Come fissare un'insalata salata: granchio, olive, verdure
È frustrante quando un capolavoro culinario, per la cui preparazione ci è voluto molto tempo e sforzo, si rifiuta di mangiare la famiglia o gli ospiti. Le insalate con prodotti salati sono spesso troppo salate. Nella maggior parte dei casi, queste situazioni non sono senza speranza. È possibile uscire dalla situazione senza perdite, se si seguono i consigli di hostess esperte, chef professionisti.
Come risolvere un'insalata di granchio troppo salata
Per rianimare un piatto, non è necessario aggiungere il riso. La graniglia cotta assorbe molto bene il sale, ma sorgono dubbi sul gusto dell'insalata salvata.
Se il sale non è troppo cattivo, si può neutralizzare il condimento con qualche goccia di succo di limone o 0,5 cucchiaini di zucchero.
L'insalata fortemente salata viene corretta lavando l'insalata tagliata attraverso un colino o un setaccio. Poiché i tuorli vengono lavati con l'acqua, dovrete aggiungere le uova.
Un piatto con maionese viene corretto aumentando il volume combinandolo con gli ingredienti non salati della ricetta. Cetrioli freschi, mais dolce in scatola e polpa di granchio non lievitata bilanciano il sapore. Se la salsa non è sufficiente, aggiungere panna acida.
Come togliere il sale extra dalla tua insalata
Gli additivi alimentari sono presenti nella salsiccia, nei piselli verdi in scatola, nei sottaceti e nel condimento della maionese. Le padrone di casa esperte non salano affatto le olive o correggono il gusto un paio d'ore dopo la cottura. Se il contrattempo è ancora accaduto, il sale in eccesso viene neutralizzato da ulteriori fette di componenti non salati - petto di pollo, verdure bollite (carote, patate), uova.
In assenza di prodotti, si può aggiungere un po' di zucchero (1 cucchiaino) o preparare e combinare con l'insalata viziata una porzione identica di Olivier, in cui i cetrioli sottaceto sono sostituiti da quelli freschi.
Un'insalata non condita con troppo sale può essere salvata con una densa panna acida al posto della maionese.
Come salvare un'insalata di verdure fresche e vinaigrette
Cetrioli affettati, cavoli, carote e cipolle non sono influenzati da una breve esposizione all'acqua. Le verdure fresche di un piatto troppo salato (tranne i pomodori succulenti) si trasferiscono in uno scolapasta, si sciacquano con acqua bollente a temperatura ambiente, si dà il tempo al liquido di scolare. Se il piatto viene versato con olio vegetale, la temperatura dell'acqua viene aumentata, l'insalata viene condita di nuovo.
Un'altra opzione per salvare il piatto è quella di aggiungere più verdure fino a quando il gusto è equilibrato. Foglie di insalata verde, aneto, prezzemolo, basilico, cipolle verdi mascherano bene il sale.
Un'insalata fatta con verdure cotte è più difficile da sistemare di una fatta con verdure fresche, perché non possono essere lavate. L'unico modo rimasto è aggiungere gli ingredienti. La barbabietola richiede molto tempo per cuocere, è più facile bollire più carote e patate e aggiungere cipolle ed erbe. I piselli verdi, che hanno un sapore neutro, aiutano a neutralizzare l'eccesso di sale.
In casi urgenti, quando non c'è tempo per correggere l'errore o i prodotti stessi, si aggiunge zucchero e si mescola accuratamente.
Salvare altre insalate dal sale
I piatti stranieri hanno trovato il loro posto nella cucina casalinga e sono saldamente radicati. Non è raro vedere l'insalata Caesar e l'insalata greca sulla tavola delle feste.
Cesare
Se dopo aver cucinato una "Caesar" troppo salata ci sono degli avanzi, aumentate il volume del piatto aggiungendo filetto di pollo, pomodorini, uova e insalata verde. Questi ingredienti assorbono parte del sale e migliorano il gusto.
Un condimento sostitutivo riduce la salinità. Avrete bisogno di olio d'oliva, che dovrà essere versato e scolato 2-3 volte.
Come ultima risorsa, rimuovere, mettere in un colino i cibi che non temono l'acqua. Dopo il risciacquo, rimettetelo al suo posto.
Greco
Cetrioli, pomodori e peperoni dolci vengono aggiunti all'insalata greca per ridurre la concentrazione di sale. Un altro modo è quello di rimuovere il formaggio feta e i pomodori tritati, e sciacquare il resto degli ingredienti in acqua bollente.
Un altro metodo efficace si basa sulla capacità degli alimenti amidacei di assorbire il sale. Tagliare un paio di patate crude in grossi pezzi e metterle al centro dell'insalata greca. Dopo 10-15 minuti, rimuovere i tuberi.
Come non salare troppo un piatto: consigli
Per assicurarsi che il piatto abbia un buon sapore e che l'eccesso di sale non danneggi la salute, i professionisti consigliano:
- Aggiungere meno condimenti di quelli specificati nella ricetta.
- Non usare cristalli con una macinatura sconosciuta.
- Salare gradualmente usando le dita asciutte invece di un cucchiaio o una saliera.
- Assaggiare il cibo dopo averlo mescolato accuratamente e aver sciolto i cristalli.
- Non aggiungere il condimento se l'insalata deve essere salata.
- Considerate l'aggiunta di additivi alla ricetta - formaggio, sottaceti, pancetta, olive e salsicce.
- Salare le verdure fresche prima di servire.
Se nonostante il consiglio di correggere l'eccesso di sale non è riuscito, gli ingredienti del piatto sono utilizzati per fare frittelle ripiene, torte, zuppe di verdure.
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