio al giorno prima di colazione, pranzo e cena. La radice non deve essere buttata via, ma si deve aggiungere una nuova porzione di miele in modo che lo sciroppo si formi di nuovo. Il vegetale può essere usato per tre giorni, poi deve essere sostituito.
2. Sciroppo per un'infezione respiratoria acuta. Un grande ravanello nero viene lavato, sbucciato, poi la sua polpa viene tagliata in piccoli cubetti e messa in un barattolo da un litro. Versare 2 cucchiai di miele nel barattolo e lasciarlo per almeno un giorno. Non coprire il contenitore con un coperchio, ma piegato due volte panno di garza. Lo sciroppo risultante viene preso 1 cucchiaino prima di ogni pasto.
3. Il metodo espresso è usato quando non c'è la possibilità di un tempo lungo per infondere lo sciroppo. Lavare una radice vegetale, togliere la buccia, macinarla su una grattugia e filtrare il succo attraverso una garza. Tutta la quantità di succo risultante viene mescolata con 2 cucchiai di miele. Bere tre volte al giorno, 1 cucchiaio. un cucchiaio appena prima di un pasto.
4. Il ravanello è anche usato per fare l'equivalente di un bastoncino di senape. Per ottenere l'effetto riscaldante desiderato, si prendono un paio di spicchi d'aglio per 1 tazza di polpa grattugiata. Questa composizione viene applicata sulla pelle sotto la scapola. Dovrebbe scaldarsi, ma con un forte bruciore della pelle improvvisata "semi di senape" dovrebbe essere rimosso immediatamente. Anche se non c'è bruciore, la pelle in questo punto sarà rossa, ma così dovrebbe essere. Deve essere lubrificato con olio o crema nutriente. La procedura viene eseguita di notte.
5. Impacchi simili sono fatti per i reumatismi e le radicoliti. C'è un'altra versione di loro - prendere due parti di miele e una parte di vodka per tre parti di succo di ravanello. Si può aggiungere un po' di sale. Il tutto viene mescolato e applicato sulle articolazioni problematiche, che si raccomanda di cuocere a vapore prima. La miscela viene strofinata leggermente per ottenere l'effetto desiderato, ma si può semplicemente fissare per 10 minuti con una benda.

Il ravanello nero in cosmetologia

Per il viso

Grazie alla sua composizione unica, il ravanello nero è ampiamente utilizzato nella cosmesi domestica. Per esempio, potete usarlo per preparare i seguenti rimedi:

1. Maschera nutriente. Prendere un ravanello, macinarlo su una grattugia, selezionare 1 cucchiaio della massa risultante, mescolare con 1 cucchiaio di miele di fiori e 1 cucchiaio di panna acida grassa, aggiungere un po' di olio d'oliva. La miscela deve essere applicata in uno strato sul viso pulito e spalmato di crema nutriente. Se si avverte una sgradevole sensazione di bruciore, è meglio lavarlo subito. Se questo non accade, si può applicare un secondo strato. In 10 minuti la maschera deve essere lavata via con acqua tiepida, lavata ancora una volta con acqua fresca e deve essere applicata una crema nutriente. Il rimedio non solo nutre la pelle, ma la rassoda e dà un colore sano.
2. Maschera per pelle grassa. Prendete 1 cucchiaio di polpa di ravanello schiacciata, mescolata con un tuorlo d'uovo crudo montato. Applicare sulla pelle per 20 minuti e poi rimuovere con un batuffolo di cotone imbevuto di tè verde delicato. Dopo 10 minuti, potete lavare il viso con acqua fresca.
3. Maschera ringiovanente. Prendete 2 cucchiai di ravanello finemente grattugiato, mescolatelo con 1 cucchiaio di succo di aloe appena spremuto e la stessa quantità di infuso di tè verde. Tutti gli ingredienti sono accuratamente mescolati e applicati sulla pelle del viso precedentemente preparata per 15 minuti, poi lavati via con acqua fresca.

Le sostanze piuttosto caustiche contenute nella polpa del ravanello aiutano a sbarazzarsi delle lentiggini. Si usano diverse ricette per questo scopo. Per esempio, il succo viene estratto dalla polpa grattugiata, diluito con acqua pulita in proporzioni uguali e strofinato sulle aree problematiche della pelle con un batuffolo di cotone imbevuto di questo liquido. Il trattamento deve essere ripetuto al mattino e alla sera. Ha anche un effetto sbiancante.

Si può applicare una maschera più semplice. Lavare bene il ravanello, sbucciarlo e tagliarlo a fette il più sottili possibile. Applicateli sulle zone problematiche del viso, precedentemente spalmati di olio cosmetico. Tale applicazione viene mantenuta sulla pelle per circa 20-25 minuti, se non c'è bruciore. Le fette vengono poi rimosse, e il viso viene poi asciugato con un tampone imbevuto di latte fresco. Dopo 15-20 minuti, lavare il viso con acqua fresca.

Per i capelli

Si può anche usare il ravanello per fare una maschera per i capelli grassi. Come in altri casi, grattugiare la polpa e aggiungere un decotto di ortica (1 cucchiaio di materia prima vegetale per un bicchiere di acqua bollente). La miscela viene applicata sul cuoio capelluto, strofinando delicatamente nelle radici dei capelli. Dopo di che, viene messo un tappo di polietilene e un asciugamano viene legato sopra. Dopo mezz'ora rimuovere la maschera. Il corso del trattamento - 4-8 volte al mese, seguito da una lunga pausa di 8 settimane.

Danni e controindicazioni

Anche se il ravanello contiene molti elementi benefici ed è riconosciuto dalla medicina ufficiale, il suo consumo eccessivo può portare a conseguenze negative. In particolare, le sue sostanze costitutive possono distruggere lo smalto dei denti. Gli studi hanno anche dimostrato che con un uso prolungato il ravanello può avere un impatto negativo sullo stato psico-emotivo e persino causare depressione. Questo è particolarmente vero quando una persona consuma tintura di ravanello in alcool o vodka.

Se il ravanello non è solo incluso nella dieta di tanto in tanto, ma è usato come trattamento su base regolare, questo dovrebbe essere preso in considerazione. In generale, si raccomanda che il corso del trattamento non duri più di tre settimane, dopo le quali si dovrà fare una pausa. Tuttavia, non dovrebbero essere intrapresi più di due trattamenti all'anno. Queste restrizioni si applicano agli adulti. Per i bambini, sono ancora più severi - il corso deve durare più di una settimana.

Le controindicazioni assolute ai ravanelli includono malattie cardiovascolari, malattie gastrointestinali, malattie renali e malattie epatobiliari. Anche questa radice vegetale non dovrebbe essere consumata se ha un'intolleranza individuale.

Come scegliere e conservare i ravanelli

Quando si selezionano i ravanelli, la cosa principale a cui prestare attenzione è che devono essere intatti e senza crepe. Ogni ortaggio a radice dovrebbe essere controllato per il peso - un ravanello di qualità dovrebbe essere pesante. Se si sente leggero, significa che o è vuoto o ha carne flaccida all'interno.

I ravanelli possono essere conservati tutto l'inverno e manterranno le loro proprietà medicinali per tutto questo tempo. La cosa principale è scegliere esemplari di qualità per la conservazione, e il resto dovrebbe essere buttato via o utilizzato immediatamente (soprattutto se sono piccoli). Non conservare le colture di radici che sono lente o molli, o quelle che sono danneggiate meccanicamente o che mostrano segni di marciume. Se c'è anche solo un piccolo danno, c'è una buona probabilità che il frutto non solo si rovini da solo, ma che provochi anche il deterioramento di altre verdure.

Per preparare un ravanello per la conservazione, bisogna prima sbarazzarsi del tarlo. A proposito, un tempo questa radice veniva usata senza sprechi, e ancora oggi alcuni cuochi assicurano che le cime dei ravanelli possono essere aggiunte alle insalate. Sia come sia, deve essere tagliato con un coltello affilato in modo che il frutto conservi la sua umidità per molto tempo. Se lo tirate via con le mani, potete danneggiare la verdura e si guasterà rapidamente.

Molto dipende da quando la frutta è stata raccolta. Se, come spesso accade in autunno, durante il tempo umido, è necessario asciugarli prima in una stanza ventilata in modo che non siano esposti alla luce diretta del sole. Il tempo massimo di conservazione dei ravanelli in una stanza normale è di 2 settimane dal momento della raccolta. Dopo di che, dovrebbero essere messi in cantina.

In inverno, conservare i ravanelli in contenitori di legno. Tuttavia, la sabbia bagnata dovrebbe essere posta sul fondo della scatola. E ogni strato successivo di verdure dovrebbe essere coperto con sabbia bagnata. Questo forma anche lo strato superiore della scatola di legno. Durante l'inverno, la condizione dei ravanelli in questa scatola dovrebbe essere monitorata e la sabbia dovrebbe essere leggermente inumidita con acqua mentre si asciuga.

I ravanelli non dovrebbero essere conservati vicino agli alberi da frutto. Rilasciano sostanze nell'aria che provocano la germinazione delle radici, il che le fa deperire più rapidamente. Altre colture di radici come le patate e le carote sono considerate i migliori vicini dei ravanelli. Il fatto è che le patate stesse rilasciano un po' di umidità nell'aria, il che permette al ravanello di rimanere abbastanza sodo e succoso.

Chiaramente, non tutti hanno la possibilità di conservare i ravanelli in cantina. In questo caso, va bene anche un balcone, ma solo se è vetrato e la temperatura su di esso non scende sotto lo zero anche in inverno. Mettere gli ortaggi a radice in un sacchetto di plastica robusto e tagliare accuratamente dei buchi nel sacchetto per permettere all'aria di circolare. In caso di forte gelo, quando la temperatura sul balcone scende, si consiglia di coprire le verdure con una coperta calda.

Posso congelare i ravanelli

I ravanelli neri possono essere congelati in modo che conservino le loro sostanze nutritive. Per fare questo, prendete i frutti interi, lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente, e poi asciugateli in casa in modo naturale. Anche se molte persone pensano che la buccia possa essere lasciata, bisogna ricordare che sarà molto più difficile sbucciare il ravanello dopo il congelamento, quindi è meglio farlo in anticipo.

Come già detto, le cime degli ortaggi a radice vengono tagliate con un coltello affilato, insieme alle cime, e anche le radici vengono spuntate. Le verdure preparate possono essere tagliate a fette, a piccoli pezzi o anche sminuzzate su una grattugia grossolana. In entrambi i casi, si lasciano scolare per un po' e poi si mettono nei contenitori o nei sacchetti di plastica usati per il congelamento.

Alcune casalinghe congelano anche miscele che vengono poi utilizzate per fare degli spuntini. Un esempio è una miscela di ravanello nero, carote e mele, che non sono troppo dolci (tutto in un rapporto 1:1:3). Il ravanello viene sbucciato e grattugiato, e il succo viene spremuto. Tagliare le carote e le mele crude a brandelli grossolani. Poi tutti i componenti vengono mescolati, messi in contenitori preparati e messi nel congelatore.

Lo stesso ravanello grattugiato viene congelato per scopi medicinali. Si lava, si sbuccia, si macina su una grattugia grossolana, si lascia scolare il succo, facendo attenzione che la massa non si asciughi completamente. Le verdure grattugiate vengono poi messe in sacchetti di plastica o in contenitori di plastica (preferibilmente porzionati) e messe nel congelatore.

Cosa si può fare con il ravanello nero: Ricette

I ravanelli neri sono più spesso consumati crudi, aggiunti alle insalate. Infatti, in questo caso (senza trattamento termico) si conservano molte più sostanze utili. Tuttavia, questo non significa che i ravanelli non debbano essere usati per altro. La sua polpa bianca è croccante e piccante allo stato crudo, ma ha un sapore cremoso che diventa più pronunciato dopo la cottura.

Per eliminare l'amaro, i ravanelli neri possono essere arrostiti, stufati, bolliti e marinati, aggiunti alle zuppe e passati. Alcuni chef consigliano di tagliare il ravanello a fette sottili per fare delle patatine, che sono particolarmente gustose se combinate con una salsa densa e dolce. Si possono anche bollire i ravanelli con la zucca, aggiungere il miele e fare un dessert dolce-salato.

Spuntino a base di verdure

Anche se i ravanelli possono essere conservati in condizioni adatte durante l'inverno, fanno anche ottime conserve. Per esempio, si può fare uno spuntino di verdure, che richiede 400 g di ravanello nero per 100 g di carote e peperoni, qualche spicchio d'aglio, erbe di aneto - fino a 50 g. Lo zucchero e il sale sono presi da 1 cucchiaio ciascuno. Avete anche bisogno di aceto da tavola - 40 ml.

Non c'è niente di complicato nel processo di cottura. Il ravanello viene lavato, sbucciato e tritato su una grattugia grossolana, poi si aggiungono gli spicchi d'aglio affettati e le erbe tritate. Tagliare i peperoni a julienne e grattugiare le carote. Portare a ebollizione i peperoni e le carote e lasciare a fuoco basso per 5 minuti, poi scolare, aggiungere ai ravanelli, condire con sale, zucchero e aceto e mescolare bene. Mettere le verdure nei vasi, precedentemente sterilizzati, e versarvi sopra dell'acqua bollente fino a che le verdure siano leggermente ricoperte. I vasetti vengono pastorizzati per 10-15 minuti, a seconda del volume. Chiudere i vasi e lasciarli sotto una coperta fino a quando si raffreddano.

Insalata

I ravanelli neri possono essere aggiunti alle insalate. Soprattutto in inverno, in assenza di pomodori, cetrioli e peperoni dolci, barbabietole e cavoli si annoiano rapidamente. E il ravanello nero aiuterà ad aggiungere varietà alla vostra dieta. Per esempio, si può fare un'insalata con carote, ravanelli e cumino. A questo scopo, 1 ravanello nero, un paio di spicchi d'aglio, mezzo limone e un pizzico di semi di cumino sono presi per 2 carote. Sale e noci sono a piacere. Usa l'olio d'oliva per il condimento. Sbucciare le carote e i ravanelli, lavarli accuratamente e poi grattugiarli con la grattugia più fine. Tritare l'aglio e le noci, mescolare con le verdure, condire con succo di limone e olio d'oliva e completare con una spolverata di semi di cumino.

Ripieno per ravioli vegetariani

I ravanelli neri possono essere usati per fare un ripieno per gnocchi vegetariani. Fare la pasta come al solito, 1,5 bicchieri di farina a 1,5 bicchieri d'acqua, mezzo uovo e sale a piacere. Per il ripieno prendete 250 g di ravanello, un paio di penne di cipolla verde, 1,5 cucchiai di verdura o burro. Sbucciare il ravanello, lavarlo e grattugiarlo su una grattugia grossa. La massa è leggermente fritta in verdure o burro con l'aggiunta di panna acida per eliminare l'amaro. Poi, il ravanello viene mescolato con cipolle verdi tritate - questo sarà il ripieno. In generale, i ravioli sono cucinati nel solito modo.

Come rimuovere l'amaro dai ravanelli neri

Uno dei motivi per cui i ravanelli neri non sono molto popolari in cucina è il loro sapore amaro. Molte casalinghe pensano che la semplice rimozione della buccia sia sufficiente per sbarazzarsi dell'amaro, dato che è la fonte del problema ed emana anche un odore sgradevole. Ma in realtà, questo non è sufficiente per ammorbidire il gusto del ravanello nero. È meglio usare uno dei seguenti metodi:

1. Il ravanello viene lavato, sbucciato, tagliato a fette abbastanza sottili non più di 2 cm di spessore, versare un po' di latte freddo. Se il ravanello è particolarmente amaro, è meglio non tagliarlo, ma macinarlo su una grattugia grossolana. Lasciarlo nel latte per mezz'ora. Dopo questo, piatti o pezzi di ravanello sono spremuti, se lo si desidera, lavati con acqua, e poi cucinati con esso piatto concepito.
2. L'ortaggio di radice si sbuccia, si taglia a fette, si versa acqua fredda con un po' di sale. Lasciare l'acqua per 20 minuti, poi scolarla. Questo metodo permette di mantenere la piccantezza senza amarezza.
3. La polpa di ravanello lavata, sbucciata e grattugiata viene mescolata con carote tagliuzzate. Questa miscela, in cui la radice vegetale dolce neutralizza quella amara, può servire come base per una varietà di insalate.
4. Sminuzzare le radici sbucciate su una grattugia speciale progettata per le carote coreane e versare acqua calda, ma non bollente. Lasciatelo per 3 minuti, poi scolatelo e versate il succo di limone sul ravanello.
5. Il ravanello viene lavato, sbucciato, strofinato su una grattugia grossolana e cosparso di sale. Dopo un po' il succo comincia ad uscire. Viene spremuto e la polpa rimanente viene lavata, dopo di che non sarà più amara.

Infine, c'è un altro metodo. Mettere la polpa di ravanello grattugiata in acqua fredda e aggiungere il maggior numero possibile di cubetti di ghiaccio. Dopo 20 minuti, potete spremere la polpa e usarla per scopi culinari.

Fatti interessanti sul ravanello

1. Anche se il ravanello è considerato un prodotto nativo russo, in realtà, la sua patria è il Mediterraneo. Infatti, viene coltivato da più di 4 000 anni. Persino le registrazioni sono sopravvissute fino ad oggi di quanti ravanelli furono usati come cibo dagli operai che costruirono la piramide di Cheope. Da lì, il ravanello si è fatto strada fino all'antica Grecia, dove ha ottenuto il plauso dei medici, tra cui il famoso Ippocrate, il padre della medicina. Nella dieta degli abitanti di Hellas giocava un ruolo di primo piano insieme a carote e barbabietole, perché le patate non erano conosciute in Europa a quel tempo.
2. È interessante notare che altri tipi di ravanello erano comuni in Asia. Ma sia in Giappone che in Cina, ha avuto un ruolo importante nella dieta e nell'armadietto dei medicinali di casa.
3. In Russia, il ravanello è stato coltivato circa 900 anni fa. Si credeva che potesse essere usato per fare sette piatti. Veniva anche aggiunto alla turya, che era considerata il cibo dei poveri, e a spuntini più sostanziosi. Era infatti un ospite frequente sulla tavola durante la Quaresima. Ecco da dove viene il proverbio che dice che qualcosa o qualcuno è "peggio di un ravanello amaro".
4. Al giorno d'oggi, ci sono otto specie della pianta in natura, e tutto nei negozi è lo stesso tipo di ravanello, solo in diverse varietà.

Foto di un ravanello nero

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