Cotolette e carne macinata troppo salate: come riparare e salvare il piatto?

Una disavventura come quella di salare troppo un piatto può accadere per ignoranza a una padrona di casa principiante e per distrazione a una padrona di casa esperta. È più facile ridurre la concentrazione di sale nella carne macinata cruda, ma anche le cotolette fritte possono essere ripristinate, se si seguono i consigli degli chef professionisti.

Il condimento in eccesso viene eliminato con acqua, salse, intingoli, o mascherato da sapori agrodolci, guarnizioni non lievitate.

Cosa fare se c'è troppo sale nella carne macinata

L'errore della padrona di casa, che ha permesso un eccesso di sale, non è critico. Ma i prodotti salati ritardano il ritiro dei liquidi dal corpo, creano edema, aumentano la pressione sanguigna e disturbano la funzione renale.

Per evitare problemi di salute e migliorare il gusto, l'errore viene corretto nei seguenti modi:

1. Piccole dosi di acqua bollita a temperatura ambiente vengono aggiunte al macinato. La massa di carne viene schiacciata a mano, eliminando il liquido che ha assorbito il sale. Si può anche usare un setaccio. In questo caso, alcuni degli ingredienti saranno lavati via con l'acqua e dovranno essere rinnovati.
2. Se c'è della carne macinata non salata, viene mescolata con della carne macinata troppo salata.
3. Cambiare il gusto del prodotto semilavorato introducendo ingredienti aggiuntivi. Il prodotto è combinato con pane bagnato nel latte.
4. L'aggiunta di carote tritate, peperoni dolci, patate, zucchine giovani, cavolo bianco o broccoli rende la carne macinata non solo meno salata, ma anche più succosa.
5. Aneto, prezzemolo, verde e cipolla freschi possono neutralizzare il condimento eccessivo.
6. Il riso bollito fino a metà cottura senza spezie e condimenti può compensare. Si mescola con la carne macinata per fare polpette, polpette in salsa di pomodoro o panna acida. Se il riso è sostituito da grano saraceno cotto, il prodotto semilavorato può essere trasformato in un gustoso kebab greco.
7. La carne macinata troppo salata può essere usata per fare la pasta flotsky, la zuppa con le polpette o come ripieno per una torta di pasta non lievitata.

Questo è interessante! Si consiglia di non aggiungere più di due uova alla carne macinata, in modo che le cotolette non risultino rigide.

Come rimuovere il sale in eccesso dalle cotolette cotte

Anche la situazione del rilevamento di un eccesso di sale nel piatto finito non è senza speranza. Con un po' di immaginazione e consigli professionali, il gusto delle cotolette è facile da correggere:

Salare le cotolette con acqua o vapore.

Mettere le cotolette nella vaporiera per 20-30 minuti. La crosta scompare, ma con il vapore, il sale in eccesso "va via". Se non c'è un apparecchio a disposizione, usare una pentola con un coperchio e acqua.

Stufato in salsa

Preparare una salsa di pomodoro non salata con zucchero, panna acida o salsa di crema. Immergere le cotolette nel liquido, far bollire per qualche minuto fino a quando il sugo migliora il gusto del piatto principale. In alternativa, mettere il piatto con il contenuto in un forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti.

Aggiungere le patate

Mettere la verdura sbucciata e tagliata grossolanamente insieme alle cotolette e un pezzo di burro in una casseruola o padella, aggiungere un po' d'acqua, la foglia d'alloro, il pepe e stufare a fuoco basso sotto un coperchio chiuso fino a quando è tenera. Il risultato sono delle cotolette con una guarnizione pronta.

Maschera con guarnizione non salata

Se è importante mantenere una crosta croccante, cucinare riso, grano saraceno, pasta o purè di patate senza sale e servire come contorno al piatto di carne.

Elaborato in un ripieno per torte.

Il purè di patate senza sale è combinato con polpettine che sono state tritate in un frullatore e trasformate in una gustosa torta aperta o in un ripieno di torta.

Fare una casseruola

Disporre le cotolette, il purè di patate e le verdure tritate a strati su una teglia. Versare la salsa in cima e cospargere di formaggio grattugiato.

Si può salvare un piatto troppo salato rompendo le cotolette in pezzi e aggiungendole al riso cotto non lievitato o alla pasta. Dopo qualche minuto, il sale passerà in parte nella guarnizione e il gusto del cibo sarà equilibrato.

Come recuperare le cotolette di pesce salate

Salvare le cotolette di pesce troppo salate non è molto diverso dal fissare le cotolette di carne. Il sale viene allontanato o mascherato:

1. Salse - pomodoro, panna acida, funghi o con maionese.
2. Cottura a vapore in una vaporiera o in una pentola con acqua sotto un coperchio.
3. Aggiungere la carne macinata che non è stata condita con il sale.
4. Contorni non salati di cereali, purè di patate, insalata di verdure fresche.

Aggiungere semolino, pangrattato o riso crudo al pesce tritato eccessivamente salato.

Come salare la carne macinata in hamburger

Se le insalate, gli spuntini, i primi piatti possono essere assaggiati durante la cottura, la carne macinata non tutti oseranno assaggiarla.

Ci sono due tipi di prodotti semilavorati. Il primo è la carne che è stata macinata senza alcun ingrediente aggiuntivo. Il secondo è costituito da cotolette comprate in negozio con spezie e pane. In quest'ultimo caso, c'è un grande rischio di eccesso di sale.

È importante ricordare che la consistenza delle cotolette fritte dipende da quando sono salate. Sono teneri e soffici se il sale viene aggiunto sopra prima della cottura. Le cotolette più spesse e più sode sono costituite da carne macinata di carne salata, mentre la consistenza media proviene da un semilavorato salato.

Quanto sale si deve usare per 1 kg di carne macinata

Quantità di sale raccomandata per la carne macinata (per un chilo):

1. Pollo con uovo, pane, cipolla - 1 cucchiaio.
2. Da tacchino, coniglio, pollo senza additivi - 1 cucchiaio.
3. Pesce per cotolette, polpette, gnocchi - 2 cucchiai.

Fatto in casa con carne di maiale e di manzo (purea):

• cotoletta - 10g di sale fino;
• gnocchi con cipolle - 20g;
• per spiedini di lula, cheburek, peperoni ripieni, pos, dolma - 1,5 tsp;
• per le salsicce fatte in casa - 10 g di regolare, 7 g di nitrito.

Per evitare di salare troppo il cibo cotto, non si dovrebbe aggiungere il condimento "a occhio", ma piuttosto usare le percentuali raccomandate.

Quanto sale aggiungere

Si dice che il sale extra fine sia il più salato. Infatti, la salinità dei diversi tipi di condimento è identica. Ciò che differisce è il peso della stessa quantità di cristalli fini e grossolani. Questi ultimi pesano meno. La conclusione che si può trarre da questo è che si aggiunge al macinato un po' più di sale medio o grosso che di sale fino.

Il sale extra è più costoso, ma questo non significa che sia il sale migliore. Con condimenti grossolani e medi si usa salare i cavoli, i primi e i secondi piatti di carne e di pesce. Le insalate pronte, i dessert o gli hamburger a fine cottura sono conditi con cristalli fini, che si dissolvono più velocemente.

Se si preferisce il sale iodato, la macinatura fine è più stabile, più ricca dell'utile oligoelemento.

Ricordate che è meglio sotto-sale che sovra-sale. È più facile usare una saliera che rianimare le cotolette rovinate stando ai fornelli più a lungo del necessario.