Ciabatta: cos'è questo pane, la sua composizione, le calorie, i benefici e i danni

La patria di molte innovazioni culinarie è considerata l'Italia. Tra questi, la ciabatta, il cui valore calorico preoccupa coloro che mantengono il loro corpo in forma ma hanno una passione per la cottura. Anche se questo pane non ha una storia secolare, i prodotti da forno che si fanno oggi sono un po' diversi dalla preparazione tradizionale nella sua terra natale. Tutti i pro e i contro della preparazione di questa pasta sono spiegati qui sotto.

Cos'è la ciabatta

La ciabatta è un tipo di pane che ha una forma allungata e una crosta dura e croccante. All'interno ha una carne morbida e leggera con grandi buchi, motivo per cui spesso viene scherzosamente equiparato al formaggio.

In particolare, la ricetta della chabatta può variare a seconda dell'ispirazione e dei desideri del panettiere e della regione d'Italia, ma è la ricetta tradizionale che ha conquistato il cuore di molti amanti dei prodotti da forno.

Storia dell'origine

Il 4 volte campione italiano, Cavallari Arnaldo, ha aperto il suo panificio ad Adria (vicino a Venezia) all'età di 40 anni e attraverso innumerevoli esperimenti ha scoperto una ricetta per un delizioso pane a forma di ciabatta. Per ottenere un impasto così morbido con un alto contenuto d'acqua, ha utilizzato la farina proteica di sua produzione.

Nel 1983, Arnaldo prese un brevetto per un prodotto chiamato Ciabatta Polesano e due anni dopo Ciabatta Italiana. La pasta è apparsa per la prima volta nel Regno Unito nel 1985 e poi in America dopo 2 anni. Un fatto curioso è che questo è più o meno l'unico caso in cui si sa non solo a che ora, ma anche da chi fu inventato il pane.

Tipi

I maestri di cucina, sperimentando gli ingredienti per la pasta madre, hanno ottenuto una massa di varietà di pane. I più popolari di questi sono considerati:

1. Ciabatta toscana - Questo tipo di pane ha una crosta morbida, ma la consistenza della pasta è più densa.
2. Ceabatta integrale - Questo tipo di ciabatta è fatto solo con farina di grano integrale.
3. Como ciabatta - Quel famoso pane italiano con la crosta croccante e la speciale morbidezza della pasta.
4. Ciabatta al latte - Per fare questa pasta, si aggiunge il latte alla pasta madre.

Come la ciabatta differisce dal pane comune

La principale differenza tra questo tipo di pasta italiana e gli altri è la sua forma grezza. In termini di composizione, non c'è differenza con il pane comune; la ciabatta è fatta con gli stessi ingredienti: lievito pressato, farina, sale e acqua. Si pone allora la domanda: perché il suo aspetto e la sua consistenza sono diversi? Il segreto sta nella tecnica di produzione stessa, le cui differenze sono riportate di seguito:

1. Specificare la frase nelle ricette - pasta con un tasso di umidità del 75 o del 100% - indica che per 100 grammi di farina è necessario prendere la quantità di acqua corrispondente a questa percentuale. Questo è il motivo per cui i prodotti da forno hanno un aspetto non standard, poiché c'è un alto contenuto di liquidi nell'impasto. E a causa della consistenza appiccicosa e fluida, dare un bell'aspetto al futuro pane è abbastanza problematico.
2. Spugnosità. Il pane comune, a differenza della carne ariosa con grandi buchi, ha una struttura sciolta e densa.
3. Ingredienti aggiuntivi. Quando si fa il pane italiano, si possono usare ingredienti come spezie, panna o latte. Cosa non è permesso in una ricetta di cottura convenzionale.

Composizione e contenuto calorico

Il pane include le vitamine A, E, B1, B2, B6 e B9, così come molto acido folico.

Per 100g di prodotti da forno c'è:

• grasso - 3,8 g.
• carboidrati - 47,8 g.
• Proteine - 7,7 gr.

Il valore calorico totale è: 222 kcal.

Inoltre ci sono aminoacidi: valina, lisina, fenilalanina, metionina, glicina e minerali: magnesio, fosforo, calcio e zinco.

In che modo il pane ciabatta è sano?

Nella preparazione del pane italiano, la condizione principale da rispettare è un ammollo di 12 ore della pasta madre. È in questo momento che l'impasto diventa ricco, omogeneo e il lievito presente in esso subisce un processo di maturazione completa. Tali caratteristiche danno ai prodotti da forno gonfiore, gusto eccellente e saturazione di elementi utili.

Benefici generali

La chabatta è buona per le persone che hanno malattie intestinali, gastrite e ulcere duodenali. Grazie al suo basso contenuto calorico, può essere un eccellente sostituto del pane comune. È anche particolarmente benefico per un corpo indebolito con un sistema immunitario basso o nel periodo post-operatorio. Gli effetti positivi del pane sono descritti più in dettaglio qui di seguito.

Per gli uomini

Gli italiani adorano il pane poroso e irregolare. Da un lato sono leggeri e dall'altro sono sostanziosi. Agli uomini piace il pane ciabatta perché ha una consistenza delicata e un sapore ricco. Il lievito nella sua composizione è completamente sciolto, quindi il consumo di prodotti da forno non provoca flatulenza.

Benefici della ciabatta per gli uomini:

1. Stimola un aumento degli "ormoni maschili" grazie alla presenza di zinco.
2. Garantisce una rapida sazietà - la pasta può essere uno spuntino o un accompagnamento a un pasto principale.
3. Satura il corpo con aminoacidi sani.
4. Crea una cena sana - la ciabatta si sposa bene con il vino e i piatti di carne.
5. Promuove la corretta funzione intestinale - il prodotto è preparato su lievito madre con l'aggiunta di olio d'oliva.

La ciabatta è buona per gli uomini che spesso soffrono di raffreddori, hanno un cuore debole e vivono con problemi di stomaco e intestinali. Tuttavia, non va assolutamente bene per chi ha una forte intolleranza a uno o più ingredienti.

Per le donne

Le donne tendono ad evitare i prodotti da forno per mantenere un corpo ben proporzionato. Tuttavia, se si vuole mangiare un panino o completare una zuppa, è meglio scegliere la ciabatta che una fetta del solito pane bianco. Questo perché la tradizionale pasta italiana è ricca di aminoacidi salutari. È anche ricco di zinco, magnesio e calcio.

La ciabatta è anche un tesoro di vitamina B. Questa pasta aiuta a prendersi cura della salute delle donne e dà rapidamente una sensazione di sazietà. Puoi goderti questo pane anche se hai flatulenza e altri problemi gastrointestinali. Tuttavia, è importante mangiarlo in piccole porzioni. Non si raccomanda di mangiarlo di notte.

Un vantaggio inaspettato della ciabatta è che è facile da cuocere. Una donna può conquistare il suo prescelto con i suoi straordinari talenti culinari. Il pane italiano può facilmente diventare un piatto a parte, uno spuntino, un'aggiunta al pranzo o alla cena. La tua dolce metà non potrà resistere al delicato aroma del pane appena sfornato. Il pane è facile da preparare con una buona farina di grano, lievito naturale, sale e, naturalmente, una ricetta.

Quando è incinta

Il consumo di questo tipo di pane durante il periodo del trasporto del feto porta un certo beneficio. Grazie all'alto contenuto di fibre alimentari in una donna migliora la peristalsi del tratto gastrointestinale, accelera la rimozione dal corpo di composti e sostanze nocive, che includono nitrati, elementi radioattivi e sali di metalli pesanti.

Quando si allatta al seno

La chabatta è perfettamente assorbita dal corpo della madre che allatta e ha i massimi benefici intestinali e metabolici. Grazie al suo alto contenuto di enzimi, aminoacidi e vitamine può essere consumato durante l'allattamento, ma bisogna prestare particolare attenzione alla qualità della farina del prodotto.

Per i bambini

I bambini crescono rapidamente e sono in costante movimento. Il consumo di ciabatta nella dieta aiuterà il suo corpo a ottenere abbastanza carboidrati e calcio, che è l'elemento principale nello sviluppo nei bambini.

Per la perdita di peso.

Questi prodotti da forno non sono raccomandati per la perdita di peso. Ma se c'è un bisogno acuto di dieta a causa di malattie gastrointestinali, i dolci italiani tornano utili. Non irritano le mucose e vengono digerite rapidamente dallo stomaco.

Danni e controindicazioni

La ciabatta è fatta con farina di grano duro. Poiché contengono tanti carboidrati, il tuo metabolismo è disturbato e finisci per ingrassare.

Tali prodotti da forno possono anche essere dannosi, ma solo in certi casi:

• se hai una malattia renale;
• c'è un'intolleranza individuale agli ingredienti del prodotto;
• in caso di malattie delle articolazioni.

Come capire se la ciabatta è fresca

Per non rimanere delusi dal pane italiano, è necessario conoscere alcuni criteri per la sua freschezza prima di comprarlo:

La morbidezza è il primo segno da cercare. Se il pane è stato cotto di recente, sembra quasi senza peso, arioso e facile da schiacciare con le mani.

L'aspetto può anche "raccontare" la qualità del prodotto. Il pane appena sfornato è caratterizzato da:

• Un colore naturale, senza tracce di muffa;
• una crosta croccante e sottile;
• nessun sottofondo nero o crepe.

Come conservare correttamente

I dolci italiani hanno bisogno di un tipo speciale di conservazione. Il tempo massimo in cui la ciabatta dovrebbe rimanere fresca è di 5 giorni, ma per fare questo, il pane deve essere prima messo in un sacco di tela o avvolto in un panno di lino e messo in una cassetta del pane di legno.

Come cuocere la ciabatta a casa

Le baguette allungate con una crosta rubiconda e una polpa spugnosa e gonfia sono la ciabatta, un classico italiano. Ma non c'è bisogno di andare fino alla madrepatria per assaggiarlo. Puoi fare tu stesso le pagnotte golose usando una delle ricette qui sotto e in modo pratico.

Nel forno

Per fare la ciabatta al forno, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• farina di grano - 400 gr.
• lievito secco - 1 cucchiaino.
• acqua - 330 ml.
• olio di girasole - 1 cucchiaino.
• sale - 0,5 cucchiaini.

Metodo di preparazione:

1. Aggiungere il lievito, il sale e un po' di farina all'acqua riscaldata (deve essere leggermente calda). Mescolare accuratamente gli ingredienti fino a quando il composto è omogeneo e senza grumi.
2. Aggiungere la restante farina setacciata all'impasto in piccoli lotti, impastando gradualmente la pasta. L'impasto dovrebbe essere un po' appiccicoso e fluido. La cosa principale è non aggiungere troppa farina all'impasto.
3. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per tutta la notte. Entro la mattina, l'impasto dovrebbe essere aumentato di diverse volte. Lavorare bene l'impasto prima di formare il pane.
4. Su una pergamena ben oliata con olio di girasole, si versa una grande quantità di farina e si mette l'impasto sopra. Anche se la consistenza è molto morbida e liquida, mantiene bene la sua forma.
5. Poi rotolare la pasta madre nella farina su tutti i lati, facendola sembrare una pagnotta. Mettere la pergamena su una teglia, coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per qualche ora.
6. Alla fine di questo tempo, mettere in un forno preriscaldato a 220°C.

Importante! Un contenitore ignifugo con acqua deve essere collocato sotto. Questo è necessario affinché i prodotti da forno lievitino bene, ma allo stesso tempo non si attacchino.

Dopo 20 minuti, togliere il piatto con l'acqua dal forno e lasciare il pane per altri 10 minuti per permettere alla crosta di dorarsi. Poi togliete il pane dal forno. Lasciatelo raffreddare per un po' e poi tagliatelo in porzioni. Se tagliate la pasta quando è ancora calda, i pori all'interno della polpa potrebbero schiacciarsi e la mollica stessa perderebbe la sua densità e il suo volume.

Nella macchina del pane

La ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• lievito secco - 3-4g.
• Farina di grano - 250 gr.
• olio vegetale - 1 cucchiaio.
• acqua - 150 ml.
• aglio secco (tritato) - 1 cucchiaino.
• sale - 1 cucchiaino.
• Miscela di erbe italiane - 2 cucchiaini.

Metodo di preparazione:

1. Tutti gli ingredienti sciolti vengono messi in una ciotola, poi si versa l'acqua e si accende la modalità di impastamento nella macchina del pane. Dopo aver spento il dispositivo, è necessario lasciare l'impasto all'interno per 1,5-2 ore.
2. Dopo questo tempo, la funzione di impastamento viene riavviata. Ricordate che la chiave per una deliziosa ciabatta è un lungo tempo d'impasto.
3. Togliere la pasta dalla macchina da forno e formare due oblunghe o una grande baguette e lasciarla a riposo per 30 minuti. Se la consistenza dell'impasto risulta un po' liquida, non allarmatevi - è la norma per questo tipo di pasta.
4. Se il forno è della misura giusta, si può anche cuocere la ciabatta nella modalità base, ma si noti che il tempo di cottura è raddoppiato. Se c'è poco tempo, mettete le baguette su carta da forno unta e mettetele nel forno preriscaldato. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 220°C e cuocere fino a quando il pane è croccante (circa 10-15 minuti).
5. Puoi dire quando il pane è pronto dal suono acuto che fa e dal colore marrone dorato della crosta quando rompi la ciabatta e cerchi dei grandi buchi.

Nel multicooker

Ingredienti:

• lievito secco - 1 cucchiaino.
• olio d'oliva (chiarificato) - 30 ml.
• farina di grano (è meglio prendere il più alto grado 00) - 250 gr.
• acqua - 180 ml.
• sale - 1 cucchiaino.
• zucchero - 1 cucchiaino.

ricetta della chabatta passo dopo passo:

1. Prima abbiamo bisogno di acqua e di tutti gli ingredienti. Scaldare un po' l'acqua e aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolare bene e aggiungere il lievito e la farina setacciata. Coprire il composto e lasciare per almeno 12 ore.
2. Poi usare una spatola di legno per lavorare delicatamente l'impasto dal bordo al centro. Ripetere la procedura diverse volte. Coprire e lasciare per altre 6 ore. La pastella pronta ha una consistenza spumeggiante.
3. Mettere la pasta su una tavola leggermente infarinata e arrotolarla su tutti i lati come una busta. Ripetere questo processo un paio di volte e spolverare la parte superiore con la farina. Mettere lo stufato nella ciotola del multicooker, ungerlo con olio e coprirlo con un coperchio. Dopo 4 ore di lievitazione, impostare la modalità di cottura su "Bake" per 1,5 ore.
4. Dopo il segnale sonoro, togliere il pane, girarlo con il suo lato bianco rivolto verso il fondo della ciotola e cuocere per altri 20 minuti nella stessa modalità.

Consigli per l'autocottura
Se si seguono alcuni semplici consigli, si può rendere il processo di cucinare prodotti da forno italiani fatti in casa un po' più facile:

1. Poiché la pasta ariosa contiene molta umidità, che la rende umida e si attacca alle mani, mettete una ciotola d'acqua vicino alla zona di lavoro. Prima di procedere con la pasta madre, inumidire leggermente le mani per evitare che si attacchi. Non usare olio per questo scopo, altrimenti l'impasto lo assorbirà e la chabatta potrebbe non uscire.
2. Impastare a mano comporta notevoli inconvenienti, quindi se si può, è meglio ricorrere all'aiuto di una macchina del pane o di una planetaria.
3. Non preoccupatevi se le baguette sul vassoio sembrano piatte e poco riuscite. Quando viene riscaldato e il liquido evapora, appaiono delle bolle d'aria che aiutano il pane a lievitare.
4. Se non c'è la possibilità di conservare la chabatta finita in sacchetti di tela, si può usare la baguette da freezer. Se necessario, togliete il pane e scaldatelo nel forno per un paio di minuti.

I passi necessari per fare la ciabatta su scala industriale

La tecnologia per fare il pane ciabatta su larga scala differisce leggermente dalla ricetta originale. Mentre nella ricetta classica lo stufato deve rimanere in infusione per 12 ore, le grandi pasticcerie sono limitate nel tempo.

La produzione industriale comporta queste fasi:

1. Per impastare la pasta si usano macchine a due velocità. L'impastamento avviene a bassa velocità per i primi 2 o 4 minuti, seguito da alta velocità per i successivi 8 o 10 minuti.
2. Lo stufato viene versato in contenitori e lasciato a cuocere per 2 ore.
3. Dopo che l'impasto è stato tagliato, viene mandato in un forno speciale dove viene fatto riposare per un'altra ora al 70-75% di umidità e a una temperatura di +38°C.
4. In seguito, la chabatta viene cotta a 200-215°C.
5. Quando è pronto, il pane italiano viene raffreddato, imballato e mandato in vendita nei negozi.

Con cosa mangiare la ciabatta

1. I dolci italiani possono sembrare semplici a prima vista, ma ci sono così tante varianti. Nella loro patria, il pane è usato in combinazioni come:
2. Panini caldi. La ciabatta viene tagliata nel senso della lunghezza, poi si stende la pancetta e si copre il tutto con del formaggio grattugiato. Questi vengono messi nel forno preriscaldato fino a quando sono croccanti.
3. Un panino tradizionale con pane italiano e guarnizione di scalogno.
4. Sotto forma di crostini o bruschette. Per questo, la chabatta viene affettata e fritta. Il composto di carne viene messo in cima e la salsa viene spruzzata sopra. O spalmato con paté di carne e fegato.
5. Il pane appena sfornato viene combinato con formaggi morbidi, come il Gorgonzola, e condito con pomodori e pesce.

Inoltre, il pane può essere mangiato da solo, combinato con un'insalata e servito come accompagnamento alla zuppa e al vino.

Fatti interessanti sulla ciabatta

Ecco alcuni fatti interessanti sulla storia del pane italiano:

1. La storia della ciabatta è iniziata in Liguria ma oggi viene fatta in tutta Italia.
2. In Umbria, Toscana e Marche, il pane cotto sarà molto diverso, sia nella composizione stessa che nella mollica e nella crosta.
3. In italiano letterale la parola Ciabatta significa 'ciabatta fatta in casa'.
4. La chabatta viene cotta secondo la ricetta classica esclusivamente in forni speciali, ma le casalinghe moderne mettono una pietra appiattita nel forno e dopo che si è riscaldata mettono sopra una teglia con la crosta di pane.

La ciabatta è la pasta italiana preferita da tutti. Una volta provato questo pane, con il suo gusto delicato e la sua consistenza leggera, è impossibile rimanere indifferenti. Inoltre, può servire come una buona alternativa al pane comune per i consumatori domestici. Soprattutto perché ha meno calorie e più benefici.

Ciabatta foto

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