Perché il pilaw è secco e come risolverlo?

Tutti gli sforzi di una casalinga durante la preparazione del pilaf possono essere annullati dal minimo errore. E uno dei più comuni è la tecnica di cottura sbagliata, che comporta la secchezza del piatto.

Perché il Pilaw diventa secco

La Pilaw può diventare secca per i seguenti motivi:

• Riso non adeguatamente cotto;
• mancanza di olio vegetale;
• non è stata aggiunta abbastanza acqua;
• cuocere troppo il pilaf sulla pentola;
• cottura a fuoco vivo.

Se si segue la corretta tecnica di cottura, il pilaf risulterà sicuramente delizioso e succulento. Se è ancora asciutto, si può cercare di rimediare alla situazione.

Cosa fare se il pilaf è secco

Ci sono diversi modi per rendere il contorno succoso:

1. Versare un po' di brodo di carne nel pilaf caldo e lasciarlo stufare a fuoco basso per qualche minuto.
2. Soffriggere le cipolle nell'olio vegetale, aggiungere il brodo e mescolare il riso, coprire e cuocere per 25 minuti.
3. Aggiungere 100 grammi di burro o margarina.
4. Diluire un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro in acqua bollente e metterlo nel pilaf, mettendolo in infusione per un po'.

L'acqua calda può essere usata al posto del brodo. In ogni caso, è necessario regolare la quantità di liquido, in modo che il pilaf non si trasformi da secco a poltiglia.

Importante! Il pilaf può essere corretto solo durante la fase finale di cottura. Se si è già raffreddato, non è possibile sbarazzarsi della secchezza.

Come cucinare un pilaf gustoso e succulento

L'idea sbagliata comune che si debba cucinare il pilaf solo con riso a grana lunga cotto al vapore porta alla fine alla secchezza. Si può fare un buon pilaw con riso normale. Non dovreste comprare nuovi e costosi grani che non sono ancora stati testati nella pratica. Anche le seguenti regole dovrebbero essere seguite:

• Le verdure dovrebbero essere il doppio del riso secco;
• Versare l'acqua bollente sul riso in modo che copra le semole di 2,5 cm;
• La carne deve essere completamente cotta, ma non troppo cotta.

La ricetta corretta per il pilaf è di prendere molto olio vegetale. Può essere diluito con grasso di tacchino. Almeno 200 ml di olio per chilo di riso.

Il montone è tradizionalmente preso dagli uzbeki per preparare il piatto. Può essere sostituito con del manzo. Il maiale è anche usato per cucinare, ma non nei paesi musulmani.

Sono necessarie molte verdure - cipolle e carote. Le cipolle e le carote devono essere tagliate molto finemente, altrimenti possono diventare una poltiglia. Le cipolle sono tagliate a metà e tagliate grossolanamente in mezzi anelli. Tagliare le carote in pezzi grossolani.

Cuocere in una pentola dalle pareti spesse, idealmente in un calderone, su un fuoco aperto. All'inizio l'olio deve essere riscaldato fortemente in modo che ci sia una foschia, dopo di che si mette la carne. Quando diventa marrone, aggiungere la cipolla. Questo dovrebbe fare una tonalità più scura, e poi si mettono le carote nel calderone. Versare acqua calda per coprire la carne. Condire con sale, pepe, spezie e aglio. Cuocere 35-45 minuti fino a quando la carne si ammorbidisce.

Aggiungere il riso allo zirvak, distribuirlo uniformemente sulla parte superiore. Versare l'acqua bollente sopra il riso e mettere il coperchio. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. A questo punto, dovrebbero esserci delle braci fumanti rimaste dal fuoco su un fuoco aperto. Allo scadere del tempo, spegnere il fuoco, aggiungere gli spicchi d'aglio non sbucciati, non rotti in spicchi, e lasciare il piatto in infusione per 20 minuti. Spremere l'aglio nel riso in modo che rilasci tutto il sapore. Si possono anche aggiungere erbe fresche. Avvolgere un asciugamano intorno al coperchio della pentola in questo momento.

Le spezie usate per il pilaf sono il pepe nero, il crespino, il cumino e il peperoncino, messo come baccello intero. Spezie aggiuntive come lo zafferano, il coriandolo, il miele e il timo possono aiutare a diversificare il gusto del piatto. Tradizionalmente, il pilaf viene servito su un grande piatto rotondo. L'insalata di verdure e il tè verde sono serviti insieme ad essa.