Cosa fare se la crema è liquida?

È difficile immaginare molti piatti di crema senza crema. È la crema pasticcera che dà un'atmosfera festosa e un gusto sorprendente. La maggior parte dei padroni di casa dà la priorità alla crema. Non è né unta come la crema di burro né pignola come la panna montata. Con un po' di pratica, è sempre veloce da fare e risulta perfettamente. Anche se è un po' liquida, è facile portarla alla giusta consistenza.

Una ricetta classica per la crema pasticcera

Il processo di preparazione della crema è abbastanza semplice. A seconda della consistenza e della dolcezza, la crema pasticcera può essere usata per guarnire i dessert, per guarnire o come base per i dolci.

Per 0,5 l di latte avrete bisogno di:

• 2 uova;
• 100g. burro;
• 5g di vaniglia;
• 60g di farina;
• 200 gr. di zucchero.

Mescolare la farina, lo zucchero, la vanillina e le uova in una piccola casseruola dal fondo spesso. Vengono macinati a fondo in una massa omogenea. Poi si versa il latte raffreddato in un flusso sottile e si mescola di nuovo. Portare il composto a ebollizione a fuoco dolce, mescolando continuamente. Non appena ha raggiunto la consistenza desiderata in termini di spessore, togliere la pentola dal fornello, aggiungere il burro e mescolare di nuovo. Per evitare che si formi una crosta grossolana sulla superficie, coprite la crema con della pellicola trasparente in modo che sia ben ferma sulla superficie del composto. Lasciare la padella a raffreddare fino a quando il contenuto non si è raffreddato completamente. Dopo di che, la crema è pronta per l'uso.

Come capire se la crema non è abbastanza densa

C'è un semplice test: mettetene un po' su un cucchiaio e inclinatelo. Il giusto tipo di spessore è una massa quasi stazionaria, che si muove pigramente verso il bordo. Se gocciola, devi modificarlo un po' con uno dei metodi più popolari. D'altra parte, alcuni dolci non hanno bisogno della consistenza classica, ma di una consistenza più delicata e colabile, quindi è meglio procedere in base a ciò a cui è destinata la crema pasticcera.

Perché la crema è liquida

Il problema è molto probabilmente dovuto al rapporto errato degli ingredienti. Se avete troppo latte, otterrete un composto colabile. Più raramente, è la farina - o piuttosto la sua scarsa qualità. Usare solo la pasta più fine e fare attenzione alla data di scadenza. Se si sente odore di muffa quando si apre la confezione, il prodotto non deve essere usato. Un'altra ragione per una crema troppo liquida è che non è stata cotta.

Come fare una crema densa

La ricetta comprende 2 componenti che assicurano l'addensamento della miscela. Si tratta di uova e farina. Quando vengono riscaldati, entrambi legano gli elementi liquidi. In un caso, l'impasto viene prima cotto su un tavolo e poi messo sulla pentola. C'è una variante in cui il latte viene riscaldato prima e la parte sbattuta degli ingredienti viene messa dentro. In entrambi i casi, la miscela dovrebbe addensarsi prima dell'ebollizione. Se volete cambiare lo spessore, è meglio farlo mentre la crema è ancora sulla pentola. Si può scegliere uno dei due metodi.

1. Farina. L'opzione più conveniente e virtualmente vincente. Basta diluire la quantità necessaria nel latte freddo e versare nella massa bollente in un flusso sottile, mescolando vigorosamente con una spatola di legno.
2. Sciroppo di zucchero. Sciogliere 30-50 grammi di zucchero semolato in 30 ml di acqua, far bollire fino ad ottenere la consistenza desiderata e aggiungerlo delicatamente alla crema pronta. Quando si raffredda si addensa.
3. Gelatina. Preparare in anticipo e prendere 10 g. di gelatina e 50 ml. di acqua per mezzo litro di crema. Si può sostituire l'acqua con il latte. La miscela sciolta a bagnomaria deve essere raffreddata e versata in un flusso sottile nella miscela di crema. La temperatura di entrambe le miscele dovrebbe essere uguale per una massa omogenea.
4. Amido. Diluire l'amido in acqua e versarlo delicatamente nella crema. Sbattete con un mixer a bassa velocità per evitare che la crema si spacchi.
5. Miscela di uova e amido. Questo è utile nei casi critici in cui la crema è molto acquosa. Per 2 uova, 3 cucchiai di amido di mais per la stessa quantità di acqua. Sbattere le uova fino a renderle spumose e aggiungerle al resto degli ingredienti. Il composto viene impastato fino a renderlo omogeneo e versato nella crema pre-bollente.

Il latte e il burro devono essere ad alto contenuto di grassi senza ingredienti vegetali per garantire buoni risultati. Per sostituire lo zucchero granulato con lo zucchero in polvere, si noti che si prende lo stesso peso, non il volume. Seguire la ricetta e gli ingredienti di qualità sarà la chiave per ottenere una deliziosa crema pasticcera del giusto spessore.