Kebab sovrastimolato: cosa fare e come rimediare?

Le gite programmate in campagna o in una casa estiva sono a volte rovinate da un kebab troppo salato. Ma non disperate. Potete sostituire o migliorare la marinata, immergere i pezzi di carne preparati o servire verdure non salate, salse al piatto.

Cosa fare se salate troppo un kebab durante la marinatura

Correggere l'eccesso di sale nella marinata è più facile che nel kebab cotto. Utilizzare i seguenti metodi di correzione:

1. Togliere la carne dalla marinata, sciacquarla sotto il rubinetto, lasciarla in acqua fredda per un paio d'ore e asciugarla con carta assorbente. Fare un'altra marinata, non salare.
2. Se versate il kefir sugli spiedini, aggiungete più liquore fermentato per ridurre la concentrazione di sale. Diluire la salsa ketchup con succo di pomodoro fresco e addolcire con lo zucchero per riscoprire il gusto.
3. Aggiungere i pomodori maturi alla maionese con le spezie e la salsa di soia.
4. Marinare la carne con spezie ed erbe speziate in aceto da tavola o di sidro di mele e spremere il succo di un limone quando è troppo salato. L'acido ammorbidisce le fibre, interrompe il gusto salato, ma allo stesso tempo "uccide" il gusto e l'aroma della carne stessa. Per questo motivo, l'aceto viene usato raramente.
5. Se il tempo lo permette, affettare un altro lotto di spiedini, metterli in un contenitore con la carne risalata nella marinata e aggiungere kefir o panna acida.
6. Lasciare i pezzi di filetto ri-salati in frigo per altri piatti con una ricetta più sofisticata. Immergere l'altra carne nella nuova marinata senza sale. Siate consapevoli che la miscela di condimento del kebab contiene già cloruro di sodio.

Come rimuovere il sale in eccesso dal kebab cotto

Gli chef consigliano di non sciacquare la carne arrostita per evitare che diventi insapore. È meglio servire pane pita non lievitato, verdure fresche o al forno, foglie di insalata verde, piume di cipolla al piatto pronto.

La birra ammorbidisce il sapore e tira fuori il sale. Se si versa la bevanda schiumosa sul kebab, diventa abbastanza commestibile dopo qualche minuto.

Le erbe piccanti, come coriandolo, ramson, basilico, prezzemolo, dragoncello, distraggono le papille gustative.

I pezzi di carne possono essere irrorati con aceto di vino o spremuti con succo di limone, anche se quest'ultimo ingrediente si sposa meglio con il pesce. L'acido viene aggiunto in piccole dosi per preservare il sapore del piatto.

Il modo originale di mangiare il kebab per gli amanti dei latticini è con la panna acida o la crema. I prodotti grassi ammorbidiscono la salinità e danno alla carne un sapore cremoso. Anche il kefir ad alto contenuto di grassi è adatto. Oltre al grasso del latte, questa bevanda contiene un acido che neutralizza il sale.

Se tutti i trucchi falliscono perché la carne è troppo salata, si può preparare il pilaf o le patate brasate sul fuoco. Il riso e i tuberi possono agire come assorbenti e assorbire il sale.

Quando salare e per quanto tempo marinare la carne per gli spiedini

Ci sono molte ricette per cucinare il kebab e la ricetta di ognuno è diversa. La succosità, la morbidezza e il gusto della carne dipendono non solo dagli ingredienti della marinata, ma anche dalla qualità dei filetti, dalla dimensione delle fette, dalla durata dell'ammollo, dal tempo di salatura.

Gli ingredienti di base della marinata sono prodotti contenenti acido, cipolle, spezie e olio. Bevande a base di latte acido, panna acida, birra, vino, acqua minerale gassata, pomodori, ketchup, succo di bacche acide, succo di limone sono usati come primo componente.

Le cipolle ammorbidiscono bene la fibra muscolare e l'olio vegetale fa uscire i succhi durante la cottura coprendo i pezzi con una sottile pellicola.

Le spezie (pepe, alloro, coriandolo, basilico, senape) e le erbe secche insaporiscono il kebab. Il sale agisce come esaltatore di sapore.

Le fette di maiale e di montone devono essere tenute in marinata da quattro ore a un giorno in frigorifero. Per le cosce di pollo, gli stinchi e le ali marinare per 30 minuti, se si dubita della loro freschezza - 2 ore. La carne fresca può essere messa a bagno senza ammollo, cospargendola di spezie e distribuendola immediatamente su una griglia o infilata su spiedini. Non c'è bisogno di temere che la carne inacidisca dopo un lungo ammollo. Questo non succede perché le cipolle e le spezie con le loro proprietà antisettiche inibiscono lo sviluppo di agenti patogeni.

Salare la carne appena prima della cottura, all'inizio dell'arrosto o alla piastra. Se si aggiunge il condimento insieme alla marinata, gli spiedini risulteranno asciutti. Prendete 13g di sale per 1kg di filetto di carne.

Per mantenere il buon umore e non rovinare il picnic dei vostri amici e parenti, mettete in salamoia e salate il vostro kebab secondo le regole, e ascoltate i consigli dei professionisti. Condire con moderazione, poiché è più facile aggiungere più sale nel piatto che trovare un modo per rimediare all'eccesso di sale.