Cosa fare se il caramello è amaro? Come risolvere il problema

Cucinato in casa secondo tutte le regole il caramello è la base per una varietà di dolci deliziosi (lecca-lecca, caramelle). Torte e pasticcini sono decorati con figurine di caramello. Ma a volte il caramello comincia ad essere amaro. È importante capire la ragione del cambiamento negativo del gusto per evitare problemi la prossima volta.

Perché il caramello fatto in casa è amaro

Il caramello richiede una piccola quantità di ingredienti. Il processo non è lungo o complicato, ma a volte il prodotto finito sviluppa un sapore sgradevole e amaro, che indica che lo zucchero è bruciato.

Ci sono diverse ragioni per questo risultato negativo:

1. La padella con il caramello in cottura è stata surriscaldata. Come risultato, lo zucchero non si è semplicemente sciolto, ma ha cominciato a bruciare.
2. La temperatura è stata impostata troppo alta all'inizio del processo di cottura, il che ha impedito che lo zucchero si sciogliesse gradualmente. Si è bruciato immediatamente.
3. La massa non era distribuita in modo uniforme, quindi una parte di essa si ammorbidì secondo i requisiti di base, mentre il resto dello strato più sottile a questo punto stava già cominciando ad attaccarsi.

Come cucinare il caramello in modo che non sia amaro

Cucinare lo zucchero, nonostante il minimo degli ingredienti, richiede attenzione e l'osservanza di una serie di regole importanti. Questo prodotto ha determinati stati durante il processo di riscaldamento. Passa attraverso diverse fasi, a partire dalla bollitura seguita dalla fusione. È necessario sapere a che punto fermare il processo per ottenere esattamente il caramello con il suo piacevole sapore particolare.

I cuochi esperti usano il metodo di prova, concentrandosi su una specifica scala di zucchero. Ai principianti si consiglia di acquistare un termometro speciale per lo zucchero. Questo dispositivo permette di determinare la densità dello zucchero in qualsiasi momento. Conoscendo i valori giusti, è possibile fermare la cottura esattamente nella fase in cui il caramello è pronto.

Le regole chiave:

1. Prendete lo zucchero bianco di elevata purezza.
2. Il calore deve essere forte e uniforme. Se il fornello è a gas, si deve installare uno spargifiamma.
3. Scegliere una padella dalle pareti spesse di metallo resistente al calore.
4. Quando lo zucchero viene inizialmente messo nell'acqua, viene mescolato continuamente senza che si attacchi al fondo per evitare che lo sciroppo diventi giallo.
5. Una volta che i granuli di zucchero si sono completamente sciolti, non toccare più lo sciroppo. Questo impedirà la cristallizzazione, l'intorbidamento e la formazione di grumi.
6. Pulire accuratamente i bordi dei piatti con un panno morbido imbevuto di acqua ghiacciata. È importante rimuovere ogni granello di zucchero dalle pareti, senza toccare la superficie dello sciroppo. Se questo non viene fatto, si verificherà la cristallizzazione, seguita dalla combustione.

Ricetta standard del caramello:

1. Misurare 450 g di zucchero.
2. Versarlo in una pentola con 500 ml di acqua.
3. Accendere un fuoco alto e mescolare costantemente fino a quando lo zucchero si è sciolto.
4. Togliere la schiuma, pulire i lati della padella e continuare a cuocere senza ulteriori interventi.
5. Per determinare se il caramello è pronto, far cadere una piccola quantità di zucchero fuso in acqua fredda. Il risultato dovrebbe essere un ghiacciolo che non si attacca ai denti. Quando viene picchiettato, si divide in piccoli cristalli.

Se si usa un termometro, la prontezza del caramello è determinata da una lettura di +160°C.

Il caramello amaro può essere salvato

Con un leggero retrogusto amaro, la qualità del caramello può essere migliorata con il seguente metodo:

1. Scaldare una piccola quantità di panna naturale in una casseruola separata. Versarlo in una casseruola con il caramello. Riscaldare con un piccolo pizzico di sale fino.
2. Se il caramello ha una marcata sfumatura marrone e un forte amaro sgradevole, non può essere salvato.

Cucinare il caramello seguendo le regole di base produrrà un risultato prevedibilmente eccellente. Si ottiene una massa dorata dal gusto gradevole, che rende i dolci fatti in casa senza un pizzico di amarezza inutile.