Riso in eccesso: come risolvere e rimuovere il sale in eccesso?

Insieme al grano saraceno, alla pasta e al purè di patate, il riso è il contorno più popolare per carne e pesce. Ma non sempre cuoce il riso alla perfezione. Se diventa troppo salato, si può approfittare dei consigli e dei trucchi dei cuochi di riso esperti.

Perché il riso è troppo salato: le cause

Ogni errore culinario ha delle conseguenze. Diventa meno gustoso e a volte addirittura immangiabile. Oltre all'inesperienza, ci sono altre cause meno ovvie:

1. Incidente. Gli chef raccomandano di condire un piatto con un cucchiaio o con le dita. Se si aggiunge il sale da una saliera, la possibilità di salare troppo il cibo è maggiore, poiché è difficile calcolare la quantità esatta.
2. Distrazioni. In questo caso le ragioni dell'errore sono una telefonata improvvisa o un campanello che suona, un bambino che piange, un programma emozionante alla TV.
3. Inesattezze nella ricetta. Per evitare un riso troppo salato, è meglio usare le ricette del libro di cucina piuttosto che quelle prese da internet.
4. Insolita macinatura di sale. I cristalli grandi e medi sono usati in quantità maggiori di quelli piccoli. Se si sostituisce "Ekstra" al solito sale grosso, il riso troppo salato si verifica più spesso.
5. Spezie. Una miscela di condimento per riso già pronta (zafferano, cardamomo, cannella, curry, cumino) contiene già del sale. Se non si studia la composizione delle spezie prima di cucinare il riso, la quantità abituale di sale sarà eccessiva e il piatto si rovinerà.

Il riso è sovrasalato se, immediatamente prima di assaggiare il riso, si è provato un altro piatto con un sapore distinto - acido, piccante, salato. Affinché le papille gustative possano valutare correttamente la salinità del cibo, aspettate del tempo o bevete un bicchiere di latte.

Come riparare il riso troppo salato

L'eccesso di sale non solo rovina il gusto del contorno, ma è anche dannoso per la salute, provocando pressione alta, gonfiore e problemi renali.

Per salvare il riso troppo salato, si sceglie uno dei rimedi suggeriti:

1. Bollire una nuova partita di cereali senza condimento, mescolarla con riso salato.
2. Sciacquare i grani con acqua in un colino, rimetterli nella pentola o nella padella. Mettere un pezzo di burro, versare dell'acqua bollente. Mettere la pentola sul fuoco con il calore più basso possibile e aspettare che il liquido in eccesso evapori.
3. Stufare i funghi o le verdure tritate non sbucciate - zucchine giovani, peperoni dolci, carote, pomodori e cipolle - con il riso contaminato. Si può usare un mix di verdure congelate.
4. Mettere a bagno l'uva sultanina in acqua bollente per 15-20 minuti e aggiungerla al porridge. Il sapore dolce dell'uva secca maschera l'eccesso di sale.
5. Diluire la salinità del piatto con il latte, in cui il cereale cotto viene bollito per 3-5 minuti.
6. Se non siete allergici agli agrumi e vi piace il gusto e l'aroma del limone, aggiungete qualche goccia di succo di limone. In alternativa, aggiungere aceto di sidro di mele.
7. Qualsiasi eccesso di sale all'inizio della cottura può essere corretto cambiando l'acqua. Il riso viene lavato, versato con acqua bollente e bollito fino a quando è tenero. Salare i tuberi di patata tagliati grossolanamente (1-2 pezzi).
8. Soffriggere la carne con la cipolla e la carota, aggiungere la polenta cotta e stufare.

Se c'è troppo riso troppo salato, mettetelo in sacchetti e congelatelo. Il prodotto viene poi utilizzato per fare insalate e zuppe.

Cosa si può fare con il riso troppo salato

L'eccesso di sale nelle semole bollite sarà invisibile se usato in piatti complicati.

Il riso ipersalato e la carne macinata non lievitata possono essere usati per fare uova strapazzate, polpette, ripieni per involtini di cavolo ripieni, peperoni ripieni, zucchine, pomodori e torte. Budini di riso, casseruole con uva sultanina, ricotta, carne, mele e carote, zucca e zucchine possono aiutare a migliorare il gusto del riso.

Ricetta per la casseruola di cagliata con riso

Avrete bisogno di:

• 700g di ricotta o formaggio cremoso;
• mezza tazza di panna acida;
• 300g di riso cotto;
• 5 uova;
• 100g di uva sultanina;
• zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Unire la ricotta con la panna acida e lo zucchero e battere con un frullatore.
3. In una ciotola separata, sbattere i bianchi con un pizzico di sale fino a renderli rigidi.
4. Aggiungete i bianchi sbattuti a gruppi alla ricotta e alla panna acida, mescolando delicatamente. Aggiungere l'uva sultanina.
5. Versare il composto in stampi unti.
6. Cuocere per 40 minuti. Servire con un cucchiaio di panna acida.

Con un minimo di abilità culinaria casalinga, si può fare una torta di pesce con pasta di lievito. Ripieno: 400 g ciascuno di pesce bollito e riso, 4 uova e cipolle verdi.

Quando salare il riso in ebollizione

Quando si fa bollire il porridge, il condimento viene aggiunto all'acqua bollente prima di aggiungere i cereali.

Se lo si aggiunge dopo la bollitura, il sale non penetrerà nel centro del grano. La cottura nel microonde, nel multicottura e nella pentola a vapore comporta l'aggiunta di sale insieme all'ingrediente principale. Il riso per il sushi viene condito dopo la cottura.

Quanto sale aggiungere

Quando si aggiunge il sale, si devono prendere in considerazione le preferenze gastronomiche, le spezie che migliorano il sapore e la consistenza del porridge. Secondo la ricetta classica, si usa 1 cucchiaio di sale per 1 tazza di cereali, 50 g o 2 cucchiai di sale per 1 kg.

I cuochi professionisti aggiungono 13 g di condimento per 1 litro d'acqua per un porridge di riso friabile, 12 g per un porridge viscoso e 11,5 g per un porridge sottile.

Per evitare di rovinare il riso, è meglio aggiungere il sale in una quantità minore di quella indicata nella ricetta, e aggiungere più sale dopo la cottura, se c'è del sotto-sale.