Come fissare una zuppa salata: piselli, pollo, borscht

Il sale è usato in cucina per migliorare il gusto del cibo. Questo componente è particolarmente importante per i piatti di verdure perché contengono molte vitamine e sali minerali. Inoltre, il sale agisce come conservante. Questo additivo rende il cibo più saporito e appetitoso. Tuttavia, è importante non esagerare.

Se il piatto è troppo salato, si raccomanda di ridurre la concentrazione di sale perché non solo è insapore, ma fa anche male alla salute. L'assunzione eccessiva di sale provoca gonfiore e aumenta la pressione sanguigna. Il sale altera l'equilibrio acqua-sale, che può causare aterosclerosi e ictus.

Come salare la zuppa: consigli utili

Anche la zuppa più gustosa e sana può essere rovinata se vi si aggiunge troppo sale. Questo può essere evitato assaggiandolo durante la cottura. Tuttavia, ci sono molti modi per correggere il cibo troppo salato. Cosa puoi fare se non puoi servire la zuppa troppo salata e vuoi buttarla via?

1. Aggiungere il sale a piccoli pizzichi. Non aggiungere grandi porzioni tutte in una volta, è meglio aggiungere poco a poco e assaggiare il brodo. Puoi iniziare con 1 g.
2. Tenete presente che ci sono alcuni ingredienti fortemente salati. Alcuni prodotti di zuppa contengono già una certa quantità di sale. Per esempio, un prosciutto affumicato o un formaggio salato rende già il brodo più salato. Quando si aggiungono i fagioli in scatola, devono essere sciacquati in anticipo per sbarazzarsi del sale, che viene aggiunto ai prodotti per aumentare la loro durata di conservazione.
3. Per il passaggio delle verdure, dare la preferenza al burro non salato. Il burro è considerato meno malsano dell'olio vegetale, quindi molte casalinghe preferiscono cucinarci le loro verdure. Per evitare di salare troppo la zuppa alla fine, è meglio usare il burro dolce piuttosto che il burro salato.
4. Si consiglia di fare il brodo di base leggermente salato. È anche possibile non salare affatto, ma aggiungere il sale durante la cottura della zuppa.
5. Permettere alla famiglia di salare la propria porzione. La gente ha gusti diversi. Alcune persone preferiscono cibi meno salati, mentre altre aggiungono sempre più sale nel loro piatto. In questo caso, vale la pena dare loro la possibilità di aggiungere tutto il sale che vogliono.
6. Si può eliminare il sale di troppo cuocendolo in molti liquidi - acqua, latte o brodo di carne per esempio - o meglio ancora in salamoia.

Quando salare la zuppa: all'inizio o alla fine della cottura

È meglio salare dopo che il brodo ha bollito. Aggiungendo il sale all'inizio della cottura, si corre il rischio di salare troppo il cibo. Ci sono diverse ragioni per questo:

1. La salinità del brodo crudo è più difficile da gustare.
2. Durante la bollitura, parte del liquido evapora, rendendo la zuppa più concentrata e quindi più salata.
3. Se si aggiunge sale a una zuppa completamente cotta, il brodo non sarà salato in modo uniforme e le verdure cotte non assorbiranno il sale.

Inoltre, aggiungendo il sale all'inizio del processo di cottura si corre il rischio di rendere la zuppa più salata, perché i liquidi di cottura evaporeranno e il sale si concentrerà maggiormente nella zuppa.

Il modo migliore per farlo è aggiungerlo 15-20 minuti prima che lo stufato sia pronto. Quando si cucina il borscht, il sale deve essere aggiunto al miscuglio di verdure, che deve essere aggiunto qualche minuto prima della cottura.

Quanto sale mettere

Non c'è una risposta esatta alla domanda su quanto sale mettere nella zuppa. Il gusto finale del prodotto dipende non solo dalla quantità, ma anche dalla qualità del sale. Puoi mettere 1 cucchiaio, puoi mettere 3 cucchiai. Tutto dipende da quanta carne e quante verdure saranno aggiunte, e dal grado di taglio. È meglio assaggiare il sale. È possibile non salare affatto la zuppa nella pentola, aggiungendo solo la giusta quantità nel piatto.

Che tipo di sale dovrebbe essere lasciato fuori dalla zuppa?

In cucina si usano diversi tipi di sale, da quello iodato a cui siamo abituati al sale marino. Ognuno ha le sue caratteristiche.

1. Commestibile, sale da tavola, sale da cucina. Questo è un termine generale per i tipi di sale che usiamo nel cibo.
2. Il sale marino è considerato più sano del sale comune. Può essere aggiunto alla zuppa, se lo si desidera, ma bisogna fare attenzione a non salarlo troppo. Il sale marino ha più nutrienti e nessuna impurità nociva. Si crede che mantenga le sue proprietà utili più a lungo.
3. Il salgemma (venduto nei negozi) è estratto nelle miniere. Non è simile al sale marino nella composizione. Ha molto sodio e cloro. Il sale marino estratto naturalmente è usato come sostituto. È ricco di potassio, magnesio, iodio, ferro, calcio e altri minerali. Questo sale non irrita lo stomaco ed è quindi ideale per i piatti dei bambini.
4. Iodato. È raccomandato per un'alimentazione sana. Ma è inferiore al sale marino in termini di contenuto di iodio.
5. Sale con una varietà di sapori: spezie ed erbe secche.

Per evitare un gusto indesiderato, si dovrebbe usare sale iodato di grana fine, o ridurre il suo consumo. In questo caso bisogna considerare che per 1 kg di carne c'è bisogno da 7 a 10 g di spezie, e per 1 kg di verdure o cereali da 30 a 40 g. Bisogna tenere presente che quando si usa il sale iodato, si può aggiungere zucchero al cibo.

Come rimediare alla situazione se hai salato troppo la zuppa

Uno dei modi più semplici per sbarazzarsi del sale in eccesso nella vostra zuppa è aggiungere acqua, aceto o un cucchiaio di zucchero. Potete fare la stessa zuppa, ma senza sale, e mescolarla con quella che avete già fatto, riducendo così la concentrazione della spezia.

Correggere il sale in eccesso aggiungendo i seguenti ingredienti:

Sedano e cipolla.
Aggiungendo questi ingredienti è possibile ottenere un nuovo sapore più equilibrato, sovrastando il gusto salato. Tritare finemente le erbe, metterle nella zuppa e cuocere per circa 30 minuti. Questo metodo è il migliore per le zuppe di verdure.

Asprezza
L'asprezza in un piatto può bilanciare la salinità. L'acido citrico, l'aceto o il vino aggiungeranno un sapore aspro.

Aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero
Un po' di zucchero equilibra il gusto e ammorbidisce il sapore salato. Lo zucchero deve essere aggiunto in piccole porzioni, secondo il gusto.

Amido
Riso, patate e pasta sono alimenti amidacei che assorbono più sale. Aggiungere uno di questi ingredienti e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Il metodo funziona meglio in combinazione.

Noce moscata
Questa spezia ha un forte sapore piccante che può sostituire il sale. Puoi fare la spezia da solo o usare una spezia disponibile in commercio.

Ginger
Lo zenzero tritato viene aggiunto alla fine della cottura. Questo agirà come un booster di sapore e aroma.

Crema
La panna può ammorbidire il sapore. Vengono aggiunti per dare alla zuppa di purea un sapore morbido e cremoso.

Quali spezie e condimenti usare se la zuppa è troppo salata

Al posto del sale si possono usare erbe fresche e secche. Una miscela di erbe è altrettanto saporita del sale. Per esempio, si può aggiungere una miscela di rosmarino, prezzemolo, origano e timo. Per la zuppa si possono usare erbe fresche o secche.

Importante! Se state usando erbe pronte dovreste guardare gli ingredienti, poiché molte di esse contengono sale.

Alcune persone preferiscono usare aglio o succo di limone al posto delle erbe. L'aglio può essere aggiunto a zuppe, arrosti e salse. Molto spesso, la gente aggiunge pepe, chiodi di garofano o cannella a un piatto per dargli un nuovo aroma e sapore. Queste spezie devono sempre essere mescolate con altre erbe, altrimenti dominano il gusto invece di completarlo. Potete usare alloro, pepe in grani ed erbe secche come spezie per i primi piatti.

È importante non esagerare con le spezie per avere un piatto gustoso. È meglio aggiungerli in piccole porzioni. A volte un ingrediente sovrasta il sapore di un altro.

Come rimuovere il sale in eccesso da diversi tipi di zuppe

I metodi sopra menzionati possono essere considerati universali per i tipi di zuppe più diffusi. Ma molte varietà hanno le loro caratteristiche di cottura, così come gli ingredienti che differiscono, per esempio, nel grado di assorbimento del sale, o hanno già un po' di sale nella loro composizione. Tutte queste cose influenzano il risultato finale. Diamo un'occhiata più da vicino ai primi piatti più popolari e a come rimuovere il sale in eccesso da essi.

Borscht

Per rimuovere il sale in eccesso dal borscht, è necessario filtrarlo. Se il borscht non è già cotto, può essere preparato con l'aggiunta di acido citrico, che neutralizzerà questi punti sgradevoli. Una fetta di pane servita con il borscht aiuterà anche a smussare il sapore sgradevole.

Porridge

Una porzione extra di patate può salvare la zuppa. Questo si fa versando le patate tritate e portandole a ebollizione. Anche l'aggiunta di brodo senza sale è una buona idea. Si può togliere dal brodo una parte del cavolo che ha assorbito il sale, sostituirlo con del cavolo fresco e portarlo a ebollizione.

Importante! Si consiglia di salare la zuppa di cavolo una volta pronta, dopo che il cavolo ha bollito, in modo che non assorba troppo sale.

Zuppa di funghi

Le zuppe di funghi sono ricche, gustose e nutrienti. Queste delizie possono essere fatte in diverse ricette, ma è importante sapere come salare la zuppa per renderla più saporita e gustosa. Se non si conoscono tutte le sfumature, il gusto sarà rovinato.

Salare la zuppa di funghi meglio alla fine della cottura perché i funghi assorbono molto bene il sale. Per rendere la zuppa di funghi meno salata, si può aggiungere della panna acida in un piatto di portata. Questo rende il sapore più morbido e meno salato. Inoltre, se il sale è troppo, potete togliere i funghi e farli bollire per qualche minuto con acqua bollente.

Come togliere il sale dalla zuppa di funghi:

1. Il modo più semplice per eliminare il sale in eccesso da una zuppa in pochi secondi è aggiungere acqua alla pentola e portarla a ebollizione.
2. Se avete bisogno di rimuovere il sale in eccesso dai funghi dopo averli cucinati, metteteli in un colino e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
3. Il prezzemolo è un ottimo modo per sbarazzarsi del sale in eccesso nella zuppa. Non è necessario usare tutte le erbe in una volta, solo qualche rametto, per esempio, alla fine della cottura.

Importante! Se la zuppa diventa schiumosa dopo l'ebollizione, bisogna toglierla immediatamente. Puoi farlo con un cucchiaio forato.

Carne

1. Una parte del brodo di carne può essere semplicemente prosciugata aggiungendo nuovo brodo o acqua. Allora il brodo non avrà più quel sapore salato.
2. Potete aggiungere dei noodles alla zuppa di carne: l'amido contenuto nella pasta assorbirà il sale in eccesso.
3. Un sacchetto di riso, amido o farina assorbirà un po' di sale. Deve essere immerso nel brodo bollente, tenuto per un po' e tirato fuori. Questo lo renderà meno salato.
4. Vale anche la pena ricordare che tutti i brodi di carne devono essere cucinati con meno sale dei brodi di verdure (questi ultimi devono essere cucinati con più sale).
5. Spezie, condimenti, radici e cipolle devono essere aggiunti al brodo cucinato con carne o pollame. Questi ingredienti danno un aroma e un sapore extra.

Un'altra raccomandazione: quando si cucinano zuppe di carne, come altri primi piatti, si possono aggiungere spezie, per esempio cumino, alloro, timo, maggiorana, radici, cipolle, sedano, pastinaca, ecc. Anche le erbe: prezzemolo, aneto, coriandolo.

Zuppa di piselli o fagioli

La zuppa di piselli è un prodotto molto sano, è difficile immaginare la nostra cucina senza di essa. E ci sono amanti della zuppa di piselli con pasta di pomodoro arrostita o con aglio. La ragione della zuppa troppo salata può essere legata alla qualità dei piselli. Possono essere acerbi o mal essiccati.

Il sale in eccesso può essere rimosso filtrando la zuppa attraverso un setaccio e aggiungendoli a una nuova porzione di brodo non salata. Riportare la zuppa ad ebollizione.

Se si usano fagioli in scatola, devono essere sciacquati. Il purè di piselli può essere diluito con la panna.

Zuppa di acetosa

Oltre all'aggiunta di brodo magro, c'è un altro metodo efficace per questo tipo di zuppa: sbattere un uovo nella zuppa. Questo metodo rende la zuppa trasparente e non molto ricca, con una base delicata.

Zuppa Kharcho

Il modo più semplice per sbarazzarsi del sale in eccesso è eliminare le verdure dalla zuppa e sostituirle con quelle appena cotte.

Miscuglio di zuppe

Una zuppa salata può essere facilitata dall'aggiunta di panna acida. Come per la zuppa di acetosa, un uovo può anche essere sbattuto nella zuppa.

Come per le zuppe estive, è possibile acidificare la zuppa con succo di limone o aceto. Questo ingrediente può migliorare il gusto della zuppa.

Zuppa di pesce

Questo tipo di zuppa merita di essere segnalato perché ci vuole molto sforzo per prepararla, ed è molto frustrante ritrovarsi con un piatto immangiabile. Ci sono diversi modi per rimediare a questo errore:

1. Immergere una cipolla intera nella pentola e farla bollire, poi toglierla.
2. Aggiungete delle semole, come l'orzo perlato, per rendere la zuppa più ricca.
3. Sbattere un uovo crudo.

Una zuppa di pesce troppo salata può anche essere salvata con le patate. Per farlo, mettete un paio di patate pelate intere in una pentola per 10 minuti e poi toglietele.

Zuppa di formaggio

A seconda del metodo di preparazione, la zuppa di formaggio può essere diluita con brodo non salato, o si può aggiungere acqua bollita. Se la zuppa di formaggio è stata preparata con panna o latte, può essere diluita con questi ingredienti. La panna acida e le erbe aromatiche fresche possono aiutare a spezzare il sale.

La zuppa di formaggio è spesso fatta come una purea, quindi l'aggiunta di panna è l'ideale. Questo non fa perdere il sapore alla zuppa e la rende ancora più delicata.

I crostini aggiunti in un piatto assorbiranno il sale quando saranno ammollati. I crostini possono essere fatti con pane bianco o di segale.