Cosa fare se hai salato troppo la basturma? Come fissare un piatto

La basturma è un filetto di manzo, di cavallo o di montone, salato, speziato e stagionato. La vera basturma caucasica si mangia a fette sottili e traslucide. Per ammorbidire il gusto piccante-salato, il prodotto di carne viene infuso con bevande, inzuppato o combinato con alimenti non lievitati.

Come ridurre il sale nel basturma cotto

L'unico modo per correggere il sapore della carne è di metterla a bagno in acqua fredda per almeno un giorno, cambiandola ogni ora. Il sale verrà fuori dal basturma cotto di recente più velocemente.

Un'altra opzione per ammorbidire il gusto è mangiare carne secca con vino secco, verdure non lievitate fresche o al forno, formaggi non salati, salse con panna acida, yogurt. La Basturma si sposa bene con verdure piccanti, pane, pasta e funghi.

Ricetta basturma fatta in casa

Per cucinare 2 kg di manzo, hai bisogno di 1,5 kg di sale e spezie:

• 10g ciascuno di mielosuneli, paprika;
• 5 g ciascuno di peperoncino rosso e pepe nero;
• 100 g di fieno greco o camanna;
• 25 g di aglio secco.

Come prepararsi:

1. Tagliare il filetto di manzo senza lamina, grasso e vene in 4 pezzi da 500g ciascuno.
2. Spargere metà del sale in modo uniforme sul vassoio e disporvi la carne. Cospargere il resto della carne di manzo in modo che i pezzi siano completamente ricoperti di cristalli bianchi.
3. Mettere il mezzo pezzo sul ripiano del frigorifero per tre giorni. I succhi della carne vengono scolati man mano che fuoriescono. Ogni giorno, il sale impregnato viene raschiato dalla carne. Versare la carne secca su una teglia lavata e asciugata, adagiarvi il manzo e coprirlo con il condimento sopra.
4. Dopo la salatura, la carne scura e densa viene lavata e asciugata.
5. Il passo successivo è il modellamento. Avvolgere i pezzi con panni di cotone e pressarli per 24 ore.
6. Un paio d'ore prima della fine della pressatura, preparare il condimento. Riunire tutte le spezie e i condimenti in una ciotola, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, mescolare e portare il composto all'omogeneità.
7. Fate un buco in ogni pezzo vicino al bordo stretto con un punteruolo e inserite una corda forte o un filo di acciaio inossidabile.
8. Distribuire la miscela di condimento in modo uniforme sui filetti. Appendere i pezzi sul balcone, proteggendoli dalla luce diretta del sole, o lasciarli in una stanza a una temperatura non superiore ai 25°C.
9. Dopo tre giorni, avvolgere la carne in una garza e continuare l'essiccazione per un altro mese.

Il basturma può essere messo a bagno mentre è ancora in fase di preparazione. Se dopo la salatura prima di premere il manzo versa acqua fredda per 3 ore, non è troppo salato.