Khlodet sovrastimolati: cosa fare e come risolvere?

Il kholodets è considerato un piatto tradizionale russo. La gente ci è molto affezionata. È particolarmente rilevante per l'inverno. Cucinare il chłodec è abbastanza semplice, e il gusto è insolito e piacevole. Il piatto include carne e brodo congelato. Alcune casalinghe lo mettono appositamente su un balcone vetrato o nel frigorifero. Tutti gli ingredienti devono essere raffreddati. Perciò l'altro nome - gelatina - è venuto da qui.

Non è necessario aggiungere alcun addensante al vostro chłodnik. Il suo brodo non deve assomigliare alla gelatina, dato che si usa nelle gelatine. Ci sono altre sottigliezze nella cottura di questo piatto.

I segreti di uno chłodnik di successo

1. È meglio usare un solo tipo di carne. Può essere maiale, manzo o pollo. Alcune casalinghe preferiscono creare un assortimento di carne.
2. È importante scegliere una base per il brodo. Per un brodo perfetto, dovrebbe essere fatto con stinchi di maiale o di manzo. Preferibilmente, dovrebbe essere scelta la parte inferiore. Orecchie, labbra, code e nocche sono anche adatti. Queste parti contengono collagene. Questa sostanza ha un buon effetto sulla viscosità del liquido.
3. Anche le cosce di pollo o le ali di tacchino sono ideali per i salumi. Queste parti non hanno molta carne, quindi le casalinghe comprano anche ingredienti come la lingua, la carne da brodo, il manzo con l'osso e la coscia di pollo. La presenza di vene e pelli ha anche un effetto favorevole sulla solidificazione e l'appiccicosità dell'impasto.
4. È importante rispettare le proporzioni quando si cucina. La quantità di carne è calcolata da 700 grammi di stinchi di maiale a 1,5 chilogrammi di altre parti. Se si aggiunge troppa carne ai salumi, questi non si solidificano.
5. La carne deve essere scelta fresca, preferibilmente al vapore.
6. Mettere a bagno le parti di carne prima di cucinare la gelatina. Questa procedura rimuove il sangue coagulato. Rende anche più facile la rimozione della pelle.
7. Per la cottura si dovrebbe scegliere una padella grande. La carne deve giacere allentata in esso, completamente coperta dall'acqua. Quando bolle, usare una schiumarola per rimuovere la schiuma.
8. Molte casalinghe raccomandano di scolare la prima acqua bollente. In questo modo si ottiene un brodo chiaro e si elimina il sapore grasso del chłodnik. Inoltre, il piatto diventa meno calorico.
9. Non si deve aggiungere acqua durante la fase di bollitura. Questo processo può portare a conseguenze spiacevoli. Il brodo non si solidificherà affatto o il colore del brodo non sarà chiaro. Il liquido deve coprire la carne di 2 centimetri. Una quantità maggiore è anche un male. L'acqua bollirà, dovrete mescolare il brodo con un cucchiaio, eliminando l'eccesso. Di conseguenza, c'è un alto rischio che la gelatina non si solidifichi.
10. Il tempo di cottura è da 5 a 10 ore. L'intervallo dipende dalla qualità della carne e dalla quantità di ingredienti. Far bollire a fuoco basso. Il brodo non deve bollire troppo.
11. Il sale dovrebbe essere aggiunto solo alla fine della cottura. Se viene aggiunto all'inizio o a metà, le proprietà gelatinose del brodo saranno ridotte.
12. C'è un grande rischio di salare troppo il chłodecake, perché quando l'acqua bolle, il liquido si riduce e il brodo diventa più concentrato. Bisogna aggiungere più sale che nella zuppa, in modo che quando si indurisce non diventi insipida.
13. Non dimenticare le spezie e i condimenti. Ogni padrona di casa li sceglie secondo le sue preferenze. La cosa principale è non mettere troppe spezie, perché il sapore della carne deve predominare nella carne fredda.
14. Le verdure vengono aggiunte dopo 5 ore di cottura. Poi danno un bel sapore e aroma al piatto. Le casalinghe mettono una carota intera e una testa di cipolla nella pentola. A volte le cipolle non vengono sbucciate, ma lavate bene. Tale azione permette di ottenere una tonalità dorata del brodo. E l'aglio, tagliato in cerchi, deve essere preparato per la forma di solidificazione.
15. È meglio mettere il piatto su una loggia smaltata. Non si solidifica a temperatura ambiente. In alternativa, potete metterlo in frigorifero.

Cosa fare se il brodo di jerk è stato salato troppo?

Il sale deve essere aggiunto alla fine della cottura. Dovrebbe essere un po' più salato di quando lo si aggiunge alla zuppa. Allora il sapore della jalopy sarà piacevole e ricco. Spesso, però, la parola "un po'" significa qualcos'altro. Prendono troppo sale. Il brodo finisce per essere troppo salato. Come si può salvare il piatto?

1. Alcuni chef suggeriscono di cuocere un nuovo brodo separatamente (senza aggiungere sale) e di aggiungerlo al brodo precedente. Naturalmente, c'è un grande rischio che il liquido perda la sua viscosità. Poi si versa della gelatina nella pentola.
2. Le casalinghe a volte aggiungono semplicemente acqua al brodo e aspettano che bolla. Tale procedura può anche portare a conseguenze negative, ma contribuisce all'eliminazione del sale in eccesso.
3. I cereali sono un buon aiuto in questa situazione. Il riso in garza può essere messo nella pentola. Assorbirà il sale in eccesso e salverà il piatto.
4. Alcune casalinghe aggiungono un po' di zucchero alla casseruola. Ma poi il gusto cambia leggermente. La cosa principale è non rendere la gelatina troppo dolce.

Un tale piatto non è solo fragrante, ma anche molto gustoso. Durante la sua cottura, è necessario monitorare attentamente il processo, in modo da non commettere errori offensivi.