Cosa si deve fare quando il caramello cola?

Morbido, viscoso, perfettamente in sintonia con il gusto di molti prodotti, il caramello dovrebbe avere un certo spessore, così splendidamente fluire lungo il lato della torta o tratto appetitoso quando si morde il dessert. Ma a volte, quando lo si fa da soli, risulta essere liquido. Qual è l'errore e come fare il caramello "giusto"? È di questo che parleremo di seguito.

Perché il caramello è sottile

La salsa di caramello dovrebbe idealmente essere spessa in modo che scorra lentamente e viscosamente da un cucchiaio. Si usa per la stratificazione di torte, il riempimento di pasticcini, dolci. Se il caramello viene usato per decorare una torta, viene riscaldato in un forno a microonde in una sacca da pasticcere. Viene poi applicato sulla parte superiore e sui lati del dolce.

Ecco alcune ragioni per cui il caramello è risultato liquido:

1. Finché la massa non si è raffreddata, la sua consistenza è più grassa di quanto dovrebbe essere.
2. Mancato rispetto delle proporzioni specificate nella ricetta - per esempio, più panna di quella richiesta dalla ricetta.
3. Caramello non cotto che è stato tolto dal fuoco immediatamente dopo l'aggiunta della crema.

Per evitare errori, quando si bolle il caramello, è necessario seguire le proporzioni specificate dei prodotti, pesandoli su una bilancia e non a occhio. Dopo l'aggiunta della panna, tenere la miscela sul fuoco per circa 5 minuti fino a quando non comincia a bollire di nuovo. Assicuratevi di lasciare raffreddare completamente la salsa di caramello cotta prima di usarla per il suo scopo.

Come rendere il caramello liquido più denso

Se si ottiene ancora un caramello liquido e non adatto al dessert, si può rimediare alla situazione. È necessario diluire un cucchiaino di amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda (250 gr. di caramello) e dopo l'introduzione nella massa, cuocere a fuoco basso fino a quando si addensa. L'amido di mais può essere sostituito dalla fecola di patate.

Per stratificare le torte, il caramello liquido può essere mescolato con arachidi o noci tostate e tritate. In questa forma è abbastanza adatto per la torta.

Il burro può anche aiutare a rendere la crema di caramello più densa. Dovrebbe essere un po' più della metà del caramello. In primo luogo, il burro viene sbattuto fino a diventare bianco, e poi gradualmente, a porzioni, si versa il caramello. Un cucchiaio alla volta. Se si mette molta salsa di caramello in una volta sola, la massa si divide.

La ricetta perfetta del caramello

Una ricetta classica per fare il caramello fatto in casa include ingredienti come:

• 150g di panna, almeno il 30% di grasso;
• 220g di zucchero;
• 100g di burro, 82,5% di grasso;
• un po' di sale.

Il primo passo è sciogliere lo zucchero. Usare una padella larga con un fondo spesso.

Attenzione! Non mettere troppo zucchero sul fuoco, altrimenti il caramello sarà amaro e il suo colore diventerà scuro.

Per fare il caramello, prendere lo zucchero fine, che viene aggiunto gradualmente alla pentola. Puoi dividere l'intera porzione in tre parti. Non appena la prima parte si è sciolta, aggiungere la seconda parte e così via. Durante la fusione, lo zucchero viene mescolato delicatamente con una spatola di silicone.

Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere il burro freddo - preso dal congelatore. Allo stesso tempo, scaldare la panna su un altro bruciatore e versarla nella massa dolce bollente. La crema deve essere calda, quasi bollente. Mescolare il tutto e aggiungere immediatamente il sale. Non resta che raffreddare questo capolavoro di arte culinaria a temperatura ambiente e usarlo per il suo scopo. Se necessario, è meglio conservare il caramello in un barattolo di vetro in frigorifero. Non perde il suo sapore per un mese.

Importante! La temperatura di riscaldamento non deve mai essere cambiata durante la fusione dello zucchero. Un calore elevato lo brucerà, mentre un calore basso lo farà cristallizzare.