Cosa devo fare se salo troppo un gulasch di maiale o di manzo?

Un piatto ungherese, come qualsiasi altro, può essere troppo salato per inesperienza, distrazione o un errore nella ricetta. Non cercare argomenti per giustificarti, è meglio utilizzare rapidamente i consigli e i trucchi degli chef professionisti.

Come salvare un gulasch troppo salato

Opzioni per correggere l'errore:

Utilizzare il riso

Immergere un sacchetto di garza o un sacchetto standard di riso nel sugo troppo salato e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quando il piatto è pronto, togliere il riso.

Altri alimenti assorbenti

Sbucciare un grosso tubero di patata o una mela, tagliarla in quattro pezzi. Cuocere nel gulasch per 10 minuti. I prodotti estrarranno il sale, correggendo il piatto rovinato. La mela, oltre ad assorbire il cloruro di sodio, darà zucchero al piatto, rendendo più brillante il sapore del sugo con la carne.

Basta diluire con acqua.

Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Se il piatto è diventato acquoso, condire con altra farina fritta.

Aggiungere altre verdure.

Aggiungere i pomodori tritati. L'acidità maschererà l'eccesso di sale. Le verdure aggiuntive dal sapore neutro (zucchine, carote) aumentano il volume del gulasch, riducendo così la sua salinità.

Introdurre cibi grassi nella ricetta

Aggiungere un paio di cucchiai di panna acida al gulasch. Non solo sarà meno salato, ma avrà anche un sapore cremoso. Il latte di cocco e le fette di avocado rendono il sugo più morbido.

Un sacco di erbe

Immergere alcuni rametti di aneto, prezzemolo nel gulasch, cuocere a fuoco lento, rimuovere le erbe.

Zucchero

Addolcire il liquido con zucchero di canna o miele. Il dolcificare maschererà il salato.

L'acido di limone, la senape, l'aceto di sidro di mele o il sugo azzimo possono essere aggiunti per ravvivare il piatto. Bilanciare il gusto servendo con guarnizioni non lievitate.

Come cucinare e quando salare un gulasch

Un classico gulasch ungherese è fatto con polpa di collo, spalla o coscia di manzo:

1. Tagliare il filetto di carne (0,7 kg) in pezzi a forma libera e friggere in una casseruola con olio caldo fino a quando non diventa croccante.
2. In una padella, soffriggere la cipolla e le carote tritate (1 ciascuna). Quando le verdure sono dorate, introdurre un paio di cucchiai di pomodoro, continuare la cottura per 2-3 minuti, unire alla carne.
3. Coprire il contenuto della casseruola con acqua bollente calda, stufare sotto un coperchio a fuoco basso fino a quando la carne è cotta per 1-1,5 ore.
4. Friggere 2 cucchiai di farina in una padella asciutta. Quando diventa cremoso, versare un bicchiere di brodo, mescolare rapidamente per evitare grumi. Aggiungere il sugo allo stufato.
5. Condire con sale, pepe, alloro e paprika. Cuocere per altri 10 minuti.

Se la carne viene salata all'inizio dell'arrosto, rilascerà dei succhi e sarà meno saporita.

Aggiungere 6-10 g di sale a 1 l di gulasch di carne.

Quando si corregge l'eccesso di sale, introdurre i cibi acidi e lo zucchero gradualmente, in piccole dosi, in modo da non rovinare completamente il gulasch.