Cosa fare quando la pasta di lievito non sale

Ogni casalinga sa come fare prodotti da forno con la pasta di lievito. Non è difficile lavorare con la pasta di lievito. Tuttavia, per qualche motivo e, più spesso, se la tecnica d'impasto non viene seguita, l'impasto può rimanere com'era - denso, con una consistenza irregolare. Cosa c'è che non va? È possibile correggere la situazione senza buttare i prodotti nella spazzatura? Questo è ciò di cui parleremo di seguito.

I segreti di un buon impasto

Affinché la pasta di lievito sia deliziosa, soffice e appetitosa, è necessario seguire alcune regole quando la si impasta:

1. Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere a temperatura ambiente - le uova e il latte devono essere tirati fuori dal frigo e il burro fuso o la margarina raffreddati.
2. L'impasto deve lievitare al caldo, coperto con un asciugamano o della plastica - un forno riscaldato a 40 gradi o un posto vicino a un radiatore con una piastra accesa andrà bene.
3. Una confezione aperta di lievito secco ha una buona durata di conservazione di 7-10 giorni a temperatura ambiente - ricordatelo e non comprate confezioni grandi se non lo usate molto.
4. Il lievito fresco può mantenersi attivo per 15 giorni in frigorifero, solo un giorno al caldo.

Se il lievito ha superato la sua data di scadenza, non farete un buon impasto anche se seguite tutte le altre regole. È il componente più importante dell'impasto, quindi conservatelo secondo le istruzioni indicate. La farina dovrebbe essere della migliore qualità se avete intenzione di fare prodotti da forno. Assicuratevi di passarlo al setaccio per ossigenarlo e ottenere una pasta gonfia.

Si ottiene un buon impasto soffice se contiene zucchero nella quantità del 5% della quantità totale di prodotti. Se ce n'è troppo o troppo poco, il lievito potrebbe non "funzionare".

Perché l'impasto non sale?

Le cause possono includere:

• Lievito stantio o di bassa qualità;
• tecnica di impastamento difettosa;
• Prodotti usati per impastare la pasta quando è troppo fredda;
• l'uso di farina a basso contenuto di glutine (farina di seconda classe, farina di segale, ecc.);
• la mancanza di calore necessaria al lievito per "lavorare".

Anche il tipo di lievito deve essere preso in considerazione - ogni tipo ha bisogno di un certo tempo per lievitare. Una scarsa lievitazione può essere un'indicazione che devi solo aspettare che il lievito "lavori".

Quando si impasta, bisogna anche considerare gli additivi che influenzano la porosità e la struttura. Per esempio, la frutta secca e le noci aggiunte in grandi quantità possono rendere l'impasto rigido e incapace di lievitare. Le bacche e la frutta fresca, invece, possono farli liquefare. Dovreste quindi assicurarvi di attenervi ai grammi specificati quando cucinate.

Come lavorare correttamente con il lievito secco

È molto importante preparare correttamente il lievito secco prima di impastare la pasta. Può essere attivato solo in acqua calda. Il processo è più rapido se si aggiunge un po' di zucchero. Quindi, prima prendete la quantità di lievito indicata nella ricetta, versate un po' di liquido caldo - acqua o latte - e aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero. Un buon lievito salirà fino al tappo dopo 10 minuti. Ora potete usarlo per impastare la pasta.

Sappiate che tutto il lievito (secco o crudo) non può essere attivato in acqua fredda. Se la temperatura del liquido supera i 30 gradi, la fermentazione rallenterà notevolmente. A temperature più alte moriranno semplicemente. Usare acqua fredda o calda per impastare la pasta di lievito risulterà in una pasta ruvida e secca all'esterno e in una pasta molliccia all'interno.

Quanto tempo impiega l'impasto a lievitare?

Circa 1,5-2 ore sono sufficienti per far lievitare l'impasto, purché sia fatto con un buon lievito e conservato in buone condizioni. Dopo circa un'ora l'impasto sarà lievitato. Allo stesso tempo, lavorate l'impasto per rilasciare l'anidride carbonica. Dopo la seconda lievitazione, si impasta di nuovo per ricostituire il glutine e si usa immediatamente per la cottura.

Se si usa un lievito secco ad azione rapida, il tempo di lievitazione può essere ridotto. Circa 40 minuti dopo l'impastamento si alzerà per il primo impasto. L'impasto dovrebbe poi riposare per mezz'ora prima della cottura.

Cosa farà lievitare l'impasto

Nonostante tutte le raccomandazioni, la pasta è rimasta rigida, nella sua forma originale? Forse una piccola quantità di lievito era specificata nella ricetta. Oppure, fa troppo freddo in casa. Potete cercare di rimediare alla situazione in uno dei seguenti modi:

1. Mettete il piatto con l'impasto su un cuscinetto riscaldante caldo e aspettate che lieviti.
2. Metterlo in un bagno d'acqua per circa 30 minuti fino a quando il lievito diventa attivo.
3. Aggiungere una nuova partita di lievito diluito (5g per 100ml di liquido) e la farina e mescolare il tutto accuratamente.

Il prerequisito principale per la lievitazione è ancora il calore e la tecnica corretta quando si lavora con il lievito.

Cosa si può fare se l'impasto non può essere salvato

Se la pasta di lievito non riesce e non sale affatto, non buttarla via. Può anche essere usato per la cottura al forno se lo si stende in modo sottile. Questa pasta impastata fa:

• Lavash armeno;
• basi per pizza;
• chebureks;
• khachapuri.

Per fare il lavash, la pasta viene stesa sottilmente e cotta su un vassoio caldo fino a quando non è leggermente dorata. Può essere mangiato come tale o trasformato in involtini, torte, "buste" aggiungendo qualsiasi ripieno.

Per la pizza, la pasta srotolata viene anche stesa, messa su una teglia o in uno stampo, bordata, farcita e cotta. Per fare i cheburek, l'impasto viene diviso in diverse parti, ognuna delle quali viene stesa in modo sottile. Mettere il ripieno su una metà del cerchio, chiudere l'altra metà e fissare i bordi. Friggere in abbondante olio di cottura riscaldato. Non solo carne e cipolle possono essere usati per il macinato, ma anche funghi arrostiti, purè di patate e formaggio grattugiato.

I khachapuri sono polpette di cagliata georgiane che vengono cotte con lievito o impastate senza lievito. Perciò, la pasta non lievitata può essere usata per farli. Il ripieno consiste in ricotta, uova, un po' di sale e aglio. Al posto della ricotta si può prendere del formaggio duro grattugiato o una miscela di formaggio e ricotta. In entrambi i casi, il khachapuri sarà extra gustoso.

L'impasto viene diviso in piccole palline e ognuna viene stesa sottilmente. Mettere il ripieno al centro, raccogliere i bordi in un sacchetto. Dare la forma di un piatto piatto. Il khachapuri dovrebbe avere le dimensioni di una piccola padella. Cuocere in una padella senza olio fino a quando non diventa croccante. La pasta non zuccherata e non lievitata può essere usata per fare qualcosa come lasagne, açma - una torta sottile con un ripieno, strudel e persino gnocchi. Si possono friggere i churros stendendo la pasta molto sottilmente. Solo se è grumoso - con uova, latte e burro. Naturalmente, questa non sarà una versione classica di fare la pasta sfoglia, tuttavia, e tali biscotti risulteranno deliziosi, e l'impasto non dovrà essere gettato via.

Si dice che la qualità della pasta di lievito sia influenzata dallo stato d'animo della padrona di casa. Perciò, impastatelo di buon umore e, naturalmente, con amore. Allora la pasta risulterà deliziosa, soffice, fragrante, con una crosta deliziosa, indipendentemente dagli ingredienti utilizzati. Se il tempo è poco e il tuo umore e il tuo benessere lasciano molto a desiderare, è meglio evitare la cottura con il lievito.