Pilaf in eccesso: come correggere ed eliminare il sale in eccesso?

La situazione non è critica se il piatto, arrivato nella cucina russa dal Medio Oriente, diventa immangiabile dopo la cottura. Per ridurre la salinità del pilaf, mostrate immaginazione, trovate una via d'uscita non standard o applicate in pratica i consigli degli chef professionisti.

Perché il riso sembra essere troppo salato: Cause

Fattori che favoriscono il decapaggio:

1. Il tipo di sale. La spezia bianca differisce per l'origine, il metodo di estrazione, il sale da cucina differisce anche per il grado di purificazione (più alto è, più brillante è il gusto). Più simile al sale naturale è il sale marino che contiene non solo cloruro di sodio ma anche altri minerali. Questa spezia è meno salata e dovrebbe essere aggiunta in quantità maggiori rispetto alle spezie comuni o di roccia. I cristalli di sale fino raffinato causano una sovrasalatura se usati nella stessa quantità del sale comune grosso o medio.
2. Il campione non è stato rimosso. La salinità del pilaf cambia durante la cottura. Si consiglia di assaggiare il piatto più volte per non perdere il momento in cui è più facile correggere un errore. Potete assaggiare il cibo dopo che si è raffreddato, perché altrimenti non sarete in grado di valutare il suo sapore in modo oggettivo.
3. Spezie. I kit di spezie Pilaf contengono già cristalli bianchi. Se la quantità di sale non viene regolata verso il basso, il piatto si rovinerà.
4. Distrazioni. Un amico ha chiamato, una notizia importante in TV, un bussare alla porta o un bambino che chiama - tutti questi fattori possono portare a un eccesso di sale.
5. Accidentale, distratto. Se il coperchio della saliera è stato accidentalmente aperto, qualcuno l'ha accidentalmente spinto sotto il gomito, o senza assaggiarlo, il piatto è stato salato una seconda volta distrattamente, l'eccesso di sale non può essere evitato. Gli chef raccomandano di condire il cibo con le dita asciutte o con un cucchiaio.

Importante! È difficile determinare la concentrazione di sale in un pilaf se lo si assaggia subito dopo aver mangiato cibo acido e piccante. Una sensibilità smussata delle papille gustative può essere un problema.

Come correggere il pilaf troppo salato in fase di cottura

È facile rovinare un piatto multicomponente con condimenti inutili, se li aggiungi "a occhio", affidandoti alle tue abilità culinarie. Prima di procedere a sistemare il contrattempo, assicuratevi che il contenuto del calderone sia davvero troppo salato. Per essere sicuri che sia davvero troppo salato, suggeriscono che qualcun altro ne prenda un campione.

In caso di conferma dell'errore, quando l'acqua è troppo salata, il pilaf viene sostituito con acqua nuova. Continuare a stufarvi la carne e le verdure, poi aggiungere la polenta e l'acqua.

La patata pelata cruda tagliata in due o quattro parti rende il piatto meno salato. Tenete conto che i tuberi assorbono non solo il sale ma anche il liquido. L'uso di questa variante comporta l'aggiunta di acqua.

Raccomandazioni generali

Ci sono 3 modi per correggere il pilaf salato in fase di cottura:

1. Sciacquare la polenta.
2. Sostituire l'acqua salata con acqua dolce.
3. Aggiungere più riso, altri cibi, spezie, erbe speziate che allontanano il sale o mascherano il sale con un sapore acido, piccante o dolce.

Quello che si fa dipende non solo dalla fase di cottura, ma anche da come lo si cucina.

Nella padella

La salinità del piatto sarà ridotta se:

1. Arrostire i pomodori, i peperoni rossi dolci senza sale in un'altra padella e aggiungere al pilaf.
2. Aggiungere i funghi alla ricetta.
3. Migliorate il gusto con le bacche di crespino.
4. Versare un bicchiere di succo di pomodoro o aggiungere pomodoro e acqua (100 ml), stufare per 10 minuti.

Sciacquare il pilaf salato con il riso in un colino e stufare per 15-20 minuti.

Nel multicooker

Il pilaf troppo salato nel multicooker può essere salvato aggiungendo spezie, erbe, semi di melograno acidi o uva sultanina dolce, che mascherano il sale in eccesso.

Un'altra opzione adatta è una partita extra di cereali cotti. Una parte del riso troppo salato viene rimosso dal contenitore e sostituito con riso azzimo. Aggiungere il concentrato di pomodoro, crudo o fritto con lo zucchero, e cuocere per almeno 15 minuti.

Nel calderone

Non è difficile far fronte a un pilaf troppo salato in un calderone nella fase iniziale della cottura. Si scola l'acqua salata, si versa l'acqua bollente, non si aggiunge sale.

Se si assaggia il piatto nella fase intermedia e si nota che è sottaceto, è necessario cuocere più riso. I cereali vengono aggiunti al calderone quando c'è spazio. Se il calderone è pieno fino all'orlo, rimuovere una parte del riso rovinato prima di aggiungere la parte cotta.

Se la carne e le verdure troppo salate vengono rilevate prima di versare la semola, mettete nel contenitore un sacchetto di riso crudo o delle patate tagliate grossolanamente. I prodotti assorbenti vengono rimossi dopo 10-15 minuti, il pilaf continua a cuocere. Il riso rimosso, le patate sono adatte all'uso nel cibo.

Correggere il gusto del piatto succo di melogranoSucco di melograno, acido citrico o aceto di sidro di mele. Le bevande e i cibi acidi sono usati con parsimonia, aggiungendone un po' per non rovinare la vostra creazione.

Come rimuovere il sale in eccesso dal pilaf

Opzioni per salvare i piatti pronti troppo salati:

1. Fate bollire un'altra partita di riso, mescolatelo con il pilaf troppo salato.
2. Una via di fuga più rapida è quella di servire un'insalata non lievitata di cetrioli, pomodori ed erbe, condita con olio vegetale. A bilanciare il sapore del cibo ci sono fagioli con foglie di insalata verde, mele e melograni. Il peso dell'ultimo ingrediente della ricetta è il doppio del resto, preso in proporzioni uguali.
3. Viene introdotta un'altra porzione di verdure. Sono necessarie due carote grattugiate e 2 pomodori pelati a pezzetti. Mettere gli ingredienti in una padella con olio riscaldato, aggiungere acqua, stufare fino a quando sono teneri e mescolare con il pilaf salato in modo da ottenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungere l'uva sultanina e le albicocche al vapore, che mascherano il sale e speziano il piatto.
5. Fare una salsa di panna acida senza spezie con un gusto neutro. Aggiungere un bicchiere di panna acida a basso contenuto di grassi con verdure tritate finemente (aneto, coriandolo, prezzemolo) e mescolare. Non manterrà il sapore tradizionale, ma la salinità può essere ridotta.
6. Il dolce troppo salato è neutralizzato nel piatto con burro, succo di limone, melograno, mirtilli e altre bacche acide.
7. Eliminate il problema usando salsa di pomodoro fatta in casa non salata.

Se il pilaf non può essere salvato, si preparano degli involtini di cavolo pigro mescolando la massa salata con del cavolo stufato non lievitato.

Il pilaf cotto è salvato dal riso crudo nella garza. La garza viene messa al centro, riempita d'acqua, stufata sul fuoco minimo della stufa per 15-20 minuti, e rimossa. I cereali attirano su di sé il sale in eccesso.

Quando salare il pilaf

La cottura del pilaf inizia con la frittura della carne nell'olio riscaldato, alla quale, dopo 5 minuti, si aggiunge mezzo anello di cipolla e carote tagliate a julienne. Quando le verdure sono morbide, versare acqua calda sul pilaf. È a questo punto che il piatto viene condito con sale e spezie.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne e dall'aggiunta di sale. Il maiale e il pollo vengono salati una volta prima di essere stufati. Il manzo e l'agnello sono conditi due volte. La prima volta dopo il rivestimento con acqua, la seconda volta prima della fine della cottura se il sapore non è abbastanza brillante.

Nell'ultima fase di cottura del pilaf si aggiunge il sale, ma non salato, perché i cristalli di cloruro di sodio non hanno il tempo di diffondersi uniformemente e di aprire il gusto degli ingredienti.

I cuochi asiatici dicono che non c'è bisogno di sale se il pilaf è aromatizzato con curcuma, zira и crespino ..

Quanto sale usare

Il rapporto accettato di carne, riso e carote nel pilaf è 1:1:1. Avrete bisogno di 1 kg di ciascuno di questi prodotti più 200 g di cipolle, spezie e 2 cucchiai di sale per fare 8 porzioni.

La quantità di sale dipende dal tipo di carne e dalla quantità di ingredienti:

1. Se il pilaf viene preparato con 0,5 kg di grana e 0,6 kg di filetto di pollo, si aggiungono 2 cucchiai di sale.
2. Si usa un cucchiaio e mezzo di condimento quando si posano 0,7 kg ciascuno di riso, agnello.
3. Un piatto di maiale e riso preso in proporzioni uguali (0,5 kg ciascuno) viene condito con 1 cucchiaio di cloruro di sodio.

Il manzo richiede più sale di altri prodotti di carne. Un pilaf con 1 kg di carne e 0,5 kg di grana di riso può essere solo leggermente più salato se si aggiunge 1 cucchiaio di cloruro di sodio.

Come evitare gli errori

Per evitare di salare troppo, i professionisti consigliano:

1. Usare lo stesso tipo di condimento e macinare.
2. Fate attenzione al contenuto di sale delle confezioni di miscele di spezie.
3. Assaggiate il cibo quando si è raffreddato, non quando è caldo.
4. Non versare il sale da una saliera o da un altro contenitore nel contenitore.
5. Aggiungere tutti i condimenti e le spezie dopo aver misurato la quantità della ricetta e averla mescolata in una ciotola separata.
6. Lasciare il pilaf sul fornello spento per circa 20 minuti, se il piatto è cosparso di sale a fine cottura.

La regola principale è che è meglio sotto-sale che sovra-sale. Se il sapore del pilaf non è abbastanza brillante, aggiungere il condimento dalla saliera direttamente nella ciotola.